Копчений кликач: рецепти приготування, поради

Деякі види риб, пізнавані по характерному білому м’ясу, називаються олійними. Таку назву вони отримали через надзвичайно високий вміст жиру. На російському ринку олійних риб можна зустріти кликача, строматея і есколара. Кликач, як представник сімейства нототениевых, мешкає у водах Антарктики і субантарктических водоймах, а також у водах Південного, Тихого і Атлантичного океанів. В риболовецькому промислі відомі два види кликача: патагонский та антарктичний.

У кулінарії про масляних риб ходять різні легенди. Тут корисно дотримуватися думки експертів, які стверджують, що м’ясо рибки кликач дуже корисне, так як багате різними мікро – і макроелементами, але у великих кількостях його краще не вживати.

Копчений кликач: рецепти приготування, поради

Зміст

  • Користь і калорійність
  • Шкода продукту
  • Холодне копчення
  • Гаряче копчення
  • Користь і калорійність

    Тушки кликача не можна назвати маленькими. Доросла особина може по своїй масі досягати 100 кг, з яких 30% припадає на різні жири. Полинасыщеные жирні кислоти цінні тим, що сприяють зниженню холестерину в крові, а також надають позитивний вплив на загальний стан судин. Поліненасичені кислоти, яких досить у м’ясі кликача, грають роль консервантів, вони перешкоджають процесам старіння організму.

    Калорійність харчового продукту визначається як величина, що звільнилася в результаті повного розщеплення енергії. В цьому відношенні кликач є неперевершеним лідером. Ось чому страви, що містять таку рибу, повинні бути в раціоні спортсменів або людей, зайнятих фізичною працею.

    Якщо немає можливості розрахувати дозування, то можна скористатися порадою від дієтологів. Для поповнення разової енергетичної потреби досить приготувати пару рибних стейків.

    При вживанні 100 г продукту організм отримує 197 ккал енергії. М’ясо риби зовсім не містить вуглеводів. Маса білків і жирів відповідно дорівнює 28 і 71 грам з розрахунку на сто грамів продукту. Дієтологи не наполягають на вилученні риби з раціону тих, хто стежить за своєю фігурою.

    Просто треба пам’ятати, що деякі жири, що містяться в олійних рибах, не засвоюються організмом. Тільки цей чинник потрібно враховувати при складанні меню, адже деякі помилково вважають, що білкова їжа призводить до появи зайвої ваги, але це не так. Білок при розщепленні задіює багато енергії від організму, причому практично повністю засвоюється.

    Копчений кликач: рецепти приготування, поради

    Морепродукти славляться не тільки своєю своєрідною та унікальним смаком, вони присутні в коронних стравах багатьох знаменитих ресторанів. М’ясо масляних риб рекомендують дієтологи, причому вони входять в раціон різноманітних дієт. Перше позитивне вплив, який надає цей делікатес на організм, полягає в нормалізації процесу обміну речовин. Помічено, що присутність в раціоні м’яса кликача призводить до зниження артеріального тиску.

    • Риба містить магній. Цей елемент досить рідко зустрічається в готовому вигляді. Магній позитивно впливає на роботу нервової системи. Зокрема, чоловік стає здатний більш стійко переживати стресові ситуації. Лікарі підтверджують, що саме стрес стає причиною багатьох захворювань.
    • Не варто забувати про такий чинник, як смак. Відомо, що вся корисна їжа за смаковими якостями залишає бажати кращого. М’ясо кликача, мабуть, є винятком з правил.
    • З риби можна приготувати різні страви, використовуючи при цьому всі можливі способи її обробки.
    • У складі продукту в чистому вигляді присутній такий елемент, як калій. Відомо, що він необхідний для живлення серцевого м’яза.
    • За рахунок вмісту антиоксидантів спостерігається ефект омолодження шкіри при регулярному споживанні масляної риби.
    • Кликач віддає перевагу чистим водойм, що позитивно позначається на смаку м’яса. Ця особа вважається екологічно чистим продуктом.
    • Нормалізувати роботу ендокринної системи допомагає хром, який також міститься в продукті.
    • Необхідно підкреслити, що в морепродуктах багато вітамінів. Зокрема, це вітаміни A, E, а також група вітамінів B. Безліч мікроелементів надає загальнозміцнюючу дію на організм, тому риба повинна бути присутніми в раціоні дітей і людей похилого віку. Особливо в такий підживлення потребують вагітні жінки.
    • Споживання риби за умови її правильного приготування, покращує зір.

    Важливо розуміти, що в плані користі страв віддається перевага тим рецептами, при яких м’ясо кликача втрачає частину свого жиру. Одним із способів приготування є копчення. Оптимальна періодичність передбачає споживання хоча б один раз в тиждень. Для дорослої людини добова норма білка буде заповнена при з’їданні 150 г м’яса.

    Шкода продукту

    В основному, риба може принести шкоду організму лише при неправильному її приготуванні. Насамперед, страждає шлунково-кишковий тракт. Зовнішні симптоми нагадують харчове отруєння, у людини може виникнути діарея або блювота. За рахунок того, що м’ясо кликача містить багато жирів, які не здатні засвоюватися, маслянисті домішки можуть міститися в кале. Але це спостерігається лише при надмірному споживанні, що виходить за межі рекомендованих норм.

    Копчений кликач: рецепти приготування, поради

    Найнеприємніше полягає в тому, що витікання маслянистої рідини зазвичай непідконтрольне людині, що доставляє йому масу незручностей. Ефект може спостерігатися протягом декількох днів з моменту споживання продукту.

    Читайте також: Домашнє копчення мерланга

    Холодне копчення

    Так як кликач продається в магазинах в замороженому вигляді, то попередньо його необхідно розморозити. На це піде в природних умовах близько 4-5 годин, у залежності від габаритів тушки. Ні в якому разі не можна поміщати заморожену тушку в гарячу воду. В іншому випадку м’ясо почне розпадатися, і навіть кликач холодного копчення втратить всі свої властивості, не кажучи вже про м’ясо, обробленому високою температурою.

    Будемо виходити з того, що ви купили рибку без нутрощів і без голови. Луску знімати не рекомендується, так як вона сприяє збереженню цілісності тушки. Що стосується надлишків жиру, то вони вийдуть і при залишеної лусці. Вся підготовка риби зводиться до того, що її необхідно промити зсередини і витерти насухо паперовим рушником. Невеликі тушки можна коптити цілком, а з великих зробити стейки.

    Копчений кликач: рецепти приготування, поради

    Для холодного копчення найбільш переважно посолити кликача сухим способом.

    • Кожен шматок рясно посипається сіллю. Солоне м’ясо відправляється в холодильник на кілька годин. Примітно те, що рибу практично неможливо пересолити. Волокна вберуть в себе стільки солі, скільки належить, тому бажано на сіль не скупитися.

    Деякі майстри стверджують, що солоні шматки необхідно поміщати під гніт. Це правило не відноситься до масляним рибам, так як їх м’ясо досить пухке, воно просолится і без гніту.

    • Залишки солі необхідно змити водою, а потім шматки розвісити в провітрюваному приміщенні з температурою до 25°C градусів. Через кілька годин рибка почне обвітрюватися. Це означає, що вона готова до копчення.

    М’ясо кликача підходить як для холодного копчення за допомогою димогенератора, так і для приготування в саморобній коптильні. Головне – витримувати температурний режим. Приблизно дві третини часу він повинен коптитися при температурі 25°C градусів, а потім необхідно збільшити температуру до 30°C градусів. Точний час приготування страви вказати неможливо, так як воно залежить від габариту тушок. Холодне копчення – досить тривалий процес. Він може йти від декількох годин до декількох діб. Важливо, щоб перші п’ять-шість годин процес не переривався.

    Кликач холодного копчення виходить досить щільним по консистенції, проте м’ясо його ніжне за рахунок вмісту в ньому великої кількості жиру. При холодному копченні зберігаються майже всі вітаміни і корисні речовини, але такий спосіб копчення н е рекомендують початківцям любителям.

    Копчений кликач: рецепти приготування, поради

    Складність в тому, що температуру у вузькому діапазоні утримати складно. Якщо вона буде менше мінімально допустимої, то риба протухне. Якщо ж температура буде вище 30°C градусів, то вийде запечена риба.

    Читайте також: Як приготувати копченого головня

    Гаряче копчення

    Підготувати, просолити або замаринувати рибу перед гарячим копчення набагато простіше. Згодом вона буде схильна до дії високої температури, значить в будь-якому разі дійде до готовності. Але від якості засолювання залежить смак майбутнього страви, тому варто прислухатися до порад бувалих.

    Оброблені шматочки кликача пересипають сухою сумішшю солі і перцю, а потім трохи окроплюють соєвим соусом. Через 30 хвилин рибу можна починати коптити. Процес копчення вважається традиційним, але деякі гурмани віддають перевагу поверх вільхової тріски насипати рис, чорний чай і цукор. Усі ці компоненти дають присмак, запах і золотистий відтінок.

    Обов’язково потрібно поставити піддон, так як виділився масла буде багато. Якщо воно потрапить на тріску, остання може запалати. Крім того, дим від розпеченого масла додасть гіркуватий присмак майбутнього страви. Над піддоном встановлюється решітка. М’ясо кликача потрібно викладати саме на решітку, а не підвішувати на гачки. Шматочки риби кладуть так, щоб шкіра опинилася внизу, а саме решето при цьому змащується олією.

    Копчений кликач: рецепти приготування, поради

    Кликач гарячого копчення готується досить швидко. Час приготування залежить від температури в коптильні. Якщо підтримувати температуру, близьку до 60°C градусів, то рибка буде коптитися близько 90 хвилин. Довівши температуру до 100°C градусів, можна скоротити час готування практично вдвічі, однак тоді з волокон піде мало жиру, і він буде присутній у страві у великій кількості, а це загрожує наслідками, описаними вище.

    У процесі приготування один раз можна відкрити кришку коптильні. Скупчився пара при цьому вийде. Якщо ж пара буде багато, то риба матиме гіркий присмак. Після того, як продукт готовий (в цьому можна переконатися проткнувши шматочок гострою паличкою), його не слід подавати до столу. Необхідно, щоб рибка охолола і провітрилася. Для цього коптильню знімають з мангалу і залишають з відкритою кришкою на свіжому повітрі хвилин на 30.

    Копчена риба – улюблений делікатес будь-якого гурмана, вона відмінно підходить до салатів в якості компонента, але може виступати і у вигляді самостійної страви. Найбільш часто копчену рибу споживають в якості закуски до пива або квасу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: