Копчена уклейка: рецепти холодного та гарячого копчення

Строката уклейка не є екзотичним видом риб: ареал її проживання охоплює великі річки, включаючи Волгу. Розмір риби не перевищує 15-20 сантиметрів в довжину. Незважаючи на свою мініатюрність, уклейка широко використовується в кулінарії. Особливі смакові якості риби розкриваються в копченому вигляді.

Копчена уклейка: рецепти холодного та гарячого копчення

Зміст

  • Смакові якості і корисні властивості
  • Холодне копчення
  • Гаряче копчення
  • Смакові якості і корисні властивості

    Уклейка має невисоку харчову цінність, у складі її м’яса міститься всього 12% жиру. Риба приємна на смак, у неї ніжне біле м’ясо, яке віддалено нагадує ляща. Уклейку переважно солять, коптять і роблять шпроти.

    Склад білого м’яса уклейки містить корисні мікроелементи:

    • фтор для зміцнення кісткової системи організму, в тому числі зубів;
    • кальцій для нормалізації тиску, виведення шлаків;
    • цинк корисний для шкіри, волосся і підтримки нервової системи;
    • магній допомагає зберігати спокій у стресових ситуаціях;
    • залізо регулює обмін речовин.

    Копчена уклейка: рецепти холодного та гарячого копчення

    М’ясо уклейки також багате білком і вітамінами групи B.

    Велику частину корисних речовин можна зберегти в продукті, приготувавши рибу методом копчення.

    Читайте також: Самостійне копчення пікші

    Холодне копчення

    Холодне копчення займає більше часу порівняно з гарячим методом приготування. Правильно приготовлена риба не підсихає і має приємний бронзовий колір.

    Інгредієнти для приготування:

    • уклейка – 2-3 кілограма;
    • цукор – 2,5 столові ложки;
    • сіль – 3-4 великі ложки;
    • лист лавровий – 2 штуки.

    Копчена уклейка: рецепти холодного та гарячого копчення

    Кроки:

  • Тушки риби промити холодною водою. Оскільки риба невелика, можна її не потрошити, але краще це зробити, щоб не було гіркоти.
  • Приготувати маринад. Для цього в каструлі закип’ятити 1 літр води, розчинивши в ньому сіль, цукор і спеції за смаком. На особистий розсуд можна виключити зі складу маринаду цукор. Варити 5 хвилин, після чого дати охолонути до кімнатної температури.
  • Чистий рибу залити отриманим маринадом і залишити на 2 дні в цьому розсолі вимочуватися.
  • Після закінчення зазначеного строку промити уклейку чистою водою, просушити.
  • Розігріти коптильню до температури 25-30°C градусів. Для копчення бажано використовувати вільхову тріску.
  • Підготовлену рибу розкласти на решітку коптильні або підвісити на спеціальних гачках, закрити кришкою. Процес копчення займе 12-15 годин при температурі не вище 30°C градусів. Для аромату використовувати свіжий або сушений кріп.
  • У перші 8 годин процес копчення переривати не можна, так як недостатня термічна обробка в подальшому може негативно позначитися на свіжості продукту.

    Копчена уклейка: рецепти холодного та гарячого копчення

    Читайте також: Як коптити рибу-меч, рецепти приготування

    Гаряче копчення

    Процес приготування риби методом гарячого копчення займе не більше 20 хвилин, так як невеликі тушки швидко готуються.

    Інгредієнти:

    • сіль – 4 столові ложки з гіркою;
    • уклейка – 2 кілограми;
    • цукор – 2 столові ложки;
    • запашний перець – кілька горошин.

    Копчена уклейка: рецепти холодного та гарячого копчення

    Кроки:

  • Перед тим як приступити до процесу копчення, рибу промити і засолити. Тушки можна не потрошити, але щоб не з’явилася гіркота, бажано це зробити.
  • Змішати сіль з цукром, додати перець горошком. В широкий посуд укласти шар риби, посипати його отриманою сумішшю. Чергувати шари риби з сумішшю приправ.
  • Через 24 години промити рибу 2-3 рази чистою холодною водою. Перед копченням уклейка повинна добре просушитись на свіжому повітрі або на балконі.
  • Підготувати коптильню. Грати змастити олією. Особливий аромат і золотистий колір копченої уклейке надає тріска вільхи. В якості альтернативи можна використовувати стружку верби, вишні, груші або абрикоса.
  • Риба коптиться 15-20 хвилин при постійній температурі 90-100°C градусів. Блюдо їдять як самостійне, так і з овочевим гарніром.
  • Копчена уклейка: рецепти холодного та гарячого копчення

    Коли риба буде готова, ви можете зняти коптильню з вогню, але відразу ж діставати ласощі не варто. Дайте рибці трохи охолонути і провітритися на свіжому повітрі, а вже потім подавайте до столу. Таким чином ви позбавитеся від деякої кількості канцерогенів і остудіть продукт до прийнятного стану.

    Незважаючи на свої скромні розміри, уклейка досить смачна. Рибу легко закоптити як у польових умовах, так і вдома, використовуючи гарячий або холодний метод копчення. Корисне м’ясо цієї річкової риби можна вживати в їжу, не боячись поправитися, оскільки воно вважається дієтичним.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: