Копчена шемая: рецепт приготування холодним способом

Копчена шемая – продукт з високими смаковими якостями. Ця риба має жирне м’ясо, але при цьому ніжний смак. Краще всього готувати шемаю холодним способом копчення, що цілком реально зробити в домашніх умовах. Гаряче копчення шемаї не рекомендується із-за ризику втрати жиру.

Копчена шемая: рецепт приготування холодним способом

Зміст

  • Корисні властивості і смакові якості риби
  • Підготовка до копчення
  • Як закоптити рибу
  • Подача до столу
  • Корисні властивості і смакові якості риби

    Шемая – це невелика риба родини коропові. У перекладі з перської мови назва перекладається як «царська риба». З давніх часів шамайка, як ще її називають, цінується в кулінарії – не тільки унікальний смак, але і за корисні властивості.

    Калорійність цієї риби – 105 ккал на 100 г продукту. Саме тому її можна віднести до дієтичних продуктів. Вона містить велику кількість білка і амінокислот. У м’ясі шамайки присутні цинк, фтор, хром, фосфор, нікель.

    Шемая легко засвоюється організмом, за ступенем засвоюваності м’ясо цієї риби перевершує м’ясо тварин.

    До корисних властивостей шемаї можна віднести наступне:

    Копчена шемая: рецепт приготування холодним способом

    • благотворний вплив на процес нарощування м’язової маси;
    • зміцнення кісток і зубів, запобігає розвитку карієсу;
    • стимуляція діяльності головного мозку;
    • зміцнення імунітету;
    • підвищення стресостійкості;
    • поліпшення стану волосся, шкіри, нігтьових пластин.

    Вживаючи шемаю, слід дотримуватися обережності, оскільки в ній міститься багато дрібних кісток.

    Що стосується смакових якостей цієї риби, то її вважають найбільш елітної породою з усього сімейства коропових. М’якоть її соковита, ніжна, в міру жирна. Копчена шемая за смаком порівнюється з делікатесними балыками.

    Рибу в’ялять і коптять, також її можна запікати в кулінарному рукаві, що краще, або фользі, щоб зберегти соковитість продукту.

    Але не багато хто спробують цей делікатес, адже в даний час виловлювання риби шемаї заборонено і переслідується по закону.

    Читайте також: Практика копчення риби сиг

    Підготовка до копчення

    Перш ніж закоптити шамайку, її необхідно правильно підготувати. Для цього слід:

    Копчена шемая: рецепт приготування холодним способом

  • Знайти 3 кг шамайки, 500 г крупної солі і 100 г нитритной.
  • Перемішати два види солі, висипати отриману суміш рівним шаром на дно каструлі, зверху викласти шар риби.
  • Засипати шемаю сіллю, повторити шари, поки не закінчиться риба.
  • Прибрати ємність з рибою в холодне місце і залишити на добу маринуватися.
  • Якщо при посолі не використовувалася нитритная сіль, то витримувати рибу потрібно дві доби.

    Після того як пройде зазначений термін, вийняти тушки риби і промити їх під проточною водою. Залишити рибу в холодній воді на 2 години, для видалення зайвої солі, а потім ретельно промити.

    Копчена шемая: рецепт приготування холодним способом

    Далі слід підвісити кожну рибину хвостом вниз – це допоможе уникнути втрати жиру через голову. Сушити шемаю потрібно протягом 12 годин на свіжому повітрі на вітрі або під вентилятором. Через 12 годин шамайка буде готова до подальшого етапу приготування – копченню.

    Як закоптити рибу

    Просолену рибу коптять холодним способом, так вона виходить смачніше і жирніше, ніж при гарячому копченні. Крім того, останнім способом приготувати шемаю навіть не вдасться, так як риба повністю закінчиться жиром і її індивідуальні смакові якості втрачатимуться.

    Для отримання диму беруть тріски фруктових дерев, також підійде стандартна тріска бука або вільхи.

    Для копчення тушки риби потрібно підвісити, як і в процесі сушіння, хвостами вниз. Обробляти шемаю слід холодним димом, для чого можна використовувати саморобну коптильню, або димогенератор.

    Копчена шемая: рецепт приготування холодним способом

    Температура нагріву при холодному копченні шамайки – не більше 30 °C градусів.

    У теплу пору року процес копчення риби триває 4 години, в зимовий – від 6 до 8 годин.

    Читайте також: Як закоптити будинку червоноперку

    Подача до столу

    Готову копчену шемаю подають до столу, попередньо відрізавши черевця, знявши шкірку і видаливши нутрощі. Тушки риби слід нарізати на шматки, не видаляючи кістки.

    Копчена шемая: рецепт приготування холодним способом

    Викласти шматочки на блюдо у вигляді цілої риби, можна покласти голову і хвіст. Прикрасити копчені тушки шамайки зеленню, також можна укласти на блюдо тонкі скибочки лимона.

    Копчена шемая – делікатесний продукт з особливим смаком, який йому надає міститься в цій рибі жир. Коптять шамайку тільки холодним способом, щоб зберегти цей жир. Перед копченням тушки потрібно потримати в сольовий масі, щоб м’ясо риби як слід добре просочилося.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: