Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

Ряпушка відрізняється приємним смаком і ніжною структурою. Приготувати її можна по-різному, але частіше люди віддають перевагу копчення. Є кілька способів смачно закоптити рибу – зробити це можна, навіть не маючи спеціальної коптильні.

Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

Зміст

  • Трохи про рибу
  • Підготовка
  • Копчення по-фінськи
  • У фользі на багатті
  • На грилю
  • Трохи про рибу

    Ряпушка називають також кильцом або рипусом, вона є прісноводної рибою роду сігов.

    Середні розміри ряпушки – 15-20 см, рідше зустрічаються екземпляри до 30-35 див. Форма риби схожа з оселедцем. Вона відрізняється сріблястими боками, сіро-блакитний спиною, білим черевом і сірими хвостовим і спинним плавцем.

    Ряпушка приваблива достатньої жирністю і відносно невеликою кількістю кісток.

    Одним з популярних способів приготування цієї риби є копчення. Офіційний герб Переславля-Залеського відображає дві копчені ряпушки.

    Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

    Підготовка

    Перед тим, як закоптити рибу, треба правильно підготувати. Діяти потрібно за наступним алгоритмом:

  • Відрізати голову. Цей етап необов’язковий: можна залишити голову, а для видалення нутрощів підчепити зябра, натиснути на черево і обережно потягнути за зяброві крильця. Після залишиться прибрати тільки жовчний міхур і ікру, якщо вона є.
  • Видалити луску.
  • Видалити нутрощі. З жовчним міхуром треба поводитися акуратно, інакше розлилася жовч зіпсує смак риби.
  • Промити її проточною водою.
  • Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

    Прибирати ікру з ряпушки необов’язково. Якщо її залишити, риба набуде особливий смак.

    Перед копченням ряпушка потрібно натерти сіллю і прянощами:

    • На кожен кілограм риби треба 0,1 кг солі. Тушки треба ретельно натерти сіллю, скласти в одну ємність і залишити на 3 години в холодному місці. Після рибу промити холодною водою, підсушити і закоптити.
    • Чорний перець горошком і лавровий лист використовують в якості спецій – досить по 2-3 штуки кожної приправи на рибину. Попередньо її треба натерти сіллю, причому не тільки зовні, але і зсередини.

    Закоптити ряпушка можна різними способами. Зазвичай воліють гаряче копчення.

    Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

    Копчення по-фінськи

    Для такого способу копчення потрібна коптильня, у Фінляндії використовують дерев’яні конструкції. Рибу готують звичайним способом, але сіллю і спеціями, не натирають.

    Коли ряпушка закоптиться, необхідно виконати наступні дії:

  • Викласти рибу на папір – кулінарну або вощений. Викладати ряпушка потрібно тільки на половину матеріалу.
  • Посолити готові рибини. Для цього потрібна морська сіль.
  • Накрити ряпушка вільної половиною паперу, потім обернути фольгою.
  • Отриманий згорток загорнути в газету і обернути харчовою плівкою або помістити в целофановий пакет.
  • Через півгодини рибу можна вживати.
  • Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

    Читайте також: Копчення харіуса, вивчаємо гарячий і холодний способи

    У фользі на багатті

    Таким способом ряпушка можна приготувати на вугіллі. Аромат забезпечує деревна тріска – потрібно підготувати кілька гілочок довжиною приблизно 15 см і 2 см у діаметрі.

    Попередньо треба розвести багаття, який повинен наполовину прогоріти. В його центр потрібно помістити імпровізовану коптильню, підкладати дрова більше не треба.

    Далі діють за таким алгоритмом:

  • Підготувати відповідний лист харчової фольги.
  • Викласти деревну тріску – з 4 гілок сформувати квадрат, на цю основу викласти ряд інших гілок, щоб вийшло подобу решітки.
  • Викласти на цю решітку рибини.
  • Підняти краї фольги і загорнути, щоб вийшли бортики.
  • Взяти інший аркуш фольги – більше за розміром. На нього викласти дрібну щепу, а зверху помістити ємність з рибою, загорнути.
  • Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

    Для аромату замість тріски можна використовувати зелені дубові, ясеневі або вільхові листя. Діють за таким алгоритмом:

  • Загорнути зелене листя в конверт з фольги зі стороною приблизно 15 см, ретельно притиснувши всі стики. Куточки потрібно зрізати для виходу диму.
  • Підготувати відповідний шматок харчової фольги.
  • Викласти на нього підготовлений конверт з листям.
  • Загорнути по черзі протилежні сторони.
  • Луску з риби при копченні цим способом знімати не потрібно – вона захищає м’ясо від підгоряння.

    У процесі приготування з фольги буде просочуватися дим. Коли він зникне, а дрова прогорять, можна дістати рибу.

    Копчена ряпушка: рецепти від кухарів приготування

    Читайте також: Як приготувати копченого чіра

    На грилю

    При відсутності коптильні можна скористатися грилем. Для аромату використовувати вільхову або ясеневу стружку. Якщо вона покупна, то потрібно помістити її на 20-30 хвилин у воду.

    Вугілля треба насипати тільки в одній частині гриля. На них же поміщають ємність з тріскою. Підготовлену рибу треба викласти на іншу частину гриля, щоб вона знаходилася поруч з джерелом спека, але не над ним. Копчення ряпушки таким способом займає приблизно 40 хвилин при температурі 120°C градусів.

    Правильно закопчена ряпушка – смачна, ніжна і ароматна. Кожен може підібрати підходящий варіант копчення в домашніх або похідних умовах. Риба відрізняється невеликими розмірами, але кісток там відносно небагато, тому є її досить зручно.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: