Копчена риба-меч: рецепти гарячого і холодного копчення

Риба-меч відноситься до загону окунеподібних. Її м’ясо з-за ряду позитивних властивостей вважається делікатесним. Рибу-меч вживають в їжу в запеченому, смаженому і копченому вигляді. Коптять рибу гарячим і холодним способом, використовуючи різні приправи в мінімальних кількостях.

Копчена риба меч: рецепти гарячого і холодного копчення

Зміст

  • Склад і корисні властивості
  • Рецепти приготування
  • Класичний варіант гарячого і холодного копчення
  • Копчена риба-меч з цитрусовими
  • Запечена в духовці
  • Склад і корисні властивості

    Володіючи цінними промисловими якостями, риба-меч отримала широке поширення в раціоні тих країн, в природних басейнах яких вона живе. Багатьма гурманами відзначаються чудові смакові якості цієї риби.

    У складі риби-меч досить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин, необхідних людському організму:

    • вітамін А впливає на регенерацію шкірного покриву і слизової оболонки;
    • вітамін В, який відіграє важливу роль у клітинному метаболізмі;
    • вітамін D, що сприяє кращому засвоєнню кальцію і фосфору – будівельних матеріалів кісток і зубів;
    • вітамін Е, що рятує організм від млявості і недокрів’я;
    • калій, який стабілізує роботу серця;
    • фосфор, селен, цинк, магній, натрій, залізо, кальцій, що забезпечують нормальний розвиток кісткової і зубної тканин.

    Копчена риба меч: рецепти гарячого і холодного копчення

    Вживаючи в їжу замість звичного м’яса рибу-меч, можна знизити кількість холестерину в організмі.

    Риба-меч володіє низькою калорійністю (144 ккал на 100 грам продукту), що відносить її до розряду дієтичних продуктів.

    Вона відрізняється також великим вмістом білка, який є легкозасвоюваним і добре сприймається організмом. Білок по своїй суті багатий амінокислотами, які не тільки корисні для м’язової тканини, але і регулюють більшість відбуваються в організмі біологічних процесів.

    Риба-меч буде корисна і для зростаючого дитячого організму. У рибі не так багато натрію, який утримує в організмі воду, але достатня кількість фосфору і калію, необхідних для формування зубів і міцних кісток. Дозування продукту для дитини повинна відповідати віку, щоб не викликати алергії або проблем з ШКТ.

    Зазначимо, що при індивідуальній непереносимості риби-меч може виникнути алергічна реакція, а при порушенні зберігання або технології копчення можливі порушення роботи травної системи.

    Читайте також: Як самостійно закоптити пікшу

    Рецепти приготування

    Для копчення риби-меч в домашніх умовах знадобиться коптильня і рибне філе. Можна знайти заморожений продукт у вигляді напівфабрикату в супермаркеті.

    Зазвичай риба нарізається у вигляді стейка. Обробляти її досить просто: розморозити при кімнатній температурі, підсушити, присипати сіллю, перцем і залишити на 2-3 години маринуватися. Після цього напівфабрикат промивають холодною водою від надлишків солі і дають підсохнути.

    Копчена риба меч: рецепти гарячого і холодного копчення

    М’якоть риби-меч має ніжний запах, тому велика кількість спеції до неї краще не додавати.

    Класичний варіант гарячого і холодного копчення

    Є 2 відомих способу копчення продукту:

  • Гарячий. При такому способі риба обертається у фольгу і кладеться в коптильню у вигляді металевого ящика. Відстань між шматками повинно бути не менше 1 см Після укладання апарат закривають кришкою і коптять близько 15-20 хвилин при температурі 80-90°C градусів. Для копчення відмінно підходить класична вільхова тріска.
  • Холодний. Від гарячого способу відрізняється тим, що рибу попередньо в’ялять протягом декількох діб, а саме копчення відбувається при температурі 30°C градусів у спеціальній коптильні з подовженим димоходом. Відповідно, час приготування цим способом істотно збільшується (12-24 години), зате він дозволяє на виході отримати продукт для тривалого зберігання, який зберіг в собі значно більше вітамінів і мінеральних речовин, ніж при використанні першого способу.
  • Копчена риба меч: рецепти гарячого і холодного копчення

    Копчена риба-меч з цитрусовими

    Готовий копчений продукт добре поєднується з цитрусовими. Якщо ви вирішили здивувати своїх гостей незвичайним рибним блюдом, то наступний рецепт для вас.

    Для приготування вам знадобиться:

    • риба-меч холодного копчення – 100 г;
    • апельсин – 1 шт.;
    • рукола – пучок середнього розміру;
    • олія оливкова – 1 столова ложка;
    • рожевий перець у вигляді горошку – 0,5 столової ложки;
    • кріп – 1 гілочка;
    • сіль і перець за смаком.

    Рибу нарізують маленькими скибочками. Рукола витримується в холодній воді близько 10 хвилин, потім підсушується і викладається на тарілку. Поверх рукколи кладеться філе риби-меч холодного копчення і посипається рожевим перцем.

    Копчена риба меч: рецепти гарячого і холодного копчення

    З апельсина попередньо необхідно зняти цедру і поділити на 2 частини. Перша частина розрізається і кладеться на рибу, а друга пропускається через соковижималку. У сік додається оливкова олія, сіль і перець за смаком. Отриманою сумішшю поливають страву і подають на стіл.

    Читайте також: Домашнє копчення катрана, теорія і практика

    Запечена в духовці

    Для приготування основної частини цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

    • філе риби-меч – 500г;
    • інжир – 0,5 склянки;
    • вершкове масло – 1 столова ложка;
    • наваристий курячий бульйон – 1 склянка;
    • борошно пшеничне – 1 ст. ложка;
    • зелений болгарський перець – 1 шт;
    • банан – 1 шт.

    Копчена риба меч: рецепти гарячого і холодного копчення

    Для соусу необхідно наступне:

    • масло вершкове – 10 г;
    • борошно -0,25 склянки;
    • сметана – 0,25 склянки;
    • цибулю зелений – середнього розміру пучок;
    • наваристий курячий або рибний бульйон – 1 склянка;
    • сіль за смаком.

    Вершкове масло розтоплюють на сковороді, укладають рибне філе, попередньо нарізане кубиками, дрібно нарізаний перець і інжир. Обсмажувати необхідно до розм’якшення продуктів. Після поступово засипають борошно, ретельно перемішуючи, прогрівають близько 2 хвилин. Потім заливають гарячий бульйон і тушкують до повного загустіння. В останню чергу додається банан і всі інгредієнти перемішуються. Отриману однорідну масу викладають у формочки для запікання.

    Соус готується окремо. Борошно з’єднують з розм’якшеним вершковим маслом, отриману масу розбавляють бульйоном і варять 5-10 хвилин. Далі додається сметана, подрібнену зелену цибулю і сіль. Після приготування соус додають у формочки до основної частини страви, всі разом запікається в духовці при температурі 250°C градусів протягом 5-6 хвилин.

    Якщо ви є любителем копчених морепродуктів, то риба-меч гарячого або холодного копчення створена саме для вас. Вона багата вітамінами і має низьку калорійність, корисна для дітей, майже не має протипоказань і відмінно виглядає на святковому столі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: