Копчена риба-голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

Риба-голка має вельми екзотичний зовнішній вигляд, нагадуючи птеродактиля з довгим дзьобом. Страхітлива зовнішність риби змушує задуматися про безпеку її вживання в їжу, але хвилюватися не варто – приготована методом гарячого або холодного копчення риба-голка смачна і корисна.

Копчена риба голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

Зміст

  • Корисні властивості і смакові якості
  • Рецепти копчення
  • Гаряче
  • Холодне
  • Корисні властивості і смакові якості

    Риба-голка має другу назву – сарган. Живе вона переважно в Тихому океані і ведуть хижий спосіб життя, про що свідчить безліч дрібних гострих зубів у роті.

    М’ясо риби-голки практично не має великих кісток, а луска добре чиститься. На смак риба ніжна і м’яка, віддалено нагадує за смаковими якостями м’ясо судака. Готують цього морського хижака різними способами: смажать, запікають, сушать і коптять.

    Риба-голка має специфічний зелений колір кісток, це обумовлено особливим пігментом жовчі, який абсолютно нешкідливий.

    Продукт має низьку калорійність – на 100 грам містить всього 95 кілокалорій. Рибу-голку корисно вживати в їжу людям із зайвою вагою, вона зустрічається в раціоні багатьох дієт.

    Копчена риба голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

    Склад м’яса морської риби збагачений важливими для людського організму мікроелементами і вітамінами:

    • йод;
    • залізо;
    • цинк;
    • бром;
    • магній;
    • селен;
    • натрій;
    • вітаміни групи B;
    • омега-3 кислоти;
    • фосфор.

    Користь вживання в їжу м’яса риби-голки полягає в поліпшенні кровообігу, нормалізації роботи серця, а також запобігання утворення ракових клітин. Жирні амінокислоти поліпшують внутрішні шари шкіри, розгладжуючи дрібні зморшки. Продукт може бути компонентом щоденного меню.

    Рецепти копчення

    Рибу можна закоптити двома способами: гарячим і холодним. Теоретично можна використовувати полугорячее копчення, але з рибою так робити небезпечно, можна занапастити продукт.

    Читайте також: Як самостійно закоптити севрюгу

    Копчена риба голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

    Гаряче

    М’ясо риби гарячого копчення ніжне на смак, тому баликові рибні вироби користуються високим попитом. Дим володіє натуральними антисептичними властивостями і додає унікальний аромат страви.

    Інгредієнти:

    • вода – 500 мл;
    • сіль – 2-3 повні столові ложки;
    • сухе вино біле – 150 мл;
    • риба-голка – 1 кг;
    • перець запашний – 3 горошини;
    • винний оцет – 1 столова ложка;
    • розмарин або базилік – 2 гілочки.

    Рибу-голку потрібно використовувати тільки свіжу і бажано однакового розміру, що дозволить їй рівномірно прокоптиться. Тушки потрібно промити, прибрати нутрощі, відрізати голову, в якій практично немає м’яса. Луску чистити не потрібно, вона послужить якимсь панциром, який захистить м’ясо.

    Копчена риба голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

    Рибу попередньо залити розсолом для усунення специфічного запаху і маринування. Для цього закип’ятити вказану кількість води, додати перець, трави за смаком і велику кухонну сіль. Варити 5 хвилин, після чого дати охолонути. Далі влити оцет і порцію вина. Отриманим розсолом залити рибні тушки і залишити в такому вигляді на ніч у холодильнику.

    Через зазначений час промити рибу-голку холодною водою, видаляючи надлишки солі, просушити або обтерти сухою серветкою, після чого можна відправляти її в коптильню.

    Грати необхідно змастити рослинним маслом, щоб при копченні рибка не прикріпилася у ній.

    Укласти на решітку тушки саргана таким способом, щоб вони не торкалися один одного. Щільно закрити кришкою і поставити коптитися.

    В якості основи для диму використовувати стружку вільхи, ялівцю або берези. Якщо ви готуєте деревину самі, простежте, щоб з берези була видалена кора. Коптити при температурі 80-90°C градусів від 40 хвилин до 1,5 години (в залежності від розміру тушок). Можна перевірити готовність риби, але не раніше ніж через 30 хвилин. Готовність перевіряється рівнем прокопченности м’яса, воно повинно бути пухке, розсипатися на волокна.

    Копчена риба голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

    Готову копчену рибу остуджувати природним шляхом, не знімаючи з решітки. Вживати відразу після приготування. Зберігати такий продукт можна 1-2 діб, далі він зіпсується.

    Читайте також: Особливості копчення риби сазан

    Холодне

    Риба, копчена холодним способом, при належних умовах зберігає термін придатності до 1 року. Час приготування такого продукту в порівнянні з гарячим способом збільшується до тижня, але процес безперечно варто витрачених зусиль.

    Інгредієнти для приготування копченого саргана:

    • лавровий лист – 2-3 штуки;
    • риба-голка – 1,5 кг;
    • перець мелений чорний – 1 повна чайна ложка;
    • сіль – 3 столові ложки з гіркою.

    Копчена риба голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

    Промити рибу, випатрати і нанизати кожну тушку на спеціальний шпагат. Холодне копчення передбачає вертикальне положення продукту. Рясно натерти сіллю рибу-голку, додати перець і лавровий лист. Скласти в загальну каструлю і залишити на термін від 3 до 5 днів для маринування. Прискорити процес до 3-4 днів допоможе гніт, який встановлюється на рибу.

    Після закінчення зазначеного строку видалити залишки солі. Для цього залити холодною водою рибні тушки і вимочувати 2 години. Кожні півгодини слід міняти воду на свіжу.

    Після вимочування, коли зайва сіль вилучена, розвісити рибу-голку в добре провітрюваному приміщенні. Буде достатньо 1-2 днів, щоб продукт добре подвялился.

    Зверніть увагу, рибу слід помістити в сітку, щоб настирливі мошки і комахи її не зіпсували.

    Підготовлену рибу підвісити у вертикальну коптильню. Ідеальна сировина для диму в цьому випадку – вільхова стружка. Час приготування – 5-6 діб при 25°C градусах. При цьому в перші 8-10 годин процес копчення переривати не можна, інакше продукт може протухнуть, і навіть рясне засолювання не допоможе.

    Копчена риба голка: гарячий і холодний рецепти, поради майстра

    Готову рибу-голку холодного копчення змащують олією. Зберігати продукт при температурі не вище 25°C градусів.

    Готовність риби визначають за характерною золотистої скоринки. М’ясо повинно бути сухим, але м’яким.

    Екзотична риба-голка в наш час набула загальну доступність, і її можна купити в багатьох супермаркетах. Продукт недорогий і корисний. Копчення саргана в домашніх умовах за наявності коптильні не представляє праці, а отримується на виході смачне блюдо виправдовує витрачені зусилля.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: