Копчена оселедець в коптильні гарячого копчення, як коптити без гірчиці

Зміст

Оселедець – найпопулярніша і недорога закуска. Основні способи її приготування – соління і копчення.

Оселедець можна закоптити в домашніх умовах і гарячим, і холодним способами. На відміну від покупної, копчена оселедець, приготовану власноруч, відрізняється багатством смаків через застосовуваних маринадів і розсолів.

Підготовка риби

Оселедець очистити, видалити нутрощі, голову не відрізати. Як слід промити її холодною водою і обсушити. Натерти рибу крупною сіллю з усіх боків. При бажанні можна поперчити. Загорнути в плівку або покласти в поліетиленові пакети і прибрати в холодне місце на три години.

Дрібні екземпляри можна не потрошити. Рибу досить вимити під проточною водою і укласти в емальований посуд шарами, просипаючи кожен крупною сіллю. Засолювання триває три години. Перед тим як коптити, з тушок ретельно змивають сіль і підсушують.

Солять рибу не тільки сухим способом, але і в розсолі.

Для маринування використовують перець горошком, лавровий лист, часник, кріп, прованські трави, гірчичні зерна. Але при підготовці до копчення можна обійтися без гірчиці та інших прянощів.

Копчена оселедець без гірчиці, часнику, кропу, перцю виходить не менш смачною за рахунок запаху диму.

Класичний рецепт припускає використання тільки солі

Холодний класичний спосіб

Інгредієнти:

оселедець – 3 штуки;
вода – 1 літр;
сіль – 100 грамів;
цукор – 1 столова ложка;
лаврушка – 2 аркуша;
чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:

Оселедець почистити, видалити нутрощі, промити всередині і зовні.

Приготувати маринад: у каструлю з водою викласти всі спеції, поставити на вогонь, кип’ятити кілька хвилин, дати охолонути.

Тушки покласти в маринад і прибрати в холодильник на 4 години.

Дістати з розсолу, дати стекти воді і сушити близько години на відкритому повітрі.

Помістити в коптильню холодного копчення і коптити 24 години при температурі близько 25°.

Читайте також:

Куряча грудка з яблуками

Копчену оселедець остудити і відразу можна подавати на стіл

Гарячий класичний спосіб

Інгредієнти:

велика оселедець – 3 штуки;
сіль крупного помелу – 2 столові ложки з гіркою;
перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

Рибу почистити, випатрати, промити.

Натерти сіллю і перцем з усіх боків і всередині і загорнути в кожну серветку.

Покласти тушки в холодильник на 4 години.

Оселедець дістати з холодильника, промити, протерти серветкою і дати обсохнути.

На вулиці підготувати коптильню гарячого копчення. На дно насипати тріски. Зверху поставити піддон для жиру.

Тушки укласти зверху на решітку, щоб вони не прилягали один до одного, і закрити кришкою.

Розпалити вогонь і коптити оселедець 30 хвилин.

Зняти коптильню з вогню і залишити в ній рибу до повного охолодження.

Оселедці гарячого копчення виглядає апетитно і пахне димком

З лимоном

Інгредієнти:

оселедець – 3 штуки;
лимон – 1 штука;
сіль – 3 столові ложки;
лавровий лист.

Приготування:

Рибу очистити, відрізати голову, видалити нутрощі, промити.

Тонко нарізати лимон, кісточки видалити.

Начинити черевця оселедця лавровим листом і лимоном, обв’язати шпагатом.

Обваляти кожну тушку в солі, загорнути в плівку і прибрати в холодне місце на три години.

Дістати їх холодильника, протерти серветкою, щоб не було зайвої солі.

Коптити в коптильні гарячим способом на вільхової трісці. Час копчення – від 3 до 5 годин, в залежності від розміру тушок.

Після коптильні рибкам дати обсохнути близько години і можна подавати до столу

З корицею і соєвим соусом

Інгредієнти:

оселедець – 3 штуки;
цукровий пісок – 1 столова ложка;
сіль – 1 чайна ложка (можна не класти);
соус соєвий – 2 столові ложки.

Суміш для коптильні:

кориця мелена – півтори чайної ложки;
рис – 150 грамів;
заварка чорного листового чаю – 30 грамів;
цукровий пісок – 3 столові ложки.

Читайте також:

Швидкий плов з курки по-східному

Приготування:

Оселедець очистити, відрізати плавники і голову, видалити нутрощі, промити, витерти серветками, натерти цукром з сіллю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 10 годин.

Дістати з холодильника, промити під водою, покласти в ємність, залити соєвим соусом, маринувати близько 1 години.

Перемішати всі інгредієнти суміші для копчення, висипати її на фольгу під гратами.

На решітку коптильного шафи викласти тушки оселедця.

Коптити в коптильні холодного копчення 3 дні при температурі 27°C. Якщо риба не велика, можливо, вона буде готова раніше. Готовність визначається за запахом і золотистого кольору скоринки.

Після копчення оселедець потрібно вивісити на свіжому повітрі не на протязі 4 години. Так тушки позбудуться від зайвого запаху диму.