Крім м’ясних і молочних продуктів, кожна людина бажає бачити у своєму раціоні соковиті і ароматні фрукти. Більшість з них виростають на території Росії і навіть у середній смузі, однак нам відомо про їх південному походження.
Груша відмінно адаптувалася до нашого клімату, хоча родом вона з Китаю. Бажання зберегти незабутній смак протягом усього року призвів до того, що розроблені різні способи консервування і зберігання фруктів, в тому числі і груш. Це справді унікальний продукт, так як він використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології, а також у народній медицині.
Зміст
Корисні якості груші
Груша цінується навіть тими, хто є прихильником жорсткої дієти. Незважаючи на досить великий вміст цукру в м’якоті і соку, її калорійність не перевищує 100 кілокалорій, що припадають на 100 грам продукту. Деякі сорти мають ще нижчий показник енергетичної цінності. Свій статус груша придбала завдяки тому, що є джерелом багатьох вітамінів.
Корисні властивості копченої груші ще більш яскраво виражені, адже, як відомо, копчення позбавляє продукт від різних мікроорганізмів. Крім вітамінів, до м’якоті груші міститься багато клітковини, що робить її дуже поживною.
Користь і шкода фруктів завжди були важкою дилемою для любителів тропічних смаків. З одного боку, їжа рослинна не призводить до відкладання жирів. З іншого, – велика кількість цукру завжди вважалося поганим показником для організму. До речі, цукор підвищує апетит, тому соковиті фрукти рекомендовано вживати в помірних кількостях.
Що ж стосується груші, то в ній цукру навіть менше, ніж у яблука. Зазвичай вважається, що яблуко має більш кислий присмак за рахунок низького вмісту цукру. Настав час спростувати цю догму.
Хворі на цукровий діабет можуть включати грушу в свій раціон, так як фруктоза засвоюється в організмі без участі інсуліну, але від солодких сортів, таких як Конференц», слід все-таки утриматися.
Безсумнівно, одним з корисних властивостей груш є здатність зміцнювати організм і підвищувати імунітет. Це відбувається завдяки високому ступеню вмісту ефірних олій. Відзначено також позитивний вплив органічних кислот на нормалізацію процесів травлення. Вони активно підтримують функції нирок і печінки.
Якщо розглядати повний хімічний склад плоду, то кожен елемент виконує важливу роль. Можна навіть сформувати перелік корисних властивостей комплексу вітамінів, кобальту, кальцію, калію і сірки, яких у груші предостатньо.
- Загальне зміцнення імунітету.
- Регулювання рівня кальцію в організмі, попередження розвитку атеросклерозу.
- Нормалізація роботи кровотворних органів. Саме за цю властивість груші часто рекомендують споживати при вагітності.
- Провокує виведення каменів з нирок, дозволяє здійснювати баланс мікрофлори, використовується в якості «будівельного матеріалу» завдяки клітковині.
- Зміцнення волосся, кісток, нігтів.
- Калій, як відомо, вважається незамінним елементом для нормальної роботи серця.
- Для функціонування ендокринної системи, а також для синтезу гемоглобіну потрібно такий рідкісний елемент, як кобальт. Природно, у грушах його стільки, що організм може отримати добову норму.
Копчена груша може бути шкідливою для здоров’я, особливо якщо в наявності рецидив таких захворювань, як гастрит і виразка. Велика кількість дубильних речовин в шкірці провокує запори, тому рекомендується фрукт вживати в помірній кількості, при цьому не запивати її водою. Також не рекомендується ласувати грушами на голодний шлунок.
Що ж стосується канцерогенів, які дісталися плоду в процесі копчення, то тут все залежить від технології, по якій ця копченость приготовлена. Таким чином, можна зробити висновок, що груша шкідливих властивостей не позбавлена, однак їх дії на організм можна уникнути або звести до мінімуму.
Читайте також: Як самостійно закоптити вирощену гарбуз
Рецепт приготування копченостей із груші
Зберегти швидкопсувні продукти можна різними методами. Їх технологія залежить від того, з якої причини відбувається псування цього продукту. Якщо заводити мову про груші, то в ній відбуваються процеси перетворення фруктози в сахарозу з подальшим утворенням спирту. Це незворотній процес, тому фрукти доведеться просто викинути.
Не вдаючись у подробиці зберігання, зазначимо, що копчення здатне зберегти фрукти, так як у складі диму присутні речовини, що є консервантами. Крім цього, просочення димом надає плодам легкий терпкий присмак і аромат, який відмінно поєднується з солодким смаком м’якоті.
Копчені груші можна використовувати в якості інгредієнта в м’ясних салатах. На перший погляд може здатися, що м’ясо не поєднується з фруктами, проте популярні рецепти приготування містять у собі сливи, яблука і груші. Крім цього, з копченої груші можна варити компот, як і з сухофруктів. Грушевий компот вважається класикою радянських їдалень, але, незважаючи на те, що цей час вже пішло, напій не втратив популярності.
Перед безпосереднім копченням груші необхідно підготувати.
- По-перше, доведеться відібрати тільки ті плоди, які не містять видимих пошкоджень. Не можна збирати груші, що впали на землю. У місці удару зазвичай починає розвиватися гниль. Навіть якщо вирізати пошкоджену ділянку, то від швидкої псування плід не врятувати.
- По-друге, цільні плоди необхідно нарізати частинами, попередньо видаливши серцевину. В рецептурі копчених груш можуть бути присутніми різні добавки або приправи. Тут не встановлюється ніяких особливих вимог і кожен може експериментувати на свій розсуд.
Наш рецепт передбачає використовувати цукор, коріандр і коньяк. Кожну часточку потрібно занурити в спиртне, а потім рясно посипати сумішшю цукру з коріандром. Відмінно підходить для груші і цукровий сироп. Його приготування засноване на висококонцентрованій розчині цукру у воді. Груші повинні полежати в сиропі близько години, тільки після цього можна приступати до копчення.
Холодне або гаряче копчення
Відомо, що існують два традиційні способи копчення. Відрізняються вони температурним режимом, отже, смаком і властивості отриманого страви. Холодне копчення ведеться при температурі до 30°C градусів, гаряче – від 80°C до + 120°C градусів. Багато часто задають питання про застосування того чи іншого способу копчення фруктів.
Однозначно відповісти на нього можна, так як холодне копчення призведе до псування продукту, а гаряче настільки змінить його структуру і смакові якості, що від колишнього смаку і лікувальних властивостей нічого не залишиться.
Спеціально для обробки фруктів вводиться таке поняття, як полугорячее копчення. Це процес з температурним режимом, що лежить в межах від 40°C до 90°C градусів. При цьому груші вийдуть м’якими і соковитими, але будуть зберігатися тим довше, чим повніше виконуються відповідні умови.
Сам процес копчення багато часу не займе. Якщо холодним димом слід готувати продукт протягом декількох днів, то тут все закінчиться вже через годину. Точний час приготування залежить від сорту груші і від величини нарізаних шматочків. Щоб переконатися в готовності фруктів, необхідно проткнути один з шматочків тонкою дерев’яною паличкою. Якщо паличка легко входить в м’якоть, то груші можна виймати з коптильні.
Читайте також: Простий рецепт копчення волоських горіхів
Як підібрати коптильню
Незалежно від того, яку коптильню ви виберете, з нею необхідно трохи «попрацювати». Перш за все, доведеться запустити процес імітації копчення без самих груш, щоб виміряти температуру в коптильном ящику. Якщо в господарстві є коптильня для гарячого копчення, то її можна пристосувати під приготування фруктів. Для цього лише варто підняти її над багаттям в мангалі, підставивши під ящик цеглини. Але занадто високо піднімати не варто, інакше щепа не буде тліти.
Найзручніше використовувати коптильню для холодного копчення. В ній температура залежить від довжини димоходу. Якщо така коптильня облаштована землі, то частину котловану присипається або перекривається підходящої перегородкою. Зменшивши довжину котловану, ми підвищуємо температуру в коптильном ящику.
У будь-якому з наведених випадків копчення здійснюється на вільхової трісці. Цей матеріал містить мало смол, а також інших важких елементів при тлінні. До того ж він не буде вносити сторонні присмаки і запахи. Нарешті, вільхову тріску досить просто роздобути, так як вона завжди є у продажу.