Копчена акула: рецепт приготування, склад, смакові якості

Акула – хижий морський гігант, який не часто асоціюється з рибним делікатесом. Однак глибинного монстра можна спробувати на смак. Акулячим промислом займаються з давніх часів і використовують практично всі частини риби: плавники, хрящі і печінка знайшли застосування в медицині, а шкіра популярна в галантереї. У кулінарії ж особливої уваги заслуговує копчене м’ясо акули.

Копчена акула: рецепт приготування, склад, смакові якості

Корисні властивості і смакові якості акулячого м’яса

У Китаї, Японії і Кореї акули не вважаються екзотичним продуктом – їх вживання у їжу в цих країнах вважається нормою. Так, суп з акульими плавниками особливо популярний у японських ресторанах.

М’ясо акули ніжне і соковите на смак, тому філейні частини смажать, коптять і запікають. Баликові вироби холодного та гарячого копчення поживні і корисні при їх правильному приготуванні.

Смакові якості свіжого м’яса акули чудові, віддалено нагадують смак тріски. Після вилову на судні свіжий морепродукт заморожують і зберігають в охолодженому вигляді.

Копчена акула: рецепт приготування, склад, смакові якості

Свіже акуляче м’ясо в нормі має рожевий або білий колір. У сирому вигляді продукт має гіркуватий смак з-за великої кількості сечовини в крові риби. Її зміст у 75 разів більше, ніж у інших риб. Цим же фактором обумовлений аміачний запах м’яса акули. Тому тушу ретельно обробляють і піддають тепловій обробці. Для усунення запаху рибу вимочують кілька годин в оцті, молоці або соку лимона.

Акуляче м’ясо має мінімальний термін зберігання і властивість накопичувати ртуть і шкідливі речовини при тривалому зберіганні.

М’ясо акули високо цінується завдяки хімічним складом. У нього входять:

  • Білок. Його вміст досягає 20%, а за складом він прирівнюється до білку яловичини.
  • Фосфор, який надає сприятливий вплив на мозок.
  • Йод, який корисний для щитовидної залози.
  • Кальцій, що зміцнює кісткову систему.
  • Вітамін C.
  • Омега-3. Акулячий жир дієтичний, до того ж він зміцнює судини.

В їжу переважно вживають леопардову, синю, сіру і сельдевую акулу. Відзначимо, що чим молодше акула, тим смачніше її м’ясо.

Копчена акула: рецепт приготування, склад, смакові якості

Харчова цінність продукту на 100 грам становить 130 кілокалорій. Людям з надмірною вагою і бажаючим схуднути корисно вживати акуляче м’ясо в їжу, а от дітям та вагітним жінкам краще утриматися від акулячого делікатесу.

Читайте також: Як готується копчена дорадо

Рецепт копчення акули

Придбати акулу можна у великих мережевих або спеціалізованих магазинах морепродуктів. Важливим етапом в приготуванні цієї риби є її попереднє вимочування. Тушку варто вибирати середнього розміру.

Популярним способом приготування акулячого м’яса є гаряче копчення.

Інгредієнти:

  • свіже м’ясо акули – 1,5 кілограма;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль поварена – 3 столові ложки;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • тирсу листяних дерев – 500 грам.

Копчена акула: рецепт приготування, склад, смакові якості

Акулячу тушку розрізати на порційні шматки по 3 сантиметри товщиною, це оптимальна товщина м’яса, щоб воно вийшло соковитим. Якщо екземпляри риби невеликі, можна залишити їх цілими, не обробляти. З’єднати кухонну велику сіль і цукор. Отриманою сумішшю натерти кожен рибний шматочок, покласти в широкий посуд. Вміст миски накрити кришкою, покласти зверху гніт. Таким чином витримати рибу 2-3 дні.

Наступний важливий крок – вимочування у холодній воді, що допоможе прибрати з акулячого м’яса зайву сіль. Шматки риби вимочують 5-6 годин, періодично змінюючи холодну воду.

Через 6 годин слід дістати рибу з води, розкласти на решітці і прикрити марлею. Акулу в’ялити в провітрюваному приміщенні приблизно 2-3 доби.

Копчена акула: рецепт приготування, склад, смакові якості

Через зазначений час акуляче м’ясо готове до копчення. Перед приміщенням в коптильню його потрібно натерти невеликою кількістю подрібненого часнику. Коптити м’ясо слід 40-60 хвилин при температурі 70-90°C градусів, цей вид копчення називається гарячим.

В залежності від типу коптильні, можна готувати рибу холодного копчення, тоді буде потрібно 7 годин при меншій температурі 35°C градусів – в цьому випадку в ній збережеться більше корисних речовин.

Читайте також: Як самостійно закоптити кальмара

Після температурної обробки готове м’ясо слід трохи провітрити на повітрі, а вже після подавати до столу.

Копчена акула: рецепт приготування, склад, смакові якості

Як тріски для копчення акули варто вибрати популярну вільхову стружку.

Готові копчені шматочки акулячого м’яса виходять соковитими і ніжними. Риба легко відділяється від кісток, натуральний аромат диму викликає апетит.

Чи варто пробувати копчене акуляче м’ясо – залежить від індивідуальних кулінарних уподобань. Продукт однозначно заслуговує того, щоб зайняти почесне місце в меню, ну або хоча б пару разів його приготувати. Щоб не нашкодити здоров’ю, необхідно дотримуватися термінів зберігання та умови термічної обробки м’яса акули.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: