Компот з чорноплідної горобини на зиму — класичний рецепт і кілька варіацій

Аронія (чорноплідна горобина) цінується за вітамінний склад і лікувальні властивості. Але не тільки лікарські препарати добре виходять з цієї ягоди. Перенести всі цілющі можливості горобини в десерти найпростіше, приготувавши з неї компот. Адже в такому вигляді вона прекрасно зберігається всю зиму в домашніх умовах. У комбінації з іншими садовими культурами, спеціями і цитрусовими ягода придбає вишуканий смак і радує насиченим кольором.

Прекрасно сусідить аронія з будь-якими фруктами, повідомляючи напоїв забарвлення і благородну терпкість. Щоб узвар з чорноплідної горобини вийшов смачним, потрібно знати лише кілька секретів. А заготовки на зиму з неї дуже прості у виконанні.

Зміст

  • 1. Принципи простого приготування черноплодки
  • 2. Найпростіший рецепт без стерилізації
  • 3. Компот з аронії з яблуками
  • 4. Напій з червоної і чорної горобини
  • 5. Напій з чорноплідної горобини з ароматом вишні
  • 6. Компот з чорноплідної горобини та обліпихи

1 Принципи простого приготування черноплодки

Ягоди чорної горобини володіють безліччю чудових властивостей, одне з них ‒ легкість у приготуванні. Навіть початківець кулінар може зварити компот з аронії. Унікальний хімічний склад ягід дозволяє проводити мінімальну теплову обробку. Містяться в черноплодке вітаміни і корисні речовини одночасно є відмінними консервантами. Ягода має і свої особливості, які потрібно враховувати, щоб успішно освоїти навіть найпростіший рецепт.

Компот з чорноплідної горобини на зиму — класичний рецепт і кілька варіацій

Кілька рекомендацій щодо приготування смачного компоту для довгого зберігання взимку:

  • 1. На поверхні ягід є тонкий воскоподібний наліт. У його складі присутні мікроорганізми, що провокують бродіння. Для того щоб не допустити їх потрапляння у готовий продукт, ягоди ретельно миють або замочують на строк до 6 годин, періодично змінюючи заливку.
  • 2. Позбавляються від зайвої терпкості бланшировкой плодів у невеликій кількості води. Черноплодка має щільну структуру і товсту шкірку, кип’ятіння протягом кількох хвилин їй не шкодить, а розм’якшує для віддачі соку.
  • 3. Найкращий спосіб знизити гіркоту і в’яжучі властивості ‒ заморожування. Саме відповідне сировину для компоту ‒ ягоди, зворушені холодами на гілках, але якщо довелося зняти врожай раніше, можна помістити аронію в морозилку на кілька днів.
  • 4. Для збереження напої з чорної горобини не вимагають підвищеної солодощі, припустимо готувати і зовсім без добавок. Але самим смачним вважається компот на концентрованому сиропі: 0,5 кг цукру на 1 л води. Закладку продуктів у рецептах можна змінювати в будь-яку сторону.
  • 5. Додавання цитрусових пом’якшує смак, робить колір рубіновим і додатково консервує напій. Оригінальні поєднання виходять в комбінації з корицею, м’ятою, ваніллю, бадьяном та іншими спеціями. Найпростіший ароматизатор для компоту ‒ вишневі листя.
  • Сильну лікувальну дію аронії передбачає і деякі протипоказання. При непомірному споживанні цілющого компоту, можна завдати шкоди організму. Не варто пити напої з черноплодки тим, хто страждає від зниженого тиску, виразки або гастриту, схильний до тромбоутворення.

    Якщо дотримуватися цих порад, то компот з будь-якого рецепту, наведеним нижче, вийде смачним і буде приносити величезну користь для здоров’я до наступного врожаю.

    Рекомендуємо

    2 найпростіший рецепт без стерилізації

    Такий напій швидко готується і зберігає максимальну кількість вітамінів. Сировина засипають прямо в банки, тому зручніше готувати інгредієнти з розрахунку на одну скляну ємність.

    На 3-літровий балон потрібно:

    • ягоди черноплодки ‒ 0,5 кг;
    • цукровий пісок ‒ 0,5 кг;
    • 1/3 великого лимона;
    • вода ‒ 2,5 літра.

    Банки для консервування напою ретельно миють і стерилізують (парою або в духовці). Кришки для закупорювання кип’ятять. Незважаючи на хороші показники при зберіганні, компот з чорноплідної горобини при консервуванні вимагає чистоти всіх приладдя та посуду.

    Компот з чорноплідної горобини на зиму — класичний рецепт і кілька варіацій

    Ягоди можна покласти в банки цілої гроном, не знімаючи їх з кистей. Для цього потрібно повністю обробити сировину окропом. Рецепт підходить для тих, хто любить специфічну терпкість аронії.

    Спосіб приготування покроково:

  • 1. Перебираючи черноплодку, відсортовують пересохлі, зіпсовані і недозрілі ягоди. Вимиті і оброблені плоди засипають в банки.
  • 2. Лимон розрізати на скибочки і укладають кілька штук у кожну ємність.
  • 3. Цукор і воду варять від 2 до 5 хвилин в окремому посуді.
  • 4. Киплячим сиропом заповнюють банки до самих країв.
  • 5. Герметично укупоривают заготовку.
  • Перевернуті ємності вкривають щільним пледом або махровим рушником ‒ укутування продовжує самостерилизацию продукту. Після повільного охолодження виносять заготовки у прохолодне місце. Колір у компоту з’явиться не відразу, спочатку вода залишиться прозорою. Напій настоюється близько двох тижнів і набуває насичений колір і смак поступово.

    3 Компот з аронії з яблуками

    Черноплодку називають горобиною лише умовно, ботаніка відносить її плоди до дрібних яблук, зібраними в китиці. Невипадково найпопулярнішим поєднанням інгредієнтів для напоїв з аронией є саме яблука. Смак компоту вдало поєднує ніжний і терпкий відтінки і колір напою стає насиченим.

    Співвідношення продуктів для 3-літрової банки:

    • чорноплідна горобина ‒ 300 г;
    • яблука кислих сортів ‒ 300 г;
    • цукровий пісок ‒ від 300 до 500 м;
    • сік половини лимона;
    • вода ‒ близько 2 літрів.

    Яблука миють, розрізають навпіл, видаляють хвостики, насіннєві коробочки і пошкоджені місця. Шкірку з плодів знімати не потрібно. Сировину залишають половинками або довільно подрібнюють. Часточки слід збризнути лимонним соком, щоб зберегти колір м’якоті.

    Ягоди готують яким із способів (бланшировка, заморожування, замочування) і закладають в банки разом з яблуками. Далі готують таким чином:

  • 1. Фруктово-ягідну суміш слід залити доверху окропом. Потім нещільно укладають кришки і залишають на 5-10 хвилин.
  • 2. Обережно зливають рідину в каструлю, всипають цукор і дають закипіти.
  • 3. Сироп проварюють не менше 15 хвилин, в цей момент можна додати спеції за смаком.
  • 4. Наповнюють банки киплячій цукрових заливкою під горлечко і закочують металевими стерилізованими кришками.
  • Компот з чорноплідної горобини на зиму — класичний рецепт і кілька варіацій

    Укутують гарячі заготовки і залишають для самостерилизации на добу. Класичної приправою для такого компоту вважають корицю. Особливо оригінальним вийде напій з аронії з ранетками або іншими дрібними яблуками, коли плоди закладають в заготовку. У такому разі банки доведеться додатково пастеризувати не менше 30 хвилин і можна буде зберігати їх в домашніх умовах.

    Варто спробувати додавати в заливку м’яту, зірочку бадьяна або кілька гвоздичок. Головне, вийняти добавки з сиропу після кип’ятіння. У готових заготовках спеції будуть настоюватися весь час зберігання та їх аромат може стати дуже сильним.

    4 Напій з червоної і чорної горобини

    Для такого компоту немає окремого методу консервування. Обидва виду плодів схожі за властивостями. Можна взяти будь-який з вподобаних рецептів і замінити половину черноплодки на червоні ягоди.

    Відмінність горобини від аронії більшою терпкості і гіркоти. Обробляти та готувати плоди до переробки можна разом. У воду для бланшування ягід добре додати трохи солі, тоді піде ще більше гіркоти. Цукру можна покласти більше, для насиченості смаку. Спеції підбирають за бажанням.

    Стандартна норма закладки сировини для компоту ‒ 1/3 від обсягу банки. Використовуючи фрукти з ненав’язливим смаком (яблука, груші, агрус, виноград), цю кількість можна сміливо збільшувати до 1/2 і більше. У випадку з консервацією горобинової суміші, перевищувати норму закладки не рекомендується, інакше компот придбає надлишкову терпкий і терпкий смак.

    5 Напій з чорноплідної горобини з ароматом вишні

    Компот з кисло-солодким, густим смаком і насиченим кольором вийде, якщо поєднати специфічні властивості аронії з вишневим ароматом. Для приготування трьох літрів незвичайного напою беруть:

    • ягоди черноплодки ‒ 500 г і більше;
    • цукор ‒ від 0,5 до 1 кг;
    • вишневий сік ‒ 250 мл;
    • вишневі листя ‒ 10 шт.;
    • вода ‒ 2 л

    Компот з чорноплідної горобини на зиму — класичний рецепт і кілька варіацій

    Підготовка горобини нічим не відрізняється від попередніх рецептів, тільки спосіб приготування заливки трохи інший. Покрокова інструкція варіння сиропу:

  • 1. Свіжі або сушені вишневі листя миють, половину закладають у емальований або нержавіючий посуд, додають 0,5 л води і кип’ятять 5 хвилин.
  • 2. Отриманим відваром заливають черноплодку і залишають для настоювання на 6-8 годин.
  • 3. Розм’яклі плоди виймають і розкладають по банках, в настій занурюють листя, додають вишневий сік і засипають цукор.
  • 4. Довівши сироп до кипіння, прогрівають ще близько 5 хвилин.
  • Готової киплячою заливкою наповнюють банки з закладеної ягодою. Листя попередньо видаляють з сиропу. Консервують компот після пастеризації. Для цього витримують заготовки у великій каструлі з киплячою водою близько півгодини, а потім закупорюють. Охолоджують повільно, прибирають для зберігання через 10-12 годин.

    За запропонованою схемою можна варити горобиновий компот з будь-якими ягодами і фруктами. Найчастіше для заготівлі на зиму досить гарячої заливки. Але є ще одна корисна садова культура, коштовний напій з якою слід стерилізувати перед зберіганням.

    6 Компот з чорноплідної горобини та обліпихи

    Обліпиховий компот з чорними ягодами створює справжній цілющий бальзам, незамінний в холоди. Приблизна закладка продуктів на одну 3-літрову банку:

    • плоди обліпихи ‒ 300 г;
    • черноплодка ‒ 200 г;
    • цукор ‒ 200 г;
    • вода ‒ 2,5 літра.

    Розфасовують підготовлені плоди в ємності, заповнюють їх киплячим сиропом, приготованим, як і в попередніх рецептах. Заливку виробляють по плічка, накривають нещільно кришками і встановлюють для стерилізації в каструлю з водою. Для тари місткістю 1 л час обробки складає 15 хвилин, для 3-літрової скляної тари буде потрібно 30 хвилин.

    З аронией чудово поєднуються груші, сливи, смородина і виноград. Нейтральний смак компоту з чорноплідної горобини приємно різноманітять лимони і апельсини, додані рецепт. Користь ягід для здоров’я людини поєднується з відмінними консервуючими властивостями, тому вибравши улюблений рецепт, варто користуватися ним кожен рік.