Існують строгі стандарти класифікації міцних алкогольних напоїв. При цьому використовуються у алкопроизводстве варіантів кілька поділок. Якщо ж говорити про різновиди, якої найчастіше користуються виробники бренді, то це класифікація напою по витримці, розроблена Hennessy. Дізнайтеся, що означають абревіатури XO і VSOP.
У статті:
- Класифікація витримки бренді Хеннессі
- Способи витримки бренді
- Традиційний спосіб
- Динамічний спосіб
- Експрес-метод
Класифікація витримки бренді Хеннессі
Історія виникнення даної різновиди класифікації бере свій початок в 1870 році. Відомий виробник коньяку Моріс Хеннессі створив для вузького кола рідних та близьких колекцію старих коньячних напоїв, присвоївши їй назву ХО (Extra Old, тобто особливо «старий» — витриманий). З тих пір коньяк, віком 6 років і вище отримав назву ХО, ставши з часом класом якості напою.
До цього використовувалася «зіркова» система класифікації, де кількість зірочок на етикетці одно роками витримки продукту. Ця система зараз збереглася для позначення витримки коньяку.
Відштовхуючись від класу ХО, Хеннессі створив свою систему класифікації благородних алкогольних напоїв, якою користуються виробники благородних напоїв.
- A. C. – ця категорія наймолодших напоїв, віком до 2 років. Вона включає в себе, як правило, фруктові і ягідні бренді.
- V. S. (Very Special) – вік напоїв цієї категорії починає своє літочислення від 3 років.
- V. S. O. P. (Very Superior Old Pale) – напої цієї категорії вважаються вже більш шляхетними, т. к. їх витримка складає термін від 4 років.
- V. V. S. O. P. Grande Reserve – благородні напої виноградних сортів бренді, витримані не менше 5 років становлять основу цього класу алкоголю.
- X. O. – (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – це позначення визначає унікальність бренді, що відноситься до найвищого класу якості. Напій цієї категорії проходить витримку не менше 6 років.
X. O.
V. S. O. P.
V. S. O. P.
X. O.
Але для того, щоб привласнити бренді клас якості, він повинен спочатку пройти процедуру витримки.
Способи витримки бренді
Процес виготовлення бренді закінчується витримкою його в дерев’яних бочках, або інших ємностях, передбачених технологічним процесом. В арсеналі виробників бренді існує кілька способів дозрівання благородного напою.
Традиційний спосіб
Найпоширенішим є традиційний або статичний метод. Саме завдяки йому з’являються напої з неповторним букетом аромату і смаку. Традиційною витримці піддаються майже всі виноградні сорти бренді.
Суть методу полягає в тому, що молодий спирт поміщають в дерев’яні бочки, де він проводить певну кількість часу. В процесі витримки відбувається повільне з’єднання спирту з повітрям, який проникає в ємності через пори дерева. Чим чистіше спирт, тим коротший період дозрівання. А, відповідно, чим більше в спирті сторонніх домішок, тим довший період витримки і в результаті виходить напій більш глибокий і насичений. У процесі дозрівання обсяг спирту зменшується від 1% до 8% за рахунок випаровування. Цю втрату називають «часткою ангела».
Динамічний спосіб
Даний спосіб дозрівання бренді придумали в Іспанії. Іспанці зі своїм буйні темпераментом не могли довго сидіти склавши руки, чекаючи моменту дозрівання спирту. Запропонований спосіб полягав у переливанні з бочки в бочку. Під час процесу відбувається додаткове збагачення бренді киснем. Для ще більш швидкого дозрівання виробники змішують старий напій з молодим.
Динамічний спосіб витримки використовують в Іспанії, Мексики і виробники шотландського віскі.
Експрес-метод
Офіційне назви даного способу «прискорене дозрівання спирту». Витримка даними способом відбувається в ємностях з будь-якого відповідного матеріалу. Підготовлені судини спочатку заповнюють дубовим матеріалом у вигляді тріски або стружки, а потім заливають молодим спиртом. Наступним етапом йде нагрівання вмісту ємностей до температури 60 градусів. Примусова подача кисню здійснюється 2-3 рази на місяць. Через півроку такий витримки бренді стає аналогічним витриманому традиційним способом 3 роки. Але при всьому старанні, ідентичного багатства смаку і аромату домогтися неможливо.
Ще один спосіб дозрівання молодого спирту можна віднести до експрес-методом. «Boisege» (здерев’яніння) – нейтральні ємності з молодим спиртом поміщають дубові чурки, просочені старим коньяком.
Найшвидший. Це навіть не витяг, а підготовка до бутилированию. Бренді поміщають у ємності і витримують деякий час у відкритому стані. За цей час випаровується частина ефірних речовин. Потім процес триває вже у закритому вигляді. У цей момент бренді «відпочиває». Період підготовки триває до року. Таким чином готують фруктові і ягідні бренді, а також ром і деякі види текіли.
Бренді – благородний напій, шанований з давнини аристократами і членами королівських сімей. Якості і ціна вишуканого алкоголю залежить від технології виготовлення і часу витримки. Самий витончений смак народжується від зустрічі благородних спиртів з ароматом деревини. «Надихавшись» киснем, цей союз дарує гурманам неповторний букет смаку та аромату.