Класичний маринад для шашлику з свинини, рецепт приготування

Найпопулярніший шашлик в Росії – з свинини. Перед смаженням на вугіллі м’ясо прийнято маринувати, і найпопулярніший рецепт містить оцет. Багато хто звик думати, що це основний і необхідний компонент, який робить шашлик м’якше і ніжніше. Але є і противники таких маринадів. Справжні знавці впевнені, що оцет шкодить шашлику з свинини. Вони не втомлюються повторювати, що він зовсім не робить м’ясо м’якше, навпаки, воно стає суші і жорсткіше, при цьому заглушає натуральний смак свинини.

Справжній класичний маринад для шашлику з свинини не містить оцет, але шашлик при цьому виходить м’яким і ніжним.

Рецепт без оцту

Для цього рецепта потрібні такі компоненти:

  • два кілограма м’яса;
  • 500 р цибулі ріпчастої;
  • дві столові ложки соку лимона;
  • чайна ложка чорного меленого перцю;
  • сіль;
  • прянощі на свій смак.

Класичний маринад для шашлику з свинини, рецепт приготування
Маринують свинину для шашлику приблизно 8 годин, можна приступити до смаження через три години

Це не відноситься до яловичині і баранині, які повинні перебувати в такій заливці довше – від 10 до 20 годин.

Нарізати м’ясо досить великими прямокутними шматками і покласти його в ємність. Для маринування потрібна досить глибока посуд, але тільки не пластикова.

Цибулю необхідно пропустити через м’ясорубку і відправити його до свинини. Потім влити сік лимона, мелений перець, прянощі (необов’язково) і сіль. Все як слід перемішати. Накрити плівкою і залишити в прохолодному місці на термін від 3 до 8 годин.

З оцтом

На 1 кг м’яса будуть потрібні наступні продукти:

  • три цибулини;
  • 1 стіл. ложка оцту (9%);
  • 1 стіл. ложка рослинної олії;
  • 1 чайн. ложка меленого чорного перцю;
  • 1 стіл. ложка солі (без гірки).

Важливо! Не перетримати шашлик в заливці з оцтом. Якщо м’ясо свіже, не рекомендується його маринувати довго – досить потримати 1 годину. Варіант з оцтом добре підходить для швидких шашликів, коли немає часу на довгий маринування.

Як приготувати:

  • Нарізати свинину кубиками (можна прямокутниками) розміром приблизно 5х5 см або трохи більше. Головне, не надто дрібними, інакше шашлик буде жорстким і сухим.
  • Нарізати цибулю кільцями. Можна нарізати часточками, щоб насаджувати на шампур упереміж з м’ясом.
  • Скласти шматки шашлику в каструлю, посолити і поперчити, потім влити масло рослинне оцет і ретельно перемішати руками.
  • Покласти цибулю і перемішати, щоб він дав сік (можна навіть зробити окремо цибульну кашку і потім з’єднати її з м’ясом). Якщо часточки лука будуть нанизуватися на шампури, то його потрібно перемішати зі свининою дуже обережно, щоб не поламати.
  • Потримати в маринаді 1 годину, потім можна приступати до смаження шашликів.
  • Які приправи можна класти

    Що стосується спецій для класичної заливки, що тут немає єдиного набору. Можна скласти безліч комбінацій з різних прянощів і сушених трав, так і обмежитися традиційними спеціями – сіллю і перцем.

    Безпрограшний варіант, до того ж вже є готовий в магазині, – італійські трави. Не зможуть зіпсувати свинину такі приправи, як лавровий лист, базилік, часник, зіра, аніс, зерна гірчиці, чебрець.

    Добре підійдуть імбир, шавлія і коріандр, головне, не перестаратися, щоб вони не заглушили смак і аромат м’яса.

    Багато приправ – це не гарантія кращого смаку. Важливо знати міру.

    В маринади потрібно класти тільки сухі трави і прянощі, свіжу зелень подають до готового шашлику.

    Класичний маринад для шашлику з свинини, рецепт приготування
    Як радять фахівці, сіль в маринад для шашлику з свинини класти не потрібно. М’ясо солять безпосередньо перед смаженням

    Правила хорошого маринаду

    Маринування м’яса – важливий етап в процесі приготування шашлику. І щоб свинина на вугіллі не розчарувала, потрібно дотримувати наступні правила:

    • Якщо до складу соусу входить оцет, то слід додавати його зовсім трохи- він може зробити м’ясо не дуже соковитим, навіть сухим.
    • Не рекомендується класти сіль. Зазвичай її додають прямо перед початком приготування або в кінці смаження. В іншому випадку страва буде сухим.
    • Найважливіших компонентів для маринаду для шашлику з свинини три. Це рослинне масло без запаху, кислота (лимон, оцет) і приправи. Кислота розм’якшує волокна, приправи дарують аромат, рослинна олія обволікає шматки, перешкоджаючи витіканню соку.
    • Шашлик зі свинини вийде смачнішим, якщо у маринад покласти багато цибулі (на кілограм цибулі – два кілограма м’яса).
    • Час маринування свинини – близько 5 годин.

    Класичний маринад для свинини – простий і безпрограшний варіант.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: