Класична збірна м’ясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

«Солянка» прийшла до нас з п’ятнадцятого століття і готували її в трактирах і звичайних родинах, тому її ще називали «селянка». Цей суп готували з усього, що попадеться під руку, головне, щоб було густо і ситно: йшли і капуста, гриби.

У дев’ятнадцятому столітті туди стали додавати помідори, що додало бульйону незвичайний колір і кислинку і перенесли цей суп в купецькі будинки.

Тому однозначного рецепту у цієї страви немає, а є багато різноманітних варіантів його приготування.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Збірна м’ясна «Солянка»: класичний рецепт супу

Вважається, що основа у Солянки – це бульйон. Але всупереч усім розмовам, він може бути будь-який, тому що наявність солоних огірків, різноманітного м’яса і копченостей начисто відіб’є смак самого бульйону. Тому готуйте хоч на курячому, хоч на яловичому, хоч на свинячому.

Оливки додаються в самому кінці приготування!

Інгредієнти:

  • Буженина – 300 гр
  • Свинина (яловича грудинка) – 300 гр
  • Салямі або карбонат – 100 гр
  • 4 солоних огірочка
  • 3 картоплі
  • Маслини
  • Томатна паста
  • Лимон
  • 1 ч. л. цукру

У воду викладаємо нарізану свинину.

Готуємо все м’ясо.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Обсмажуємо цибулю з солоними огірочками і томатною пастою і чайною ложкою цукру.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

У підлозі готовий бульйон закладаєте все м’ясо і нарізані бульби картоплі.

Солимо 1 столову ложку.

Через 5 хвилин викладаємо зажарку і посипаємо перцем і лаврушкой.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Довариваем і залишаємо настоятися 15 хвилин.

Інгредієнти для цього супу

Важливо врахувати основну складову цього супу, що отримати не кашу, а саме солодко-кислий смак.

Оптимально вибрати 3 – 4 види м’яса: від вареного до копченого.

Солоні огірки потрібно гасити, щоб вони стали м’якими разом з цибулею, тоді при введенні цієї суміші в каструлю, вона майже розчиняється і віддає весь свій смак і м’якість.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Використовуйте розсіл від оливок і огірків, звичайно, не більше половини гуртки, щоб не пересолити.

Моркву і картоплю в традиційний рецепт не йдуть, але в багатьох будинках їх додають, вони надають поживності страви.

Копченості потрібно додавати в суп за десять хвилин до готовності.

І що дуже важливо — обов’язково в класичному рецепті є цукор! Його краще додавати в суміш цибулі і огірка, а не в сам суп.

Сік лимона урізноманітнює бульйон, потрібно не більше його половини, в залежності від обсягу каструлі.

Класична збірна м’ясна «Солянка» в мультиварці

Величезний уклін творцям мультиварки, я вже писала, як вона мене виручила в період народження малюка. Та й багато оцінили цю техніку по достоїнству.

Тому й «Солянку» ми зваримо в ній, зручно і швидко. Я знаю, що у різних моделей назви функцій відрізняється, але все ж присутні.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Інгредієнти:

  • 2 солоних огірка
  • Ріпчаста цибуля – 1 головка
  • 150 гр балика
  • 250 гр салямі
  • Банку маслин
  • Сіль, перець, зелень

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Каструлю ставимо на режим «Смаження» і викладаємо в неї шматочки цибулі, потім солоні огірки з томатною пастою.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Поки ця суміш гаситься, нарізаємо всю м’ясну складову.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Маслини ріжемо на три частини і відправляємо до огірків разом з м’ясом.

Посипте цю масу 1 чайною ложкою цукру, смак буде не такий кислий.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Тепер можна заливати пасеровані продукти 1,5 літрами води, солимо і перчимо за смаком.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Включаємо режим «Суп» або «Варка» на 30 хвилин.

Сметану, лимонні кружечки і зелень викладаються вже перед самим прийомом їжі.

Готуємо в горщиках в духовці

Про горщики в нашій родині забули з купівлею мультиварки. Але батьки досі готують у них, все ж протушенная в духовці або в печі (у кого-то вона залишилася) їжа, набагато смачніше і ароматні. Та й корисніше, тому що без обсмажування.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Інгредієнти:

  • 1 головка цибулі
  • 2 бульби картоплі
  • 5 солоних огірків
  • Мисливські ковбаски – 100 гр
  • Копчене м’ясо – 60 гр
  • Оливки – 1 банку
  • Аджика – 2 ч. л.
  • 1 не дуже велика морква
  • Томатна паста – 2 ч. л.

На дно горщика викладаємо нарізану картоплю.

Моркву і цибулю можна нарізати або перемолоти в ємності подрібнювача блендера, викладаємо овочеву суміш на шматочки картоплі. На кожен горщик потрібно викласти 1 столову ложку цієї суміші.

Огірки також краще подрібнити в блендері. І так само на кожен горщик по 1 їдальні ложки огіркової маси.

М’ясні інгредієнти ріжемо і рівномірно розподіляємо між горщиками.

У кожен додаємо по 4 оливки або маслини, трохи аджики і томатної пасти.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Після цього заливаємо все водою і викладаємо по лавровому листку.

Накриваємо все горщики кришкою і прибираємо в духовку готуватися.

Температуру вибираємо 200 градусів і чекаємо на 1 годину. Також додаємо сметанку, лимончик, очищений від шкірки.

Незвичайна Солянка з копченостей

Запах копченого м’яса складно забути, він настільки збуджує наші рецептори, що іноді аж слиною виходиш. Але часто вживати таке мяско дуже шкідливо, а от заради різноманітності, наприклад, зробити гороховий суп з копченостями або додати в «Солянку», тим більше що і за кількістю такого мяса треба зовсім не багато.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Копчені ребра – 0,3 кг
  • Курячі сердечка – 0,3 кг
  • Варена ковбаса – 0,2 кг
  • Томатна паста – 100 гр
  • 3 солоних огірка
  • Банку маслин
  • 2 Цибулини
  • Лимон
  • Сіль, перець, зелень

Варимо курячі сердечка, не забудьте зняти пінку.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Поки сердечка готуються, ріжемо всі інгредієнти: цибуля, огірки, ковбасу і поділяємо ребра.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

До сердечком відправляємо ковбасу і реберця, що просочити бульйон запахом і смаком.

А паралельно тушкуємо на олії цибулю і шматочки солоних огірків, до яких потім додамо томатну пасту.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

До бульйону з м’ясом після закипання викладаємо піджарку, солимо і перчимо.

Вичавлюємо в суп трохи лимона і викладаємо маслини.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Коли сядете пробувати, посипте зеленню і заправте сметаною.

Приготуємо суп в казані на вогнищі

Часто на дачі або в поході можна побачити, як готують юшку, плов або шашлик в казані на багатті. «Солянка» теж одне з таких блюд, яке тільки виграє від кострового запаху. А уявляєте, як чудово її поїсти після сільської баньки або купання в річці! Ось вже вона точно заповнить всі сили.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Копчена курочка
  • Для бульйону яловичина
  • Купати
  • Яловичий язик відварений
  • Сиров’ялена ковбаса
  • Лавровий лист
  • Перець горошком
  • Часник
  • 1 лимон
  • Пара морквин
  • Мариновані огірки
  • Цибуля
  • Петрушка
  • Томатна паста
  • Маслини
  • Сіль, перець

Цибулю і моркву обсмажуємо в казані, до них додаємо нарізане м’ясо.

Після цього заправляємо цю піджарку томатною пастою і трохи заливаємо водою.

Додаємо кубики солоних огірків і кухоль огіркового розсолу, залишаємо нудитися.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Тепер засмажку викладаємо і починаємо варити бульйон з яловичини.

В холодну води викладаємо м’ясо, цибулину, 1 моркву і трохи запашного перцю.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

М’ясо віддасть поступово при варінні весь свій сік бульйону.

Як тільки м’ясо добре провариться, ми його витягнемо і наріжемо на шматочки. Відправимо в суп разом із засмажкою.

Полийте все лимонним соком.

Класична збірна мясна «Солянка». Пробуємо 5 дуже смачних рецептів

Також в гарячий супчик додайте перець, лавровий лист і оливки. Краще посипати зеленню в саму тарілку.

Тільки от посуд краще одноразову не використовувати, а то можна обпектися.

У цій статті зроблено акцент саме на м’ясну солянку, а є й грибна та ковбасна. Думаю, ви зможете вибрати рецепт за своїм смаком і можливостями.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: