Київський торт – 3 смачні рецепти

Київський торт ось уже понад півстоліття залишається одним з найбільш впізнаваних і улюблених ласощів не тільки мешканців української столиці, а й жителів сусідніх міст і країн. Хрусткі повітряно-горіхові коржі і ніжний крем роблять десерт дивовижно смачним і ситним. Таким тортом легко здивувати навіть найвибагливіших гостей, тим більше, що його приготування доступно кожній господині.

  • 3 «Київський торт за спрощеним рецептом»
  • 4 Готуємо по ГОСТу СРСР
  • 5 Як приготувати крем-шарлот для десерту
  • 6 Оформлення і подача торта
  • 7 Поради досвідчених кулінарів
  • Історія появи десерту

    Київський торт – 3 смачні рецепти

    Існує дві версії появи цього десерту. Перша – більш практична. Кулінари довго практикувалися, випробовували різні рецепти і створили смачний шедевр. Друга більше схожа на легенду і підтверджених фактів під собою не має. За нею, працівники кондитерської фабрики забули білки прибрати в холодильник, а коли схаменулися, то готувати з них було не можна. Щоб приховати неприємну помилку, начальник цеху спорудив новий торт, змащений кремом і притрушений цукровою пудрою. А вже пізніше в рецепті з’явилися горішки і впізнаваний декор.

    Традиційний рецепт радянського періоду

    Київський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецепти

     

    Раніше не було такої великої кількості магазинів, де можна придбати вишукані продукти і страви. Тому радувати родину і дивувати званих гостей доводилося власними кулінарними шедеврами. Класичний «Київський торт» радянського часу вимагав чіткого дотримання рецептури Госту, що викликало деякі труднощі. По-перше, рецептура довго трималася в найсуворішому секреті, по-друге, для створення оригінального десерту потрібно було озброїтися точними вагами і мірними місткостями, а такі пристосування були не на кожній кухні. Тому кількість компонентів було приведено до зручному вимірюванню, від чого рецепт тільки виграв.

    Інгредієнти для «Київського торта»

    Київський торт – 3 смачні рецепти

    Традиційно коржі торта складаються з 5 продуктів:

    • борошно – 100 г;
    • білки – 12 шт.;
    • цукор – 500 г;
    • горіхи – 300 г;
    • ванілін – 10 р.

    Причому раніше використовували тільки арахіс або кешью, але через їх дорожнечу і складність покупки багато господинь (та й кондитерська фабрика) стали застосовувати фундук.

    Для просочення основи використовували крем-шарлот.

    Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

    • вершкове масло (понад 82% жирності) – 500 г;
    • яєчні жовтки – 12 шт.;
    • цукровий пісок – 300 г;
    • ванілін – 10 г;
    • какао – 15 г;
    • коньяк – 1-2 ст. л.;
    • молоко (жирність 3,2% або менше) – 350 мл

    Покрокове приготування

    Київський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецепти

     

    Для випікання торта доведеться запастися терпінням, адже між деякими етапами приготування необхідно витримувати тимчасові проміжки тривалістю не менше 12 годин. З цієї причини підготовку слід починати за 2-3 дні до тієї дати, коли тортик повинен стояти на столі.

  • У великій ємності відокремити білки від жовтків. Жовтки викласти в контейнер і прибрати в холодильник, а білки накрити плівкою або пакетом і поставити в тепле місце на 12-20 годин для закваски. Приблизна температура повинна зберігатися в районі 20-30 °С. Тут є важливе уточнення: якщо у вас є тільки одна роз’ємна форма для випічки, то білки потрібно розкласти порівну по двом посудам.
  • Горіхи злегка підсмажити на сковороді, очистити від лушпиння (якщо потрібно) і крупно порубати ножем. Альтернативний варіант подрібнення – засипати в пакет і пару раз прокатати качалкою.
  • Коли білки заквасятся, саме час приступати до взбиванню. Робити це потрібно на середній швидкості міксера до міцної піни. Після цього в окремій ємності змішати 200-250 г горіхів, 500 г цукру, 100 г борошна і ванільний пісок. Візуально розділити суміш на 3-4 порції і частинами вмішати в білкову піну. Перемішувати дерев’яною або силіконової лопаткою акуратними рухами знизу вгору.
  • Важливий нюанс. Якщо коржі будуть випікатися окремо, то яєчна суміш повинна збиватися безпосередньо перед відправленням в духовку, а всі інгредієнти потрібно розділити на дві частини.
  • Дно круглої форми вистелити пергаментом і змастити шматочком масла. Тісто розкласти по двом формам і розрівняти лопаткою. Випікати протягом 60 хвилин в розігрітій до 150 °C духовці. Потім знизити температуру до 110-120 °С і дати допечься протягом 1-1,5 годин. Готові коржі повинні бути золотистого відтінку.
  • Залишити основу для торта остуджуватися на решітці, поки папір не знімати. Через 6-12 годин, а краще через добу, коржі затвердіють і можна приступати до наступного етапу.
  • Приготувати крем. Для цього в каструлю налити молоко і засипати цукор. Поставити на вогонь і, акуратно помішуючи, довести до кипіння.
  • В іншій ємності жовтки розтерти міксером. Поступово влити близько половини молочно-яєчної суміші, продовжуючи збивати, щоб жовтки не згорнулися. Потім перелити все назад в каструлю і поставити знову на вогонь.
  • Довести суміш до закипання і зняти. Охолодити до кімнатної температури.
  • Тим часом дістати з холодильника масло, воно повинно стати м’яким і податливим.
  • Збити масло міксером на високій швидкості з пакетиком ванільного цукру. Не припиняючи збивання, поступово влити яєчно-цукрову суміш. Після того, як маса стане однорідною, крем готовий.
  • Відкласти близько 1/3 крему в окремий посуд і змішати з какао. У що залишився (білий) додати коньяк і перемішати.
  • Останній етап – складання торта. З коржів видалити пергаментний папір і підрівняти їх по краях. На велике блюдо або прямо в роз’ємну форму для випічки викласти корж гладкою стороною до дна.
  • На нього щедро викласти шар білого крему. Бажано, щоб пласт був не менше, ніж сам корж, але орієнтуйтеся на власні смакові переваги.
  • Зверху накрити торт другим коржем, гладкою стороною назовні. Злегка придавити, щоб трохи спресувати і надати правильну форму.
  • Далі потрібно перевернути торт і прибрати роз’ємну форму або залишити все як є, якщо десерт викладався прямо на блюді.
  • Верх і боки змастити шоколадним кремом. Потім боки присипати подрібненими горіхами (вони залишилися після п. 3) та/або крихтою від коржів.
  • Невикористаний крем змішати докупи і прикрасити їм торт. Можна зробити бортик з крему, а в середині видавити квіти, пелюстки та гілочки каштана. Для цього зручно використовувати кондитерський шприц або пакет зі зрізаним кутом.
  • Коли торт готовий, його потрібно витримати в холодильнику 2-4 години, щоб крем добре застиг, а коржі просочилися і стали ніжніше. Після цього десерт можна сміливо подавати до святкового столу.
  • «Київський торт за спрощеним рецептом»

    Бюджетний варіант десерту готується з основою з тіста і коржем-безе. А крем для торта складається всього з двох компонентів.

    Київський торт – 3 смачні рецепти

    Склад:

    • борошно – 250-300 г;
    • яйця – 8 шт.;
    • сода – 2 ч. л.;
    • масло солодковершкове – 400 г;
    • колоті волоські горіхи – повний стакан з гіркою;
    • цукор – 600 г;
    • сметана – 400 г;
    • згущене молоко – банку.

    Етапи приготування:

  • У сметану насипати трохи соди, розмішати і відставити у бік.
  • Яйця розділити: білки поставити в холод, а жовтки викласти в миску.
  • Додати до жовтків половину обсягу вершкового масла кімнатної температури, 200 г цукрового піску і сметану. Все добре збиваємо.
  • Туди ж засипаємо горіхи з просіяним борошном і перемішуємо тісто.
  • Духовку розігріти до 170 °С і спекти два коржі по 15-20 хвилин.
  • В цей час білки збити з 400 г цукру до щільної піни.
  • Коли коржі испекутся, залити у форму білок і випікати при тій же температурі від 40 до 60 хвилин.
  • Для крему збити м’яке масло. Не вимикаючи міксера, поступово влити згущене молоко. Солодкість і консистенцію регулювати самостійно.
  • Зібрати торт: підстава – корж, потім йдуть кремова просочення, потім безе, зверху крем, все закрити другим коржем і викласти крем.
  • Прикрасити на свій розсуд. Можна використовувати половинки горіхів і залишився крем.
  • Готуємо по ГОСТу СРСР

    Спосіб приготування коржів-суфле для торта збігається з покрокової інструкцією торта радянського часу (докладний опис всіх етапів знаходиться вище). Відмінність складає лише кількість інгредієнтів. Їх потрібно відміряти вагами.

    Київський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецепти

     

    Склад коржів:

    • обсмажені і дрібно порубані горіхи – 165 г;
    • цукор дрібний – 237 г;
    • яєчний білок – 6 шт.;
    • борошно – 45 г;
    • ванілін – 10 р.

    Як приготувати крем-шарлот для десерту

    Рецепт «Київського торта» по ГОСТу СРСР включає спеціальний спосіб приготування крему.

    Київський торт – 3 смачні рецепти

    Для нього потрібні наступні інгредієнти:

    • яйце – 1 шт.;
    • молоко – 139 мл;
    • цукор – 139 г;
    • коньяк – 1 ст. л.;
    • ванілін – пакетик;
    • какао-порошок – 10 г;
    • масло (краще використовувати натуральне сільське) – 228 р.

    Приготування:

  • Молоко змішати з цукром і яйцем, довести до кипіння на середньому вогні. Масу постійно заважати ложкою, позбавляючись від грудок і не даючи пригорати.
  • Як покриється пухирцями, проварити ще 4 хвилини і залишити охолоджуватися.
  • Масло нагріти до кімнатної температури і збити до білого кольору з ваніліном. Додати молочну суміш і ще раз збити.
  • Крем розділити надвоє. В одну частину ввести коньяк, а іншу змішати з какао.
  • Оформлення і подача торта

    Традиційно боки десерту обсипаються горіховою крихтою, а верх прикрашається кіскою по краю коржа і гілочкою каштана по центру. Для цього залишки крему змішують між собою і кладуть в кондитерський мішок. Використовуючи різні насадки, потрібно зробити бортик по краю, потім намалювати гілочки і квіточки. Гілка каштана видавлюється крапельками крему.

    Київський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецептиКиївський торт – 3 смачні рецепти

     

    Якщо кулінарного мішка немає, підійде поліетиленовий пакет зі зрізаним краєм. Тоді квіточки і пелюстки можна намалювати тонкою ниткою крему або створити будь-які інші візерунки, на що вистачить фантазії.

    Найпростіше прикраса – кремова сітка. Необхідно нанести декілька тонких паралельних ліній по всій поверхні торта, а поверх них зробити таку ж розпис, але з ухилом в 45 °.

    Поради досвідчених кулінарів

    Київський торт – 3 смачні рецепти

    Існує кілька хитрих прийомів, які зроблять процес підготовки простіше і швидше.

  • Заварную частина крему (яйця або жовтки з цукром) можна приготувати заздалегідь. Масу залити в контейнер з щільною кришкою і поставити в холодильнику. При необхідності злегка підігріти і збити з маслом.
  • Якщо крем пішов грудочками, що відбувається із-за недостатньої температури масла, то ситуацію легко виправити шляхом підігрівання миски з сумішшю в ємності з гарячою водою.
  • При збиванні білків краще користуватися металевою чашею. Якщо є тільки пластикова ємність – її потрібно знежирити: протерти часточкою лимона.
  • Готове безе може зберігатися близько 3-5 днів в щільно закритій духовці. Однак не можна допускати знаходження джерела вологи поблизу, інакше корж розмокне.
  • Як видно, приготування торта хоч і займає кілька днів, але досить проста у виконанні. Головне – вибрати рецепт за смаком і слідувати йому.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: