Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по-кавказьки

Приготування шашлика – справжній творчий процес, і тут має значення кожна дрібниця. Вважається, що маринад не менш важливий, ніж саме м’ясо, і правильно приготувати його – ціле мистецтво. Де як не на Кавказі знають толк в шашликах?

Для чого потрібен маринад

Попередня обробка м’яса з допомогою маринування потрібна не тільки для поліпшення аромату і смаку шашлику, але і для більш швидкого його приготування, поліпшення консистенції продукту.

Видів таких соусів – величезна безліч. На Кавказі традиційно готують шашлик з молодої баранини, при цьому вона повинна бути парною, а ягня в ідеалі молочним. Особлива увага приділяється маринаду, який можна приготувати кількома способами.

Кавказький маринад для шашлику класичний

Традиційно для попередньої обробки баранини або ягнятини рідина не використовується. Потрібно цибуля (з розрахунку 2 кг на 2-3 кг м’яса), перець чорний крупно помелений або подрібнений в ступці, сіль за смаком.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки
Для маринування беруть досить глибокий посуд і укладають в неї всі інгредієнти шарами

На дно – цибулю, нарізану кільцями, посолений і поперченний, потім шар шматків баранини, шар цибулі і так далі. Останнім викладають цибулю. Залишають маринуватися в прохолодному місці не менше ніж на 4 години, а краще на всю ніч.

З помідорами

Для цього маринаду потрібні томати, цибулю, перець і сіль. Помідори подрібнюються, цибуля ріжеться кільцями, додається сіль і перець. Все це сполучається з шматками баранини і залишають на кілька годин для просочення. На кілограм м’яса знадобиться півкілограма цибулі та томатів.

З різними спеціями

У цьому випадку баранину маринують з використанням різних пряностей, і в результаті виходить дуже смачний шашлик.

На три кілограми м’яса потрібно:

  • цибуля ріпчаста – 6 штук;
  • лимон – половинка;
  • масло рослинне – 70 грамів;
  • чорний перець горошком – 15 штук;
  • сіль – 4 чайні ложки;
  • паприка мелена – чайна ложка;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • сушений базилік – половинка чайної ложки;
  • коріандр мелений – дві третини чайної ложки;
  • зіра і гострий мелений червоний перець – по щіпці;
  • невеликий пучок чебрецю.

Шматки баранини скласти в ємність. Перець горошком потовкти в ступці. Всі спеції, сіль і перець додати до м’яса і перемішати. Сюди ж відправити поламаний лавровий лист, нарізану кільцями цибулю і рослинне масло. Вичавити сік лимона, процідити його і теж вилити в ємність. Все перемішати, зверху поставити тарілку і покласти гніт (близько 2-3 кг). Залишити маринуватися на ніч у холодному місці.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З виноградним оцтом

На кілограм м’яса потрібно взяти такі інгредієнти:

  • виноградний оцет – 50 грамів;
  • цибуля ріпчаста – 500 грамів;
  • кінза, петрушка – за смаком;
  • перець;
  • сіль.

Нарізану порційними шматками баранину або свинину посолити, поперчити і перекласти цибулею, нарізаною кільцями. Оцет розвести в 500 мл води і полити ними м’ясо. Ємність накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце на три години.

З газованою водою

Для цього маринаду по-кавказьки не потрібно нічого, крім свіжої баранини, газованої води, солі і перцю. Нарізане м’ясо посипається сіллю і перцем, заливають газованою водою і залишається не більш ніж на 2 години, інакше воно вийде жорстким.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З вином

Вважається, що вино робить маринад більш м’яким. Кращий варіант – червоне сухе. На склянку вина потрібно взяти три цибулини та три часточки часнику. Дрібно нарізаний часник і цибулю кільцями змішують з вином, перцем і сіллю і виливають в м’ясо. Процес маринування триває близько трьох годин.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З соєвим соусом

Баранину треба залити соєвим соусом, додати дрібно нарізаний часник, сіль і перець. Маринувати від 12 до 24 годин в залежності від свіжості м’яса.

З кефіром

Шматки баранини посипаються сіллю і перцем, сюди ж додається нарізаний ріпчаста цибулю і все це заливається кефіром. Для маринування буде потрібно шість годин.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З апельсинами і волоським горіхом

Для цього маринаду використовуються наступні інгредієнти (на 1 кг баранини):

  • червоне вино – 2 літра;
  • волоські горіхи – 300 грамів;
  • апельсини – 0,5 кг;
  • кориця, коріандр, чорний перець, розмарин – за смаком.

Змішати всі інгредієнти маринаду, покласти в нього шматки м’яса і залишити на 10 годин.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З кумисом

Молоду баранину треба замаринувати в суміші кумису, цибулі, помідорів і спецій. Спочатку м’ясо нарізають невеликими кубиками, солять, перчать і укладають в глибоку посуд. Потім додають нарізані кільцями цибулю і помідори і обережно перемішують, щоб не поламати. Далі кладуть подрібнену кінзу, петрушку, часник, заливають кумисом і залишають на кілька годин.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказькиРецепт маринаду для кабачків

З гранатом

До складу цього маринаду входять зерна граната, цибулю, зелень петрушки і кінзи, сіль і чорний мелений перець. М’ясо для шашлику викладають в ємність, солять і перчать, перемішують. Окремо нарізати цибулю і зелень, додають до них подрібнені в блендері зерна граната, виливають цю суміш м’ясо, перемішують, накривають кришкою і маринують дві години.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

Швидкий маринад

Для цього маринаду знадобляться тільки цибулю, ківі і лимон. Лука потрібно стільки ж, скільки і м’яса, а ківі і лимона – за смаком, але не багато. Нарізати всі компоненти з’єднати їх з м’ясом і дати настоятися протягом не більше двох годин. Таким чином, виходить дуже м’який шашлик.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

Рецепт універсальний

Цей маринад може підійти не тільки для баранини, але і для свинини і курки, з яких у Росії найчастіше роблять шашлики.

Щоб приготувати маринад по-кавказьки, потрібно знати, які інгредієнти взяти і в якій кількості, але і їх пропорції, і послідовність їх додавання.

Сіль

Без неї неможливо уявити м’ясне блюдо. Її кількість має значення. Солити потрібно помірно, в ідеалі на 1 кг м’яса потрібно 1 чайна ложка. Важливо покласти сіль першої, саме вона на першому етапі приготування додасть м’ясу потрібний смак. Шматки баранини посипають сіллю і ретельно перемішують, щоб кожен просочився нею.

Цибуля

Наступний продукт – цибуля ріпчаста. Його потрібно натерти на тертці і віджати через марлю сік або пропустити через соковижималку. Цим соком полити м’ясо.

Рослинна олія

Найкраще для маринаду – рослинна нерафінована. Масла потрібно зовсім небагато – не більше 50 грамів.

Спеції

Це коріандр, чорний перець пекучий, запашний перець, хмелі-сунелі, тархун і кінза. Строгих пропорцій немає – беруться за смаком.

Тримати м’ясо в такому маринаді потрібно в холодному місці всю ніч.

Проте є думка, що найголовніше в шашлику – це все-таки смак молодої баранини, який хороший сам по собі, тому з маринадами краще не переборщувати. Не дарма класичний варіант по-кавказьки передбачає тільки сіль, перець і цибулю.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: