Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілка

Почувши слово «Кашаса», дуже багато хто запитає, що це таке? І лише знавців елітного алкоголю, та жителів Бразилії і Карибського басейну воно не спантеличить анітрохи. Тут-то кожен знає, що «Кашаса» — це міцний алкоголь.
У статті:

  • Історія створення «Кашаси»
  • Особливості бразильської горілки Кашаса
  • Особливість споживання Кашаси

Історія створення «Кашаси»

У нас до хорошої горілки відносяться тепло, але адже нікому б у голову не прийшло офіційно святкувати «День Горілки». Бразильцям це не тільки прийшло в голову, але з 13 вересня 2008 року став в Бразилії офіційним святом «День Кашаси». Щоб зрозуміти, чому саме цей день став національним святом на честь алкогольного напою, потрібно здійснити невелику подорож в історію створення цього напою.

Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілкаМартін Афонсу ді Соуза

Цукровий очерет, який є сировинною базою для виробництва цього виду алкоголю, був завезений до Бразилії з Португалії в 1532 році португальським мореплавцем Мартіном Афонсу ді Соуза. Він плив з твердим наміром розбити в Новому Світі плантації цукрового очерету, налагодити сахаропереработывающее виробництво.

А оскільки португальці були великими «выпивохами», вони везли не тільки саджанці цукрової тростини, але і перегінні апарати, щоб гнати самогонку з цукрової тростини, як це вже благополучно робилося на португальській Мадейрі. У всьому досяг успіху заповзятливий ідальго ді Соуза. Більше всього, мабуть, у виробництві тростинного самогону. Вихідна сировина нічого не коштувало, і самогон лився рікою.

Дійшло до того, що португальський король своїм указом заборонив і виробництво, і споживання самогону з цукрової тростини, що повалило жителів бразильської колонії в глибоку депресію. Тільки 13 вересня 1661 року був скасований королівський указ, і виробництво Кашаси відновилося на радість всієї Центральної і Південної Америки.

З часом технологія виробництва Кашаси удосконалювалася, і в неї ставало все більше шанувальників. А на сьогоднішній день вона дійшла до досконалості і стала визнаним світовим елітним алкоголем.

Особливості бразильської горілки Кашаса

Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілкаЗараз бразильську горілку виробляють 40 тисяч дрібних приватників поряд з великими заводами, що випускають цю елітну горілку у промислових масштабах. Підвищеним попитом користується продукція і тих і інших.

Більше того, жодне релігійне свято в Бразилії не проходить без Кашаси, принесеної в жертву божеству. Багато прості бразильці впевнені, що боги п’ють тільки цей алкоголь. Як би там не було, але Кашаса хороша, приготована на фазендах. Саме там до її виробництва ставляться трепетно, обов’язково піддають її витримки в дерев’яних бочках з дуба, липи, плодових дерев.

У зброджений сік цукрового очерету додають пшеничні висівки, подрібнений рис або сорго. У кожного приватника свої рецепти. Сортів цього напою безліч, але, на жаль, саме ці унікальні напої не призначені для експорту. Таку бразильську горілку можна придбати тільки на внутрішньому бразильському ринку. І саме таким напоєм пишаються місцеві жителі, а туристи намагаються спробувати і забрати з собою унікальний напій, що смаком і кольором нагадує хороший коньяк.

Те, що виробляють великі промислові підприємства, набагато менш цікаво і смачно, але саме це потрапляє на світовий ринок. Умовно весь вироблений в Бразилії алкоголь з такою назвою ділиться на дві групи:

  • Artisanal cachasa або Alembic cachasa — виробляють дрібні приватники.
  • Industrial cachasa — випускається великими підприємствами.
  • Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілкаУ виробництві і того, і іншого виду існують загальні правила:

    • для зброджуваного соку вибираються кращі сорти цукрової тростини;
    • час зброджування від 6 до 20 годин;
    • при перегонці відбирається тільки середня частина дистиляту, все інше не є Кашаса;
    • перегонку здійснюють тільки один раз;
    • припустимо купаж;
    • витриманим вважається напій, 50% якого складає не менше року настояна в бочках Кашаса;
    • міцність напою коливається від 39 до 54°.

    Особливість споживання Кашаси

    У багатьох країнах цей напій називають бразильський ром Кашаса. Це в корені невірно. Справжній ром роблять з очеретяної патоки, а нас цікавить напій — з тростинного соку. На виході виходять два продукту з абсолютно різними смаковими якостями. У світі найбільш відомі такі марки очеретяної горілки:

    • Tatuzinho;
    • Old 88;
    • Caninha 51;
    • Pitu;
    • Velho Barreiro;
    • Paduana.

    Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілка

    Tatuzinho

    Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілка

    Old 88

    Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілка

    Caninha 51

    Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілка

    Pitu

    Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілка

    Velho Barreiro

    Кашаса — знаменита традиційна бразильська горілка

    Paduana

    Їх вживають як у чистому вигляді, так і в коктейлях. У чистому вигляді цей вид алкоголю подають у маленьких довгих вузьких стопках, званих у бразильців Martelinho — молоток. Обов’язково в чарку додають шматочок лайма, або додають сік лайма прямо в напій. При вживанні важливо знати міру, інакше похмільний синдром забезпечений.

    Поки ми живемо, потрібно спробувати все. Не сумніваюся, що і Кашасу теж. Будете в Бразилії, де крім мавп і «донів Педро», Кашаси видимо-невидимо, обов’язково скуштуйте.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: