Картопляні зрази з грибами

Картопляні зрази з грибами

Зрази з картопляного тіста схожі на пиріжки з начинкою. У якості останньої використовуються не лише гриби, а й багато інші продукти: м’ясний фарш, цибулю, варені яйця, тушковані овочі і навіть різні каші, наприклад, гречана зі смаженими шкварками. Варіантів безліч! Однак спочатку це блюдо, запозичене з польської, української та старобілоруської кухонь, являло собою пристойний шматок м’яса або ж м’ясний фарш, добре відбитий і обсмажений. У нього-то якраз і загорталися усілякі начинки. Проте з часом в кулінарії велику популярність отримали зрази картопляні. Це блюдо ми і пропонуємо вам приготувати.

Зрази з картоплі з грибами

Час приготування – 60 хв.

Порцій – 8 шт.

Зрази з картоплі можна зробити на швидку руку, якщо у вас вже є холодний зварену картоплю або пюре, що залишилося з учорашнього дня. Звичайно, можна постаратися і відварити картоплю спеціально, але тоді приготування зраз відніме у вас трохи більше часу. Для начинки гриби годяться будь-які, як свіжі, так і заморожені. Але швидше за все вийде приготувати зрази з додаванням печериць, обсмажених з цибулею.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Для тіста:
  • Картопля відварена 500 гр.
  • Перець чорний горошок 3 шт.
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Яйце куряче 1 шт.
  • Борошно для панірування
  • Сіль – за смаком
  • Для начинки:
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Печериці свіжі 300 гр.
  • Приправа для грибів – за смаком
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Олія – для смаження

Кроки 60 хв.

  • Картопляні зрази з грибами

    Для початку поставимо отвариваться картоплю в мундирах у підсоленій воді. Коли він закипить, додайте у воду лавровий лист і горошинки перцю, щоб майбутнє картопляне тісто вийшло ароматніше. Відваріть картоплю і залийте холодною водою на 3 хвилини, щоб шкірка легше очистилася.

  • Картопляні зрази з грибами

    Очищений картопля потовчіть в пюре і підсолити за смаком. Пюре розмішайте з сирим яйцем до однорідності, щоб не було грудочок.

  • Картопляні зрази з грибами

    Займемося начинкою. Очистимо 1-2 цибулини і наріжемо їх дрібними кубиками або тонкою соломкою. Потім злегка обсмажимо цибулю в невеликій кількості рослинного масла.

  • Картопляні зрази з грибами

    Очищені і вимиті печериці наріжте дрібно.

  • Картопляні зрази з грибами

    Обсмажуйте цибулю з шампиньонными недовго, 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Якщо з печериць піде вся волога, вони вийдуть сухими і не дуже смачними. Обсмажену начинку підсоліть і поперчіть на свій смак, можна додати приправу для грибів.

  • Картопляні зрази з грибами

    Картопляне тісто розділіть на потрібну кількість кульок – майбутніх зраз. Кожен кульку розімніть в корж товщиною близько 5 мм

  • Картопляні зрази з грибами

    В коржик ложкою викладайте начинку, так, щоб по краях тісто залишалося. Щільно загорніть начинку в тісто, формуючи красиві циліндрики або кругляшки.

  • Картопляні зрази з грибами

    Кожну зразу запаніруйте в невеликій кількості борошна і обсмажуйте. Обсмажувати їх можна двома способами: 1) у фритюрі, коли зрази плавають в киплячому маслі і покриваються золотистою скоринкою; 2) як звичайні котлети, коли масло лише злегка покриває дно сковороди. Майте на увазі, що при другому способі обсмажування рум’яна кірочка може бути нерівномірною.

  • Картопляні зрази з грибами

    Обсмажте зрази примітно по 5 хвилин з кожного боку, до красивого золотистого кольору. Подавайте на стіл гарячими. Їдять зрази зі сметанною, з різними соусами і з салатами зі свіжих овочів.

Приємного апетиту!

Зрази з курячим фаршем і грибами

Хто часто готує зрази, той знає, як кожний раз надавати новий смак знайомому страви: немає нічого простіше, ніж робити нові начинки і дивувати домашніх кулінарною різноманітністю! Гриби в зразах ідеально поєднуються з ніжним курячим фаршем – він додає страві велику ситність. А щоб зрази не вийшли надто калорійними, для фаршу можна використовувати пісну курячу грудку.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Картопля відварна – 0,8-1 кг
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Борошно для панірування.
  • Сіль – за смаком.
  • Лавровий Лист – 2-3 шт.
  • Перець духмяний горщиком – 3-4 шт.

Для начинки:

  • Куряче філе – 300 гр.
  • Сметана – 2-3 ст. л.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Печериці – 200-300 гр.
  • Приправа для грибів або для курки – за смаком.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Сіль – за смаком.
  • Олія – для смаження.

Процес приготування:

  • Відваримо картоплю в мундирах у підсоленій воді. Коли вода з картоплею закипить, додайте в каструлю лавровий лист і горошинки перцю: майбутнє тісто вийде ароматніше. Відваріть картоплю до готовності, злити окріп і потримайте в холодній воді 3-4 хвилини, щоб шкірка легше очистилася.
  • Картопля очистіть і потовчіть в пюре.
  • У пюре додайте сирі яйця, підсолити і добре розмішайте, щоб вийшло однорідне тісто. Якщо воно трохи рідкувате, додайте 1-2 ложки борошна і перемішайте.
  • Очистіть 1-2 цибулини, 1 середню морквину. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на крупну тертку.
  • Обсмажте цибулю з морквою на олії до рум’яного кольору, помішуючи.
  • Свіжі або мариновані печериці наріжте кубиками або соломкою, додайте в овочеву засмажку. Підсоліть і приправте перцем та іншими спеціями на свій смак. Обсмажуйте всі разом ще 3-4 хвилини, не більше, щоб печериці не стали занадто сухими. Замість печериць можна готувати начинку точно таким же способом і з лісовими грибами, відвареними до готовності.
  • Сире куряче філе перебити у фарш блендером або на м’ясорубці. Підсолити, поперчіть за смаком, приправте спеціями для курки і обсмажте до готовності.
  • З’єднайте в сковороді обсмажений курячий фарш з грибною засмажкою, додайте кілька ложок сметани, щоб начинка вийшла соковитіше, і посмажте всі разом 1-2 хвилини.
  • Залиште начинку до повного охолодження, щоб всі інгредієнти добре просочилися смаками один одного. Якщо хочете, в остигнула начинку додайте дрібно нарізаний кріп або петрушку.
  • Картопляне тісто розділіть на кульки однакового розміру по числу майбутніх зраз.
  • Кожен кульку розкачайте в коржик середньої товщини, в центр викладіть ложку начинки.
  • Заліпіть зрази рівномірно, формуючи красиві круглі картопляні котлетки або циліндрики.
  • Запаніруйте зрази в борошні.
  • Обсмажте зрази в рослинній олії до готовності з обох сторін, близько 5 хвилин з кожного. Можна смажити у фритюрі.
  • Подавайте на стіл гарячими зі сметанним соусом і свіжими овочами.
  • Приємного апетиту!

    Порада: замість сирого курячого фаршу в начинку для зраз можна додавати і вже відварену курячу грудку, подрібнену і обсмажену з іншими інгредієнтами.

    Картопляні зрази з грибами і морквою, запечені в духовці

    Хто не любить смажене зрази або ж воліє сковороді духовку, той може приготувати зрази запечені. Начинка – шампіньйони з цибулею і морквою або будь-яка інша грибна варіація на ваш розсуд. За рахунок того, що ці зрази не смажаться в маслі, а запікаються, вони виходять не жирними, тому відмінно підходять для прихильників дієтичного харчування. А ще рецепт точно сподобається всім, хто дотримується церковний пост за православним традиціям, так як не містить яєць.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Картопля відварна – 0,8-1 кг
    • Зелень кропу – 1 невеликий пучок.
    • Часник – 3-5 зубчиків.
    • Сіль – за смаком.

    Для начинки:

    • Морква – 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
    • Печериці – 200-300 гр.
    • Приправа для грибів – за смаком.
    • Перець чорний мелений – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Масло рослинне – для змазування дека.

    Процес приготування:

  • Відваріть картоплю в мундирах у підсоленій воді до готовності, злити окріп. Залийте картоплю холодною водою і потримайте там 3-4 хвилини, щоб шкірка легше очистилася.
  • Картопля очистіть, розімніть в гладке, без грудочок, пюре і підсолити. Кріп дрібно нарубаєте, часник пропустіть через прес і додайте до картоплі. Пюре з зеленню і часником гарненько вимісіть.
  • Очистіть моркву і цибулю. Цибулю дрібно нарубаєте, а моркву натріть на тертці. Надішліть овочі смажитися на слабкому вогні.
  • Печериці (або будь-які лісові відварені гриби) дрібно наріжте, додайте до овочів і обсмажте всі разом 3-4 хвилини, помішуючи.
  • Підсолити начинку за смаком, поперчіть, додайте спеції для грибів для додання більш інтенсивного смаку.
  • Дайте начинці охолонути і починайте ліпити зрази. Для цього розділіть пюре на кульки однакового розміру, а потім розімніть їх в коржики (0,5 см завтовшки).
  • У центр кожного коржика покладіть по ложці фаршу.
  • Заліпіть зрази, формуючи красиві котлетки або циліндрики.
  • Деко застеліть пергаментом, змастіть рослинною олією.
  • Зрази викладіть на деко і запікайте при температурі 180-200 градусів близько 10-15 хвилин. Вони будуть готові, коли покриються красивою рум’яною скоринкою.
  • Подавайте зрази на стіл гарячими зі свіжими або маринованими овочами, з квашеною капустою.
  • Приємного апетиту!

    Зрази картопляні з сиром і грибами

    Пропонуємо вам приготувати зрази з начинкою з обсмажених грибів, в яку доданий сир. Під час запікання в духовій шафі сир приємно плавиться і надає цьому в загальному-то простому, але ситного страви дуже пікантний, навіть спокусливий присмак… Їжте зрази з грибами і сиром, умочуючи кожен шматочок у вершково-часниковий або ж в томатний соус – це дуже смачно!

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Картопля відварна – близько 1 кг.
    • Сухарі панірувальні – скільки буде потрібно.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Борошно – 2-3 ст. л.
    • Сіль – за смаком.

    Для начинки:

    • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
    • Сир твердий – 200 гр.
    • Печериці – 200-300 гр.
    • Зелень кропу – за бажанням.
    • Приправа для грибів – за смаком.
    • Перець чорний мелений – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Олія – для смаження.

    Процес приготування:

  • Відваріть картоплю в мундирах у підсоленій воді до готовності або ж зваріть очищений картопля.
  • Поки вариться картопля, приготуйте начинку для зраз. Цибулю почистіть, дрібно покришіть, злегка обсмажте.
  • Гриби лісові відварені або ж сирі шампіньйони дрібно наріжте, додайте до цибулі і обсмажте всі разом 3-4 хвилини на сильному вогні, помішуючи.
  • Коли гриби з цибулею охолоне, додайте в начинку натертий на тертці сир і подрібнений кріп. Підсолити начинку, поперчіть і приправте грибними спеціями.
  • Гарячу відварену картоплю, розімніть в пюре, додайте яйце, а також трохи борошна, щоб картопляне тісто вийшло щільним і добре лепилось. Занадто багато борошна не додавайте, інакше тісто розвалиться на частини під час смаження.
  • Розділіть тісто на порції по числу зраз. З кожної порції зліпіть корж товщиною 5 мм, всередину покладіть по 1 столовій ложці начинки.
  • Добре заліпіть зрази з країв, щоб начинка не випадала, надайте їм гарну форму.
  • Обваляйте зрази в сухарях і обсмажте на середньому вогні з двох сторін до рум’яної скоринки.
  • Їжте страву в гарячому вигляді!
  • Приємного апетиту!

    Зрази картопляні з капустою і грибами

    Зрази з начинкою з обсмаженої капусти, моркви і цибулі з додаванням грибів – це не тільки дуже смачне, ситне, але доступне і практичне блюдо. За вашим бажанням смак начинки можна збагатити солоними огірочками, зубчиком часничку або свіжим кропом. Обов’язково приготуйте такі зрази на обід або на вечерю і їжте із задоволенням!

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Картопля відварна – 5-7 шт.
    • Масло вершкове – 50-70 гр.
    • Яйця – 2 шт.
    • Борошно – 150 гр.
    • Сіль – за смаком.

    Для начинки:

    • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
    • Капуста – 200 гр.
    • Печериці – 200-300 гр.
    • Зелень кропу – за бажанням.
    • Зубчики часнику – 2-3 шт.
    • Огірок маринований – 1 шт.
    • Приправа для грибів – за смаком.
    • Перець чорний мелений – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Для панірування:

    • Сухарі панірувальні – скільки буде потрібно.
    • Яйця – 2 шт.
    • Олія – для смаження.

    Процес приготування:

  • Відваріть картоплю в мундирах до готовності або ж очищену картоплю зваріть в підсоленій воді.
  • Поки вариться картопля, приготуйте начинку. Моркву і цибулю почистіть, моркву натріть на середній тертці, а цибулю дрібно покришіть. Капусту також нарубайте дрібної і тонкою соломкою, за бажанням – натріть на крупній тертці.
  • Морква разом з капустою і цибулею обсмажте протягом 8-10 хвилин на рослинній олії, помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Приправити меленим перцем, підсолити за смаком.
  • Окремо обсмажте подрібнені сирі печериці (або будь-які лісові гриби відварені, можна використовувати навіть мариновані). Нагадуємо: печериці смажать на добре розпеченій сковороді, помішуючи, 3-4 хвилини, щоб вся рідина з них не випарувалася, інакше вони втратять свій смак.
  • До остившім обсмаженою овочам додайте обсмажені гриби і дрібно нарізаний маринований або солоний огірочок.
  • Якщо хочете, покришіть в начинку зелений кріп і подрібнений часник. Додайте спеції для грибів за смаком і добре вимішайте.
  • Коли картопля звариться, потовчіть його в пюре, додати яйця і борошно. Борошна беріть стільки, щоб в результаті у вас вийшло гладке, щільне картопляне тісто, з якого можна ліпити зрази.
  • Розділіть тісто на порції по числу зраз. Кожну порцію розкачайте в коржик товщиною 5 мм (або розімніть тісто в корж руками), всередину покладіть по 1 столовій ложці начинки.
  • Заліпіть зрази з країв, щоб начинка не випадала, надайте їм красиву овальну форму.
  • Умочіть зрази у збиті яйця і обваляйте в мелених сухарях.
  • Обсмажуйте на середньому вогні з двох сторін до рум’яної скоринки.
  • Подавайте блюдо на стіл гарячим зі сметаною або вершково-часниковим соусом.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: