Більшість овочів, які ми використовуємо для приготування їжі, суто сезонні. Але є серед них одна непорушна річ, альфа і омега російської кухні, другий хліб і третє масло. Цей продукт наші співгромадяни готові їсти цілий рік. Мова, звичайно ж, йде про картоплю.
Влітку ми з задоволенням їмо молоду картоплю, восени і взимку – зрілу, а навесні – стару, вже починають активно підгнивати. Для того щоб її приготувати, гарні всі популярні технології: варіння, смаження, запікання, тушкування та інші.
Дуже цікаві страви з картоплі можна зробити за допомогою звичайного казана. Особливо добре картопля в казані виходить, якщо готувати її разом з іншими овочами (капустою, морквою, помідорами), різноманітним м’ясом (яловичиною, бараниною, свининою, птицею, дичиною, свинячими ребрами).
Розглянемо популярні рецепти приготування картопляних і змішаних страв в казані. Акцент буде зроблений на страви узбецької кухні, які краще всього виходять саме з його допомогою.
Простий рецепт
Класика середньоазіатської кухні, коли найпростіший набір продуктів без всяких вишукувань фінально перетворюється в ситне, апетитне блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг молодої, щільною картопельки;
- 300 г курдючного сала;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- 300 г будь-якого копченого м’яса;
- парочка болгарських перців;
- будь-яка свіжа зелень;
- сіль;
- зіра;
- спеції за бажанням.
Перевагу їжі, приготовленої таким способом, очевидно: все знаходиться разом, в одному посуді. Результат – дуже смачна тушкована картопля з овочами і м’ясом
Техніка приготування:
Узбецький «пиріжок»
Ще одне класичне для тих місць блюдо, яке стало надзвичайно популярним в останні десятиліття. Причиною тому – його простота і своєрідна гарантія того, що його практично не можна зіпсувати.
Необхідні інгредієнти:
- 2-3 кг відбірної баранини (можна взяти хорошу свинину);
- 300 – 400 г курдючного сала (можна взяти рослинне масло без різкого запаху);
- 2 кг картоплі (середніх розмірів);
- зіра;
- мелений червоний перець;
- сіль;
- сухі трави за бажанням.
Пропорції вказані приблизні, за розміром наявного казана
З різних варіантів м’яса краще всього підійде, звичайно ж, баранина (поперекова область, корейка). Заміна свіжої свининою можлива, якщо баранини немає в наявності. При цьому краще взяти м’ясо дорослої тварини. Курдюка взяти розрахунком, щоб витопилося близько чверті кілограма жиру. Курдюк можна замінити гарним рослинним маслом.
Техніка приготування:
Узбецький «пиріжок» подають зазвичай в загальному блюді, обсипанним зеленню і приправленим соком лимона
Гарніром може служити сиру цибулю, нарізану найтоншими кільцями, злегка підсолений і присмачений м’яким оцтом. Телячий захват гарантовано!
Такі «пиріжки» в Узбекистані готують в кожному містечку і селі. Скрізь є свої секрети, використовуються додаткові продукти. У святкових рецептах «пиріжка» серед інгредієнтів можна зустріти молочні продукти (сметану, незбиране молоко, вершки, сир), печериці. Замість звичної баранини іноді кладуть качку, баранячі реберця.
Картопля з куркою
Що робити, коли в господарстві є картопля, інші овочі і навіть казан, але немає баранини? Відповідь очевидна – поміняти його на кролика, яловичину або звичайну курку.
Необхідні інгредієнти:
- одна середня тушка курки;
- один кілограм картоплі;
- одна морквина;
- пара невеликих цибулин;
- третину склянки сметани;
- два часникового зубчики;
- лавровий лист;
- мелений чорний перець;
- свіжа зелень (петрушка, кріп).
Вийде досить непогано. Два в одному – і курка і гарнір
Техніка приготування:
Таким чином, загасити картоплю з куркою вкрай просто. Цим рецептом завжди можна користуватися при нестачі часу.
За великим рахунком, приготувати картоплю з допомогою казана зможе кожен. Для цієї страви не потрібні якісь особливі інгредієнти, знання і вміння.