Картопля в казані (тушкована, смажена), як посмажити на багатті

Більшість овочів, які ми використовуємо для приготування їжі, суто сезонні. Але є серед них одна непорушна річ, альфа і омега російської кухні, другий хліб і третє масло. Цей продукт наші співгромадяни готові їсти цілий рік. Мова, звичайно ж, йде про картоплю.

Влітку ми з задоволенням їмо молоду картоплю, восени і взимку – зрілу, а навесні – стару, вже починають активно підгнивати. Для того щоб її приготувати, гарні всі популярні технології: варіння, смаження, запікання, тушкування та інші.

Дуже цікаві страви з картоплі можна зробити за допомогою звичайного казана. Особливо добре картопля в казані виходить, якщо готувати її разом з іншими овочами (капустою, морквою, помідорами), різноманітним м’ясом (яловичиною, бараниною, свининою, птицею, дичиною, свинячими ребрами).

Розглянемо популярні рецепти приготування картопляних і змішаних страв в казані. Акцент буде зроблений на страви узбецької кухні, які краще всього виходять саме з його допомогою.

Простий рецепт

Класика середньоазіатської кухні, коли найпростіший набір продуктів без всяких вишукувань фінально перетворюється в ситне, апетитне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг молодої, щільною картопельки;
  • 300 г курдючного сала;
  • півкіло ріпчастої цибулі;
  • 300 г будь-якого копченого м’яса;
  • парочка болгарських перців;
  • будь-яка свіжа зелень;
  • сіль;
  • зіра;
  • спеції за бажанням.

Картопля в казані (тушкована, смажена), як посмажити на багатті
Перевагу їжі, приготовленої таким способом, очевидно: все знаходиться разом, в одному посуді. Результат – дуже смачна тушкована картопля з овочами і м’ясом

Техніка приготування:

  • Для початку потрібно розтопити в казані курдючне сало. Якщо його немає, можна посмажити і на маслі.
  • Картопляні бульби очистити, помити, нарізати на великі часточки. Засмажити порціями до утворення рум’янцю. Після чого вийняти, обсушити і посолити. Продовжувати до тих пір, поки картопля не скінчиться.
  • Цибулини розділити на кільця. Копчене м’ясо (курка, кролик, грудинка, корейка) нарізати кубиками. Закласти цибулю трохи остигле масло. Розкласти на ньому м’ясо. Зверху викласти смажену картоплю. Посипати подрібненою зірою. На картоплю покласти попередньо нарізані шматки болгарського перцю. Завершити викладку обрізками і стеблами який-небудь свіжої зелені (кінза, петрушка, кріп, базилік). Казан щільно накрити кришкою.
  • Готувати близько 10 хвилин на помірному вогні. Потім вогонь потрібно зменшити і тушкувати ще 10 хвилин. Після чого готову страву можна подавати до столу.
  • Узбецький «пиріжок»

    Ще одне класичне для тих місць блюдо, яке стало надзвичайно популярним в останні десятиліття. Причиною тому – його простота і своєрідна гарантія того, що його практично не можна зіпсувати.

    Необхідні інгредієнти:

    • 2-3 кг відбірної баранини (можна взяти хорошу свинину);
    • 300 – 400 г курдючного сала (можна взяти рослинне масло без різкого запаху);
    • 2 кг картоплі (середніх розмірів);
    • зіра;
    • мелений червоний перець;
    • сіль;
    • сухі трави за бажанням.

    Картопля в казані (тушкована, смажена), як посмажити на багатті
    Пропорції вказані приблизні, за розміром наявного казана

    З різних варіантів м’яса краще всього підійде, звичайно ж, баранина (поперекова область, корейка). Заміна свіжої свининою можлива, якщо баранини немає в наявності. При цьому краще взяти м’ясо дорослої тварини. Курдюка взяти розрахунком, щоб витопилося близько чверті кілограма жиру. Курдюк можна замінити гарним рослинним маслом.

    Техніка приготування:

  • Картоплю очистити. Зробити на бульбах надрізи значної глибини. Через них картопля просочиться маслом і соками м’яса. Особливо великі картоплини можна розділити надвоє.
  • М’ясо нарізати на хороші шматки вагою до 200 грамів.
  • Для початку все дно холодного казана потрібно викласти шматочки курдючного сала. При роботі з маслом замість курдюка його потрібно прожарити з цибулею, а потім дозволити охолонути.
  • Картоплини викласти поверх курдюка або масла. Посолити. Приправити меленим червоним перцем, іншими спеціями за смаком.
  • М’ясні шматочки також добре посолити і приправити спеціями. Першими в казан потрібно відправити скибки з кісткою, а зверху – чисту м’якоть. У підсумку потрібно утворити щось на кшталт м’ясного покривала для картоплі. М’ясний сік в ході приготування почне просочувати бульби. Сама ж баранина стане нагріватися водними і жировими парами.
  • Казан потрібно заповнити інгредієнтами страви приблизно на дві третини. Після чого максимально щільно накрити кришкою. Можливе застосування якого-небудь вантажу.
  • Перша стадія приготування – 25 хвилин нагрівання при сильному вогні. Сало повинне добре розтопитися, а всі інгредієнти грунтовно «пропотіти».
  • Потім вогонь зменшити до середнього і чекати близько двох годин.
  • Потім слід головна «фішка» цієї страви. М’ясо слід витягти, тимчасово відкласти. Картоплини, запечені з одного боку до червоності, перекласти в об’ємне, заздалегідь нагріте блюдо. Після чого повернути шматки баранини в казан, добре перемішати його в олії для серйозної просочення. Далі м’ясо слід викласти у загальне блюдо поверх картоплин. Полити залишками масла і подавати.
  • Картопля в казані (тушкована, смажена), як посмажити на багатті
    Узбецький «пиріжок» подають зазвичай в загальному блюді, обсипанним зеленню і приправленим соком лимона

    Гарніром може служити сиру цибулю, нарізану найтоншими кільцями, злегка підсолений і присмачений м’яким оцтом. Телячий захват гарантовано!

    Такі «пиріжки» в Узбекистані готують в кожному містечку і селі. Скрізь є свої секрети, використовуються додаткові продукти. У святкових рецептах «пиріжка» серед інгредієнтів можна зустріти молочні продукти (сметану, незбиране молоко, вершки, сир), печериці. Замість звичної баранини іноді кладуть качку, баранячі реберця.

    Картопля з куркою

    Що робити, коли в господарстві є картопля, інші овочі і навіть казан, але немає баранини? Відповідь очевидна – поміняти його на кролика, яловичину або звичайну курку.

    Необхідні інгредієнти:

    • одна середня тушка курки;
    • один кілограм картоплі;
    • одна морквина;
    • пара невеликих цибулин;
    • третину склянки сметани;
    • два часникового зубчики;
    • лавровий лист;
    • мелений чорний перець;
    • свіжа зелень (петрушка, кріп).

    Картопля в казані (тушкована, смажена), як посмажити на багатті
    Вийде досить непогано. Два в одному – і курка і гарнір

    Техніка приготування:

  • Попередньо оброблену курку нарізати на порції.
  • Всі овочі помити, очистити і нарізати: морква – соломкою, картопля з цибулею – кубиками.
  • Розігріти масло в домашньому казані.
  • Обсмажити спочатку цибулю з морквою.
  • Потім додати шматки курки, добре все перемішати.
  • Після того як птах почне покриватися апетитною скоринкою, влити сметану.
  • Відразу ж додати картоплю, потім повністю залити всі інгредієнти водою.
  • Як тільки рідина закипить, додати спеції. Гасити близько півгодини при малому вогні.
  • Буквально за пару хвилин до вимкнення вогню додати дрібно посічену свіжу зелень, подрібнений часник.
  • Таким чином, загасити картоплю з куркою вкрай просто. Цим рецептом завжди можна користуватися при нестачі часу.

    За великим рахунком, приготувати картоплю з допомогою казана зможе кожен. Для цієї страви не потрібні якісь особливі інгредієнти, знання і вміння.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: