Капуста на зиму – це одна з найпопулярніших заготовок з відмінним смаком і безперечною користю для організму. Капуста містить багато вітаміну С і мінеральних речовин, які не руйнуються у процесі консервації. При правильному підборі продуктів і пропорцій заготовки з капусти припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам.
Рецепт дуже смачної капусти на зиму в банку
Приступаючи до заготівлі капусти, пам’ятайте:
Не можна використовувати йодовану сіль для капустяних заготовок і квашення. Найкраща сіль – кухонна крупного помелу.
Не можна використовувати залізну та алюмінієвий посуд – краще взяти емальований, скляний, глиняний і т. д.
Інгредієнти представлені з розрахунку на 3л. банку об’ємом
Інгредієнти Порцій: – +
- Капуста 1,5 кг.
- Морква 400 гр.
- Цукор 2 ст. л.
- Сіль 1,5 ст. л.
- Оцтова есенція 1 десертна ложка
- Лавровий лист
- Ацетилсаліцилової кислоти 2 таблетки
Кроки 41 хв.
-
Підготуємо морква – миємо та очищаємо її. Натираємо на крупній тертці (або використовуємо м’ясорубку з відповідною насадкою).
-
Тепер приступаємо до шатківниці капусти. Тут можна використовувати спеціальну шатківницю або просто ножа.
-
Каструлю з водою ставимо на плиту.
-
Ретельно перемішуємо подрібнені овочі. При цьому тиснути не треба, щоб овочі не дали сік.
-
Додаємо лавровий лист, при цьому його можна поламати. І знову збиваємо.
-
Стерилізуємо на пару банку і заповнюємо її овочевий сумішшю. Поки ми зайняті, вода в каструлі потихеньку закипить.
-
Додаємо в банку цукор і сіль, вливаємо туди ж оцет.
-
Ножем робимо прокол. Бажано, щоб кінчик ножа дістав до дна. Завдяки такій маніпуляції вода без праці рівномірно заповнить всю банку.
-
Коли закипить вода, акуратно заливаємо її в банку. Наливаємо невеликими порціями, щоб вода встигала йти.
-
Коли банку заповниться, зробимо додаткові проколи ножем по колу. Вода ще вбереться, і тоді додамо ще окропу.
-
Кидаємо таблетки кислоти і доливаємо окропом доверху. Тепер банку можна закочувати з використанням закаточной кришки.
-
Загорнену банку перевертаємо і відправляємо в тепле місце. Так вона повинна простояти 3 дні. Після цього можна перемістити заготовку в підвал або комору.
Дуже смачний рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком
покроковий рецепт з фото
Якщо ви хочете побалувати себе і близьких домашніми маринованою капустою в холодну пору року, але не любите витрачати на заготовки багато часу, то цей рецепт для вас.
Інгредієнти (з розрахунку на 4 банки об’ємом 3 л):
- Білокачанна капуста – 4 кг.
- Буряк – 1 кг
- Сіль – 8 ст. л.
- Оцет столовий 9% – 8 ст. л.
- Цукор – 8 ст. л.
- Лавровий лист – 16 шт.
- Гострий перець стручковий – 4 шт.
- Часник – 1 велика головка.
- Чорний перець, горошок – 1 ст. л. без гірки.
- Кріп сушений – по 4-5 парасольок на банку.
Процес приготування:
Підготуємо буряк – видаляємо шкірку і наріжемо тонкими шматочками довільної форми.
Тепер підготуємо капусту – знімемо верхні листки і розділимо на частини. Не потрібно намагатися різати дрібно, достатньо, щоб шматки можна було проштовхнути в горлечко банки.
Викладаємо нарізані овочі в банку. На дно кладемо буряк, потім капусту.
На капусту кидаємо лавровий лист, чорний перець горошком і нарізаний часник. Додаємо парасольки кропу і гострий стручковий перець.
Повторюємо укладання інгредієнтів у тому ж порядку, поки банку не заповниться вщерть. Капусти повинна бути основним інгредієнтом за кількістю. Гострий перець кладіть за смаком, зазвичай вистачає одного стручка на банку.
Приготуємо маринад: закип’ятимо 5-6 літрів води і розведемо в неї сіль, цукор і оцет. Ретельно розмішуєм і відразу заллємо в банки доверху.
Накриємо банки кришками, помістимо в каструлю з теплою водою і доведемо до кипіння. Стерилізуємо на помірному вогні протягом 15 хвилин.
Після стерилізації закочує банки. Не забуваємо перевірити, щоб вони не пузирилися. Ставимо в теплому місці догори дном. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо мінімум на 8 годин.
Знімаємо ковдру і чекаємо повного остигання. Потім заготовки можна буде прибрати в льох на зберігання. Капуста буде готова до вживання через кілька днів.
Капуста по-корейськи – кращий рецепт на зиму
Простий рецепт ароматної і пікантною закуски, яка буде доречна і на святковому столі.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1-1,5 кг
- Перець чорний мелений, запашний – за смаком.
- Насіння кропу – 1 ч. л.
- Насіння коріандру – 1 ч. л.
- Часник – 3 зубчики.
- Оцет – 30 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Рослинне масло – 30 гр.
- Вода – 1 л.
- Журавлина – за смаком.
Процес приготування:
Нашаткуйте капусту тонкою соломкою. Кухонний комбайн дозволить вам впоратися з цим завданням набагато швидше.
Покладіть подрібнену капусту в глибоку каструлю.
Візьміть іншу каструлю і приготуйте маринад: змішати насіння коріандру і кропу, сіль, цукор, нарізаний на пластинки часник. Додайте в каструлю олію, воду і ретельно все перемішайте. Поставте каструлю на плиту і доведіть маринад до кипіння, потім зніміть з вогню.
Тепер гарячий маринад налийте в каструлю з капустою. Додайте оцет, трохи ягід журавлини і перемішайте. Притисніть капусту тарілкою так, щоб вона не спливала і була повністю покрита маринадом. Можна накрити каструлю кришкою.
Залиште капусту на добу маринуватися при кімнатній температурі.
По закінченню доби заповніть капустою стерилізовані банки. Закрийте їх щільно кришками, можна закатати.
Зберігайте в прохолодному місці.
Подавати капусту по-корейськи можна з зеленню.
Салат з капустою і яблуками на зиму
Овочі та яблука відмінно поєднуються в цьому салаті, та й виглядає він красиво. Салат простий у приготуванні, незважаючи на етап стерилізації. Особливість рецепту в тому, що тут не використовується масло – його додають вже після розтину банки.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2 кг.
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 1 кг.
- Болгарський перець – 1кг.
- Тверді несолодкі яблука – 1 кг
- Помідори – 500 гр.
- Сіль – 3 ст. л. без гірки.
- Цукор – 1 ст. л.
- Пекучий перець – 0,5-1 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Перець чорний і запашний перець горошком – по 3-5 шт.
- Оцет 9% – 100 мл
*Вказана вага підготовлених інгредієнтів: очищених від шкірки, насіння. Із зазначеної кількості виходить приблизно 8 л готового салату.
Процес приготування:
Підготуйте овочі. З капусти зніміть верхні листя, дрібно нашаткуйте.
Моркву очистіть від шкірки і промийте. Натріть моркву на тертці для корейських салатів.
Цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте тонкими кільцями. Кільця розріжте ще на половинки або четвертинки.
Болгарський перець розріжте вздовж навпіл, видаліть плодоніжку, перегородки і насіння. Наріжте перець соломкою.
Помідори розріжте навпіл і видаліть місця кріплення плодоніжки. Наріжте помідори часточками.
Яблука очистіть від шкірки і серцевини. Щоб яблука не потемніли, помістіть їх в підсолену воду (10 г солі на 1 л води). Безпосередньо перед змішуванням салату відкиньте яблука на друшляк, щоб зійшла вода, потім наріжте яблука тонкими скибочками.
Пекучий перець розріжте навпіл, видаліть насіння і плодоніжку, наріжте або пропустіть через прес.
Візьміть велику миску і змішайте в ній підготовлені овочі та яблука. Додайте пекучий перець, сіль, цукор, оцет, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист.
Перемішайте все.
Розкладіть салат по стерилізованим пів-літрових банках. Намагайтеся наповнити банки щільно утрамбовувавши салат.
Візьміть широку каструлю, прикрийте дно серветкою і поставте в ній банки з салатом. Залийте прохолодною водою до рівня плічок банок. Прикрийте банки кришками.
На великому вогні доведіть воду в каструлі до кипіння. Потім зменшіть вогонь і стерилізують протягом 20 хвилин.
Після стерилізації банки доверху наповняться соком. Якщо салат недостатньо щільно укласти, то він осяде, та соку в ньому буде менше. У такій ситуації треба буде взяти салат з однієї банки і доповнити інші.
Наповнені банки герметично укупорьте і переверніть догори дном.
Салат добре зберігається в темному місці навіть при кімнатній температурі, але слід уникати джерел тепла.
Салат на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі
Капуста в салаті по цьому рецепту виходить м’яка, але в той же час злегка хрумка.
Інгредієнти:
- Капуста свіжа білокачанна – 400-500 р.
- Перець болгарський – 100-150 г (1 великий).
- Морква – 1 шт. середнього розміру.
- Цибуля ріпчаста – 1 головка.
- Сіль – 3/4 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л. з гіркою.
- Оцет есенція – 1,5 ч. л.
- Вода кип’ячена тепла – 150 мл
- Масло рослинне – 2 ст. л.
- Перець горошком (запашний і чорний) – за 6-8 шт.
Процес приготування:
Починаємо з підготовки овочів – моєму їх.
З капусти, знімаємо верхні листки, видаляємо качан. Шаткуємо капусту дрібною соломкою так, як вам зручно – вручну або шатківницею. Перекладаємо капусту в об’ємну каструлю або іншу ємність з розрахунком, щоб помістити туди і всі інші овочі.
Болгарський перець розрізаємо на половинки, витягаємо плодоніжку, насіння і перегородки. Якщо насіння наполегливо прилипають до стінок перцю, то змити їх водою. Обсушіть перець наріжте дрібною соломкою.
Очистіть цибулину, розріжте на половинки і наріжте тонкими півкільцями.
Прийшла черга моркви. Її потрібно очистити, прополоскати і нашаткувати довгою тонкою соломкою.
Додаємо в наш салат сіль і цукор. У теплій воді розведіть есенцію і влийте в салат. Аккуратноо перемішайте всі овочі. М’яти їх не потрібно.
Підготуйте банки. Банки для салатів на зиму краще використовувати невеликого обсягу, до 1 літра, щоб вистачило на 1-2 прийому їжі. У даному рецепті кількість інгредієнтів розрахована на дві півлітрові банки.
Вимийте банки і прогрійте їх у мікрохвильовці протягом 5 хвилин (це необов’язково, але краще перестрахуватися). Киньте в кожну банку по 3 горошини перцю, налийте по 1 ст. л. масла і щільно наповніть їх салатом.
Що залишився в каструлі розсіл розлийте по банках з салатом, прикрийте їх кришками і відправте стерилізуватися.
Для етапу стерилізації підготуйте каструлю з водою, на дно покладіть рушник або серветку, нагрійте воду приблизно до 35-40 градусів і помістіть в неї наповнені банки.
Кип’ятіть банки протягом 25-30 хвилин, потім дістаньте і щільно укупорьте кришками.
Салат на зиму готовий! Укутайте банки і дайте їм охолонути. Потім приберіть на зберігання.
