Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

Наваристий, густий гуляш зі свинини з овочами ми любимо з дитинства. Такий нам готували мами і бабусі, такий нерідко подавали на втричі в дитячому саду і в шкільній їдальні. А сказати «спасибі!» за це блюдо ми повинні угорцям, які навчилися готувати його давним-давно. Проте добре відомий і дуже популярний гуляш і в кухнях інших слов’янських народів. Воно й не дивно: готується цей кулінарний шедевр на рідкість просто. Але і в ньому є своя невелика хитрість: всі овочі, як і м’ясо, повинні бути попередньо обсмаженими, а лише потім – утушенными до готовності з густою підливою. А ще в свинячий гуляш рекомендується додавати трохи цукру, тому як солодкуватий присмак у цієї страви тільки вітається.

Гуляш зі свинини класичний на сковороді

Час готування – 1 година 30 хв.

Порцій – 5 шт.

Гуляш зі свинини, виконаний в кращих угорських традиціях, виходить таким смачним, що голова йде обертом… Тільки уявіть тарілку з паруючими, відмінно утушенными шматочками м’яса в густий овочевий підливі. На гарнір – картопляне пюре або картопля, запечена в духовці. Свинина просто тане в роті, тому що виходить ніжною і дуже соковитою. А запах навколо розноситься такий, що хочеться проковтнути всю тарілку цілком і відразу… Побігли готувати!

Інгредієнти Порцій: – +

  • Свинина 700 гр.
  • Морква 2 шт.
  • Томатна паста 3 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Олія рослинна 50 мл
  • Борошно 2 ст. л.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Паприка 2 ст. л.
  • Сіль – за смаком
  • Спеції (мелений чорний перець, кмин, базилік або інші) – за смаком

Кроки 1 годину. 30 хв.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    Шматок свинини добре промийте, зніміть з нього плівки, наріжте брусочками або кубиками середньої величини.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    У глибоку сковороду або в товстостінну каструлю влийте рослинне мало, розжарте його на сильному вогні. В олії швидко обсмажте шматочки м’яса, помішуючи. Сильний вогонь потрібен для того, щоб шматочки «запечатались», а всередині залишилися соковитими. Підсолити м’ясо лише тоді, коли на ньому утворюється кірочка, а не відразу, так як сіль забирає вологу і свинина вийде сухим, а не соковитою.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    Моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте середніми кубиками.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    В половині склянки води (100 мл) розмішайте 2-3 столові ложки томатної пасти. Пасту можна замінити на 2-3 свіжих помідора, очищених від шкірки і дрібно нарізаних або перебиті блендером до консистенції пюре.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    У ємність з обсмаженим м’ясом додайте нарізану цибулю, обсмажуйте 3-5 хвилин. Потім додайте томатну пасту і спеції і продовжуйте тушкувати на повільному вогні під кришкою.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    Далі додайте в гуляш терту моркву, перемішайте і тушкуйте ще 15-20 хвилин всі разом. Якщо рідина буде сильно випаровуватися, підливайте ще трохи води.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    Борошно розведіть в 100 мл води і додайте в гуляш, швидко розмішуючи, щоб не було грудочок. Тушкуйте м’ясо з овочами і борошном до повної м’якості близько 7-10 хвилин, помішуючи.

  • Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    За 5 хвилин до готовності гуляшу додайте в блюдо лавровий лист та інші спеції за смаком, щоб надати йому ще більший аромат. Готовий гуляш зі свинини, приготований за традиційним угорським рецептом, їжте гарячим.

Приємного апетиту!

Гуляш свинячий з картоплею в хлібному горщику

Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

На батьківщині гуляшу це блюдо часто подають в тарілці, а в тарілці з великого круглого хліба або з декількох порційних булочок. При цьому верх у хліба зрізують, а з нижньої частини дістають м’якуш, але залишають неушкоджену шкіру, щоб вийшло поглиблення. Подайте гуляш по-угорськи в хлібній тарілці – здивуйте домашніх!

Інгредієнти:

  • Свинина – 700 гр.
  • Картопля – 500 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Часник – 4-5 зубчиків.
  • Морква – 2 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Болгарський перець – 2 шт.
  • Рослинне масло – для смаження.
  • Сіль – за смаком.
  • Лавровий Лист – 2 шт.
  • Мелена паприка – 2-3 ст. л.
  • Спеції (мелений чорний перець, кмин, базилік або інші) – за смаком.
  • Круглий хліб (булочки) з житнього борошна – для подачі.

Процес приготування:

  • Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в глибокій сковороді.
  • Свинину нарізати на порційні шматочки і обсмажити на сильному вогні разом з цибулею і солодкої паприкою за 2-3 хвилини, помішуючи, поки вона не почне зарумяниваться.
  • Далі додайте до м’яса 150 мл гарячої води і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин.
  • За цей час очистіть картоплю і моркву, наріжте картоплю на часточки, а морква – на кружечки.
  • Тушковану свинину посоліть і поперчіть, покладіть в глибоку каструлю, залийте 300 мл окропу.
  • Коли свинина в каструлі закипить, додайте до неї картоплю і моркву, тушкуйте гуляш майже до готовності.
  • Наріжте тонкою соломкою болгарський перець, а помідори очистіть від шкірки і наріжте на маленькі кубики.
  • За 7-10 хвилин до готовності гуляшу (коли картопля буде на половину приготованим) додайте в нього болгарський перець і помідори, а також лавровий лист та інші спеції.
  • Коли м’ясо і всі овочі стануть м’якими, гуляш буде готовий. Вимкніть вогонь, додайте в каструлю подрібнений часник, якщо є бажання – присипте будь рубаною зеленню. Дайте страві настоятися під кришкою 15 хвилин.
  • Готовий гарячий гуляш подавайте в тарілках з хліба (м’якоть з хліба виймайте до тих пір, поки не залишаться тільки стінки товщиною 1,5 см). Їжте страва відразу ж, щоб хліб не розмокнув.
  • Приємного апетиту!

    Гуляш зі свинини з чипетками

    Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    В Угорщині ви можете нерідко зустріти гуляш з чипетками. Чипетки – це такі галушки, які готують з самого звичайного крутого тіста. Роблять галушки маленькими, щоб швидше зварилися, та й їсти їх набагато зручніше, ніж великі. У тісто для чипеток йде лише яйце, борошно, сіль і вода. Однак смак у галушок виходить набагато оригінальне, коли в них додають ще і подрібнену зелень, рубаний часник або мелену паприку.

    Інгредієнти:

    • Свинячий ошийок або окіст – 1 кг.
    • Сало – 100 гр.
    • Картопля – 1 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 4 шт.
    • Часник – 6-8 зубчиків.
    • Морква – 2 шт.
    • Томати – 3 шт.
    • Болгарський перець – 4 шт.
    • Сіль – за смаком.
    • Лавровий Лист – 2 шт.
    • Мелена солодка паприка – 3 ст. л.
    • Спеції (мелений чорний перець, кмин, базилік або інші) – за смаком.

    Для тіста:

    • Сіль – за смаком.
    • Борошно – 4 ст. л.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Вода – скільки знадобиться.

    Процес приготування:

  • Сире Сало наріжте маленькими шматочками, обсмажте на середньому вогні в глибокій сковороді або в казані (якщо не любите сало, готуйте страву на рослинному маслі).
  • Цибулю наріжте півкільцями і зажарте на салі до золотистсти.
  • Зробіть мінімальний вогонь і додайте в ємність зубчики часнику, обсмажте все разом ще 1 хвилину.
  • Свинину наріжте на невеликі шматочки (що називається «на 1 укус») і додайте до сала з цибулею, приправити меленою паприкою і кмином. Залийте 200 мл води і тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин. Потім приправте спеціями і перемішайте.
  • За цей час наріжте картоплю і моркву на маленькі кубики (моркву можна на тонкі кружечки). Болгарський перець очистіть від насіння і також наріжте на кубики.
  • Викладіть моркву на м’ясо і тушкуйте ще 5 хвилин, долив трохи води.
  • Потім викладіть туди ж картопля, болгарський перець, тушкуйте ще 10 хвилин. Не перемішуйте шари, лише подсаливайте за необхідності.
  • Через 10 хвилин укладіть зверху помідори, нарізані кільцями, і залишити тушкуватися страва ще на 10 хвилин. Якщо треба, додайте води, щоб страва не пригоріло.
  • Зробіть тісто для чипеток. У мисці змішайте борошно з яйцем і сіллю. Можна додати нарізаний кріп або часник. Долийте стільки води, щоб вийшло круте тісто.
  • Далі розділіть тісто на галушки (розміром з ніготь великого пальця) і закиньте їх варитися в гуляш на 3-4 хвилини. Щоб було зручніше працювати з тестом, змочіть руки в холодній воді.
  • Подавайте блюдо гарячим!
  • Приємного апетиту!

    Гуляш зі свинини з квасолею

    Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фото

    Гуляш з додаванням квасолі, як і з додаванням картоплі, виходить набагато наваристее і поживніше, ніж звичайний. Ну і звичайно ж квасоля змінює смак цього відомого страви. Таким чином можна готувати різні види гуляшу, і ваша сім’я буде харчуватися не тільки смачно, але і різноманітно.

    Інгредієнти:

    • Свинячий ошийок або окіст – 1,5 кг.
    • Квасоля відварна або консервована – 400 гр.
    • Паста томатна (або соус) – 2-3 ст. л. або за смаком.
    • Сира солодка паприка – 3-4 шт.
    • Мелена солодка паприка – 3-4 ст. л.
    • Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.
    • Морква – 3 шт.
    • Сіль – за смаком.
    • Лавровий Лист – 2 шт.
    • Спеції (мелений чорний перець, запашний перець, кмин) – за смаком.

    Процес приготування:

  • Свинину обмийте, обсушіть і наріжте на порційні шматки невеликого розміру.
  • У будь товстостінній посуді обсмажте на рослинному маслі цибулю, нарізану півкільцями.
  • Присипте цибулю меленої солодкої паприкою, перемішайте і ще злегка обсмажте.
  • Додайте туди ж м’ясо на сильному вогні зажарте всі разом до красивої рум’яної скоринки. Помішуйте під час обсмажування.
  • Моркву, нарізану заздалегідь на кружечки, додайте до м’яса і продовжуйте смажити, зменшивши вогонь до середнього.
  • Болгарський перець наріжте соломкою, додайте до засмажки. Посоліть, додайте кмин і чорний перець, запашний перець горошком.
  • Воду в підливу підливайте тільки дуже гарячу, маленьким порціями, щоб м’ясо і овочі тушкувалися, а не варилися.
  • Спробуйте м’ясо – коли воно буде дуже м’яким, додайте в блюдо квасоля, томатну пасту і лавровий лист. Тушкуйте все разом ще 5-7 хвилин.
  • З готового гуляшу дістаньте лавровий лист, заправте блюдо товченим часником, підсолити і поперчіть, якщо є необхідність.
  • Їжте гуляш зі свининою та квасолею гарячим!
  • Приємного апетиту!

    Гуляш зі свинини з грибами

    Гуляш зі свинини з підливою на сковороді покроковий рецепт з фотоGoulash in a pot

    Свинячий гуляш з грибами неодмінно оцінять всі любителі смачно і щільно пообідати або повечеряти. У справу йдуть як мариновані, так і сирі лісові гриби, щоправда, останні для початку доведеться відварити, потім обсмажити. Тому найпростіше приготувати гуляш зі свининою, додавши сирі печериці: так вдасться уникнути зайвої метушні. А смак страви вийде все одно відмінний – перевірено!

    Інгредієнти:

    • Свинячий ошийок – 500-700 гр.
    • Печериці – 500 гр. (у сирому вигляді).
    • Морква – 1-2 шт.
    • Томати свіжі – 1-2 шт.
    • Паста томатна – 2 ст. л.
    • Сира солодка паприка – 3 шт.
    • Мелена солодка паприка – 3-4 ст. л.
    • Борошно – 1 ст. л. без гірки.
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
    • Сметана – 100 гр.
    • Сіль – за смаком.
    • Лавровий Лист – 2 шт.
    • Спеції (мелений чорний перець, запашний перець, кмин) – за смаком.
    • Олія – для смаження.
    • Зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.

    Процес приготування:

  • Очистіть і наріжте цибулю і моркву (цибулю – півкільцями, а моркву – на тертку).
  • Печериці наріжте на великі шматки. Мариновані шампіньйони не дуже підходять для гуляшу, у них інший смак. Однак через брак сирих в крайньому випадку можна використовувати і ці.
  • Свинину обмийте і обсушити, наріжте на порційні шматки.
  • Нарізане м’ясо обсмажте в рослинному маслі на сковороді до легкої скоринки.
  • До м’яса додайте цибулю і моркву, смажте всі разом, помішуючи, 5-7 хвилин.
  • Томати свіжі залийте окропом на 3-5 хвилин, щоб їх шкірка легко знялася. Очистіть помідори і наріжте їх дрібними кубиками.
  • Солодку паприку (болгарський перець) наріжте соломкою.
  • У сковороду до м’яса і овочів додайте печериці, нарізані помідори і болгарський перець.
  • В 1 склянці холодної води розведіть борошно і томатну пасту, щоб не було грудочок.
  • Залийте цією сумішшю гуляш, поперчіть і підсолити його за своїм смаком, додайте лавровий лист та інші спеції, зазначені в рецепті.
  • Тушкуйте страву на повільному вогні під кришкою до готовності, періодично помішуючи.
  • У самому кінці додайте сметану, розмішайте і дайте страві закипіти.
  • Готовий гуляш зі свининою та грибами потримайте під кришкою 15 хвилин, щоб він настоявся. Присипте рубаною зеленню і подавайте на стіл гарячим!
  • Приємного апетиту!

    Порада: іноді в гуляш зі свининою додають подрібнені мариновані огірочки, чорнослив і навіть шматочки апельсина, а сиру паприку замінюють на мариновану або на в’ялену. Кожен новий інгредієнт і спеція надають цій страві свій неповторний смаковий відтінок.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: