Зміст
- 1 Грузді солоні гарячим способом
- 2 Як приготувати грузді солоні гарячим способом:
- 3 Солимо грузді гарячим способом.
- 4 Процес засолювання груздів гарячим способом:
Грузді солоні гарячим способом
Приготуйте по цьому рецепту грузді солоні гарячим способом – це відмінний варіант заготівлі грибів на зиму, випробувати його варто усім любителям цих грибочків!
Кажуть, що приготувавши грузді, солоні гарячим способом, ви забезпечуєте собі стовідсотковий успіх! Такі грибочки можна і на святковий стіл поставити, потішивши гостей, яких буде за вуха від такого делікатесу не відірвати, як кажуть, і під час звичайної трапези подати під картопельку або до будь-якого іншого блюда. У будь-який момент дістати баночку засолених своїми руками груздів буде так приємно!
Ще з часів наших прабабусь і прадідусів такі солоні гриби прирівнюють до делікатесів – і не дарма! Солоні грузді дійсно дуже гарні, незалежно від обраного способу засолювання – гарячого або холодного. Але сьогодні ми поговоримо саме про перший. Це надійний варіант заготовки груздів, який зовсім не складно освоїти.
Інгредієнти:
- грузді
- вода, (нижче інгредієнти на 1л)
- чорний перець, 20 горошин
- запашний перець, 10 горошин
- гвоздика, 3-4 шт.
- сіль, 2 ст. л. (з гіркою)
- лавровий лист
- смородина, (листя)
- часник
- хрін, (листя)
- вишня, (листя)
Як приготувати грузді солоні гарячим способом:
За допомогою губки або зубної щітки добре промити гриби.
У каструлю налити кілька літрів води, додати на кожен літр з 1-2ст.л. солі, викласти в киплячу воду гриби, після закипання варити 15-20хв.
Для розсолу в іншій каструлі довести до кипіння воду зі спеціями, викласти в нього обсушені після варіння грузді, проварити їх в розсолі ще 10-15хв.
Зняти каструлю з грибами в розсолі з вогню, додати очищені і нарізані або цілі зубчики часнику, корінь хрону, перемішати, встановити зверху гніт – гриби повинні бути повністю покриті розсолом, витримати їх у ньому потрібно у прохолодному місці 5-6 днів.
Підготувати стерилізовані банки, викласти у кожну по кілька листків хрону, вишні, смородини – все використовувати не обов’язково, за бажанням.
Зелень перед закладкою в стерилізовані банки потрібно обшпарити окропом.
Викласти гриби в банки, залити розсолом, в якому вони солились, зверху залити гриби рослинною олією, закрити стерилізованими кришками.
Прибрати гриби в банках в холодне місце ще на 30-40 днів.
Подавати солоні грузді, нарізавши або цілком, заправивши олією і посипати цибулею.
Пробувати грузді можна вже після двох тижнів засолювання.
Солимо грузді гарячим способом.
Можна перед засолкою груздів замочити їх у воді на добу, періодично міняючи воду, для того, щоб пішла вся гіркота. Але зазвичай вимочують чорні грузді та інші види грибів мають смаку гірчинку. Білі грузді можна не вимочувати.
1. Грузді білі – 1 кг
2. Парасольки кропу
3. Часник – 3-4 зубчики
4. Сіль – 2 ст. ложк.
5. Перець чорний – 10 горошин
6. Листя чорної смородини – 10 шт
Процес засолювання груздів гарячим способом:
1.Грузді миємо й чистимо, великі ріжемо на частини. Промиваємо зелень, часник чистимо і тонко нарізаємо ножем.
2.Далі, слід закип’ятити подсоленую воду і викласти у окріп грузді. Варимо на середньому вогні протягом 5-7 хвилин.
3.На дно простерилізованій банки насипаємо трохи солі, 2 горошини перцю, парасолька кропу, лист чорної смородини і на них викладаємо один шар груздів, шапочками вгору. Потім знову пересипаємо сіллю і спеціями і викладаємо другий шар. І так поки не заповнимо всю банку.
4.Далі заливаємо в них ту воду, в якій вони варилися і ущільнюємо грузді, щоб вийшов весь повітря. Закриваємо банку прокип’яченої капроновою кришкою, остуджуємо і прибираємо в холодильник.
Грузді будуть готові через 1-1,5 місяця. Зберігати солоні грузді в холодильнику.
Спосіб №2 Рецепт Тетяни Лаврентьевой.
Грузді гарненько миємо, очищаємо. замочуємо на добу. У каструлю на 5 літрів води 5 ст. л. солі, 1 ч. л. оцту 70%, коли розчин закипить, опустити грузді, скільки увійде і кип’ятити 5 хвилин. Виймаємо шумівкою і гарячі уклалываем в банку. Між грибами кладемо кріп, смородину (лист), часник, гриби викладаємо не щільно і заливаємо сиропом.
Сироп: на 1 літр води 3-4 ст. л. солі, 8-10 горошин перцю, кілька гвоздичок, 3-4 аркуша лаврушки, все кип’ятити 10 хвилин. Коли гриби поклали в банку заливаємо сиропом, залишаючи з сантиметр місця для рослинної олії. Закатуємо кришками. Можна і капронові кришки, але тоді зберігати в холодильнику. Якщо закатываешь, тоді можуть і два роки стояти.
Якщо грузді заливати тим же розсолом, в якому вони варилися, то вони зовсім » сопливі», краще окремим сиропом. Гриби смачні виходять.