Грибна ікра на зиму рецепти приготування

Зміст

Якщо врожай грибів вдався на славу, дбайливі господині знають, куди їх визначити. Лісові дари можна заморозити, можна замаринувати, ну і, звичайно, свіжими поїсти вдосталь. Але не забувайте також, що можна зробити з грибів на зиму чудову заготовку – грибну ікру. Це корисне, апетитне і смачне блюдо. Якщо така ікра буде у вас під рукою, вам не доведеться довго ламати голову над тим, чим нагодувати своїх домочадців і себе. Таку заготовку можна використовувати при варінні супів, додавати в підливу, смажити з нею картопельку. Коротше, робіть, не пошкодуєте.

Ікра на зиму з грибів

Оригінальна заготовка на зиму з грибів. Незважаючи на те, що даний рецепт вимагає часу (зокрема, на етапі пастеризації), смак ікри перевершить всі очікування. Запасіться терпінням і все вийде. Для приготування знадобляться: велика каструля, духовка, кухонний ніж, лопатка і банки з кришками.

Інгредієнти Порцій: – +

Гриби 3 кг
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Морква 3 шт.
Бульйон домашній 1.5 склянки
Масло вершкове 1 ст. л.
Томатна паста 2 ч. л.
Вино біле сухе 1 стакан
Олія оливкова ½ склянки
Сіль і перець – за смаком

Кроки 45 хв.

Добре очистіть і промийте гриби. Після цього наріжте їх дрібними шматками. Цибулю з морквою також почистіть і помийте. Наріжте дрібно.
Моркву, цибулю і гриби змішайте в каструлі, влийте бульйон і вино. Варіть протягом 45 хвилин на невеликому вогні. Дайте охолонути. Потім відправте туди рослинне і вершкове масло і знову тушкуйте десь 15 хвилин. Після додайте пасту і ще 25 хвилин тримайте на вогні. Коли рідина випарується, посоліть і поперчіть. Вода повинна повністю піти.
Грибну ікру перекладіть в теплі стерильні банки, закрутіть і відправте в духовку. Нагрійте до 130 градусів і протримаєте півгодини. Вимкніть Духовку і нехай банки остуджувати. Ще протягом двох днів повторюйте процедуру з пастеризацією. Після цього приберіть в прохолодне темне місце для зберігання.

Читайте також:

Запечена скумбрія з овочами - рецепт з фото покроково

Ікра з варених грибів

У цьому рецепті важливо приготувати всі інгредієнти і відварити заздалегідь гриби. Їх, до речі, ви можете використовувати по своєму смаку. Щоб було простіше впоратися із завданням, пропонуємо використовувати мультиварку. Вона відмінно впорається з завданням. Виберіть режим, поставите таймер і будете чекати результат. Взимку така ікра стане прекрасним доповненням до вашого столу.

Інгредієнти:

Варені гриби – 4 кг.
Морква – 300 гр.
Цибуля ріпчаста – 300 гр.
Перець мелений – 10 гр.
Олія рослинна
Сіль – 1,5 ст. л.
Оцет 9% – 10 гр.

Процес приготування:

Лісові гриби добре перебираємо, очищаємо від непотрібного сміття і промиваємо.

Відварюємо гриби до повної готовності хвилин сорок два заходи, для того, щоб змінити воду.

Відварені гриби викласти в ємність. Нехай остигають.

За допомогою м’ясорубки або блендера робимо пюре з грибів. Слідкуйте, щоб в грибної маси не залишалося цілісних шматочків.

Цибулю і моркву очистити. Моркву крупно натерти, а цибулю дрібно нарізати. Обсмажити овочі на рослинному маслі в мультиварці. Часу на це піде приблизно 15 хвилин.

До пасированого масі відправляємо грибне пюре. Посолити і поперчити.

У режимі «Варка» готуємо ікру півгодини. За пару хвилин до завершення , відкриваємо чашу мультиварки, щоб залити оцет. Варимо до закінчення.

Чисті банки простерилізувати разом з кришками.

Ємності наповнити грибною масою і закрутити кришки.

Подавати ікру в охолодженому вигляді.

Грибна ікра з овочами

Для приготування такої ікри буде використовувати різні сезонні овочі. Страва вийде надзвичайно апетитним і ароматним. Радимо використовувати саме зелені помідори, як написано в рецепті. Тим більше, що їх часто нікуди дівати. А в цій заготівлі вони будуть дуже до речі.

Інгредієнти:

Гриби варені – 1,5 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Помідори зелені – 0,5 кг.
Перець чорний мелений – за смаком.
Масло рослинне – 200 мл
Лавровий Лист – 2 шт.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет 9% – 0,5 ст. л.

Читайте також:

Як приготувати гречаники: котлети з гречки без м'яса

Підготовка до приготування:

Гриби (будь-який сорт) почистити, промити. Крупно нарізати і відварити в підсоленій воді півгодини. Не забуваємо знімати піну.

По завершенню гриби відправляємо на друшляк і даємо стекти воді.

Очищену моркву пропускаємо через середню насадку м’ясорубки.

Болгарський перець миємо, видаляємо насіння і плодоніжки. Нарізаємо і крутимо через велику решітку. Якщо хочете, щоб ікра вийшла більш яскравою, використовуйте червоний перець.

Помідори також нарізаємо і пропускаємо через м’ясорубку.

В останню чергу перекручуємо гриби, щоб не довелося зайвий раз чистити м’ясорубку.

Цибуля просто дрібно нарізаємо.

Приготуйте об’ємну ємність, до якої будете готувати. Зручно в такому випадку використовувати казан, щоб нічого не пригоріло.

Процес приготування:

У толстостенное посуді прогріваємо рослинне масло.

Відправляємо туди цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо моркву і смажимо все 10 хвилин.

Поступово вводимо всі інші продукти. Спочатку перець, потім помідори і гриби.

Майбутню ікру солимо. Чекаємо, коли закипить під закритою кришкою. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо близько години.

Після цього вливаємо оцет, додаємо лавровий лист і перець мелений. Перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.

Лавровий лист дістає з ємності, щоб не було непотрібної гіркоти.

Готову ікру розміщуємо в підготовлені банки. Слідкуйте, щоб не було зайвого повітря.

Банки з грибами стерилізуємо у великій каструлі з водою, дно якої застелене тканиною. Якщо банки літрові – тримайте їх 1 годину, якщо півлітрові – 30 хвилин.

Зберігати в прохолодному і темному місці. Приємного апетиту!

Класичний рецепт ікри з грибів

Таку ікру можна додати в пиріжки, піцу, змішувати з іншими продуктами. Грибна заготівля здатна зберігатися у погребі всю зиму. У це рецепті пропонуємо використовувати опеньки.

Інгредієнти:

Опеньки – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Чорний перець мелений – 1 гр.
Морква – 2 шт.
Часник – 25 гр.
Томатна паста – 35 гр.
Оцет 9% – 3 ст. л.
Олія соняшникова – 80 мл

Процес приготування:

Готуємо гриби і пересипаємо їх каструлю. Заливаємо водою і варимо в два етапи. Спочатку 10 хвилин в солоній воді, потім ще хвилин 20 в чистій.

Займемося овочами. Нарізаємо цибулю і моркву. Обсмажуємо на рослинному маслі.

Пасеровані овочі і обсмажені опеньки відправляємо в м’ясорубку, пропускаємо через середню решітку. Потім додаємо подрібнений часник і томатну пасту. В кінці перчимо.

Суміш добре розмішуємо, викладаємо на сковороду. Тушкуємо під закритою кришкою 20 хвилин. За п’ять хвилин пробуємо на сіль і додаємо оцет. Якщо раптом ікра вам здалася трохи густоватой, додайте трохи розведеної томатної пасти.

Готову ікру перекладаємо в банки і консервуємо звичним способом.

Читайте також:

Заливний пиріг з капустою - Енциклопедія домашніх заготовок

Порада: будь-які гриби дуже примхливі в зберіганні. Щоб взимку не сталося неприємного казусу у вигляді здуття кришки, ретельно підготуйтеся до консервації. Банки промийте з содою, стерилізують не менше 5 хвилин, а кришки кип’ятіть не менше 3-4 хвилин.

Грибна ікра з лимоном

Простий рецепт такий грибної ікри опиниться в списку ваших улюблених на зиму. Від такої закуски всі приходять в захват. Лимон, який будемо використовувати в приготуванні, м’яко відтіняє смак грибів, надаючи страві загадковості.

Інгредієнти:

Гриби лісові – 2,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,2 кг..
Чорний перець мелений – щіпка.
Зелень петрушки – 50 гр.
Олія соняшникова – 100 гр.
Лимонний сік – 20 мл

Процес приготування:

Очищені гриби промиваємо проточною водою. Нарізаємо у довільній формі невеликими шматками. Покладіть в каструлю і залийте їх водою. Додайте сіль і варіть близько години, регулярно знімаючи піну.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо в олії.

Подрібнюємо петрушку і відправляємо до цибулі.

Гриби варені пропускаємо через м’ясорубку. Можна використовувати блендер.

Грибну масу змішуємо з цибулею і зеленню, ретельно перемішуємо.

Лимонний сік додайте до ікрі, посоліть і поперчіть. Знову добре розмішайте масу.

У банки наливаємо трохи води і ставимо в мікрохвильовку на 2 хвилини. У маленькій каструлі з водою кип’ятимо кришки приблизно хвилину. Готову ікру ложкою розподіляємо по банкам і ключем для закаток закорковуємо кришками. Нехай грибна ікра постоїть кімнатній температурі близько доби. Після цього можете переміщати в місце для зберігання.