В приготуванні шашлику не буває незначних моментів. Важливо все – від вибору м’яса до соусу, під яким страву подають. Смажене на вугіллі м’ясо смачно саме по собі, але без підливи в ньому все-таки чогось не вистачає. Визнано, що краще всього поєднуються з шашликами кислі або кисло-солодкі соуси на основі ягід і фруктів. Вирушаючи в черговий раз на пікнік, спробуйте приготувати гранатовий соус для шашлику.
Рецепти соусу з граната
Соус з вином
Що взяти з продуктів:
- стакан соку граната;
- стакан червоного вина;
- два зубчики часнику;
- чайну ложку сушеного базиліка;
- половину чайної ложки меленого запашного перцю;
- половину чайної ложки крохмалю;
- на кінчику ножа червоного пекучого перцю.
- за смаком солі і цукру.
Порядок приготування:
Наршараб
В Азербайджані гранатовий соус називають наршараб. Суть його приготування полягає в випаровуванні гранатового соку із плодів і додавання до нього спецій. Ця приправа чудово поєднується з м’ясом і рибою, надаючи їм характерну кислинку. Наршараб густий, насиченого рубінового кольору. Його можна купити в магазині або зробити вдома.
Існує два способи приготування наршарабу.
Спосіб 1
Гранат очищають, зерна поміщають в посуд, ставлять на вогонь і починають товкти дерев’яним товкачем, при цьому постійно помішують (ложку теж потрібно брати дерев’яну). Коли кісточки стануть білими, ємність знімають з вогню, виймають кісточки, а сік знову поміщають на плиту. При постійному помішуванні варять, поки він не стане густим, по консистенції приблизно, як рідка сметана. Тоді його знімають з вогню, додають сіль, виливають у банку і прибирають в холодильник. За часом приготування займе три години.
Спосіб 2
У цьому випадку береться готовий гранатовий сік і спеції. Сік наливають у каструлю і поміщають на водяну баню. Випарюють на повільному вогні протягом двох годин, поки сік не стане густим. Його стане менше приблизно на дві третини. Тепер можна додати гвоздику, перець, сіль, мускатний горіх.
Рецепти шашликів
Гранатовий соус – не тільки вдала приправа до готового блюда, але і один з кращих маринадів, завдяки якому м’ясо здобуває неймовірну м’якість і бездоганний смак.
Рецепт шашлика в гранатовому соусі зі свинини
Щоб приготувати смачний шашлик в гранатовому соусі, потрібно взяти наступні інгредієнти:
- 2 кг свинини;
- 3 столові ложки раст. масла;
- 4 цибулини;
- 0,5 л натурального гранатового соку;
- коріандр;
- мелений чорний перець;
- хмелі-сунелі
- сіль.
Як вибрати м’ясо
Воно повинно бути свіжим, з білими (не жовтими) жировими прошарками і без прожилків. Кращі частини для шашлику – стегно, реберця, ошийок.
Підготовка м’яса
Перед тим як маринувати м’ясо, його потрібно вимити, обсушити рушником, нарізати на рівні шматочки (приблизно 5 на 5 см).
Як замаринувати
М’ясо і нарізану кільцями цибулю викласти в миску і перемішати. Додати сіль, роздавлені насіння коріандру, перець чорний хмелі-сунелі, потім поступово виливати гранатовий сік і перемішувати.
Має значення і кількість маринаду. Шматки м’яса не повинні в ньому плавати. Маринад найкраще додавати поступово, невеликими порціями. М’ясо зі спеціями ретельно перемішується з кожною порцією гранатового соку.
М’ясо залишити на десять хвилин, після чого влити в нього рослинне масло і ще раз перемішати. Покрити тарілкою суміш, покласти зверху гніт, щоб все м’ясо виявилося в маринаді, і прибрати в холодильник.
Час маринування буде залежати від якості м’яса. У кислому гранатовому маринаді, швидко размягчающем м’ясні волокна, його потрібно тримати не менше 10 годин, а в ідеалі – дві доби. Не забувати протягом цього часу іноді перемішувати м’ясо, потім знову притиснути гнітом. Коли час вийде, можна приступати до нанизыванию м’яса на шампури.
Нанизування і запікання
Нанизувати шматки на шампури потрібно щільно, без помідорів і кільця цибулі. При запіканні м’ясо сбрызгивается водою або розведеним соком. Перевернути шампура потрібно всього два рази, щоб шашлик не вийшов сухим.
Шашлик зі свинячих ребер з соусом наршараб
Продукти:
- 2 кг свинячих ребер;
- 6 цибулин;
- половина головки часнику;
- 5 столових ложок меду;
- по столовій ложці коріандру і зіри;
- 100 мл наршарабу;
- за смаком солі і перцю.
Порядок приготування:
Інші варіанти маринування з гранатом
З мінеральною водою
У цьому рецепті м’ясні шматочки, до того як піддатися маринування у гранатовому соку зі спеціями, вимочуються в мінеральній воді протягом години. Вода потрібна сильногазована! Газові бульбашки розщеплюють сполучну тканину м’ясних волокон, дозволяючи тим самим маринаду проникати в глибокі шари. Через годину м’ясо віджимають і починають маринування.
З алкогольними напоями
Для цього маринаду замість склянки гранатового соку береться половина склянки соку і стільки ж алкоголю.
Суміш граната і терпкого червоного вина надає готовому шашлику неймовірно пікантний смак.
Якщо додати біле вино, м’ясо вийде з благородною кислинкою.
Але особливо вдалим, на думку гурманів, виходить шашлик, маринований в гранатовому соку з коньяком.
Вважається, що гранатовий соус особливо добре підходить до жирним сортам м’яса. Завдяки йому смажена свинина легше перетравлюється в організмі.