Фахівці з Норвегії, провівши ряд експериментів і обчислень, виявили, що приготування їжі на газовій плиті шкідливо для організму кухаря. Причина в канцерогени, які виділяються в процесі готування.
Спеціалізований журнал «Професійна та екологічна медицина» опублікував підсумки дослідження медиків з Міжнародного агентства з вивчення ракових захворювань. Вчені виявили, що під час смаження у повітря потрапляють особливі сполуки, які відносяться до групи вірогідних канцерогенів, шкідливих для людського організму.
До таких висновків вчені прийшли після експерименту. Добровольці (17 осіб) смажили чверть години по стейку однакової ваги. Після цього були проведені вимірювання рівня бензпірену, нафталіну, альдегідів, найдрібніших частинок.
На кубічний метр повітря довелося близько 0,2 мікрограмів нафталіну. Але високі показники вмісту цього полициклического ароматичних вуглеводнів (ПАУ) демонстрував повітря поблизу плит, що працюють на газу. На них готували стейк на сковороді, в якості жиру використовувався маргарин. Виявлено та мутагенні альдегіди, причому у високій концентрації – близько 62 мікрограмів на метр кубічний. Максимальні показники демонстрував повітря поблизу газових агрегатів, незалежно від виду жиру.
У дослідженні акцентується увага на тому, що цифри не перевищують межі, яка вважається безпечною для людини. Але проблема вивчена не до кінця, а для багатьох небезпечних сполук прийнятний поріг досі не визначений. Немає даних про час перебування біля плити, яке може бути небезпечно для здоров’я.