Рис недарма вважається третім хлібом світу, поряд з пшеницею і кукурудзою. Жителі Азії їдять цю крупу кожен день. Існує багато знаменитих страв з рису. Досить згадати японські суші, узбецький плов, італійське різотто, іспанську паелью. Але це все – самостійні страви. Ми ж звикли їсти рис на гарнір. Як приготувати його так, щоб він був смачним, розсипчастим, ароматним?
Близьким вже набрид звичайний рис з маслом? Тоді можна зробити складний гарнір! Рис з овочами – відмінне супровід до головної страви. Такий гарнір підійде і до м’яса, і до риби. Нижче ми розповімо, як приготувати розсипчасту крупу окремо і з овочами. Також дамо рецепти варіння гарнір до основного блюда в одній сковороді. Багато господинь користуються мультиварка. З її допомогою рис на гарнір вийде ще смачніше. Адже цей прилад застосовує технологію повільного томління.
Вибір рису
Коли ми варимо манну кашу, то особливо не морочитися з крупою – підійде будь-якої фірми. Але рис – зовсім інша справа. За шість тисяч років культивування цього злаку чоловік вивів безліч сортів. Не можна сказати, що одні з них погані, а інші – хороші. Просто вони мають різні функції. Круглозернистий рис хороший для суші. Він виділяє багато клейковини, завдяки якій роли не розвалюються.
Але французьке слово garnir означає «наповнювати» і «прикрашати». Злиплі грудки рису навряд чи викличуть апетит, навіть якщо вони будуть супроводжувати чудове блюдо з м’яса або риби. Для гарніру потрібна розсипчаста крупа. А вона виходить тільки з довгозернистого рису певних сортів. Це може бути басматі, парбоилд, жасмин. Можна взяти пропарений рис. Такий сорт приготується швидше.
Як варити для гарніру розсипчастий рис. Спосіб перший
- Склянку рису промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою.
- Перекладаємо крупу в каструльку з товстим дном.
- Доводимо до кипіння дві склянки води.
- Заливаємо нею рис. Солимо за смаком.
- Ставимо каструлю на максимальний вогонь.
- Коли рідина знову закипить, варимо ще сім хвилин.
- Перемішаємо круговим рухом один раз. Зробимо вогонь мінімальним.
- Накриємо каструлю (бажано скляною кришкою, щоб контролювати процес варіння) і залишимо варити ще на чверть години. Перемішувати не рекомендується.
- Також не можна піднімати кришку – крупа повинна нудитися в пару.
- Після закінчення 15 хвилин вимикаємо вогонь.
- Кладемо на поверхню рису півтори-дві столові ложки вершкового масла.
- Опускаємо кришку і чекаємо ще 20 хвилин.
- Крупинка до крупинці, розсипчастий, в міру сухий і ароматний рис готовий. Тепер його можна приправити спеціями.
Як смачно зварити рис на гарнір. Спосіб другий
Готувати рис будемо в глибокій сковороді.
- Спочатку кладемо на дно 50 грамів вершкового масла.
- Ставимо посуд на середній вогонь.
- Коли масло розтопиться, додаємо на сковороду 300 грамів рису.
- Помішуючи, смажимо, поки крупинки не стануть схожими на напівпрозорий стеклярус. На це знадобиться 2-3 хвилини.
- Додаємо неповну чайну ложечку солі.
- Заливаємо півлітра окропу.
- Тут же накриваємо сковороду скляною кришкою і робимо вогонь дуже маленьким.
- Вичікуємо півгодини. За час варіння кришку піднімати не можна. Приготований таким способом гарнір в заправці маслом не потребує. Але який-небудь соус до нього не завадить.
Є ще третій, найбільш легкий спосіб приготування розсипчастого рису. Це пакетики з крупою. Такий рис не треба промивати, ні дотримуватися чіткі пропорції води. Навіть дитина може приготувати смачну розсипчасту крупу з пакетиків. Почекавши час, вказаний на упаковці, вимикаємо вогонь. Розрізаємо пакетик і заправляємо готову крупу маслом. Освоївши базовий рецепт, давайте тепер приготуємо складний гарнір — рис з овочами.
Найпростіший рецепт
Купуємо упаковку заморожених овочів. Це може бути мексиканська або яка-небудь інша суміш. Окремо варимо рис – одним з вищеперелічених способів. Маслом крупу в даному випадку заправляти не потрібно. Тепер нам слід з’єднати, щоб вийшов гарнір, рис із замороженими овочами.
- На сковороду спочатку наливаємо трохи олії.
- Коли воно нагріється, висипаємо заморожені овочі. Тушкуємо їх на маленькому вогні. Овочі повинні не тільки розморозитися, але ще й потушиться.
- Стежимо за процесом, якщо необхідно, підливаємо олії.
- Коли овочі будуть повністю готові, додаємо зварений рис.
- Перемішуємо і даємо настоятися пару хвилин під кришкою.
- Подаємо такий гарнір до м’яса, а у пісні дні він може стати самостійною стравою.
Рис з вареними овочами
На 125 грамів сухої крупи потрібно одна морква середнього розміру і по 60 г зеленого горошку і кукурудзи.
- Варимо рис одним з вищеописаних способів.
- Паралельно з цим процесом ставимо на вогонь каструлю з водою.
- Поки вона нагрівається, моркву очистимо.
- Наріжемо її півколами або шматочками невеликого розміру.
- Всиплемо їх в окріп. Почекаємо, поки вода знову завирує.
- Проваримо ще 8 хвилин.
- Тепер додамо до моркви інші овочі, тобто зелений горошок і кукурудзу. Посолити за смаком.
- Знову дочекаємося повторного закипання і проваримо 6 хвилин.
- На порожню каструлю встановимо друшляк. Відкинемо овочі.
- Відвар, що зібрався в каструльці, може стати основою для супів або соусів. А овочі ми перекладаємо на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
- Перемішуючи, підсмажимо їх одну-дві хвилини.
- Викладемо сварившийся рис.
- Перемішаємо і гарненько прогреем під кришкою наш гарнір. Рис з овочами готовий. Його тут же потрібно подавати до столу.
Складний гарнір на одній сковороді
Досі ми готували рис і овочі окремо, змішуючи їх лише на остаточній стадії кулінарного процесу. Спробуємо зараз вчинити інакше.
- Чистимо цибулину і моркву, нашинкуем їх маленькими шматочками.
- З болгарського перцю (бажано червоного кольору) виймаємо насіння, м’якоть ріжемо тонкою соломкою.
- Наллємо у глибоку сковороду 3-4 столові ложки рослинної олії.
- Обсмажимо овочі протягом п’яти хвилин.
- Додаємо 100 грамів зеленого горошку.
- Перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. На цьому етапі ставимо кип’ятитися в електрочайнику дві склянки води.
- Солимо овочі на сковороді, додаємо чорний перець, солодку паприку, коріандр, сушену зелень і велику дрібку шафрану. Перемішуємо, вичікуємо ще хвилину.
- Засипаємо стакан довгозернистого рису. Його не можна промивати. Вміст сковороди не перемішуємо, а просто розподіляємо рисову крупу рівним шаром поверх овочів.
- І відразу ж заливаємо крутим окропом. Опускаємо скляну кришку, зменшуємо вогонь.
- Чекаємо хвилин 20. Коли крупа вбере всю рідину, сгребаем лопаткою вміст сковороди від стінок до центру, викладаючи гірку.
- Вогонь робимо мінімальним. Так пропарюють ще з чверть години рис з овочами. Гарнір готовий.
Готуємо в мультиварці
Чому б не підключити до процесу кухонних помічників? Девайси візьмуть на себе завдання по регулюванню температури. А мультиварка надійно утримає пар для варіння крупи. Принцип приготування складного гарніру схожий з попереднім рецептом рису з овочами.
- У каструлю наливаємо олію.
- На режимі «Випічка» обсмажуємо спочатку тверді овочі, такі як цибуля, морква, перець.
- Потім можна додати горошок, кукурудзу, часник і в самому кінці – помідори.
- Після 20 хвилин такого обсмажування слід влити воду, щоб вона наполовину покривала овочі.
- Посолимо, всиплемо необхідні спеції. Згасимо 5 хвилин.
- Насыплем рівним шаром рис. Увіллємо окріп, щоб рівень рідини був на півтора сантиметра вище крупи.
- Включаємо режим «Гречка» або «Рис» і чекаємо звукового сигналу.
Гарнір і основне блюдо на одній сковороді
- Тушку риби чистимо від луски і зябер, потрошимо.
- Посипаємо її сіллю і чорним перцем, скроплюємо оливковою олією і лимонним соком, в черевце укладаємо кілька гілочок петрушки.
- Обсмажуємо В сотейнику вибрані овочі. Це можуть бути цибулю з морквою, селера і зубчик часнику.
- Додаємо склянку промитої рисової крупи. Обсмажуємо пару хвилин.
- Зверху викладаємо рибу. Заливаємо воду, щоб вона покрила блюдо.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо рис з овочами на гарнір до риби близько 20 хвилин.
Той же принцип приготування застосуємо і до м’яса, наприклад, до курячої грудки. Спочатку обсмажуємо овочі. Для аромату можна додати вино. Потім всипаємо крупу. Додаємо до рису з овочами на гарнір курку (порізане філе) і томатну пасту. Перемішуємо. Наливаємо окріп і опускаємо кришку. Вичікуємо 20-25 хвилин. Вимикаємо вогонь, але кришку піднімаємо через ще 10 хв.