Фондю — кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

Фондю — кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

П’ятсот вісімдесят чотири мільйони чотириста шістдесят вісім тисяч триста шістдесят чотири

Фондю завжди подають гарячим, ніколи не їдять в поспіху і якщо за столом не одна людина — виникає затишна, довірча атмосфера, чому сприяє оригінальний спосіб подачі фондю — все буквально їдять з одного казанка! Спробувавши цей делікатес одного разу, про нього можна тут же байдуже забути навіки або закохатися в нього до тремтіння уссурійського тигра, учуявшего стиглий виноград. А щоб не було потреби шукати фондю в ресторанах та гостях, корисно дізнатися — як вибрати інвентар для його приготування і дещо ще.

 

Трохи історії та традицій

Кажуть, сирне страва швейцарської кухні винайшли середньовічні пастухи, які мали при собі саму нехитру їжу — хліб з сиром, та ще вино. Щоб зігрітися зябкими вечорами, вони кришили сир в казанок, лили туди ж вино і дочекавшись, коли полум’я багаття розплавить перше, з’єднуючи з другим в тягучу масу, вмочали туди черствий хліб.

Бути може, все так і було. Адже і інші модні сьогодні страви — піца, цибульний суп — спочатку належали найпростішою кухні небагатих людей.

Професійні кухарі запевняють швейцарські — варіації з бульйоном і олією, тобто не сирні і не десертні фондю, насправді набагато ближче китайської кухні, ніж європейської. Тому далі левова частка уваги буде приділена класичним фондю.

Це, до речі, дуже ситна та поживна страва — десь від 239 ккал на 100 р. Так що, котрі худнуть ним ласувати заборонено. А ще можна почути про шкоду розплавленого сиру для ШКТ, як він підвищує холестерин… Втім, у фондю чимало прихильників.

Хоча б тому, що самі швейцарці, обожнюють його, але відрізняються міцним здоров’ям.

 

Секрети приготування фондю

 Для нього обов’язковий високоякісний сир твердий двох або більше видів, жирний і добре плавящийся. Класичним поєднанням вважаються грюйер і емменталь в пропорціях 2:1. Ще підходять сорти латтерия, гауда, чеддер. Можна додати трохи камамбер або блакитного сиру — десь 50 г на 0,5 кг основного продукту.

Біле сухе вино в ідеалі повинно бути Рислінгом, але це не обов’язково. Ще готують фондю з вином червоним і навіть шампанським. А якщо все-таки білим яскравим вийде частування з додаванням кірша, тобто традиційного німецького міцного алкогольного напою з вишні/черешні. Його додають не більш ніж 30 мл на 200 мл білого вина.

В принципі, фондю не потребує прикрашанні, але не забороняється додавати різні прянощі і спеції, включаючи цедру, шафран, корицю, ваніль.

Для занурення в сирну/шоколадну масу можна брати не тільки хліб, але і:

    бісквіти; маршмеллоу; полуниці; фрукти (наприклад, яблука, виноград, груші, ківі, ананас, манго); запечені гриби, запечені овочі (гарбуз, картопля); ковбасні вироби, копченості; відварні морепродукти (креветки, мідії); оливки; корнішони.

А щоб ознайомившись з фондю в уяві, нарешті поласувати ним, можна скористатися, наприклад, такими рецептами.

Класичне фондю

Інгредієнти:

    250 г емменталь; 250 г грюйера; 200-250 мл білого сухого вина; 30-50 мл кірша; 1 зубчик часнику; 1 ч. л. лимонного соку; білий мелений перець; 0,5 ст. л. кукурудзяного борошна.

Приготування:

Натріть фондюшницю зсередини часточкою часнику. Влийте в неї вино, додайте лимонний сік і прогрійте майже до кипіння. Почніть поступово всипати крупно тертий сир, безперервно помішуючи лопаткою. З’єднайте так, щоб не було грудочок, кірш з борошном і додайте суміш в фондюшницю. Поперчіть. Якщо на особистий смак маса здається густий — плесніть вина, якщо рідкуватий — підсипте сиру або борошна. Відрахуйте 4 хвилини і оголосіть про готовність страви.

Шоколадне фондю

Фондю — кращі рецепти, вибір фондюшниці, особливості приготування

Інгредієнти:

    500 г темного шоколаду (без яких би то не було добавок); 200 мл вершків жирністю 10%; 40 г вершкового масла; 1,5 ст. л. цукрової пудри.

Приготування:

Разломленный на дрібні шматочки шоколад викладіть в фондюшницю. Закип’ятіть на плиті вершки з розчиненою в них цукровою пудрою. Коли шоколад в фондюшниці почне плавитися, влийте вершки і, помішуючи, дочекайтеся його майже повного розчинення. Додайте вершкове масло. Продовжуйте помішувати до тих пір, поки все не прийме вигляд однорідної блискучої маси. Тоді можна приступати до частування.

 

Як вибрати фондюшницю

Посуд для приготування фондю являє собою щось на зразок каструльки на підставці, внизу якої розташований нагрівальний елемент. Так що пристрої діляться на:

Пальникові. Живі тріпотіли язички вогню створюють неповторне, унікальне чарівність фондю, в якому сплітаються насолода смаком і емоції. Мабуть, це краща подача сиру для того, щоб зігрітись у холоди. «Джерелом живлення служать спеціальні капсули/таблетки, які періодично замінюють. Вибираючи таку фондюшницю, варто брати модель з регульованою для інтенсивності полум’я, пальником. Її можна взяти на пікнік, але це — пожежонебезпечна штучка. Електричні. Головна перевага — безпека, плавно регульований рівномірний нагрів, але, звичайно, чарівність всього сенсу фондю тихше.

Що до матеріалу «казанка», то вибір теж є:

Кераміка. Такий матеріал дозволяється нагрівати несильно (інакше трісне), але цього вистачає для розтоплення сиру і шоколаду в невеликих кількостях. Чавун. Краще брати для м’ясного/овочевого фондю з бульйоном/маслом — матеріал потужно розжарюється і довго утримує жар. Але ще неприємно дивує великою вагою і здатністю вбирати запахи. Якщо планується топити багато сир — обов’язково антипригарне покриття. Нержавіюча сталь. Таку ємність можна спершу помістити на плиту — для швидкого приготування страви, а потім встановити над пальником — для заощадження тепла. Легко відмивати, недорого і універсально.

Середній об’єм чаші — 1,3 л, чого цілком достатньо для приготування сирного фондю на 2-4 чоловік (а для шоколадного згодиться ємність вміщає 0,5-0,8 л).

У комплектації фондюшниці повинні виявлятися:

Дуже довгі вилки (по 1 на людину) з не перенимающими жар ручками — для наколювання продуктів, умочування в сир/шоколад і поїдання. Невеликі тарілочки — щоб розкладати все, що годиться подавати до фондю.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: