Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

Еклери називають заварними тістечками — це французький десерт із заварним кремом. Ця випічка в свій час викликала справжній фурор серед знавців у високій кухні. Придворний кухар королівського двору дав рецепт заварного тесту, яка використовується до теперішнього часу. Тісто наповнюють заварним кремом, основу якого становить молоко, шоколад і інші компоненти. Я, як і всі господині, раніше боялася готувати цей десерт, думала, що тістечко не підніметься в духовці, і вийде неїстівними. Тим не менш, спробувавши одного разу приготувати домашнє ласощі, я зрозуміла — магазини еклери більше не куплю і буду радувати родину цим смачним десертом як можна частіше.

Еклери з заварним кремом: класичний рецепт

Класичний рецепт еклерів простий, але необхідно при приготуванні дотримувати деякі правила. В процесі опису рецепта буде можливість з ними познайомитися. Інгредієнти Порцій: – +

  • Для тіста
  • Борошно 150 гр.
  • Вода 250 гр.
  • Вершкове масло 100 гр.
  • Куряче яйце 5 шт
  • Щіпка солі 1 шт.
  • Для крему
  • Цукор 200 гр.
  • Яєчний білок 3 шт.
  • Вода 100 гр.
  • Щіпка солі 1 шт.

Кроки 2 год. 0 хв.

  • Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Правильніше починати виготовлення еклерів з приготування крему, щоб він встиг застигнути і був повністю готовий. Взяти металеву ємність і варити в ній цукор з водою близько 18 хвилин. Щоб перевірити готовий сироп, необхідно капнути краплю сиропу в заздалегідь приготовлену чашку з холодною водою. Якщо формується кулька, сироп готовий.

  • Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Поки вариться сироп, пробити білки з сіллю до появи піків. Далі потроху цівкою влити готовий гарячий сироп у білки, при цьому не переставати збивати. Пробивати білок з сиропом поки крем не охолоне. Прибрати крем в холодильник на 35 хвилин.

  • Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Щоб приготувати основу еклерів необхідно для початку у каструлі розігріти олію, воду і сіль. Все ретельно перемішати і дати закипіти. Невеликими порціями засипати борошно, добре розмішуючи, щоб не було грудок. Потім протягом 4 хвилин прогрівати на слабкому вогні. Дати охолонути до температури 70 градусів.

  • Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Тепер по одному додати яйця, добре помішуючи тісто. Це необхідно для того, щоб контролювати консистенцію тесту. Готове тісто не повинно бути рідким або густим. Воно повинно трохи стікати з лопатки трикутниками і бути трохи тугим.

  • Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Духовку розігріти до 200 градусів. На деко викласти пекарню папір. На неї за допомогою кондитерського мішка або мішка власноручного виготовлення сформувати довгасті тістечка однакової форми.

  • Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Випікати хвилин 40 (дивитися по зовнішньому вигляді тістечок). Еклери повинні піднятися і підрум’яниться. Не можна відкривати духовку відразу після приготування і дати охолонути в духовці хвилин 20. Це необхідно, щоб еклери не втратили форму і пишність.

Класичний варіант приготування

Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

Я вважаю цей варіант найбільш простим і використовую його постійно. Тістечка, приготовані за цієї інструкції, завжди виходять ніжними і м’якими.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Вершкове масло 100 гр.
  • Борошно 150 р.
  • Молоко 250 мл
  • Яйце куряче 3 шт.
  • Сіль – щіпка.

Для крему:

  • Молоко 400 мл
  • Яйця 2 шт.
  • Цукор 200 гр.
  • Борошно 2 ст. л.
  • Ванільний цукор 0,5 ч. л.
  • Вершкове масло 100 гр.

Процес приготування:

  • Основним моментом, що забезпечує отримання м’якого тіста, є те, що занурювати його в духовку потрібно відразу після замішування. Приступати до його приготування потрібно після включення духової шафи.
  • Для тіста, в глибокій посуді з’єднують воду, сіль, вершкове масло, ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння.
  • Попередньо просіяне борошно всипають у киплячу олійно-водяну суміш і знімають з плити. Тісто обережно перемішують лопаткою до отримання еластичною і м’якою маси. Якщо тісто заважати швидко, воно втратить свою пластичність.
  • Каструлі з тестом назад ставлять на невеликий вогонь, прогрівають масу протягом 3 хвилин, постійно помішуючи, вона повинна перейти в пластичне стан.
  • Коли тісто охолоне, в нього додають яйця, вивішують складу дерев’яною лопаткою, тісто має бути не дуже рідким, але і не сухим. Вона повинна тягнутися за ложкою, але зберігати свою форму, інакше розтечеться на деку.
  • Щоб надати эклерам довгасту форму, зручно використовувати кондитерський мішок. Тісто потрібно викладати на вистелений пергаментом деко, на достатній відстані один від одного.
  • Заготовки для еклерів випікати в розігрітій духовці близько 30-40 хвилин. За цей час вони повинні підрум’янитися. Духовку відключають і залишають заготовки в ній до охолодження.
  • Поки еклери остигають, потрібно приготувати крем. Для цього в каструлі з’єднують просіяне борошно, цукор, ванілін і ретельно перемішують. Зручно використовувати міксер. До сухих інгредієнтів додають курячі яйця, перемішують масу до однорідного стану.
  • Після введення яєць, у суміш додають половину від загальної порції молока, після того як інгредієнти з’єднуватися, виливають інше молоко.
    • Крем ставлять на вогонь і варять, помішуючи, щоб він не пригорів. Як тільки з’являться ознаки кипіння, масу знімають з плити.
  • Додають м’яке вершкове масло. Крем збивають міксером до отримання однорідної субстанції ніжної консистенції. Коли крем охолоне, його ставлять на одну годину в холодильник для загусання.
  • Тістечка наповнюємо кремом за допомогою кулінарного шприца. Якщо цього предмета немає, можна виконати у верхній частині еклер невеликий надріз, і закладати крем ложкою.
  • Приготовані за цим рецептом еклери я заливаю шоколадною глазур’ю або посипаю цукровою пудрою.

    Шоколадні еклери

    Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Шоколадні еклери припадуть до смаку любителям різних солодощів з жирним кремом. Приготувати їх легко і швидко можна на власній кухні. Для цього десерту підходить простий заварний крем, який готують з додаванням крохмалю. Еклери по цьому рецепту готується дуже швидко. Вже через 40 хвилин, солодке блюдо, можна буде подати на стіл разом з теплим чаєм.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Пшеничне борошно 70 р.
    • Какао порошок 10 р.
    • Молоко пастеризоване 150 мл.
    • Вершкове масло 50 р.
    • Сіль – щіпка.
    • Цукор 1 ст. л.
    • Куряче яйце 2 шт.

    Для крему:

    • Жовток курячого яйця 1 шт.
    • Молоко 250 мл
    • Крохмаль 2 ст. л.
    • Цукор 5 ст. л.
    • Вершкове масло 20 гр.

    Процес приготування:

  • Процес приготування еклерів починають з підготовки заварного тіста. Для цього змішують вершкове масло, сіль, цукор і наливають молоко. Ємність ставлять на плиту і доводять майже до кипіння, важливо, щоб молоко не закипіло, але використовуються спеції змогли розчинитися в ньому.
  • Поки маса нагрівається, в глибокій посуді потрібно змішати пшеничне борошно і сухе какао.
  • З плити знімають молоко і всипають в нього борошно і какао. Ретельно перемішують складу лопаткою і отримують шоколадне, заварне тісто.
  • Після вимішування всіх сухих інгредієнтів, тісто поміщають в глибоку миску і додають яйце, перемішуючи. Яйця важливо додавати по одному, щоб вони не встигли згорнутися.
  • Тісто відправляють в кондитерський мішок. Деко вистилають пергаментним папером і змащують маслом. Видавлюють поздовжні смужки тесту на деко, намагаючись залишати між ними досить простору, тому що заварне тісто значно збільшується в розмірах у процесі випікання.
  • Деко з заготовками для еклерів поміщають в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
  • Через 20 хвилин духовка вимкнеться, але не відкривається дверцята мінімум 10 хвилин. Після того як випічка трошки охолоне, витягують еклери. Якщо витягнути заготовки відразу, вони опустяться від холодного повітря.
  • Приготування крему виконують в глибокій посуді. Для цього з’єднують молоко, курячий жовток, цукор і крохмаль. Склад ретельно перемішують і переливають в ємність з антипригарним дном.
  • На мінімальному вогні доводять до практично кипіння, помішуючи. Як тільки крем прийме густу консистенцію, його знімають з вогню, додають вершкове масло.
    • Залишають крем охолоджуватися. Еклери прорізають збоку, поміщають в них готовий заварний крем.

    Готове блюдо укладають на красиву тарілку, посипають цукровою пудрою. Приємного апетиту.

    З заварним кремом та шоколадною помадкою

    Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Десерт, приготований за цим рецептом, виходить ніжним і дуже смачним. Для його приготування використовуються прості інгредієнти. Для створення заварного крему використовується мінімальна кількість вершкового масла, що дозволяє знизити калорійність готового виробу.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Просеянная борошно 150 р.
    • Пастеризоване молоко 125 мл.
    • Кип’ячена вода 125 мл
    • Вершкове масло 100 гр.
    • Куряче яйце 4 шт.
    • Цукор 1 ч. л.
    • Сіль – щіпка.

    Для крему:

    • Пастеризоване молоко 500 мл
    • Цукор 200 гр.
    • Жовток курячого яйця-5 шт.
    • Масло вершкове 50 р.
    • Крохмаль 30 гр.
    • Жирні вершки 200 мл
    • Ваніль стручкова.

    Для помадки:

    • Чорний чи молочний шоколад-2 плитки.
    • Білий шоколад 50 р.

    Процес приготування:

  • Для приготування тесту, в каструлю з емалевим покриттям, наливають воду і пастеризоване молоко. Після прогрівання складу додають вершкове масло. Обережно вводять просіяне борошно. Після нагрівання суміші, вводять цукор і сіль, курячі яйця.
  • Тісто вмішують до отримання тягучої маси.
  • Прогріваємо духовку до 180 градусів. Вистилаємо деко пергаментним папером. На пергамент викладаємо смужки тесту за допомогою кондитерського шприца. Між ними потрібно залишити проміжок, так як тісто сильно збільшується в об’ємі після випікання.
  • Для приготування заварного крему в глибоку посуд виливають молоко, всипають цукор і додають крохмаль. Заварний крем відправляють на плиту, ретельно помішуючи. В прогріту масу додаємо пів стручка ваніліну, після закипання ванілін видаляють. Знімають крем з плити і збивають яйця, до однорідності.
  • Каструлю з кремом накривають харчовою плівкою так, щоб вона не торкалася поверхні крему. Крем охолоджують в холодильнику протягом 4 годин.
  • Тісто випікати в прогрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Після готовності, заготовки для еклерів охолоджують і наповнюють кремом за допомогою кондитерського шприца.
  • На плиті шоколад розтоплюють. Промащують поверхню еклер чорної помадкою. Білий шоколад використовують для нанесення візерунків.
  • Приємного апетиту.

    Найпростіший рецепт еклерів з заварним кремом

    Еклери з заварним кремом в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Тістечка, приготовані за цим рецептом готуються дуже просто і швидко. Вони виходять не нудотним, тому що використовується всього 150 г цукру, ванільний цукор надає випічки ніжності.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Куряче яйце 4 шт.
    • Вода 250 мл
    • Масло вершкове 100 р.
    • Борошно 1 ст.

    Для крему:

    • Яйце 3 шт.
    • Молоко 300 мл
    • Цукор 150 гр.
    • Ванілін 10 р.
    • Борошно 3 ст. л.

    Процес приготування:

  • Приготування еклерів починають з підготовки тесту для тістечок. У глибоку каструлю з антипригарним покриттям наливають воду, поміщають її на вогонь і додають вершкове масло.
  • Коли масло розтопиться, обережно вводять борошно і інтенсивно помішують склад до отримання однорідного стану. Знімають масу з плити. Заважають масу і вводять 4 яйця по черзі.
  • Важливо правильно вимісити тісто за допомогою лопатки. Якщо алгоритм дотриманий, в результаті виходить гладка, однорідна маса.
  • На деко, вистелений пергаментним папером, за допомогою ложки викладають тісто. Можна зробити це за допомогою кондитерського мішка з насадками.
  • Відправляють тістечко в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку, випікати 15 хвилин. Далі зменшують температуру до 170 градусів, печуть ще 10-25 хвилин до готовності.
  • У той час поки тістечко запікається в духовці, потрібно приготувати заварний крем. Для цього в каструлю наливають масу, ставлять її на плиту, беруть 3 яйця і відокремлюють жовтки від білків. Білки для приготування крему не потрібні. В окрему миску додають жовтки, всипають цукор і ванілін. Ретельно перемішують масу.
  • До білків поступово вводять борошно і додають кілька ложок холодного молока. Склад сильно перемішують, щоб позбутися від грудочок.
  • Коли молоко закипить, додають в отриману суміш ванілін, і продовжують варити крем до загустіння. Готовий крем потрібно охолодити.
  • Еклери начиняють заварним кремом, проробивши отвір збоку за допомогою шприца.
  • Ось такі акуратні, круглі еклери вийшли. Приємного апетиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: