Еклери називають заварними тістечками — це французький десерт із заварним кремом. Ця випічка в свій час викликала справжній фурор серед знавців у високій кухні. Придворний кухар королівського двору дав рецепт заварного тесту, яка використовується до теперішнього часу. Тісто наповнюють заварним кремом, основу якого становить молоко, шоколад і інші компоненти. Я, як і всі господині, раніше боялася готувати цей десерт, думала, що тістечко не підніметься в духовці, і вийде неїстівними. Тим не менш, спробувавши одного разу приготувати домашнє ласощі, я зрозуміла — магазини еклери більше не куплю і буду радувати родину цим смачним десертом як можна частіше.
Еклери з заварним кремом: класичний рецепт
Класичний рецепт еклерів простий, але необхідно при приготуванні дотримувати деякі правила. В процесі опису рецепта буде можливість з ними познайомитися. Інгредієнти Порцій: – +
- Для тіста
- Борошно 150 гр.
- Вода 250 гр.
- Вершкове масло 100 гр.
- Куряче яйце 5 шт
- Щіпка солі 1 шт.
- Для крему
- Цукор 200 гр.
- Яєчний білок 3 шт.
- Вода 100 гр.
- Щіпка солі 1 шт.
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Правильніше починати виготовлення еклерів з приготування крему, щоб він встиг застигнути і був повністю готовий. Взяти металеву ємність і варити в ній цукор з водою близько 18 хвилин. Щоб перевірити готовий сироп, необхідно капнути краплю сиропу в заздалегідь приготовлену чашку з холодною водою. Якщо формується кулька, сироп готовий.
-
Поки вариться сироп, пробити білки з сіллю до появи піків. Далі потроху цівкою влити готовий гарячий сироп у білки, при цьому не переставати збивати. Пробивати білок з сиропом поки крем не охолоне. Прибрати крем в холодильник на 35 хвилин.
-
Щоб приготувати основу еклерів необхідно для початку у каструлі розігріти олію, воду і сіль. Все ретельно перемішати і дати закипіти. Невеликими порціями засипати борошно, добре розмішуючи, щоб не було грудок. Потім протягом 4 хвилин прогрівати на слабкому вогні. Дати охолонути до температури 70 градусів.
-
Тепер по одному додати яйця, добре помішуючи тісто. Це необхідно для того, щоб контролювати консистенцію тесту. Готове тісто не повинно бути рідким або густим. Воно повинно трохи стікати з лопатки трикутниками і бути трохи тугим.
-
Духовку розігріти до 200 градусів. На деко викласти пекарню папір. На неї за допомогою кондитерського мішка або мішка власноручного виготовлення сформувати довгасті тістечка однакової форми.
-
Випікати хвилин 40 (дивитися по зовнішньому вигляді тістечок). Еклери повинні піднятися і підрум’яниться. Не можна відкривати духовку відразу після приготування і дати охолонути в духовці хвилин 20. Це необхідно, щоб еклери не втратили форму і пишність.
Класичний варіант приготування
Я вважаю цей варіант найбільш простим і використовую його постійно. Тістечка, приготовані за цієї інструкції, завжди виходять ніжними і м’якими.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вершкове масло 100 гр.
- Борошно 150 р.
- Молоко 250 мл
- Яйце куряче 3 шт.
- Сіль – щіпка.
Для крему:
- Молоко 400 мл
- Яйця 2 шт.
- Цукор 200 гр.
- Борошно 2 ст. л.
- Ванільний цукор 0,5 ч. л.
- Вершкове масло 100 гр.
Процес приготування:
Основним моментом, що забезпечує отримання м’якого тіста, є те, що занурювати його в духовку потрібно відразу після замішування. Приступати до його приготування потрібно після включення духової шафи.
Для тіста, в глибокій посуді з’єднують воду, сіль, вершкове масло, ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння.
Попередньо просіяне борошно всипають у киплячу олійно-водяну суміш і знімають з плити. Тісто обережно перемішують лопаткою до отримання еластичною і м’якою маси. Якщо тісто заважати швидко, воно втратить свою пластичність.
Каструлі з тестом назад ставлять на невеликий вогонь, прогрівають масу протягом 3 хвилин, постійно помішуючи, вона повинна перейти в пластичне стан.
Коли тісто охолоне, в нього додають яйця, вивішують складу дерев’яною лопаткою, тісто має бути не дуже рідким, але і не сухим. Вона повинна тягнутися за ложкою, але зберігати свою форму, інакше розтечеться на деку.
Щоб надати эклерам довгасту форму, зручно використовувати кондитерський мішок. Тісто потрібно викладати на вистелений пергаментом деко, на достатній відстані один від одного.
Заготовки для еклерів випікати в розігрітій духовці близько 30-40 хвилин. За цей час вони повинні підрум’янитися. Духовку відключають і залишають заготовки в ній до охолодження.
Поки еклери остигають, потрібно приготувати крем. Для цього в каструлі з’єднують просіяне борошно, цукор, ванілін і ретельно перемішують. Зручно використовувати міксер. До сухих інгредієнтів додають курячі яйця, перемішують масу до однорідного стану.
Після введення яєць, у суміш додають половину від загальної порції молока, після того як інгредієнти з’єднуватися, виливають інше молоко.
- Крем ставлять на вогонь і варять, помішуючи, щоб він не пригорів. Як тільки з’являться ознаки кипіння, масу знімають з плити.
Додають м’яке вершкове масло. Крем збивають міксером до отримання однорідної субстанції ніжної консистенції. Коли крем охолоне, його ставлять на одну годину в холодильник для загусання.
Тістечка наповнюємо кремом за допомогою кулінарного шприца. Якщо цього предмета немає, можна виконати у верхній частині еклер невеликий надріз, і закладати крем ложкою.
Приготовані за цим рецептом еклери я заливаю шоколадною глазур’ю або посипаю цукровою пудрою.
Шоколадні еклери
Шоколадні еклери припадуть до смаку любителям різних солодощів з жирним кремом. Приготувати їх легко і швидко можна на власній кухні. Для цього десерту підходить простий заварний крем, який готують з додаванням крохмалю. Еклери по цьому рецепту готується дуже швидко. Вже через 40 хвилин, солодке блюдо, можна буде подати на стіл разом з теплим чаєм.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно 70 р.
- Какао порошок 10 р.
- Молоко пастеризоване 150 мл.
- Вершкове масло 50 р.
- Сіль – щіпка.
- Цукор 1 ст. л.
- Куряче яйце 2 шт.
Для крему:
- Жовток курячого яйця 1 шт.
- Молоко 250 мл
- Крохмаль 2 ст. л.
- Цукор 5 ст. л.
- Вершкове масло 20 гр.
Процес приготування:
Процес приготування еклерів починають з підготовки заварного тіста. Для цього змішують вершкове масло, сіль, цукор і наливають молоко. Ємність ставлять на плиту і доводять майже до кипіння, важливо, щоб молоко не закипіло, але використовуються спеції змогли розчинитися в ньому.
Поки маса нагрівається, в глибокій посуді потрібно змішати пшеничне борошно і сухе какао.
З плити знімають молоко і всипають в нього борошно і какао. Ретельно перемішують складу лопаткою і отримують шоколадне, заварне тісто.
Після вимішування всіх сухих інгредієнтів, тісто поміщають в глибоку миску і додають яйце, перемішуючи. Яйця важливо додавати по одному, щоб вони не встигли згорнутися.
Тісто відправляють в кондитерський мішок. Деко вистилають пергаментним папером і змащують маслом. Видавлюють поздовжні смужки тесту на деко, намагаючись залишати між ними досить простору, тому що заварне тісто значно збільшується в розмірах у процесі випікання.
Деко з заготовками для еклерів поміщають в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Через 20 хвилин духовка вимкнеться, але не відкривається дверцята мінімум 10 хвилин. Після того як випічка трошки охолоне, витягують еклери. Якщо витягнути заготовки відразу, вони опустяться від холодного повітря.
Приготування крему виконують в глибокій посуді. Для цього з’єднують молоко, курячий жовток, цукор і крохмаль. Склад ретельно перемішують і переливають в ємність з антипригарним дном.
На мінімальному вогні доводять до практично кипіння, помішуючи. Як тільки крем прийме густу консистенцію, його знімають з вогню, додають вершкове масло.
- Залишають крем охолоджуватися. Еклери прорізають збоку, поміщають в них готовий заварний крем.
Готове блюдо укладають на красиву тарілку, посипають цукровою пудрою. Приємного апетиту.
З заварним кремом та шоколадною помадкою
Десерт, приготований за цим рецептом, виходить ніжним і дуже смачним. Для його приготування використовуються прості інгредієнти. Для створення заварного крему використовується мінімальна кількість вершкового масла, що дозволяє знизити калорійність готового виробу.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Просеянная борошно 150 р.
- Пастеризоване молоко 125 мл.
- Кип’ячена вода 125 мл
- Вершкове масло 100 гр.
- Куряче яйце 4 шт.
- Цукор 1 ч. л.
- Сіль – щіпка.
Для крему:
- Пастеризоване молоко 500 мл
- Цукор 200 гр.
- Жовток курячого яйця-5 шт.
- Масло вершкове 50 р.
- Крохмаль 30 гр.
- Жирні вершки 200 мл
- Ваніль стручкова.
Для помадки:
- Чорний чи молочний шоколад-2 плитки.
- Білий шоколад 50 р.
Процес приготування:
Для приготування тесту, в каструлю з емалевим покриттям, наливають воду і пастеризоване молоко. Після прогрівання складу додають вершкове масло. Обережно вводять просіяне борошно. Після нагрівання суміші, вводять цукор і сіль, курячі яйця.
Тісто вмішують до отримання тягучої маси.
Прогріваємо духовку до 180 градусів. Вистилаємо деко пергаментним папером. На пергамент викладаємо смужки тесту за допомогою кондитерського шприца. Між ними потрібно залишити проміжок, так як тісто сильно збільшується в об’ємі після випікання.
Для приготування заварного крему в глибоку посуд виливають молоко, всипають цукор і додають крохмаль. Заварний крем відправляють на плиту, ретельно помішуючи. В прогріту масу додаємо пів стручка ваніліну, після закипання ванілін видаляють. Знімають крем з плити і збивають яйця, до однорідності.
Каструлю з кремом накривають харчовою плівкою так, щоб вона не торкалася поверхні крему. Крем охолоджують в холодильнику протягом 4 годин.
Тісто випікати в прогрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Після готовності, заготовки для еклерів охолоджують і наповнюють кремом за допомогою кондитерського шприца.
На плиті шоколад розтоплюють. Промащують поверхню еклер чорної помадкою. Білий шоколад використовують для нанесення візерунків.
Приємного апетиту.
Найпростіший рецепт еклерів з заварним кремом
Тістечка, приготовані за цим рецептом готуються дуже просто і швидко. Вони виходять не нудотним, тому що використовується всього 150 г цукру, ванільний цукор надає випічки ніжності.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Куряче яйце 4 шт.
- Вода 250 мл
- Масло вершкове 100 р.
- Борошно 1 ст.
Для крему:
- Яйце 3 шт.
- Молоко 300 мл
- Цукор 150 гр.
- Ванілін 10 р.
- Борошно 3 ст. л.
Процес приготування:
Приготування еклерів починають з підготовки тесту для тістечок. У глибоку каструлю з антипригарним покриттям наливають воду, поміщають її на вогонь і додають вершкове масло.
Коли масло розтопиться, обережно вводять борошно і інтенсивно помішують склад до отримання однорідного стану. Знімають масу з плити. Заважають масу і вводять 4 яйця по черзі.
Важливо правильно вимісити тісто за допомогою лопатки. Якщо алгоритм дотриманий, в результаті виходить гладка, однорідна маса.
На деко, вистелений пергаментним папером, за допомогою ложки викладають тісто. Можна зробити це за допомогою кондитерського мішка з насадками.
Відправляють тістечко в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку, випікати 15 хвилин. Далі зменшують температуру до 170 градусів, печуть ще 10-25 хвилин до готовності.
У той час поки тістечко запікається в духовці, потрібно приготувати заварний крем. Для цього в каструлю наливають масу, ставлять її на плиту, беруть 3 яйця і відокремлюють жовтки від білків. Білки для приготування крему не потрібні. В окрему миску додають жовтки, всипають цукор і ванілін. Ретельно перемішують масу.
До білків поступово вводять борошно і додають кілька ложок холодного молока. Склад сильно перемішують, щоб позбутися від грудочок.
Коли молоко закипить, додають в отриману суміш ванілін, і продовжують варити крем до загустіння. Готовий крем потрібно охолодити.
Еклери начиняють заварним кремом, проробивши отвір збоку за допомогою шприца.
Ось такі акуратні, круглі еклери вийшли. Приємного апетиту.
