Рецепт приготування локшини з борошна гречаного по праву належить японцям. Соба – коричнева довга локшина, яка припала до смаку багатьом європейцям. Домашня локшина з гречаної муки – варіація на тему японської кухні.
Приготувати домашню локшину з цієї муки дуже просто. Вона може бути будь-якої довжини і довільної форми. На відміну від японської пасти, гречана локшина домашня готується не з однієї гречаного борошна, а поєднання гречаної і пшеничної.
Список необхідних інгредієнтів
Щоб приготувати 2 порції домашньої гречаної локшини, знадобляться:
- 300 г борошна гречаного;
- 100 р пшеничного борошна;
- 1 ст. л. води;
- 2 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії;
- 1 куряче яйце і 1 жовток
Спосіб приготування
Насамперед необхідно гарненько перемішати гречане і пшеничне борошно. Для цього їх потрібно висипати в глибоку миску і, попередньо просіяти через сито, змішати лопаткою.
В окрему чашку розбити 1 яйце. Від другого яйця відокремити жовток і вилити його в чашку з яйцем. Сюди ж додати оливкове масло і воду. Оливкову олію з успіхом можна замінити будь-яким рослинним маслом без смаку і запаху, краще брати олія холодного віджиму.
Всі інгредієнти перелити в неглибоку миску і збити віночком (або міксером на малих обертах). Після того, як яйця з олією будуть збиті, їх потрібно вилити в миску з борошном.
Тісто можна замішати руками:
- борошно висипати на робочу поверхню так, щоб вийшла гірка;
- у центрі гірки зробити велике заглиблення;
- збити яйце, жовток і рослинне масло, вилити в «кратер» в центрі борошняний гірки;
- ложкою замішувати тісто, тим часом рукою зрушуючи краю гірки до центру, зменшуючи її діаметр;
- коли тісто в середині стане досить густим, його треба вимішувати руками;
- як тільки воно стане еластичним, його потрібно упакувати в харчову плівку і 2 години витримати в холодильнику.
Якщо такі складності чужі, можна замішати тісто в міксері, оснащеним спеціальною насадкою-крюком для замішування. Оскільки гречане тісто замішується складніше, ніж тісто з пшеничного борошна, міксер стане гарною підмогою. Але все одно домішувати тісто доведеться вручну. По завершенню тісто потрібно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 2 години.
Готове замерзле тісто дістати з холодильника. Робочу поверхню присипати гречаним борошном. Тісто розкачати в тонкий пласт, приблизно 2-3 мм.
Готову локшину можна зберігати в закритому посуді, або відразу варити в підсоленій воді. Її опускають в окріп на 30-40 секунд, після чого відкидають на друшляк.
Домашня локшина з гречаної муки подається з соєвим соусом і кунжутним маслом, можна додати дрібно порізану кінзу і перчик чилі. Подавати як самостійне блюдо або як гарнір до м’яса, курки. Більш докладний рецепт приготування можна подивитися тут: