Добірка «кухарів» рецептів з дитинства

Добірка «кухарів» рецептів з дитинства

Запіканка «Смак дитинства»
Інгредієнти:

      Сир — 500 г;

 

      Цукор — 100 г;

 

      Манка — 100 г;

 

      Молоко — 50 г;

 

      Вершкове масло — 50 г;

 

    Яйця — 2 шт.

Приготування:
Сир розтираємо з цукром, додаємо молоко, перемішуємо.
Додаємо залишилися інгредієнти і ще раз акуратно перемішуємо до зникнення грудочок.
Викладаємо масло з холодильника і залишаємо до розм’якшення. Даємо 40 хвилин набрякнути манки.
Додаємо м’яке масло, перемішуємо. Випікаємо в духовці 180-200 С до золотистої скоринки.
Відразу варто сказати, що ця запіканка виходить смачною і ніжною! А якщо у вашій школі її готували погано — приготуйте самі по цьому рецепту, дайте їй другий шанс, і ви її полюбите!
Омлет «Дитсадівський»
Інгредієнти:

      6 яєць

 

      300 мл молока

 

      1⁄2 ч. л. солі

 

    вершкове масло для змащування форми

Приготування:
Важливо: форму беріть вище і вужчий.
Яйця додаємо в ємність, додаємо сіль.
Вливаємо молоко.
Перемішуємо вінчиком до однорідності, не збиваємо!
Форму добре змащуємо вершковим маслом. Вливаємо омлетну суміш. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 35-40 хвилин або до засмаглої скоринки зверху.
Під час приготування омлет підніметься приблизно на 1/3, а після виймання з духовки знову опуститься. Також на дні форми може з’явиться невелика кількість сироватки, це нормально!
Існує думка, що в радянському громадському харчуванні омлети робили з яєчного порошку, сухого молока і з-за цього вони були високими. Але, приготувавши за цим рецептом, ви гарантовано відчуєте той самий смак дитсадівського омлету, він так само чудово піднімається у вузькій формі, а продукти використовуються тільки натуральні!
Котлетки «Шкільні»
Інгредієнти:

      500 г яловичого фаршу

 

      60% від обсягу фаршу м’якоть чорного хліба, вимоченої у воді або молоці

 

      3 цибулини

 

      1 зубчик часнику

 

      сіль, перець

 

      Панірувальні сухарі

 

    Олію раст. для смаження

Приготування:
М’якоть чорного хліба замочуємо у воді, розминаємо, додаємо у фарш.
Потім кладемо цибулю, спеції і 1 зубчик часнику, попередньо подрібнений.
Все вимішуємо.
Паніруємо в сухарях і смажимо на середньому вогні до скоринки, перевертаючи.
А тепер трохи спогадів про те, як готували такі котлети в громадському харчуванні:
«У шкільні їдальні свинину не возили, тільки яловичину, а точніше — гуляш. На 3 кг. м’яса — 1 буханець чорного хліба (цеглинка за 16 коп.), замочений у воді. Фарш мололи 2 рази. Сіль, перець, цибулі 500 гр. — і все. Пам’ятаю як зараз.»
«М’ясо було котлетне (обрізки яловичини з сухожиллям), сиру цибулю не додавали, яйця теж, фарш розводили водою і хліба побільше. Фарш добре вибивали, щоб надати в’язкість. Панировали в сухарях, смажили на сковороді і на лотках ставили в духовку, але без води. Просто санітарні правила зобов’язували це робити, щоб котлети всередині не були сирими. У свій час я їх переробила тисячі на території всього Радянського Союзу, всі підприємства громадського харчування працювали за єдиним збірником рецептур, який вказував, що на 100 порцій котлет йде 3,7 кг котлетного м’яса, хліба пшеничного 9 гр, молока або води 11 гр, сухарів 5 гр, вага напівфабрикату 62 гр, сало топлене (для смаження) 3 гр. Загальна вага готового виробу 50 гр. (до сих пір пам’ятаю!)»
Як ми бачимо, спогади кухарів трохи розходяться, але все ж смак у таких котлет буде столовский!
Биточки «Радянські»
Інгредієнти:

      Яловичина (м’якоть) — 1 кг

 

      Кістки (м’ясні, яловичі) — 1 кг

 

      Хліб (білий цеглою, але ні в якому разі НЕ батон) — 700 г

 

      Цибуля ріпчаста (биточки — 700 г, соус — 300 г, бульйон — 200 г) — 1200 м

 

      Морква (У бульйон — 1 шт., для обжарювання в соус — 1 шт.) — 2 шт

 

      Помідор (Томат домашній) — 500 мл

 

      Яйце куряче — 1 шт

 

      Сіль (за смаком)

 

      Вода — 2 л

 

      Лист лавровий — 1 шт

 

      Пряні трави

 

      Борошно пшеничне — 2 ст. л.

 

      Масло рослинне (для обсмажування) — 100 мл

 

      Сухарі панірувальні (або манка з борошном 1:1) — 100 г

 

    Селера корінь (або петрушка, корінь) — 50 г

Приготування:
Приступимо до приготування: дитячий садок, улюблені страви, покроково, рецепти, шкільна їдальня
Спочатку приготуємо бульйон, на основі якого буде готуватися червоний соус. Яловичі кістки злегка насмажимо в духовці на сухому листі до легкого коричневого кольору. Ледачі можуть цього не робити. В їдальнях робили саме так для додання бульйону коричневого кольору і насиченого смаку. Заллємо водою, даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо 1 морква, корінці селери, 1 цибулину, пучок пряних трав, солимо за смаком і варимо на повільному вогні не менше 3 годин. В цей час прокручуємо через м’ясорубку м’ясо, розмочений у воді хліб і одну цибулину з підготовлених для биточків.
Злегка обсмажуємо решту цибулі для биточків.
Додаємо обсмажені цибулю в фарш, додаємо туди ж яйце, солимо, хто бажає (або якщо готуємо тільки для дорослих) — перчимо, гарненько вимішуємо. Формуємо круглі биточки, обвалюємо в сухарях і Обсмажуємо (не прожаривая) з двох сторін на сильному вогні.
Викладаємо биточки на деко з високими бортиками.
Готуємо соус. Цибулю і моркву для соусу дрібно нарізаємо і обсмажуємо. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо борошно до золотистого кольору.
Томат також окремо обсмажуємо на сковороді в маслі. З’єднуємо в каструльці обсмажені моркву з цибулею і томат, заливаємо 1,5 літра процідженого бульйону і доводимо до кипіння, варимо хвилин 20.
Обсмажене борошно розвести в склянці холодного бульйону, розмішуємо.
Акуратно вливаємо розведене борошно в киплячий соус, розмішуємо, додаємо лавровий лист, варимо хвилин 10, вимикаємо. Соус готовий.
Заливаємо биточки на деку соусом, ставимо в духовку на 200 градусів на 40 хвилин.
Наші биточки готові! Дуже смачно! Приємного апетиту!
Оладки «Пишні»
Важко повірити, але ці оладки дійсно такі як в дитинстві!
Інгредієнти:

      400 гр. борошна

 

      4 яйця

 

      25 гр. цукру

 

      15 гр. дріжджів (або 1 ч. л. сухих)

 

      200 мл теплої води

 

    рослинна олія для смаження

Приготування:
1. Дріжджі розтираємо з цукром (якщо використовуєте сухі дріжджі, їх потрібно перемішати разом з невеликою кількістю теплої води і цукру і дати постояти в теплому місці приблизно 10 хв), додаємо воду, яйця і борошно і замішуємо тісто. Воно повинно вийти не рідким.
2. Тісто має постояти 35-40 хв. в теплому місці. Після того, як воно підніметься, випікати на розпеченій пательні оладки з двох сторін.
3. Придбайте згущеного молока або повидла і насолоджуйтеся цим смаком з дитинства!
Чай «Бочковий»
Приготування:
Спочатку запитаємо думку тих, хто його пив:
«Головне, щоб вода з водопроводу була. В ідеалі — з крана на кухні вашої рідної школи. Пити слід тільки за столом з ДСП на залізний ніжках. »
«А хіба ми пили чай? У мене таке відчуття було, що в котлі прополоскали віник і додали цукор…»
А ось так його готували насправді:
Кип’ятили воду в каструлі, додавали цукор, заварку (вже заварену за всіма правилами в заварювальному чайничку) і залишали на маленькому вогні.
Свій специфічний смак він набував від того, що довго (близько години) , підігрівався на маленькому вогні.
Загалом, якщо є бажання — можна заморочити, але краще сходити в шкільну їдальню, благо там ще живі традиції!
Сочник «Той самий»
Інгредієнти:
Для тесту на сочник:

      210г борошна

 

      1 яйце

 

      50г цукрової пудри або дрібного цукру

 

      100г масла

 

      трісок. солі, розтертої в порошок

 

    14 ч. л. розпушувача

Для начинки:

      200г сиру

 

      40г цукру

 

      30г борошна

 

      20г сметани

 

    12 жовтка (другу половину залиште для змащення, відразу змішавши з водою, щоб жовток не засох)

Мастило:
12 жовтка
столова ложка теплої води
Приготування:
Приготувати начинку (вона повинна постояти, щоб цукор розчинився, або можна використовувати цукрову пудру).
Всі інгредієнти скласти в миску і перемішати міксером. Дуже ретельно.
Приготувати тісто. Скласти в миску м’яке масло, яйце, сіль, пудру і збити міксером.
Всипати борошно з розпушувачем.
Перемішати (недовго).
Тісто зліпити в грудку.
Розділити тісто на 6 частин (по 70 г, якщо у вас є ваги). Кожну частину скачати в недовгу ковбаску і розкачати на присипаному борошном столі. Покласти начинку (45г ).
Накрити Начинку половиною тіста, так, щоб вона була видна.
Викласти на папір для випічки або лист, змащувати треба!
Самі сочники змастіть жовтком з водою з допомогою пензлика, і начинку, і тісто.
Печіть при 200С 25 хвилин.
Пісочні кільця «Буфетні»
Інгредієнти:
На 15 кілець діаметром 8 см візьмемо:

      200г масла

 

      130г цукру або цукрової пудри

 

      350г борошна

 

      1 яйце

 

      1/2 ч. л. ванільною есенції (або полпакетика ванільного цукру)

 

      1/4 ч. л. солі (розтовкти)

 

      1/2 ч. л. розпушувача.

 

      1 жовток для змащування

 

    65г горіхів для посипання

Так само знадобиться:

      деко

 

    формочки діаметром 8 см і 2см для вирізання кілець

Приготування:
Скласти всі продукти крім борошна в миску.
Збити міксером 5 хвилин або більше, поки цукор не розчиниться (це можна дізнатися, потерши суміш між пальцями, крупино бути не повинно).
Всипати борошно і швидко замісити тісто. Остудити його в холодильнику, оптимальна температура тіста 20С.
Добре стіл присипати борошном і розкачати тісто завтовшки 6-7мм. Вирізати круги великий формочкою, а потім в центрі зробити отвір діаметром 2см.
Покласти на деко і поставити в морозилку на 20 хвилин. Це важливо і дуже зручно, так як з печивом набагато простіше буде працювати.
Тим часом, підсмажити дрібно порубані горіхи (при 180С 10 хвилин).
Приготувати жовток, горіхи і дістати заготовки.
Змастити колечка жовтком.
Кожне перевернути змащеним боком на лист або тарілку з горіхами. І укладіть на деко.
Випікати при 200С 12 хвилин. Не допускати рум’янцю!
Булочки «За 9 копійок»
Інгредієнти для булочок по 9 копійок:
Для опари:

      борошно пшеничне 250 г

 

      дріжджі пресовані 15 гр

 

      молоко 100 гр

 

      вода 30 гр

 

      яйце 75 гр

 

    Якщо яйце менше — долити водою до 75 гр

Для тіста:

      опара

 

      борошно пшеничне 250 гр

 

      дріжджі пресовані 10-15 гр

 

      цукор 125 гр

 

      сіль 5 гр

 

      масло вершкове 90 гр

 

      вода 35 гр

 

    ванілін 1 гр

Приготування:
Замісити опару.
Якщо яйце не тягне на 75 гр, то краще покласти 1 шт та відсутні грами додати водою.
Залишити бродити на 4-5 годин при 27 С і стежити за тим, як вона виглядає. До кінця бродіння опара все ще повинна бути вспухшіх і не опалим. Якщо почала опадати раніше, ніж минули 5 годин, не чекайте і відразу замішують тісто.
Додамо до опарі все крім масла.
Якщо опара була дуже активна, то беріть не 15, а 10 гр дріжджів!
Вершкове масло злегка подтопим, вмешаем в однорідну пастоподібну масу і додамо його в тісто через 5-7 хвилин замісу.
Вершкове масло можна з успіхом замінити рафінованим рослинним!
Залишити бродити на 1,5-2 години.
Разделаем тісто на 11 кульок по 90 грам і поставимо на расстойку на 1-1,5 години.
Розігріємо духовку до 180-200 З
Змастимо булочки вершками або яйцем і станемо випікати 30 хвилин.
Маленький секрет:
Для того щоб булочки вийшли більш ніжними, потрібно перед випічкою добре пробрызгать духовку з пульверизатора.
Коржики «Молочні»
Інгредієнти:

      110мл молока

 

      200 г цукру

 

      100 г масла (розм’якшити)

 

      1 яйце

 

      400г борошна

 

      1/4 ч. л. соди

 

    1 стручок ванілі (опціонально)

Для змащення
1 жовток
Приготування:
Всі продукти кімнатної температури.
Взяти молоко, додати цукор, насіння одного стручка ванілі (за бажанням) і зварити сироп. Для цього треба просто при помішуванні довести суміш до кипіння і трохи поварити.
Цей сироп охолодити до кімнатної температури і влити в розм’якшене масло, додати яйце.
Енергійно перешкодити лопаткою або міксером, поки суміш не стане майже однорідної (зовсім однорідної вона не стане ніколи, тому що в такому кол-ве рідини масло буде завжди отсекаться). Додати борошно, просіяне з чвертю чайної ложки соди. Швидко замісити тісто.
Розкачати тісто (воно м’яке і дуже приємне в обробці) до товщини 6-7 мм і круглої виїмкою з зубчиками вирізати коржики, перекладаючи на пекарській папір.
Змішайте 1 жовток з однією чайною ложкою теплої води і змастити коржики.
Випікати при 210 с 12 хвилин.
Готові коржики ще гарячими можна присипати цукровою пудрою!
Діліться цим рецептом з друзями в соціальних мережах!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: