Де і як правильно зберігати банани в домашніх умовах

Банани давно перестали бути екзотикою на нашому столі. У російські супермаркети ці фрукти потрапляють круглий рік. Їх не завозять з Африки (звідки походить сама назва «banana»), а головним чином з країн Латинської Америки. Ці плоди везуть за тисячі кілометрів і перед відправкою піддають спеціальній обробці для кращого збереження. Як же слід зберігати банани будинку, щоб вони виглядали не гірше, ніж в магазині?
Зміст

  • Категорії зрілості
  • Правила вибору
  • Для зберігання до декількох днів
  • Для зберігання від декількох днів до декількох тижнів
  • Як зберігати зелені банани, щоб вони дозріли
  • Чому продукт має властивість чорніти
  • Як зберігати жовті банани, щоб вони не почорніли
  • Зберігання перестиглих бананів
  • Як зберегти очищені банани
  • Заморожування
  • Збризкування
  • Замочування
  • Чи можна зберігати в холодильнику
  • З чим не можна зберігати разом
  • Сушені банани
  • Категорії зрілості

    Банани мають три основні категорії стиглості, які залежать не від того, як давно плід був зірваний, а від умов зберігання:

  • Зелені — мають зелений колір шкірки, будуть поступово дозрівати в процесі зберігання.
  • Жовті (стиглі) — яскраво-жовтого кольору, з гладкою шкіркою та приємним запахом, повністю готові до вживання.
  • Перезрілі — все ще придатні в їжу плоди, які мають на шкірці темні плями різного розміру і місцями коричневу м’якоть.
  • Правила вибору

    Підходячи до вітрини з дарами тропіків, майте на увазі, що вибір продукту тієї чи іншої категорії визначається тим, чи плануєте Ви їх тримати вдома якийсь час до вживання в їжу. У будь-якому випадку, обмежтеся невеликою кількістю плодів. Кілька низок разом купувати не варто, оскільки банани відносяться до швидкопсувних продуктів, і далеко не у кожного домовласника є можливість зберігати їх в умовах, порівнянних зі складськими.

    Для зберігання до декількох днів

    Для зберігання терміном до декількох днів не підійдуть перезрілі плоди — їх слід очистити і з’їсти відразу (деяким такі банани подобаються більше, оскільки вони особливо солодкі). Краще всього для короткочасного зберігання годяться жовті фрукти.

    Зверніть увагу, щоб на шкірці не було навіть невеликих цяток, а тим більше слідів плісняви. Останнє означає, що фрукт зберігався неправильно і встиг увібрати токсичні речовини. Поганою ознакою є і протікання труб шкірка – під неї Ви швидше за все знайдете темний м’якуш. Крім того, через пошкодження можуть проникнути мухи-дрозофіли і відкласти яйця. Особливо це актуально для плодів, куплених у вуличних торговців.

    Для зберігання від декількох днів до декількох тижнів

    Якщо Ви плануєте запастися кількома зв’язками запас, зверніть увагу на зелені фрукти — їх можна тримати вдома до двох тижнів. Плоди інших категорій зрілості стільки часу зберегти не вдасться, якщо не вдаватися до заморожування або сушці.

    Як зберігати зелені банани, щоб вони дозріли

    При необхідності природний процес дозрівання зелених плодів можна прискорити. Для цього фрукти поміщають в середовище з температурою 15-20 градусів, вологість якої не менше 70%, без джерел світла. Відповідний варіант — залишити зв’язку в пакеті, краще паперовому або покласти в картонну коробку. Для прискорення дозрівання поруч кладуть у невеликій кількості інші плоди:

    • груші;
    • яблука;
    • дині.

    А ось робити надрізи на шкірці, як радять деякі господині, не варто.

    Зазначимо, що зелені банани за смаковими якостями близькі до овочів. У багатьох країнах їх використовують замість картоплі – при бажанні Ви можете скористатися одним з таких рецептів. Терміни дозрівання залежать від умов зберігання – в кращому випадку вони забарвляться в жовтий колір уже через добу.

    Читайте також: Скільки зберігається свіжовичавлений сік: терміни зберігання фрешів

    Чому продукт має властивість чорніти

    Потемніння банана пов’язано з його перезреванием, а також втратою вологи. Шкірка у цієї ягоди (з точки зору ботаніки) не така щільна, як у апельсина або ананаса, тому вона не повністю захищає плід від засихання і шкідливого впливу. Слідом за шкіркою темніє і псується м’якоть. Продукт стає несмачним, а потім і зовсім непридатними в їжу. У торгових точках перезріле товар нерідко продають зі знижкою, однак дізнатися справжню якість м’якоті Ви зможете лише вдома – можливо, значну частину покупки доведеться викинути.

    Куплені в супермаркетах банани псуються набагато швидше, ніж плоди, зірвані з дерева в жарких країнах. При надходженні в магазин товар має, як правило, жовто-зелений колір, а перші коричневі крапки на ньому починають з’являтися вже через 5-7 днів. Причина в тому, що на оптових складах фрукти обробляють газом етиленом (в суміші з азотом), помістивши їх в особливу камеру. Дана речовина відноситься до рослинних гормонів і прискорює дозрівання плодів. Під впливом цієї речовини м’якуша крохмаль перетворюється на цукор, а хлорофіл в шкірці руйнується, з-за чого вона спочатку жовтіє, а потім чорніє.

    Як зберігати жовті банани, щоб вони не почорніли

    Для зберігання жовтих плодів підходить кімнатна температура або трохи нижче (оптимально — від 12-13 до 19 градусів за Цельсієм). Приміщення має провітрюватися. Доступ повітря можна поліпшити, якщо куплену зв’язку підвісити, наприклад, на цвях на стіні. У закритому поліетиленовому пакеті банани не залишайте — вони темніють від власного виділяється конденсату. А ось ніжки жовтих плодів обернути поліетиленом можна — так процес дозрівання сповільниться. При необхідності велику в’язку можна розділити для зручності зберігання. Однак дійте обережно, щоб не пошкодити шкірку.

    Захищайте плоди від прямого впливу сонячних променів – різкі температурні перепади прискорюють псування фруктів. Хорошим місцем для зберігання можна вважати підвал приватного будинку, але не надто холодний (при температурі нижче 10 градусів банани чорніють за 24 години). Якщо в приміщенні занадто сухо, поставте відкриті бутлі з водою.

    Врятувати почорнілий від холоду плід, перемістивши його в теплі умови, вже не можна — процес псування тільки прискориться. Такого продукту слід оперативно відшукати застосування – наприклад, перемолоти і додати в випічку.

    Також радять класти поруч незрілі авокадо для запобігання швидкого дозрівання.

    Де і як правильно зберігати банани в домашніх умовах

    Зберігання перестиглих бананів

    По можливості переспілі банани потрібно з’їдати відразу після покупки або вживати для приготування фруктових салатів і солодощів. Однак протягом доби їх зберігати ще можна. Для цього підійде місце з низькою температурою, (в т. ч. холодильник), в якому м’якоть плоду збереже смак і щільність.

    Як зберегти очищені банани

    Після того як Ви очистили м’якоть і нарізали її, може виникнути необхідність зберегти плоди на якийсь час, наприклад, якщо фрукти залишилися після застілля, а наступний прийом їжі очікується лише через пару годин.

    Читайте також: Тривалість і правила зберігання найпопулярніших масел

    Заморожування

    Заморожені банани можуть зберігатися від 2-3 місяців до півроку (причому довше зберігаються цілісні очищені плоди). Правда, після розморожування вони годяться більше для приготування пюре і коктейлів, ніж для безпосереднього вживання. Це пов’язано з тим, що крижані кристали руйнують волокнисту структуру плода.

    Методи заморозки:

  • Цілі стиглі плоди очищають від шкірки, кладуться в застібаються поліетиленові пакети, а потім у морозильну камеру (при температурі нижче -18 градусів).
  • Нарізані шматочки викладають на деко і ставимо в морозилку, після заморозки пересипте їх у пластиковий контейнер або пакет.
  • Зробіть пюре з м’якоті, додайте цитрусовий сік або розчин аскорбінової кислоти (чверть чайної ложки на 15 мг води), розлийте суміш по формах, закрийте кришкою і заморозьте.
  • Збризкування

    Зберегти плоди на пару годин без потемніння м’якоті допоможе лимонний, апельсиновий сік або оцет. Збризкайте кислим речовиною шматочки фрукта, після чого покладіть їх у господарський контейнер і приберіть в холодильник.

    Замочування

    Покладіть фрукти в розчин, що складається з 3 частин води і 1 частини столового оцту. Дістаньте через 3 хвилини і зберігайте в холодному місці.

    Чи можна зберігати в холодильнику

    Класти в холодильник стиглі жовті банани не рекомендується, але їх цілком можна зберігати таким способом, якщо вони перезріли або вже нарізані шматочками. Цілі плоди для кращого збереження загорніть у папір і помістіть в двері холодильника. Тримати їх у холодильнику більше кількох діб не слід. Почорніння шкірки плодів від низької температури не означає, що м’якоть зіпсувалася.

    Де і як правильно зберігати банани в домашніх умовах

    З чим не можна зберігати разом

    Якщо не стоїть завдання забезпечити дозрівання нестиглих плодів, їх краще тримати подалі від таких овочів і фруктів, як яблука, картоплю, цибулю і кавуни. Причина в тому, що банани містять найбільше серед продуктів харчування кількість етилену, який прискорює процес природного псування фруктів. Самі банани по сусідству з такими фруктами теж чорніють швидше (багато етилену міститься, наприклад, в яблуках).

    Також, зрозуміло, не варто зберігати зв’язки поруч з надмірно пахучими продуктами, щоб вони не набули неприємний присмак. До таких відносяться:

    • копчена і смажена риба;
    • відкриті консерви;
    • сири;
    • печінка;
    • м’ясний фарш;
    • ковбаса.

    Сушені банани

    Висушування бананів є прекрасним способом їх консервації, а по суті, робить їх абсолютно іншим продуктом, значно відрізняється за смаком.

    Сушені банани можна приготувати різними способами, наприклад, висушити їх на сонці або в духовці.

    Попередньо плоди нарізають на шматочки. При сушінні на повітрі їх захищають марлею від комах. А в духовці при температурі 50-60 градусів фрукти тримають кілька годин на папері для випічки (можна посипати цукровою пудрою).

    Готові сухофрукти можуть зберігатися до року. Їх поміщають у пластикові контейнери, пакети або в скляну тару.

    Зберігання бананів залежить від ступеня їх зрілості і від того, наскільки швидко планується вжити в їжу дані плоди. Хот ці фрукти відносяться до швидкопсувних товарах, при дотриманні правил зберігання вони будуть довго радувати Вас привабливим виглядом і чудовим смаком.