Коли я вперше спробувала чізкейк, я зрозуміла, що закохалася… І ось почався мій довгий і тернистий шлях пошуків рецепта ідеального чізкейку. Я майже зневірилася – мені здавалося, що це дорого, довго, складно, а іноді навіть небезпечно (а хіба Вас не лякала водяна баня в духовці?). Але я не могла махнути рукою на чізкейк і продовжувала винаходити велосипед.
І ось, я готова поділитися з Вами рецептом чізкейку, який можна приготувати з продуктів, які Ви легко можете знайти в магазині, вимагає зовсім небагато часу, а головне – ЗАВЖДИ виходить. Коли Ви спробуєте перший шматочок, Вам обов’язково захочеться повторити.
Інгредієнти для «Чізкейк, який завжди виходить»:
- Печиво («Пряжене молоко» або т. п.): 400 г. Масло вершкове: 150 г. Сир (5% жирності від Здравушка-мілк NEW!!!!!): 800 р. Вершки (20 % жирності): 120 р. Цукор (+ 2 ст. л.): 200 г. Яйце куряче: 3 шт. Ванільний цукор: 1 упак.Ванілін: за смаком.Малина (можна замінити будь-якою іншою ягодою або фруктом): 400 г. Сметана (20 % жирності): 250 р.
Кількість інгредієнтів розрахована на роз’ємну форму діаметром 23 см, виходить високий чізкейк з бортиками.
Печиво подрібнюємо в крихту.
Розтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовій печі. У мене цей процес зайняв 45 секунд (на потужності 800 Вт).
Поки масло охолоджується, застеляємо дно форми пергаментним папером. Знімну частину форми я не застеляють пергаментом, бортики ніколи не пригорають і не прилипають, я на всяк випадок проводжу ножем між формою і основою, а потім легко знімаю форму. Раджу не обрізати краю пергаментой папери, тоді буде легше перемістити готовий чізкейк на блюдо для подачі.
Вливаємо розтоплене вершкове масло в ємність з печивом і ретельно перемішуємо інгредієнти.
Утрамбовуємо масу в рознімної формі. Товщина дна чізкейку – трохи більше 10 мм, бортиків – приблизно 5-7 мм Включаємо духовку на 170 градусів (я включаю двосторонній підігрів). Відправляємо основу для чізкейку в холодильник і переходимо до найсмачнішого – до начинки.
В ідеалі сир не повинен бути зернистим, тоді йому легше буде «прикинутися» необхідним для приготування чізкейку крем-чізом. Не варто використовувати для цієї страви нежирний сир, він завжди містить дрібні крупинки, позбавитися від яких не допоможе навіть сито. Також я не рекомендую використовувати домашній сир, у всякому разі, той, який попадався мені, вів себе непередбачувано і зіпсував смак чізкейку своєю відвертою «творожностью». Сир протираємо через сито або «перетираємо» блендером до зміни його текстури в однорідну, майже кремову. З використанням блендера у мене на це йде близько 4-х хвилин.
Починаємо перетворення сиру в якусь подобу крем-чизай – додаємо вершки і знову «перетираємо» блендером до придбання масою глянцевою і ніжної текстури.
Додаємо в отриману масу 3 яйця, 200 г цукру і упаковку ванільного цукру (у мене в упаковці – 10 г). Знову «перетираємо» всі інгредієнти блендером, намагаючись уникати надмірного насичення сирної маси повітрям – переміщуємо блендер всередині маси, як можна рідше виводячи його на поверхню.
Виймаємо з холодильника основу для чізкейку і рівномірно наповнюємо її сирною масою. Після проведення вищезгаданих маніпуляцій я знаю, що потрібно стукнути формою по столу, щоб позбавити чізкейк від зайвого повітря. Не розумію механізм роботи цієї дії і не знаю, чи це дійсно допомагає, але кожен раз повторюю цей прийом.
Відправляємо чізкейк в розігріту до 170 градусів духовку і залишаємо його на самоті на 50 хвилин. Це – Ваш особистий час. Чізкейк цілком передбачувано веде себе протягом 50-ти хвилин – не розтікається, не піднімається, не підгорає. Відкривати духовку під час його випікання я не рекомендую.
Збиваємо сметану з 2-ма ст. л. цукру і ваніліном до однорідності.
Після закінчення 50-ти хвилин, виймаємо чізкейк з духовки. Ви помітите, що маса істотно ущільнилася. Збільшуємо температуру духовки до 200 градусів. Виливаємо сметанную масу поверх сирної, якщо необхідно, злегка «пригладьте» її ложкою. Відправляємо чізкейк в розігріту до 200 градусів духовку на 7-м хвилин. Після закінчення 7-ми хвилин дістаємо чізкейк з духовки, прикрашаємо ягодами і відправляємо в холодильник на всю ніч.
Приємного апетиту ;=)