Чахохбілі з курки по-грузинськи — 5 покрокових рецептів з фото

Пропонуємо вам приготувати національне грузинське блюдо чахохбілі – м’ясне рагу з курячого м’яса в овочевому соусі. Рецепт простий, але смак і аромат традиційних грузинських прянощів, доданих до курки – просто вражає! А ще чахохбілі так красиво на вигляд, що навіть дивлячись на велику глибоку тарілку, в якій воно подається, хочеться відразу ж проковтнути все цілком, та ще й пальчики облизати!

Чахохбілі за традиційним рецептом

Щоб приготувати цю страву за традиційним рецептом, дотримуйтеся правила: не додавайте в чахохбілі картоплю та інші овочі, крім цибулі та томатів. М’ясо обсмажте без масла, до рум’яної скоринки, після чого тушкуйте без води. Замість неї краще додайте півсклянки сухого білого вина.

Інгредієнти Порцій: – +

• Ціла куряча тушка або будь-які частини птиці 1,5 кг.
• Помідори 500 гр.
• Цибуля ріпчаста 400 гр.
• Болгарський перець 300 гр.
• Часник 5 зубчиків або за смаком
• Соус «Ткемалі» 100 мл.
• Приправа хмелі-сунелі 2 ч. л. або за смаком
• Рослинна олія 3 ст. л.
• Свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка, базилік) – великий пучок.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Коріандр мелений або в зернах – за смаком.
• Мелений червоний або стручковий перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Кроки 40 хв.

• 

  М’ясо птиці наріжте на порційні шматки середньої величини. Якщо використовуєте курячі стегенця, разрубите їх по суглобу. Обсушіть.

• 

  Сильно розжарте антипригарну посуд з товстим дном. Якщо боїтеся смажити на сухій сковороді розтопіть курячий жир, який залишиться після оброблення тушки, або ж додайте 1-2 ложки рослинної олії. Обсмажте курку до приємної рум’яної скоринки.

• 

  Для чахохбілі підходять стиглі та соковиті помідори. На верхівці кожного вимитого плода зробіть хрестовий надріз, залийте крутим окропом на 3 хвилини, зніміть шкірку.

• 

  Наріжте помідори часточками невеликого розміру.

• 

  У грузинській кухні використовують багато цибулі, тому візьмемо не менше 300-400 грам, подрібнивши півкільцями.
• 

  У вимитого болгарського перцю видалити плодоніжки і насіння, наріжте перець соломкою. Солодкий перець не є обов’язковим компонентом традиційного чахохбілі, але цей овоч додасть йому велику соковитість і своєрідний смак. Додається за бажанням.

• 

  Дрібно порубаєте часник.

• 

  Подрібніть зелень.

• 

  Обсмажте цибулю з невеликою кількістю олії до золотистого кольору.

• 

  До обсмаженої курочці додайте помідори, посоліть і тушкуйте під кришкою 5 хвилин. На крайній випадок замініть їх негострої томатною пастою, соком або соусом, але не кетчупом, інакше смак буде не той.

• 

  Додайте обсмажену цибулю, тушкуйте ще 5 хвилин.

• 

  Додайте болгарський перець.

• 

  Приправити страву соусом «Ткемалі», спеціями (в невеликих кількостях) і половинкою гострого червоного перцю, додати половину подрібненого часнику, тушкуйте до готовності близько 20-30 хв, помішуючи. Страва готова, коли готове м’ясо, а соус в міру загус.

• 

  За 5 хвилин до готовності додайте спеції і сіль за смаком (якщо потрібно).

• 

  Вимкніть вогонь, додайте часник і свіжу зелень, перемішайте, дайте настоятися під кришкою 15 хвилин.

Приємного апетиту!

Чахохбілі дієтичне з баклажанами – швидкий рецепт

Варіантів приготування чахохбілі по-грузинськи багато. Хтось віддає перевагу чахохбілі з соусом ткемалі, а хтось- зі сливами, з вином, з подрібненими волоськими горіхами… А всім, хто любить баклажани і піклується про свою фігуру, обов’язково западе і чахохбілі дієтичне.

Інгредієнти:

• Одна куряча грудка або філе – 0,5 кг
• Баклажани – 2 середніх або 1 великий.
• Томатний сік– 200-250 мл.
• Соус «Ткемалі» – 50 мл
• Червона мелена паприка – 1-2 ложки.
• Цибуля ріпчаста – 200 гр.
• Часник – 4 зубчики або за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – за смаком.
• Приправа хмелі-сунелі – 1-2 ч. л. або за смаком.
• Мелений червоний перець – за смаком.
• Коріандр мелений або в зернах – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Рослинне масло – 2-3 ст. ложки.
• Свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка, базилік) – великий пучок.

Процес приготування:

Наріжте баклажани на кружечки не товщі 5 мм, потім кожен розділіть на 4 частини. Покладіть в глибоку миску, залийте невеликою кількістю води і присипте сіллю, притиснувши чимось важким (наприклад, плоскою тарілкою, на яку зверху можна поставити літрову банку з водою, щоб баклажани випустили сік під пресом.

Курячу грудку готуйте, виходячи з кількості їдців – вказану порцію продуктів можна збільшити вдвічі, якщо необхідно. Наріжте на порційні шматочки – кожен повинен бути на один укус». Обсушіть м’ясо паперовим рушником.

Сильно розжарте глибоку сковороду або будь-яку антипригарну посуд з товстим дном і обсмажте курку без олії до появи легкої рум’яної скоринки. Їли необхідний зовсім вже дієтичний варіант страви, припустіть м’ясо у 2-3 ложках води, так воно буде відразу ж тушкуватися.

Обсмажте цибулю (без масла або з 1 столовою ложкою, не більше!) або потушкуйте на окремій сковороді до напівготовності.

Коли цибуля обсмажиться, викладіть його до курки, а на звільнену сковорідку налийте масло, розжарте і обсмажте на ньому баклажани, які треба попередньо добре віджати від води.

Порубаєте зелень і часник.

Тепер додайте до курки цибуля, соус «Ткемалі», половину спецій і рубаний часник. Набір спецій можна варіювати за бажанням, додаючи свої улюблені, наприклад, лавровий лист або куркуму. Від куркуми курочка стане злегка жовтенькому і буде виглядати дуже апетитно!

Не забудьте посолити і додати цукор, залишити тушкуватися страва 10 хвилин.

Додайте обсмажені баклажани і томатний сік (якщо соусу виявиться зовсім мало, у процесі готування долийте ще трохи соку) і тушкуйте до готовності м’яса і овочів, випарівая сік. Цей процес має зайняти не більше 20 хвилин.

Спробуйте блюдо і додайте спеції, сіль або цукор за смаком, якщо потрібно, дотушите ще 5 хвилин.

У готове чахохбілі додайте залишився рубаний часник і зелень і настоюйте під кришкою 10 хвилин.

Приємного апетиту!

Чахохбілі з морквою і картоплею, приготоване на вугіллі

Якщо у вас є можливість, приготуйте чахохбілі на грилі або на дров’яній пічці на вулиці – смак і запах у нього будуть приголомшливими, що називається, «з димком». А для різноманітності можна додати в блюдо шматочки моркви і картоплі, для наваристості.

Інгредієнти:

• Ціла куряча тушка або будь-які частини птиці – до 2 кг.
• Томати – до 500 гр.
• Цибуля ріпчаста – 300-400 гр.
• Болгарський перець – 300 гр.
• Морква – 300 гр.
• Картопля – 300-400 гр.
• Часник – 4-5 зубчиків або за смаком.
• Соус «Ткемалі» – 100 мл
• Сіль – за смаком.
• Приправа хмелі-сунелі – 1-2 ч. л. або за смаком.
• Мелений червоний або стручковий перець – за смаком.
• Коріандр мелений або зернової – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Рослинне масло – 3-4 ст. ложки.
• Свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка, базилік) – великий пучок.

Процес приготування:

Почнемо готування з митися і нарізки овочів.

Помідори звільняємо від шкірки і ріжемо соломкою, цибулю – півкільцями, перець – соломкою (якщо вирішите додати, можна і без нього), моркву – тонкою соломкою чи кружальцями.

Картоплю ріжемо часточками або брусками стандартної величини, як для гасіння.

Зелень і часник рубаємо.

Розведемо вогонь. Вугілля на вашому грилі (якщо це не електричний гриль) повинні бути тією мірою тління, що дозволяє готувати, не боячись спалити блюдо. Те ж відноситься і до печі. Хто готує на дровах, той знає, як регулювати ступінь прогрівання своїх вуличних помічників.

Поставте казан, трохи змазаний рослинним маслом, накаливаться.

У добре розігрітому казані обсмажте шматочки підготовленої курки, не пересмажуючи. Коли курка посмажити, перекладіть її в окрему миску.

Цибулю, перець, томат і моркву смажте в казані по черзі, помішуючи. Виймайте кожний компонент по мірі готовності та перекладайте до курки. У процесі смаження можна підливати трохи олії, щоб овочі не пригоріли.

Коли всі обжарите, перекладіть напівфабрикати в казан, додайте сіль, соус «Ткемалі» і спеції на свій смак, а також по половині рубаною зелені і часнику.

Готуйте страву на середньому жарі до готовності, туша під кришкою і періодично помішуючи, якщо не плануєте додавати картоплю.

А якщо вирішили приготувати з картоплею, дайте м’яса з овочами потушиться 10 хвилин під кришкою і долийте крутий окріп – приблизно близько літра, додайте картоплю. Тушкуйте до м’якості картоплі. Якщо він готовий, то і страва готова!

За 5 хвилин до кінця приготування не забудьте додати в чахохбілі ще трохи спецій за смаком для більш ароматного запаху.

Готове рагу з куркою і овочами присипте другою половиною рубаною свіжої зелені і часнику, варіть під кришкою 10-15 хвилин і подавайте до столу.

Порада: якщо додасте більше води, у вас вийде наваристий овочевий суп з куркою «а-ля чахохбілі». Що теж досить непогано, коли хочеться гаряченького першого.

Чахохбілі з свинини з грибами

У цьому рецепті в чахохбілі пропонується додати свинину, молоду телятину або баранину. А ще тут є морква, картопля, гарбуз і сухі гриби. Здається, що блюдо сильно скидається на стандартне мясоовощное рагу, однак смак у нього просто неймовірний – за рахунок неповторних грузинських спецій!

Інгредієнти:

• Свинина (баранина, телятина) – до 2 кг.
• Томати – до 500 гр.
• Морква – 2-3 шт. великі.
• Картопля – 4-5 шт. або за смаком.
• Цибуля ріпчаста – 4 великі головки.
• Болгарський перець – 300 гр.
• Часник – 5-6 зубчиків або за смаком.
• Гарбуз – 150-200 гр.
• Соус «Ткемалі» – 100 -150 мл
• Сіль – за смаком.
• Приправа хмелі-сунелі – 2 ч. л. або за смаком.
• Мелений червоний стручковий перець або чилі – за смаком.
• Коріандр мелений або в зернах – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Рослинна або оливкова олія – 3-4 ст. ложки.
• Гриби сухі – 50 гр.
• Свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка, базилік) – великий пучок.
• Вино біле сухе – 50-100 мл.

Процес приготування:

Готуємо м’ясо, розділене на порційні шматочки, на сухій, сильно розпеченій сковороді або в казанку, обсмажуючи до появи легкої скоринки. Не обсмажуємо, додаємо трохи олії для смаження, якщо потрібно.

Обсмажене м’ясо викладаємо у велику миску.

Підготуємо овочі, дрібно нарізавши, по можливості рівними за розміром брусочками або кубиками, моркву – кружальцями. Помідорну видалити шкірку перед нарізкою.

Четвертинки цибулин нарізаємо соломкою, часник і свіжу зелень рубаємо.

Картоплю нарізаємо як для гасіння.

Обсмажуємо овочі за черговістю, не забуваючи помішувати, перекладаємо в миску до м’яса по мірі готовності.

Коли всі обсмажиться, повертаємо м’ясо і овочі в ту ж посудину, в якій вони обсмажувалися.

Приправляємо чахохбілі сіллю, соусом і спеціями, але не додаємо всі відразу, а по смаку, щоб не переборщити. Посипаємо половиною рубаної зелені і часнику, сухими подрібненими грибами.

Тушкуємо хвилин 15, якщо планується додавання картоплі. Якщо без картоплі, тоді тушкуємо до готовності м’яса (40-50 хвилин на невеликому вогні).

Якщо хочете страву з картоплею, додайте його через 15 хвилин після початку гасіння і доведіть чахохбілі до готовності, додавши трохи водички, щоб картопля краще утушилась.

За 5-10 хвилин до закінчення влийте вино і додайте залишилися спеції за смаком.

Готову страву присипте рубаною зеленню і часником. Якщо не любите яскравий часниковий присмак, додайте весь часник відразу під час готування, тоді його запах майже піде.

Приємного апетиту!

Чахохбілі з сливами і томатами

Це варіант чахохбілі зі сливами і томатами. Однак, якщо кислі сливи, їх можна додати трохи більше, ніж зазначено в рецепті, а замість томатів взяти пару ложок томатної пасти, соуси або соку. Тоді страва буде мати більш сливовий, а не томатний смак.

Інгредієнти:

• Курка або курячі напівфабрикати – 1 шт. або 1,5 кг.
• Помідори – 5 шт.
• Сливи – 5 шт. або за смаком.
• Цибуля ріпчаста – 2-3 великі головки або за смаком.
• Часник – 4-5 зубчиків або за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – за смаком.
• Суміш грузинських трав – 1 ст. л. або за смаком.
• Чилі, мелений чорний перець – за смаком.
• Коріандр мелений або горошком – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Куркума – за смаком.
• Зіра в зернах або мелена – за смаком.
• Рослинна або оливкова олія – 2-3 ст. ложки.
• Свіжа зелень (кінза, базилік і петрушка) – великий пучок.
• Цибуля-порей – біла частина, 100 гр.
• Копчена паприка – за смаком.

Процес приготування:

Курку розбираємо на невеликі шматки, обмиваємо, обсушуємо.

Обсмажуємо м’ясо в глибокій розпеченій сковороді (казані). Кількість масла, потрібного для обжарювання, слід регулювати індивідуально. Класичний рецепт грузинського чахохбілі передбачає обжарку без олії до легкого золотистого кольору.

Помідори очищаємо: зробити надріз хрест-навхрест в місці кріплення ніжки, залити на 3 хвилини крутим окропом і зняти шкірку.

Позбавимо від шкірки і сливи, потримавши їх в окропі також 3 хвилини, а потім опустити в холодну воду на 3 хвилини. Тепер легко знімайте шкірку зі слив руками, ніж не потрібен.

Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями або четвертинками кілець.

Зелень, часник і цибулю-порей дрібно рубаємо.

Цибулю-ріпку і порей обсмажуємо разом, злегка присолив.

До цибулі додати обсмажену курку і тушкувати не більше 10 хвилин, якщо потрібно, додавши трохи води.

Позика додати в ємність з підготовкою стравою сливи і томати, посолити, додати половину з усіх зазначених спецій, половину подрібненого часнику (половину залишаємо, щоб додати в блюдо пізніше, тоді смак спецій буде відчуватися набагато краще).

Не подрібнений пучок свіжої кінзи покласти в блюдо під кришку, щоб курочка вийшла ще пахучіше.

Тушкувати все разом під кришкою до готовності м’яса (близько 40 хвилин), заливши водою так, щоб вона прикрила м’ясо і овочі. Не забудьте помішувати.

За 5-10 хвилин до кінця додати спеції, часник і вино, перемішати.

Готову страву прикрасити свіжою зеленню.

Приємного апетиту!