Чавунний казан: як вибрати (з пічкою, кришкою), скільки коштують казани з чавуну

Чавунний казан – національна посуд Узбекистану, Таджикистану та інших середньоазіатських країн. У нього оригінальна форма.

Зазвичай він готується з чавуну. Та чавунні вироби мають величезну славу. Адже у них такі переваги:

• поступове нагрівання,
• рівномірний розподіл тепла,
• довге утримання тепла навіть після роботи (зняття з вогню),
• є міцна кришка, вона не пропускає пар назовні.
• найвища міцність і довговічність.

В цій ємності їжа дуже добре нудиться. Правда, кулінарний процес досить тривалий, але зате виходять страви з вишуканим смаком.

Чим більше вік чавунного казана, тим смачніше в ньому виходять страви. Причина – в ньому поступово формується плівка. Вона не змивається. І всі, навіть мікроскопічні пори чавуну, згодом забиваються жиром. Ця плівка не дає їжі прилипати до поверхні. Це природне і дуже потужне покриття проти пригораний.

Мінуси цих виробів:

• велика маса,
• сприйнятливість до іржі,
• не дуже естетичний вигляд.

Підготовка казана до дебютного застосування

Коли ви придбали чавунний казан для дачі, потрібно його підготувати до першого використання.

Виконуються такі операції:

Інший варіант підготовки включає такі стадії:

Прожарювання можна виконати неодноразово

Питання догляду за казаном

Під час кожної готування на поверхні казана утворюється масляна плівка. Вона захищає його від корозії і вносить деякі аромати в страви. Якщо її усунути, їжа буде пригорати. Тому не рекомендується чистити казан жорсткими щітками і різними абразивними засобами, тоді догляд за чавунним казаном буде елементарним.

Якщо все ж їжа пригоріла, то потрібно доглядати так:

Ні в якому разі для миття казана не застосовуйте посудомийну машину

Способи ліквідації нагару з казана

Вам знадобиться прокип’ятити цю посуд. Застосовується великий таз. У нього посуд поміщається. І там же готується складу з таких компонентів:

• Води.
• Силікатного клею (1 флакон).
• Порошку з господарського мила (воно натирається на тертці).

Клей і мило розчиняються у гарячій воді. Цей склад поміщається в казан. Той знаходиться в тазу. Таз ставиться на повільний полум’я на 1 годину.

Після того як казан прокипятили, можна почистити його губкою і висушити

Способи ліквідації запахів

Чавун відмінно вбирає різні запахи. Знищити їх можна так:

Усунення іржі

Казан не зазнає корозії (не іржавіє), якщо:

• з нього відразу усувати залишки їжі,
• після промивання протирати його паперовими рушниками або проколювати на полум’я,
• для його зберігання використовувати сухе місце і тримати його з відкритою кришкою.

Якщо все ж з’явилася іржа, то:

• Перед основними операціями замочіть казан у складі з оцту і води. Їх пропорції: 1:1. Склад готується у великому тазі. Казан там перебуває 1 годину.
• Казан висушується. Застосовується рушник з паперу.
• У посуд міститься велика сіль.
• Половиною картоплини сіль потрібно розтерти по всіх стінках і дну.
• Залишилася іржа видаляється металевою щіткою.

Критерії правильного зберігання цієї посуду

Перед зберіганням він ретельно вимивається і висушується. Після чого всі його сторони протираються лляною олією. Його потрібний обсяг – ? ложки. Для його нанесення застосовується серветка або пензлик.

Потім посуд прожарюється в духовці в положенні догори дном.

Коли казан охолоне, його можна покрити дуже тонким масляним шаром. Потім він загортається в кальку і поміщається в сухе місце

Нюанси вибору казана

А як вибрати правильно? Коли ви зважилися придбати цю посуд, вам потрібно враховуватися такі аспекти:

Її форма

У стандартних казанів – це півсфера. Є кругле дно. В таких умовах їжа прогрівається рівномірно. Такі модифікації розташовують на відкритому полум’ї багаття. Використовується підставка (тринога) або спеціальна піч.

Є версії з плоским дном. Їх можна ставити на звичайні конфорки побутових плит

Обсяг

Зазвичай це 2 – 20 л. Виробник відображає максимальний показник, а не корисний. І казан не заповнюється до межі. Обчислювати потрібний обсяг вам потрібно по числу осіб, на яких найчастіше відбуватиметься готування.

• Для 2-3 осіб вистачить казана на 5 л.
• Для 5-6 осіб – казан на 8 л. мінімум.
• Для 10 і більше осіб – версія на 15-20 л.

Щільність стінок

Оптимальні значення складають 3-5 див. Казани, в яких тонші стінки 1 см, ні в якому разі не купуйте. Хоча сьогодні такі версії зустрічаються в продажах вкрай рідко. Чим щільніше стінки, тим ефективніше казан акумулює тепло і в необхідний момент віддає його їжі, що готується.

Як зробити мангал з газового балона

Цілісність внутрішньої стінок порожнини

На ній виключено наявність всяких сколів, нерівних ділянок, западин і різних напливів. Ці дефекти ускладнять рівномірне прогрівання їжі.

Цілі і завдання

Якщо ви маєте намір взяти казан для домашніх кулінарних процесів на побутовому плиті, зверніть увагу на мідні, алюмінієві та емальовані версії.

Якщо ви часто ходите в походи, краще придбати алюмінієві моделі. Вони мало важать і з ними дуже легко працювати. Похідний чавунний казан, звичайно, важче.

Для готування в дачних умовах, на відкритому полум’ї або на мангалі, і для дружніх і сімейних посиденьок краще брати чавунні казани з кришкою. Тут же постає питання печі для нього і питання щодо його глибині.

Піч для казана

В цьому питанні є два основних рішення: магазинна або саморобна піч? Спочатку потрібно вирішити дилему з ручками казана. Їх оптимальна кількість – 4. Якщо їх дві, з казана у вогонь може часто проливатися вариво.

Якщо ви плануєте часто готувати плов, причому на цегляної печі, придбайте казан з глибиною, що відповідає її діаметру зсередини. У внутрішній порожнині повинен бути профіль параболічної форми. Якщо обсяг казана не перевищує 8 л, його стінки повинні мати мінімальну товщину 4 мм, Якщо посуд з обсягом понад 15 л, потрібні стінки з щільністю 0,8 – 2 див.

Коли маєте намір створювати не тільки плов, але і інші блюда східної кухні, причому в сучасної технологічної печі, потрібний казан з глибиною, яка дорівнює 1/3 її діаметра.

Для готування смачних страв з димком необхідний досить глибокий казан з округлим дном. Вертикальне відвисання його стінок – 5 – 10 градусів.

Для тушкування, варіння і кип’ятіння купується модель з сплющеним дном. Її глибина дорівнює 1/3 від його діаметра.

Версії саморобних печей

Обичайка
Вона дуже популярна, так як її створити нескладно, і у неї хороша ефективність. Її основа – лист сталі. Він особливим чином згортається в трубу. Вона монтується на грунт або інший постамент, стійкий до вогню.

Приклад цих печей:

Піч з трубним базисом
Базисом є чавунна труба. Можна використовувати залізний аналог, але тільки не з азбестоцементу. При нагріванні він метає осколками. Відрізок робочої труби ставиться на цеглу.

Така піч дозволяє створювати тільки страви з димком

Версія, базисом якої є газовий балон
Вона істотно розвиває кулінарний спектр. На ній можна створювати смаколики з димком, плов та інші азіатські страви, а також кип’ятити воду. У цій версії чудова міцність і довгий експлуатаційний період.

Цінові питання з чавунного казану

Скільки коштує посуд? Казани з цього матеріалу можна придбати за 2000 – 4000 руб. Це моделі невеликих і середніх обсягів з кришкою. За версією великого обсягу і з потужним оборонним зовнішнім покриттям доведеться викласти близько 10 000 руб.