Чача з винограду в домашніх умовах простий рецепт

Зміст

Чача – міцний алкогольний напій на основі винограду, батьківщиною якого вважаються гірські райони Грузії та Абхазії. У цій місцевості запаси чачі є в кожному будинку, але вживають її горяни помірно, в якості аперитиву і навіть лікарського засобу. Вважається, що в невеликих кількостях цей напій справді корисний. Він здатний вбивати віруси, усувати набряки і благотворно впливати на травну систему.

Чача з додаванням цукру

В рецепті використовується домашній синій виноград, що володіє досить високою кислотністю, тому для приготування якісного потрібно додати цукор. Технологія приготування чачі домашньої дуже проста, але потрібно запастися терпінням: від початку виробництва напою до його повної готовності пройде кілька місяців.

Інгредієнти Порцій: – +

Макуха синього домашнього винограду 10 л.
Цукор 7 кг.
Вода 30 л.

Кроки 3 год. 40 хв.

Виноград після зняття з гілок очистити від пошкоджених гниллю ягід, листя, сміття. Не потрібно мити ягоди, оскільки на їх поверхні є наліт, поліпшує процес бродіння. У великій ємності розчавити ягоди винограду. Це можна зробити вручну, звичайно, скориставшись рукавичками. Підійде для цієї операції будь кухонне пристосування з плоскої широкою поверхнею, наприклад, те, яким ви тиснете картоплю. Можна також скористатися блендером. Віджати з винограду сік, адже в чачі використовується тільки макуха.
У макуха всипати цукор і влити воду. Вода повинні бути не холодною, а приблизно кімнатної температури. Для того, щоб бродіння відбувалося швидше, можна додати дріжджі винні, тоді брага буде готова через 2-3 тижні. Але можна обмежитися одним цукром.
Поставити виноградну заготовку в тепле місце – оптимальна температура в приміщенні 23-25 градусів. Періодично – раз у кілька днів перемішувати виноградний макуха. Брага повинна вистояти приблизно 1-2 місяці – це залежить від сорту винограду і температури в приміщенні. Готовність її визначається так: перестають виділятися бульбашки газу, з’являється запах спирту і на смак рідина стає гіркуватою.
Відфільтрувати брагу від ягід залити в перегінний куб Перегнати два рази: перший – на максимумі потужності. Вийде самогон фортецею 30-40 градусів. Другий раз перегнати брагу дрібно. Близько 400 мл по краплях відокремити від абсолютного спирту. Після підвищити нагрівання і відділяти основну спиртовмісну рідину, яка і є чачею. Повинно вийти близько 4-х літрів міцною (80-90 градусів) чачі. Готову чачу розбавити водою до фортеці 45-70 градусів і ще протягом місяця витримати в скляних пляшках.

Читайте також:

Котлети з рубленого курячого філе з сиром

Чача домашня без цукру

Цей напій можна готувати з будь-якого сорту винограду. Бажано, щоб він мав достатньої природного цукристістю. Чача без цукру – абсолютно натуральний спиртний напій. Для аромату можна додати трави по вашому смаку або наполягати заготовку в дубовій діжці.

Інгредієнти:

Макуха винограду (можна різних сортів) – 10 кг.

Процес приготування:

Виноградні ягоди відокремити від гілок, очистити від сміття. Мити не потрібно – у процесі перегонки всі мікроорганізми знищаться.

У ємності, де буде вистоюватися брага, пом’яти виноград зручним способом: вручну або за допомогою кухонної техніки.

Накрити ємність з виноградом марлею або інший тонкої бавовняної тканиною і поставити в тепле місце.

Протягом 7-10 днів потрібно перемішувати виноградну масу дерев’яною лопаткою або руками, надівши рукавички. Перемішування здійснювати щодня, притискаючи піднялися на поверхню ягідні шматочки.

Через 7-10 днів, відокремити виноградний сік від макухи і перегнати самогонным апаратом 2 рази. Першу перегонку рекомендується завершити очищенням дистильованої рідини за допомогою активованого вугілля або розчину марганцівки.

Вторинна перегонка – заключний етап виготовлення чачі. Після цього залишається розлити його в пляшки і витримати близько 3 тижнів.

Чача без цукру виходить міцною і ароматною, а якщо настояти її на травах, вийде напій, не гірше дорогого бренді.

Чача виноградна без самогонного апарату

Відмінність цього рецепта – у технології приготування чачі. Самогонний апарат тут замінюють звичайні каструлі різного обсягу. В цілому ж принцип виготовлення чачі залишається традиційним – вона готується на основі виноградної браги.

Інгредієнти:

5 літрів виноградних вичавок.
2,5 кг цукру.
15 р. винних сухих дріжджів.
15 літрів води.

Процес приготування:

Виноградні вичавки помістити в ємність для подальшого бродіння. Якщо берете свіжий виноград, його треба розім’яти і віджати сік.

Воду підігріти до 30 градусів, залити в ємкість з виноградом.

Додати дріжджі і цукор, все перемішати.

Накрити брагу марлею, серветкою з бавовни або спеціальним пристосуванням з отвором для виходу повітря. Поставити її в тепле приміщення на 10 днів.

Через 10 днів, відфільтрувати рідина від макухи і осаду, пропустивши кілька разів через марлю.

Брагу відфільтровану влити у велику каструлю. Браги повинно бути стільки, щоб помістити у велику каструлю посудину поменше, яка буде плавати на поверхні рідини. Маленька каструлька буде служити ємністю для збору спирту.

Поверх каструлі помістити великий таз, щоб він добре притискався до країв нижньої посудини. Таз буде служити поверхнею для утворення конденсату з парів спирту.

Нагріти брагу, поставивши споруда на плиту, і стежити за збором рідини в маленькій каструльці. Це і є чача.

Читайте також:

Кращі кримські вина — білі і червоні, унікальні сорти

Таким способом краще готувати невеликі обсяги чачі, оскільки стежити за освітою дистиляту дуже складно.

Чача виноградна з сухофруктами

Традиційну виноградну чачу можна збагатити смаком сухофруктів. При цьому висушені фрукти додаються в напій вже після перегонки браги, на етапі настоювання в пляшках. Так що можна з однієї заготовки зробити кілька видів напою з різними смаковими нюансами.

Інгредієнти:

Виноград будь-якого сорту і вода в рівних пропорціях.
Сухофрукти: чорнослив, курага та інші за бажанням.

Процес приготування:

Пом’яти попередньо очищені від сторонніх фракцій ягоди винограду.

У глибоку ємність – емальовану або дерев’яну – помістити ягоди і налити воду.

Поставити посуд з виноградної заготівлею в тепле місце і накрити полотном, марлею або серветкою з бавовни. Потрібно знати, що без дріжджів рідина буде бродити довго – близько місяця. Дріжджі прискорять процес, з ними брага буде готова за 10 днів. Вибирайте самі – використовувати їх чи ні. У будь-якому випадку масу потрібно помішувати раз в два дні і осаджувати піднялися ягоди.

Готову брагу пропустити через марлю, складену в декілька шарів. Макуха викинути.

Рідина залити в апарат для перегону і готувати чачу звичайним способом. У процесі першого етапу перегону напій повинен досягти 30 градусів. Розпочати другий етап перегонки. Очистити напій будь-яким способом: марганцівкою, активованим вугіллям чи інакше.

Помити і розрізати на частини сухофрукти, розкласти в підготовлені пляшки.

Розлити в пляшки готову чачу і настояти протягом місяця до отримання фруктового присмаку і аромату.

Чача з домашнього виноградного вина

Це рецепт високоякісної чачі, в якому використовується виноградне вино, зроблене в домашніх умовах. Правильно приготовлений напій не викликає похмілля і не має характерного запаху самогону.

Читайте також:

Кабачкова ікра через м'ясорубку на зиму — 5 найкращих, найсмачніших і простих рецептів з фото покроково

Інгредієнти:

Зрілий виноград будь-якого сорту, краще «Ізабелла» – 10 кг.
Цукор – 1 кг

Процес приготування:

Відібрати хорошої якості ягоди – без слідів гнилі і плісняви. Розім’яти їх у великій посудині. Не рекомендується використовувати для подрібнення ягід побутову електротехніку, оскільки вона подрібнює кісточки, а для отримання якісного напою це небажано.

Поставити ягоди в приміщення з температурою приблизно 25 градусів на 4 доби. Періодично перемішувати мезгу для максимального вилучення з неї дубильних і фарбувальних речовин.

Через 4 дні, процідити мезгу через друшляк, після – через марлю.

Розлити виноградну рідина по бутлях і закрити гумовою рукавичкою, в якій голкою зробити кілька проколів, або спеціальним водяним затвором – якщо такий є.

Поступово в пляшки додавати цукор. Правильно засипати його невеликими порціями на 4-й, 7-й і 10-й дні бродіння.

Після закінчення бродіння злити вино, не допускаючи попадання осаду. Перегнати його через апарат два рази. Для чачі придатне тільки вино першого бродіння.

Важливо провести очищення напою після першого перегону і відфільтрувати його після другого.

Рекомендується кілька днів витримати готову чачу у відкритих пляшках, а після закрити і дати відстоятися ще місяць.