Царська сирна паска — 5 рецептів з фото покроково

Великоднем називають не тільки світлий весняний свято, але і блюдо, яке готують до цього дня. Ласощі готується з сиру і прикрашається кулінарними декоративними елементами, цукатами, горіхами, шоколадною стружкою або родзинками. Найчастіше великдень плутають з паскою і вважають, що ці два поняття взаємозамінні. Однак це не так. Паска – це випічка, яка прикрашається глазур’ю, а великдень – сирну ласощі, що застигає в різних формах напередодні християнського свята. Готується цей приголомшливий десерт досить просто і не вимагає особливих кулінарних навичок і складних інгредієнтів. З допомогою наших рецептів Ви зможете швидко і легко підготуватися до Світлого свята Великодня!

«Царська» сирна паска з маковою начинкою

Час готування – 25 ч.

Порцій – 1 шт.

Спробуйте порадувати своїх рідних і гостей смачною царської сирною паскою з маком. Одним з основних інгредієнтів є сир і сметана. Чим жирніше вони будуть, тим смачніше і насиченішим вийде пасхальне ласощі. Зазвичай сирну страву готують у спеціальних пасочницах, але якщо такого пристосування немає, то можна використовувати звичайний друшляк, сито або інші форми, в яких є отвори, куди буде йти сироватка.

Порада: масу можна готувати на слабкому вогні і постійно стежити, щоб вона не пригоріла до дна. Тоді краще використовувати каструлю з антипригарним покриттям, інакше страва може повністю зіпсуватися.

Порада: якщо маса вийшла рідкою, то не варто турбуватися. Коли піде вся сироватка, великдень стане більш щільною.

Порада: також можна викласти сирну масу і макову начинку шарами, але тоді паска вийде в смужку.

Інгредієнти Порцій: – +

• Сир 1 кг
• Яйце куряче 5 шт.
• Сметана 400 гр.
• Молоко коров’яче 300 мл.
• Масло вершкове 200 гр.
• Ванілін 1 щіпка
• Мак 300 гр.
• Мед 100 гр.

Кроки 25 хв.

• 

  Подрібнюємо сир через сито або занурювальний блендер. Коли кисломолочний продукт буде схожий на кашку, додаємо в нього заздалегідь розм’якшене вершкове масло. Далі кладемо сметану, необхідну кількість цукрового піску і розбиваємо яйця.

• 

  Приготовлену масу ставимо на водяну баню і готуємо до тих пір, поки вона не почне закипати. Під час процесу постійно перемішуємо вміст дерев’яною лопаткою. Коли основа приготується, відразу ж опускаємо каструлю, в якій вона готувалася, у великий таз з крижаною водою. Під час того, як сирна маса буде остигати, також її безперервно перемішуємо.

• 

  Тепер приступаємо до начинки. Для цього наливаємо в каструлю побільше води і додаємо туди мак. Варимо його після закипання рідини близько 10 хвилин, а потім зливаємо. Поки вариться начинка, підігріваємо молоко. Після заливаємо їм мак і продовжуємо варити ще 10 хвилин. Після закінчення часу перекладаємо його на сито, давши всій зайвої рідини стекти. Пропускаємо приготований мак через м’ясорубку, додавши до нього мед. Отриману масу додаємо в половину сирної основи, яка до цього часу вже повинна трохи загуснути, і добре перемішуємо.

• 

  Ємність, в якій ми будемо готувати пасху, застеляємо марлею. Спочатку викладаємо білу масу так, щоб центр залишався порожній, а стінки були рівномірно закриті сиром. Після викладаємо макову начинку в самий центр і закриваємо її залишилася сирною основою.

• 

  Часто буває так, що при розподілі основи по стінках вона сповзає вниз. В такому разі спочатку заповнюємо третину форми (стінки і центр), потім ще частину і так до тих пір, поки не заповниться вся ємність.

• 

  Коли вся форма буде заповнена, зав’язуємо кінці марлі і розміщуємо на поверхні блюдце, на якому встановлюємо гніт в кілька кілограмів. Відправляємо великдень в холод.

• 

  Через 2-3 години дістаємо форму, прибираємо гніт і вирівнюванням підстава десерту. Також слід вилити сироватку, яка вже утворилася до цього часу. Знову відправляємо ласощі в холодильник і дістаємо його через добу. Знову виливаємо сироватку і акуратно дістаємо блюдо з форми, прибравши марлю.

«Царська» сирна паска готова! Викладаємо її на плоске красиве блюдо, прикрашаємо цукатами або кондитерськими прикрасами і подаємо гостям. Світлого Вам свята Пасхи і приємного апетиту!

Заварна «Царська» паска з сиру з родзинками

Приготування «Царської» великодня – справа досить клопітка, проте красивий і корисний результат не може не радувати. Щоб урізноманітнити традиційне святкове блюдо, господині додають у нього різні інгредієнти, які роблять великдень ще смачніше і насиченішим. Цей рецепт пропонує спробувати це ласощі з родзинками і горіхами. Повірте – смачніше Ви нічого не пробували!

Інгредієнти:

• Жирний сир – 500 р.
• Сметана – 200 р.
• Яйця – 3-4 шт.
• Цукор – 100 р.
• Вершкове масло – 100 р.
• Сметана – 200 р.
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Родзинки – 80 р.
• Горіхи – 50 р.

Спосіб приготування:

Заздалегідь готуємо всі інгредієнти до початку кулінарного процесу. Відміряємо потрібну кількість всіх рідких і сипучих продуктів.

Добре промиваємо родзинки під проточною водою, а потім заливаємо його окропом, залишаємо приблизно на 20 хвилин. Після закінчення часу зливаємо воду, а сухофрукти підсушуємо з допомогою паперового рушника або серветок.

Сир пропускаємо через сито, м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. В останніх двох випадках процедуру коштувати повторити кілька разів.

Розбиваємо яйця і акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Останні додаємо до сиру, а перші в приготуванні паски більше не знадобляться. У загальну масу додаємо цукровий пісок, ванільний цукор і сметану. Добре перемішуємо інгредієнти між собою.

Вершкове масло нарізаємо на невеликі кубики і додаємо їх до попередніх компонентів.

Включаємо міксер і збиваємо всю масу, поки вона не стане однорідною і пишною.

Приготовлену основу переливаємо в каструлю з товстим дном і відправляємо її на самий слабкий вогонь. Готуємо, безперервно помішуючи, поки вміст ємності не закипить і на його поверхні не з’являться перші бульбашки.

Порада: чим більше Ви будете нагрівати масу, тим більше рідкої вона буде ставати. Дуже важливо, щоб сирна основа не кип’ятилася, тому уважно слідкуйте за тим, коли потрібно вимкнути вогонь.

Після того, як маса почала кипіти, відразу вимикаємо вогонь і поміщаємо в каструлю холодний таз з водою. Заважаємо основу великодня до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Потім відправляємо її в холод на 1-2 години, щоб вона загусла.

Підготовлений родзинки і горіхи додаємо в готову сирну масу і добре перемішуємо, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися по основі.

Беремо пасочницу і застеляємо її двома шарами марлі, яку ми заздалегідь намочили у воді. Викладаємо у форму підготовлену сирно-горіхову суміш.

Порада: якщо у Вас немає пасочніци, то можна використовувати сито, друшляк або новий квітковий горщик. Головне, щоб в ємності були дірочки, через які буде виділятися сироватка.

Загинаємо краю марлі і придавлюємо майже готову страву гнітом. Форму з паскою ставимо в глибоке блюдо, куди буде стікати сироватка, і ставимо всю конструкцію в холодильник на 1-2 дні.

«Царська» паска з родзинками готова! Залишилося акуратно викласти її з пасочніци, прибрати марлю і поставити на красиве плоске блюдо. Прикрашаємо за бажанням і пригощаємо! Веселою Пасхи і смачної столу!

Дуже смачна «Царська» сирна паска

Існує два способи приготування «Царської» великодня: сирої і заварний. Цей рецепт розповість, як приготувати традиційну страву по першій технології, де продукти не піддаються термічній обробці. Тут не використовуються яйця, а замість них у складі інгредієнтів зустрінеться каймак, який дуже нагадує м’який вершковий сир. Щоб ласощі було ще смачніше і насиченішим, в нього додаються кедрові горіхи і цукати.

Інгредієнти:

• Сир – 500 р.
• Каймак – 150 р.
• Вершкове масло – 225 р.
• Цукрова пудра – 225 р.
• Кедрові горіхи – 1 ст. л.
• Цукати – 1 ст. л.
• Родзинки – 1 ст. л.
• Ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

На початку приготування беремо сир і пропускаємо його кілька разів через сито, щоб він був більш пухнастим. Також можна скористатися блендером або м’ясорубкою.

Порада: для приготування паски знадобиться сухий сир. Якщо у Вас вологий, то не на багато збільшити його масу і заздалегідь потримайте під гнітом приблизно 12 годин, щоб вийшла вся сироватка.

В окремій глибокій ємності змішуємо розм’якшене вершкове масло і цукрову пудру. Включаємо міксер і збиваємо масу, поки в ній не пропадуть всі кристали цукрового піску. Додаємо ванілін за смаком.

В отриману масу відправляємо підготовлений сир і добре перемішуємо.

У миску до основної маси додаємо каймак і знову все ретельно розмішуємо.

Порада: каймак можна замінити на жирну сметану (150 р.) або м’який вершковий сир.

В останню чергу додаємо цукати, кедрові горішки і родзинки, який ми заздалегідь добре промили у воді, витримали в окропі і підсушили. Рівномірно розподіляємо інгредієнти по масі, добре перемішавши.

Пасочницу застеляємо марлею, яку слід трохи намочити водою. Потім викладаємо у форму підготовлену основу для ласощі.

Піднімаємо кінчики марлі вгору, накриваємо основу тарілкою і встановлюємо гніт. Всю конструкцію ставимо в глибоку ємність, куди буде стікати сироватка, а її, в свою чергу, відправляємо в холодильник на 12-24 години. Періодично дістаємо форму і зливаємо виділилася рідина, щоб великдень знову їй не просочилася.

Після закінчення часу «Царська» паска готова! Обережно дістаємо її з форми і розміщуємо на великому блюді. За бажанням, можна прикрасити сирне ласощі кулінарними виробами для декору. Їжте з насолодою і задоволенням! Щасливої Вам Великодня!

Паска «Царська» сира

Унікальність такої пасхи полягає в тому, що до складу її інгредієнтів входять жирні вершки, які допомагають зробити сирну страву повітряним. «Царський» ласощі виходить дуже ніжним по консистенції і в міру солодким на смак. Суміш сиру, цукатів і родзинок виходить такою ситною, що наїстися можна одним шматочком! А чудовий аромат цього великодньої страви надовго залишиться у Вашій пам’яті!

Інгредієнти:

• Сир – 400 р.
• Вершки 35 % – 80 р.
• Вершкове масло – 160 р.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 160 р.
• Ванільний цукор – 8 р.
• Цукатная суміш – 100 р.
• Родзинки – 50 р.

Спосіб приготування:

Перш, ніж приступити до приготування пасхального страви, заздалегідь відварюємо яйця круто, а після остуджуємо їх під струменем холодної води.

Добре промиваємо родзинки, а потім заливаємо його теплою водою і залишаємо на півгодини. Після закінчення часу зливаємо воду і обсушуємо сухофрукти з допомогою кухонного або паперового рушника.

З допомогою ножа не сильно дрібно подрібнюємо цукати.

В окремій ємності розтираємо цукор і розм’якшене вершкове масло. В результаті у нас повинна вийти злегка біла маса без цукрових крупинок.

Очищаємо яйця від шкаралупи і відокремлюємо жовтки від білків. Останні приготування паски брати участь не будуть.

Збиваємо суміш з масла і цукру, додаючи один жовток і половину ванільного цукру. Продовжуємо збивати, а після знову додаємо жовток і залишився ванільний цукор. Не вимикаємо міксер до тих пір, поки не вийде біла однорідна маса.

За допомогою металевого сита і силіконовій лопатки сир протираємо кілька разів, поки він не стане «пишним», після чого додаємо його у вже приготовлену масу з масла. Ретельно все перемішуємо, поки не досягнемо однорідності.

В основну масу викладаємо вже підготовлений родзинки і подрібнені цукати. Перемішуємо, рівномірно розподіляючи інгредієнти.

Охолоджені вершки збиваємо в окремій сухий ємності до тих пір, поки вони не перетворяться в стійку білосніжну піну.

Перекладаємо збиті вершки в сирну масу і акуратно перемішуємо знизу вгору, намагаючись не порушити легкість маси.

Порада: на цьому етапі ні в якому разі не використовуйте міксер, інакше Ви порушите консистенцію великодня.

Беремо пасочницу і ставимо її вузькою частиною на блюдце, куди пізніше виділиться трохи сироватки. Форму застеляємо чистою марлею, яку потрібно трохи змочити у воді.

Приготовану сирну масу викладаємо в пасочницу до самого верху, а потім вирівнюємо її основу, на яку покласти невеликий гніт. Всю конструкцію ставимо в холодильник мінімум на пару годин, а краще на ніч. За весь час потрібно буде кілька разів дістати форму і злити виділилася сироватку.

Порада: дуже важливо правильно підібрати вага гніту. Якщо він буде дуже важкий, то паска вийде дуже щільною і втратить свою легкість, а при легкому – розвалиться, коли зніметься форма.

Після закінчення часу дістаємо великдень з холодильника, відгинаємо краї марлі і накриваємо основу великою тарілкою. Акуратно перевертаємо конструкцію і знімаємо форму разом з марлею. За бажанням, сирне ласощі можна присипати цукровою пудрою. Така «Царська» великдень зберігається лише кілька днів в холодильнику, тому краще її їсти відразу. Світлого свята Великодня і приємного апетиту!

«Царська» паска з сиру і шоколаду

Якщо Ви любите нестандартні рецепти, то цей спосіб приготування сирної паски доведеться Вам за смаком. А все тому, що до складу інгредієнтів цього святкового страви входить шоколад. З ним ласощі набуває нові смакові відтінки і стає трохи солодше, що дуже сподобається ласунам. Щоб ще більше здивувати гостей і близьких, прикрасьте готову «Царську» великдень по своєму смаку.

Інгредієнти:

• Сир – 400 р.
• Сметана – 200 р.
• Вершкове масло – 70 р.
• Цукор – 2 ст. л.
• Яйця – 2 шт.
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Крохмаль – 2 ч. л.
• Молочний шоколад – 100 р.
• Горіхи – 50 р.
• Сухофрукти – 50 р.
• Лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

На початку кулінарного процесу відміряємо потрібну кількість інгредієнтів з допомогою мірної склянки і столових приладів.

Потім займаємося підготовкою продуктів. Сир пропускаємо через дрібне сито або м’ясорубку, щоб він придбав легкість. Також можна скористатися блендером для прискорення процесу. Яйця добре промиваємо з милом або содою під проточною водою. Сухофрукти ретельно промиваємо, висушуємо за допомогою паперових рушників або серветок і нарізаємо великі шматочки на більш дрібні. Подрібнюємо шоколад і горіхи з допомогою ножа, моєму лимон.

Коли всі підготовлені компоненти, висипаємо в каструльку з товстим дном необхідну кількість цукрового піску, ванільного цукру і крохмалю.

В цю ж ємність розбиваємо яйця і перемішуємо всі інгредієнти, поки не отримаємо однорідну масу.

Слідом додаємо сметану і знову розмішуємо масу.

Ставимо посуд на плиту, включаємо слабкий вогонь і доводимо вміст до кипіння, постійно заважаючи масу. Варимо 1 хвилину, а потім знімаємо вогню.

Ще в гарячу суміш викладаємо нарізане шматочками вершкове масло і подрібнений шоколад. Добре все перемішуємо, поки основа для паски не стане однорідною.

Після додаємо сир і перемішуємо все з допомогою міксера.

Готову масу ставимо в холод на 60 хвилин.

В цей час знімаємо з лимона цедру за допомогою спеціального ножа і подрібнюємо її в блендері.

Після закінчення часу додаємо в сирну основу горіхи, сухофрукти і цедру, після чого знову все добре перемішуємо.

Беремо ємність, у якій буде готуватися великдень. Посуд можна взяти будь-яку, головне, щоб в ній були невеликі дірочки, звідки буде виходити сироватка. Якщо немає пасочніци, то можна скористатися друшляком або ситом. Обрану форму застеляємо змоченою марлею і викладаємо в неї сирну масу, після чого закриваємо залишилися краями білого полотна. Встановлюємо гніт і відправляємо великдень в холодильник на 1-2 дні.

Після закінчення часу зливаємо виділилася рідина, акуратно перевертаємо великдень на блюдо і знімаємо форму разом з марлею.

Сирна «Царська» великдень з шоколадом готова! Веселої Вам Великодня і ситної трапези!