Буженина в домашніх умовах зі свинини в духовці

Зміст

Бужениною називають великий шматок м’яса без кісток. Зазвичай це окіст або шийна частина, який, як правило, запікається цілком. Буженина може готуватися з різного м’яса: яловичини, баранини, індички і свинини. Приготування кожного має свої нюанси і тонкощі. Наші рецепти підкажуть Вам як приготувати соковите і поживна страва зі свинини. Головний секрет неймовірно смачного, ароматного і незабутнього м’яса – маринад, в якому воно повинно бути як можна довше. Варто відразу зазначити, що буженина не підійде для дієтичного меню, так як дуже калорійний продукт з-за високого вмісту жирів в ньому.

Домашня буженина з свинини в духовці в рукаві

https://www.eat-me.ru/20180316/buzhenina-domashnyaya-duxovka.htm

Час готування – 3 ч.

Порцій – 6-8 шт.

Будь-яке м’ясо, запечене в рукаві, виходить дуже соковитим, ніжним і ароматним. Зроблена за цим рецептом буженина також порадує Вас своєю м’якістю і, більш того, корисними речовинами, такими як білки і жири, які зберігаються при даному способі приготування. Щоб блюдо вийшло дуже смачним, використовуйте корейку без кісточки, частини гомілки або шиї, в яких мало сала і шкурки.

Інгредієнти Порцій: – +

Свинина 1 кг
Часник 1.5 шт.
Мед 2 ч. л.
Олія рослинна 100 мл
Лайм 1 шт.
Кінза 1 пучок
Лавровий лист 1 шт. (мелений)
Коріандр 1 ч. л. зерен
Кмин ½ ч. л. зерен
Перець чорний горошок 10 шт.
Пластівці червоного гострого перцю 1 ч. л.
Велика сіль 1 ст. л.

Кроки 3 год. 0 хв.

Для початку готуємо м’ясо: добре промиваємо під проточною водою, висушуємо за допомогою паперових рушників і видаляємо сало і пліву на обробній дошці. Для зручності шматок можна розрізати навпіл. Коли м’ясо підготовлено, очищаємо часник, поділяємо його на зубчики, а їх розрізаємо на 2-3 частини. Маленькі шматочки можна залишити в первісному вигляді. У м’ясі робимо невеликі вертикальні надрізи з кожного боку за допомогою тонкого і гострого ножа. Глибина «кишеньок» не повинна перевищувати 6 див. Кожне поглиблення фаршируємо часником, залишивши пару зубчиків для маринаду. Коли свинина буде готова, перекладаємо її в окрему глибоку посуд.
Добре промиваємо кінзу і лайм у холодній воді. Даємо інгредієнтів трохи обсохнути, давши всій зайвої рідини стекти. У чашу блендера відправляємо всю кінзу, 1-2 зубчики часнику і подрібнюємо їх на середній швидкості протягом 30 секунд.
Лайм розрізаємо навпіл і видавлюємо до попередніх інгредієнтів сік з кожної частини.
Знову включаємо блендер на 10-15 секунд, щоб дати інгредієнтів виділити більше соку.
Потім додаємо в чашу всі спеції.
Слідом йде мед.
Вливаємо потрібну кількість рослинного масла.
Ще раз включаємо середню швидкість блендера на 1-2 хвилини, щоб подрібнити всі інгредієнти до однорідного стану. Після закінчення часу повинна вийти рідка маса, в якій можуть бути невеликі шматочки спецій або зелені.
Починаємо маринувати м’ясо. Для цього нам знадобиться односторонній або двосторонній рукав для запікання, в який ми укладаємо свинину. Заливаємо буженину приготовленим маринадом і щільно закриваємо рукав, щоб у нього не проходило повітря. Відправляємо м’ясо, укладене в рукав і миску в холодильник на 60 хвилин.
За 15-20 хвилин до закінчення маринування заздалегідь розігріваємо духовку до 190 С. По закінченні часу дістаємо свинину з холодильника і укладаємо її в холодну жаротривку форму, яку, в свою чергу, потрібно поставити на деко. Дану конструкцію ставимо в духовку на 60 хвилин, після чого акуратно розрізаємо надутий рукав, закручуючи його краю. Залишаємо буженину готуватися ще 30 хвилин, щоб вона покрилася золотистою скоринкою.
Вимикаємо духовку, коли вийде час, і залишаємо в ній м’ясо ще на 7-10 хвилин, після чого акуратно перекладаємо в плоске блюдо з допомогою дерев’яної лопатки. Сік, що виділився під час запікання, перелити в соусник, так як він нам знадобиться при подачі.

Соковита буженина з свинини в духовці готова! Нарізаємо її на тонкі шматочки, поливаємо соком з соусника і подаємо до столу в холодному або гарячому вигляді. До м’яса можна подати картоплю, овочі, рис, макарони або просто салат. Приємного апетиту!

Буженина з свинини в темному пиві – рецепт в духовці

Вважається, що найкращим способом приготування буженини є її запікання в фользі. Саме такий метод описує даний рецепт. На виході м’ясо виходить дуже м’яким, соковитим і красивим, тому їм легко можна прикрасити будь-який святковий стіл, використавши буженину в якості м’ясної нарізки або гарячого блюда. Незвичайний маринад з темного пива додасть свинині цікавий смаковий відтінок, який зробить Вашу трапезу унікальною.

Інгредієнти:

Свинина – 2-2,5 кг
Темне свіже пиво – 1-1,5 л.
Часник – 1 шт.
Коріандр – за смаком.
Лавровий лист – 4-5 шт.
Орегано – за смаком.
Чорний перець – за смаком.
Чебрець – за смаком.
Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування буженини у фользі добре підійде лопатка або стегенце. Бажано, щоб у м’ясі була присутня жировий прошарок. Якщо в шматку є кістки, то їх обов’язково слід видалити, як і тонку плівку з сухожиллями. Потім ретельно промиваємо свинину під проточною водою і витираємо кухонними паперовими серветками, щоб прибрати зайву вологу.

У ступку пересипаємо всі необхідні для маринування спеції: сіль, орегано, чебрець, горошини чорного перцю, коріандр, лавровий лист. Крупно розтираємо інгредієнти.

Порада: бажано, щоб на вказаний вага м’яса у Вас вийшла 1 ст. л. всіх подрібнених спецій.

Очищаємо часник від лушпиння і поділяємо його на зубчики, які потім потрібно розрізати на дві частини.

Шматок м’яса викладаємо ну кухонну дошку і робимо в ньому багато невеликих розрізів на половину товщини, використовуючи тонкий ніж або спеціальну шпиговальную голку. У кожен засовуємо один зубчик часнику.

Порада: за бажанням, можна покласти більше часнику. Не варто хвилюватися за зіпсованість страви, так як часник не погіршує смак буженини.

Отриманою сумішшю спецій добре натираємо м’ясо з кожної сторони, після чого перекладаємо шматок в скляну або пластикову ємність з кришкою. Ставимо в холодильник на 3-4 години, щоб свинина добре замаринувалась.

Після закінчення часу заливаємо підготовлене м’ясо темним пивом будь-якого сорту так, щоб вона повністю закривала м’ясо. Знову відправляємо посуд з бужениною в холодильник мінімум на 12 годин, тому маринувати її краще з вечора. Дуже рідко перевертаємо свинину в маринаді.

Коли час вийде, зливаємо маринад і обсушуємо свинину з допомогою паперових рушників, щоб прибрати з неї якомога більше вологи.

Порада: якщо у приготуванні використовується нежирне м’ясо, то його слід обмазати майонезом або рослинним жиром.

Розкладаємо харчову фольгу на чистому столі і загортаємо в неї м’ясо як можна щільніше. Краще всього використовувати 3-4 шари, тому що так не утворюються наскрізні щілини. Трохи протикаємо згорток з бужениною ножем, щоб звідти витікав сік під час запікання.

Порада: краще всього викладати м’ясо на блискучу сторону фольги, так як від неї відбивається тепло залишається всередині.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 220 С і відправляємо туди буженину, яку розмістили на деку, на 2-3 години (в залежності від потужності духовки).

Порада: не варто розрізати фольгу раніше, ніж Ви витягнете буженину з духовки. У ній не повинно бути рум’яної скоринки, так як свинина запікається у власному соку.

Коли час вийде, дістаємо буженину, знімаємо фольгу і даємо їй охолонути.

Буженина в маринаді з темного пива готова! При подачі її можна нарізати на шматочки, так і залишити цілим шматком. Їжте на здоров’я і ситного Вам обіду!

Буженина з свинини в гірчичному маринаді з яблуком в духовці

Буженина, приготована в гірчичному маринаді з яблуками, виходить дуже смачною, соковитою і відрізняється своїм дивовижним ароматом. Цей рецепт дуже простий, так як пропонує запекти свинину в духовці. Щоб приготувати вишукану страву на обід або святковим стіл, потрібні найпростіші інгредієнти, які знайдуться у будь-якої господині.

Інгредієнти:

Свинина – 1 кг
Яблука – 1 шт.
Імбирний корінь – 25 р.
Зубчики часнику – 6 шт.
Розмарин – 1 гілочка.
Гірчиця – 25 р.
Соєвий соус – 100 мл
Рослинне масло – 90 мл
Мелений чорний перець – 2 р.

Спосіб приготування:

Будь приготування страви, в якому присутня м’ясо, варто починати з його підготовки. Для цього добре промиваємо свинину під проточною водою, прибираючи тоненьку плівочку і жилки. Якщо використовується шматок, в якому є кістки, то їх також слід видалити.

Зубчики часнику нарізаємо тонкими пластинками і зриваємо листочки з розмарину.

Реалізуємо свинину на обробну дошку і тонким ножем робимо в ній невеликі надрізи, в які ми засовуємо подрібнений часник і листочки розмарину.

Пропускаємо корінь імбиру через дрібну тертку і перекладаємо отриману кашку в глибоку миску. Туди ж вливаємо необхідну кількість рослинної олії і соєвого соусу, засипаємо чорний перець. Добре перемішуємо інгредієнти.

Перекладаємо підготовлену свинину в рукав для запікання і заливаємо її підготовленим маринадом. Щільно закриваємо пакет, щоб туди не просочувався повітря, і добре струшуємо його, після чого відправляємо в холодильник на 10 годин. Періодично повторюємо струшування рукава з маринованою бужениною.

Промиваємо яблука під проточною водою, очищаємо їх, вирізаючи щільну серцевину з насінням. Пропускаємо фруктові плоди через дрібну тертку.

Додаємо гірчицю в отриману масу з яблук і вливаємо маринад, в якому перебувала буженина. Свинину, в свою чергу, протираємо паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.

Раскаливаем сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла й обсмажуємо м’ясо на самому сильному вогні з кожного боку, щоб утворилася рум’яна кірочка. По готовності знову змащуємо м’ясо маринадом і поміщаємо в рукав, щільно закриваючи його.

Відправляємо буженину в гірчичному соусі в заздалегідь розігріту до 200 С духовку на 60 хвилин. Після закінчення часу дістаємо деко і розрізаємо верхівку рукави, після чого запікаємо ще 20 хвилин. Так, наш шматок покриється красивою золотистою скоринкою.

Соковита, ароматна буженина з яблуками готова! Після приготування даємо страві трохи охолонути, після чого нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу з улюбленим гарніром і соусом. Їжте з насолодою і задоволенням!

Рецепт буженини з свинини у фользі з салом

Запропонований рецепт буженини дуже простий, тому з ним може впоратися навіть початківець кулінар. Вся справа в фользі, яка не дозволяє контролювати процес приготування в духовці. В ній буженина завжди вийде м’якою і дуже соковитою, а якщо її розмістити ще й на блискучій стороні, то м’ясо набагато швидше приготується. Сало, яке входить до складу інгредієнтів, допомагає зробити страву ще більш соковитим, тому Вам не варто хвилюватися за те, що свинина може пересушиться.

Інгредієнти:

Свинина – 1-1,5 кг
Зубчики часнику – 4-5 шт.
Свіже сало – за смаком.
Приправа для м’яса – за смаком.
Рослинна олія – за смаком.
Мелений чорний перець – за смаком.
Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

В першу чергу добре промиваємо м’ясо під проточною водою, прибираючи з нього зайві прожилки і сухожилля. Витираємо свинину з допомогою паперових рушників, щоб прибрати рідина.

Ретельно натираємо буженину приправою для м’яса з кожної сторони.

Часник розрізаємо на кілька частин уздовж зубчики і нарізаємо сало соломкою.

Реалізуємо свинину на кухонну дошку і робимо невеликі глибокі отвори по всій поверхні гострим ножем, намагаючись залишати рівну відстань між ними.

В окремій сухий і невеликій чашці або мисці змішуємо перець і сіль. Опускаємо в підготовлену суміш подрібнені шматочки сала, після чого закладаємо їх у дірочки, які ми зробили ножем. Туди ж засовуємо і нарізаний часник.

Переходимо до сухого маринування. Перекладаємо буженину в глибоку посуд, накриваємо кришкою і залишаємо в холодному місці на 10-12 годин.

Порада: якщо Ви використовуєте старе м’ясо, то перед запіканням його слід ще раз замаринувати в розсолі. Так, воно вийде більш соковитим і м’яким.

Після закінчення часу перекладаємо готову буженину у фольгу, щільно її закутуємо і поміщаємо на лист, який ми заздалегідь змастили маслом.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 С і запікаємо м’ясо близько 1-1,5 години. Чим менше шматок свинини – тим швидше вона приготується.

Після закінчення часу дістаємо згорток і дуже акуратно розгортаємо його. Відправляємо буженину в духовку ще на деякий час, щоб утворилася красива рум’яна кірочка.

Дуже соковита буженина з свинини готова до подачі! Нарізаємо її на шматочки, поливаємо що виділився під час запікання соком і насолоджуємося! Готове м’ясо можна їсти як в гарячому вигляді, так і в холодному, використавши його у вигляді бутербродів або канапе. Їжте на здоров’я!

Буженина в молоці зі спеціями в духовці

За допомогою цього рецепта Ви зможете насолоджуватися соковитою та ароматною бужениною через лічені години. Такий спосіб приготування зручний тим, що в ньому відсутній довгий етап маринування, а м’ясо залишається таким же соковитим, апетитним і рум’яним. Більш того, цей рецепт може знадобиться не тільки при приготуванні буженини з свинини, але і з будь-якого іншого виду м’яса.

Інгредієнти:

Свинина – 1 кг
Зубчики часнику – 4 шт.
Молоко – 400-500 мл
Кардамон – 7 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Мускатний горіх – 1 ч. л.
Чебрець – 1 ч. л.
Сіль – 1 ч. л.
Аніс – за смаком.
Чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо м’ясо в холодній воді, вирізаємо з нього жилки, прибираємо тонку плівку і обсушуємо з допомогою паперових рушників чи серветок, щоб прибрати зайву рідину.

Два зубчики часнику розрізаємо на половинки, а два, що залишилися пропускаємо через часникодавку.

Отриманої ароматною кашкою з часнику, а також анісом, чебрецем, кардамоном, гвоздикою і мускатним горіхом натираємо всі сторони буженини, після чого переміщаємо в глибоку жаротривку форму.

Виливаємо необхідну кількість молока в каструлю, до нього додаємо кардамон і гвоздику. Ставимо ємність на плиту і трохи прогріваємо рідина, не доводячи до кипіння. Як тільки пішов пар – прибираємо молоко з вогню і заливаємо їм форму по бічній стороні на 2-3 см. у висоту, при цьому, не поливаючи саме м’ясо.

Додаємо до молока нарізаний часник, а потім щільно закриваємо форму з бужениною фольгою.

Відправляємо жаротривку форму зі свининою в молоці в заздалегідь нагріту до 230 С духовку і готуємо близько 20 хвилин.

Після закінчення часу зменшуємо температуру до 180 С і залишаємо буженину запікатися ще на 40 хвилин.

Порада: обов’язково стежте за молоком! Якщо воно швидко випаровується – додайте ще небагато.

Коли підійде час, знімаємо фольгу з форми, посипаємо м’ясо і соус з молока сіллю і відправляємо назад в духовку ще на 30 хвилин, не змінюючи температури.

Порада: щоб скоринка вийшла красивою і червоною, дістаньте буженину ще 4-5 разів на цьому етапі і полийте її молочним соусом, набравши його знизу за допомогою столової ложки.

Буженина в молоці зі спеціями приготувалася швидко і просто! Пригостіть таким соковитим і ароматним стравою своїх близьких і гостей, і вони будуть в захваті! Приємного апетиту і соковитою трапези!

Читайте також:

Як маринувати і солити листя винограду для долми на зиму (рецепт)