Бродіння пива: бродильна ємність, верхове і низове бродіння, скільки блукає пиво, температура

Приготування пива включає етапи, кожен з яких має відбуватися згідно з правилами. Інакше пиво не буде мати бажаного смаку. Тут немає дрібниць: важливий і використовуються дріжджів, і бродильна ємність для пива, і час витримки напою. Розглянемо основні моменти.

Бродіння пива: бродильна ємність, верхове і низове бродіння, скільки блукає пиво, температура

Види дріжджів

Перше: вибираємо дріжджі. Види дріжджів, що використовуються в пивоварінні:

  • сухі (у вигляді порошку);
  • таблетки;
  • рідкі.

Бажано додавати в напій сухі дріжджі. Причина: їх легко транспортувати, а крім того, вони зберігаються майже в будь-яких умовах. Недолік цього виду: менш цікаві смакові якості, ніж у рідких дріжджів.

Вибір дріжджів залежить також від того, яке саме пиво ви бажаєте приготувати: ель або лагер. Так, для табірних сортів беремо Fementis-Saflager 34/70.

Щоб зварити ель (читайте: як приготувати ель в домашніх умовах), добре б обзавестися SafaleS-04. Цей підвид чудово підходить для бродіння в дерев’яних бочках.

Що таке дріжджі? Це продукт, отриманий з солоду і хмелю шляхом зброджування. Без них приготування пива неможливо. Перш ніж «заправити» ними сусло, їх необхідно правильно підготувати.

Підготовка

Бродіння пива: бродильна ємність, верхове і низове бродіння, скільки блукає пиво, температураОсоблива підготовка рідких дріжджів не потрібно, а з сухими треба трохи попрацювати. Дії наступні:

  • Дезінфікуємо ємність, обрану для процесу.
  • Наливаємо в неї теплу воду (температура якої від 26 до 28С).
  • Зверху розсипаємо сухі дріжджі.
  • Накриваємо посуд фольгою.
  • Залишаємо на 40 хвилин.
  • Збовтуємо рідину до одержання суспензії.
  • Вносимо отриману суспензію в сусло.
  • На цьому підготовчий етап завершено: тепер чекаємо бродіння і того моменту, коли почнеться дегустація напою.

    Вибираємо ємність для бродіння пива

    Початківці пивовари замислюються над питанням: яка бродильна ємність підійде для приготування напою? Найчастіше вибір зупиняють на пластиковій тарі.

    Завдання пивовара: не помилитися з розміром тари. Вона повинна бути місткою, тому що утворюється піна, яка буде переливатися через край, якщо об’єм ємності виявиться недостатнім.

    Ви ставите ємність з гідрозатворів і заливаєте в неї сусло. Не забудьте відкрити кришку. Це потрібно для того, щоб занадто бурхливе бродіння припинилося. Минає тиждень. Після цього майбутнє пиво знімають з осаду і залишають для проведення вторинного бродіння.

    Верхове бродіння

    Спочатку існував тільки спосіб верхового бродіння. Чому? Досягти температури нижче 14?С вдавалося не завжди. Для верхового потрібна температура від 15 до 25?С. Дріжджі в процесі верхнього бродіння довго не розділяються. Вони утворюють колонії бульбашок газу.

    Верхнє бродіння – це поступове утворення вищих спиртів і ефірів. Так виробляють ель або німецьке пшеничне пиво. Смак у цих алкогольних напоїв дещо грубіше, ніж у тих, які отримують шляхом низового бродіння.

    Бродіння пива: бродильна ємність, верхове і низове бродіння, скільки блукає пиво, температура

    Низове бродіння

    При низовому бродіння дріжджі осідають на дні ємності, в якій відбувається весь процес. Варять таке пиво в холодних приміщеннях, уважно стежачи за тим, щоб температурний режим не порушувався. Дріжджі повинні осісти на дні ємності.

    Табірні сорту, утворені таким способом, більш приємні на смак, на думку багатьох шанувальників. Ще один плюс: табірні сорти довше зберігаються, їх легше транспортувати.

    Стадії бродіння

    Весь процес ділять на 4 стадії, під час яких майбутнє пиво поступово стає таким, до якого ми звикли.

    • Сусло налили в чан і помістили туди дріжджі. Йде виділення вуглекислого газу. бульбашки газу піднімаються до поверхні. Чекаємо від 12 до 20 годин, за цей час з’являється піна білого кольору. В цей час можна вважати, що перший етап підійшов до кінця.
    • На другому етапі придивіться до сусла: бачите на поверхні завитки? Вони нагадують трояндочки за зовнішнім виглядом. Це означає, що дріжджі почали швидко розмножуватися, отже, бродіння посилюється. Все йде за планом.
    • Третій етап характеризується зміною кольору завитків. Вони стають коричневими і піднімаються вище.

    Увага! На цьому етапі уважно стежте за температурою сусла! Вона зростає, тому необхідно час від часу остуджувати майбутнє пиво, доводячи його до температури 6 або 7?С.

    • Останній етап: припинення бродіння. Завитки опадають. Дріжджі «йдуть» на дно, пиво стає світліше.

    Бродіння пива: бродильна ємність, верхове і низове бродіння, скільки блукає пиво, температура

    Ви вважаєте, що процес приготування пінного напою завершений? Ні, попереду ще один етап, але він буде протікати в іншій ємності.

    Закінчення етапів бродіння

    Щоб зрозуміти, що бродіння завершилося, огляньте рідина. Оцініть її однорідність. Перевірте, опустилися чи дріжджі на дно. Зверніть увагу на колір: якщо він мутноват, значить, потрібно ще трохи почекати. Якщо пиво стало світлим –його можна переливати в скляну ємність.

    Переливання сусла

    Перевіряємо, щоб температура сусла становила від 8 до 10 с. Якщо це так, готуємо чисті скляні ємності. У них буде здійснюватися доброджування.

    Це можуть бути симпатичні пляшки, в яких ви потім будете подавати пиво до столу. Лейте акуратно, щоб в пляшки не потрапив осад. Використовуйте для цього сифонну трубку.

    Доброджування

    Ось ми і підійшли до кінця технологічного процесу пивоваріння. Але потрібно не просто перелити пиво в пляшки і прибрати на деякий час в недоступне для дітей і гостей місце. В пляшки додають щось сахаросодержащее:

    • цукор;
    • глюкозу;
    • цукровий сироп.

    Розрахунок тут такий: потрібно 9 р цукровмісної продукту на 1 л сусла. В процесі доброджування утворюється вуглекислий газ. Зберігати пиво слід в скляній тарі при температурі 18-20?С. Доброджування необхідно для того, щоб напій набув приємний смак і аромат.

    Бродіння пива: бродильна ємність, верхове і низове бродіння, скільки блукає пиво, температура

    Термін зберігання

    Пиво промислового виробництва, якщо воно «живе», що зберігається 3 дні. Якщо ви дотримувалися технологію виробництва, то і домашній напій може стояти три доби – з ним нічого не трапиться.

    Якщо пиво приготовлено верховим способом, термін зберігання зростає до 3 місяців. Щоб продовжити термін зберігання, намагайтеся дотримуватися такі умови:

    • ставте пляшки вертикально;
    • щільно закупорюйте ємності;
    • не допускайте попадання на пиво сонячних променів;
    • охороняйте напій як від перегріву, так і від переохолодження.

    Якщо ви проведете пастеризацію алкоголю, то термін зберігання збільшиться до 6 місяців.

    Чи доводилося вам готувати пиво вдома? Розкажіть про свій досвід. Поділіться також своєю думкою: чим домашній продукт відрізняється від аналога, виготовленого промисловим способом. Що смачніше?

    Спробуйте приготувати пиво на власній кухні. Його безперечна перевага: використовуються тільки натуральні інгредієнти. До того ж ви особисто проводили відбір продуктів і поетапно варили напій, не допускаючи втручання «сторонніх елементів».

    Корисні відео

    Подивіться порядок саме бродіння домашнього пива — все етапи:

    Особистий досвід зняття з осаду і переливу пшеничного пива на вторинне бродіння, дивимося:

    Про первинне і вторинне бродіння пива у звичайній ємності, дивимося:

    Якщо ви – досвідчений пивовар, то напевно знайдете що порадити початківцям. Як провести бродіння, щоб смакові якості були вище всяких похвал? Діліться інформацією з нами, а ми будемо розміщувати її на своїх сторінках. До нових зустрічей!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: