Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

Як кажуть: у кожної господині є свій сімейний рецепт борщу і це істина! Але є одне, що об’єднує – він повинен бути ароматним!

Взимку дуже складно домогтися цього, адже необхідні свіжі, забезпечують насичений аромат овочі, або відсутні на полицях магазинів, або непомірно дороги. Для себе я це завдання вирішила, я заморожую з осені болгарський перець, помідори і кріп з петрушкою. Тепер у мене завжди під рукою все необхідне для «зимового борщу». Дуже вам рекомендую, спробуйте, не пошкодуєте.

Тепер про бульйоні: м’ясо потрібно брати на кістки. Саме для борщу краще брати яловичу грудинку, або реберну частину. Бульйон потрібно зварити заздалегідь. Вариться бульйон на мінімальному вогні години три-чотири, не забувайте постійно знімати піну. Потім я його проціджую, видаляють кістки, м’ясо повертаю в каструлю. Ще раз доводжу до кипіння, вимикаю і даю охолонути. Після того як бульйон повністю охолоне, я знімаю утворився на поверхні жир і саме на ньому, без додавання будь-яких жирів, роблю пасеровку (засмажку) для борщу. Пасеровку таким способом виходить більш ніжна і дуже ароматна. Якщо ви не маєте такої можливості варити бульйон заздалегідь, то пасеруйте на олії, або на свинячому смальці.

Інгредієнти з розрахунком на п’ятилітрову каструлю. Інгредієнти Порцій: – +

  • Бульйон з яловичини 3,5 л.
  • М’ясо (грудинка або реберна частина) 1 кг.
  • Білокачанна капуста 300-500 р.
  • Цибулина 1 шт.
  • Морква 2 шт.
  • Буряк 2 шт.
  • Великий корінь пастернаку 1 шт.
  • Картопля 5 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Сік свіжих або заморожених томатів 300 р.
  • Кріп, петрушка 20-50 р.
  • Цукор 1 ст. ложка
  • Запашний перець горошком 5 шт.
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Болгарський перець солодкий 2 шт.
  • Перець чилі (за бажанням)
  • Сіль (за смаком)

Кроки 50 хв.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Підготувати всі необхідні для українського борщу інгредієнти.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Зняти весь жир з бульйону в сковороду.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Почистити і порізати кубиками картоплю. Відправити в бульйон і поставити варитися. У мене був пучок стебел півники, я його відправила варитися разом з картоплею.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Почистити і підготувати всі овочі для пасерування. Цибулю порізати кубиком. Морква, пастернак, буряк подрібнити на крупній тертці або порізати соломкою. Видавити сік лимона в зручну для вас ємність. Якщо ви використовуєте томатну пасту, то бажано розвести її в бульйоні. Приблизно 2 ст. л. на 100 гр. бульйону.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Починаємо пасерувати овочі. Пасеруємо на середньому вогні. Починаємо з лука.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Коли цибуля трохи обсмажиться, додаємо моркву. Потім пастернак. Обсмажуємо пару хвилин.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Буряк. На буряки висипаємо цукор і виливаємо лимонний сік. Так буряк не втратить свій колір і смак буде більш насиченим. Продовжуємо обсмажувати хвилин 5-6.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Болгарський перець порізати кубиками і додати в бульйон.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Коли буряк буде готова, виливаємо томат.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Продовжуємо тушкувати на слабкому вогні хвилин десять.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Поки томат гаситься, нарізаємо капусту соломкою.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Солимо і злегка віджимаємо, поки капуста не дасть сік.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Я додавала пучок стебел петрушки, тепер прийшов час їх видалити з бульйону.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Відправляємо в бульйон капусту разом із запашним перцем. У мене був стручок замороженого гострого перцю, я додала. Можна використовувати пластівці сушеного гострого перцю за смаком.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Готову пасеровку також додаємо в бульйон разом із зеленню і лавровим листом. Спробуйте на сіль, при необхідності досоліть.

  • Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Даємо закипіти, потім максимально зменшуємо температуру нагріву і тушкуємо борщ хвилин 15-20.

Наш борщ готовий!

Дайте йому постояти хвилин 20 і подавайте до столу, за бажанням зі сметаною і часником, салом і цибулею, часниковими пампушками або чорним хлібом. Мммм.) І пам’ятайте, завтра він буде ще смачніше!

Приємного апетиту!

Класичний український борщ

Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

Борщ – популярна страва традиційної української кухні. Це гаряче, рідке блюдо традиційно подають з часниковими пампушками. Смак його неповторний, з нього дізнаються щедру Україну. До складу входять різні овочі, зокрема, картопля, підвищує ситність і поживність. Борщ розглядають як саме збалансоване гаряче. У традиційному виконанні його варять на свинячих ребрах або цукровою кісточці.

Інгредієнти:

  • Свиняче м’ясо на кісточці ─ 500 гр.
  • Вода очищена ─ 2,5 л.
  • Білокачанна капуста ─ 400 р.
  • Буряк ─ 3 шт.
  • Картопля ─ 6 шт.
  • Морква ─ 2 шт.
  • Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
  • Томатна паста ─ 5 ст. л.
  • Лимонний сік ─ 2 ст. л.
  • Сіль ─ за смаком.
  • Перець ─ за смаком.
  • Кріп ─ за смаком.
  • Рослинна олія ─ 30 мл.
  • Солоне сало ─ 50 гр.
  • Часник 2 зуб.

Процес приготування:

  • Процес приготування борщу починають з варіння бульйону. Щоб приготувати справжній український борщ, м’ясо потрібно промити під водою, залити його і відправити на вогонь. Потрібно зняти піну, яка утворилася відразу після того як м’ясо закипить. Зменшити вогонь і варити під закритою кришкою близько 3 годин. За цей час м’ясо добре провариться і дасть смак бульйону.
  • Картоплю очистити, помити і нарізати на невеликі кубики. Після того як м’ясо звариться його потрібно вийняти. Бульйон на цьому етапі проціджують, кладуть в нього картоплю. Варити картоплю потрібно мінімум 20 хвилин, він повинен добре раскипеться.
  • Цибулю очищають від лушпиння, нарізають дрібними кубиками. Очищають і промивають під водою моркву, а після натирають на крупній тертці.
  • На розпечену сковороду з рослинним маслом викладають цибулю і моркву. Пасерують овочі на середньому вогні близько 5 хвилин, а потім додають томатну пасту. Прожариваются овочі разом протягом 5 хвилин.
  • Миють під водою і очищають від шкірки буряк натирають на крупній тертці. Овоч поливають лимонним соком, викладають до інших овочів. Буряк потрібно добре протушкувати, інакше борщ буде не надто червоний.
  • Капусту промивають під проточною водою, видаляють верхні пошкоджені листя і дрібно шаткують.
  • У каструлю до готового картоплі викладають засмажку. Вона повинна кип’ятити у бульйоні не менше 10 хвилин, тільки після цього можна додати капусту до овочів.
  • Капуста вариться дуже швидко, за цей час потрібно встигнути підготувати витягнені з бульйону м’ясо. Його потрібно нарізати невеликими кубиками і відправити назад в борщ.
  • Поки борщ вариться, потрібно підготувати сало. Його потрібно нарізати невеликими кубиками, перетерти за допомогою ступки і маточки в однорідну масу.
  • Готовий борщ знімають з плити, настоювати не менше 4-6 годин.
  • Перед подаванням заправляють гаряче салом з часником, додають нарізаний кріп за смаком.
  • Справжній український борщ готовий, його можна подавати з часниковими пампушками і зі сметаною. Приємного апетиту.

    Простий і швидкий український борщ

    Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Якщо кожна господиня отримає однаковий набір продуктів, страва під назвою борщ, все одно вийде абсолютно різним. Приготувати одне і теж блюдо просто неможливо, тому що просто їжа, а твір мистецтва. Варто зазначити, що український борщ не має єдиного, унікального і традиційного рецепту вони різняться в залежності від регіону.

    Інгредієнти:

    • Свинячі реберця ─ 700 гр.
    • Білокачанна капуста ─ 400 р.
    • Буряк ─ 300 р.
    • Біла квасоля ─ 200 р.
    • Картопля ─ 3 шт.
    • Морква ─ 1 шт.
    • Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
    • Часник ─ 5 зуб.
    • Томатна паста ─ 4 ст. л.
    • Оливкова олія ─ 40 мл.
    • Сметана або жирні домашні вершки ─ 100 р.
    • Зелень ─ 10 р.
    • Зелена цибуля ─ 10 р.
    • Лавровий лист ─ 2 шт.
    • Натуральний оцет ─ 2 ст. л.
    • Сіль ─ за смаком.
    • Чорний перець ─ за смаком.
    • Вода очищена ─ 4 л.

    Процес приготування:

  • Буряк очистити від шкірки, промити під водою, нарізати кружечками, а потім подрібнити їх соломкою.
  • Моркву очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками. Різати потрібно як можна тонше, щоб вона добре розварилася.
  • Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою, а картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками.
  • Свинячі ребра розрізати на порційні частини, попередньо промити їх водою.
  • У каструлю налити 4 л питної води, закласти туди ребра. Додати лавровий лист, сіль і залишити на вогні. Довести до кипіння, зменшити вогонь і зняти піну. Проварити бульйон потрібно близько 2 годин.
  • На розігріту з оливковою олією сковороду викладають овочі, смажать їх до середнього ступеня м’якості. Буряк закладають останньої, після напівготовності моркви і цибулі.
  • Після того як буряк приготуватися, можна додати томатну пасту і гарячу воду. Склад тушкувати на середньому вогні близько півгодини.
  • Через півтори години в бульйон закладають підготовлену картоплю, він буде готовий через 15-20 хвилин. Після готовності картоплі додають зажарку, а саме тушковану буряк, морква і цибуля. Борщ посолити і поперчити за смаком.
  • У каструлю закладають попередньо подрібнений часник, консервовану квасолю і капусту. Борщ доводять до кипіння і заправляють нарізаною зеленню.
  • Борщ подають до столу зі сметаною або збитими вершками. Приємного апетиту.

    Дуже червоний борщ на курячому бульйоні

    Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Цей варіант приготування борщу можна вважати воістину унікальним. До складу входить не тільки кілька ложок томатної пасти, але і краснодарський соус, який славиться великою кількістю спецій, тому має виражений, інтенсивний смак. Той, хто спробує приготувати борщ за цим рецептом, дійсно не пошкодує, чоловіки будуть в особливому захваті.

    Інгредієнти:

    • Куряче м’ясо ─ 600 р.
    • Очищена вода ─ 3 л.
    • Квасоля, консервована в томатному соусі ─ 1 банку.
    • Томатна паста ─ 150 р.
    • Краснодарський або грузинський соус ─ 150 гр.
    • Картопля ─ 6 шт.
    • Морква ─ 1 шт.
    • Капуста ─ 400 гр.
    • Цибуля ─ 2 шт.
    • Буряк ─ 2 шт.
    • Сіль ─ за смаком.
    • Перець ─ за смаком.
    • Свіжа зелень ─ 1 пучок.
    • Натуральні вершки густі ─ 50 гр.

    Процес приготування:

  • Куряче м’ясо ретельно промити під проточною водою, вивантажити в каструлю з чистою водою. Довести до кипіння, видалити утворену піну. Проціджувати бульйон додатково не потрібно. Цей варіант борщу повинен бути максимально насиченим, тому готувати його потрібно виключно на першому бульйоні.
  • Картоплю очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Один коренеплід відразу відправити в каструлю під час варіння бульйону вона повинна добре раскипеться, це додасть насиченості.
  • Потрібно приступити до підготовки овочів. Цибуля очистити від лушпиння і нарізати кубиками. Морква промити під водою, очистити і натерти на тертці. Також вчинити з буряком.
  • Овочі відправити пассироваться на сковороду, розігріту з рослинною олією. Спершу викладають цибулю обсмажують його до прозорості, потім додають моркву і буряк. Тушкувати до повної готовності овочів.
  • Після готовності буряків в сковороду викладають томатну пасту і грузинський соус. Склад добре перемішують, додають сіль, перець. Отриману заправку можна спробувати на смак ─ таким буде борщ.
  • З каструлі з киплячим бульйоном витягнути курку, викласти її для охолодження. У каструлю додати залишки картоплі, довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити до готовності картоплі.
  • Після готовності картоплі, розкрити банку з квасолею і викласти її в каструлю. Довести воду до кипіння і додати піджарку.
  • Куряче м’ясо відокремити від кісток, дрібно нарізати і викласти в каструлю. Борщ варити близько 20 хвилин.
  • Спробувати на смак, якщо не вистачає різкості, додати спеції.
  • Незважаючи на простоту процесу приготування, борщ, приготований за цим рецептом, завжди має відмінний смак.
  • Для того щоб борщ вийшов яскравим, після готовності його потрібно настояти як мінімум 2 години перед подачею. Подають страву на стіл зі свіжими вершками, посипаними рубаною зеленню. Приємного апетиту.

    Український борщ на яловичині

    Борщ український — рецепт класичний покроковий з фото

    Сучасні господині вкрай рідко готують борщ на яловичині, пояснюючи це тим, що м’ясо вариться дуже довго. Використання твердого м’яса істотно подовжує процес приготування гарячого, але відмовлятися від використання цього варіанту не можна. Справжній борщ на яловичині завжди виходить дуже смачним, тому що багато залежить від бульйону.

    Інгредієнти:

    • Яловича грудинка на кістки ─ 400 р.
    • Картопля ─ 4 шт.
    • Капуста білокачанна ─ 400 р.
    • Буряк 1 шт.
    • Цибуля ріпчаста ─ 1 шт.
    • Морква ─ 1 шт.
    • Корінь петрушки ─ 1 шт.
    • Томатна паста ─ 3 ст. л.
    • Свіжі томати ─ 2 шт.
    • Солоне сало ─ 50 р.
    • Часник ─ 3 зуб.
    • Кріп ─ підлога пучка.
    • Борошно пшеничне ─ 1 ст. л.
    • Цукор ─ 1 ст. л.
    • Сіль ─ за смаком.
    • Чорний мелений перець ─ за смаком.
    • Лавровий лист ─ 2 шт.
    • Солодкий перець ─ 1 шт.
    • Оцет ─ 1 ст. л.
    • Сметана ─ 1 ст. л.
    • Аджика ─ для подачі.

    Процес приготування:

  • Яловичину промити під проточною водою і помістити її в каструлю. М’ясо потрібно занурювати виключно холодну воду, тоді бульйон вийде максимально наваристим. На середньому вогні довести воду до кипіння, а після того, як вона закипить, зменшити вогонь до мінімуму і прибрати піну шумівкою.
  • Знову довести бульйон до кипіння, додати дрібку солі і кілька лаврових листів. Можна використовувати горошини чорного і запашного перцю.
  • М’ясо варити на невеликому вогні, при слабкому кипінні, не накриваючи каструлю кришкою. Періодично треба знімати утворилася на поверхні піну. Через годину м’ясо буде готове, але проварити яловичину потрібно як можна довше, довга варіння при невисоких потужностях, забезпечує отримання самого смачного і наваристого бульйону.
  • Поки вариться м’ясо, треба підготувати овочі. Руки змастити рослинним маслом і очистити буряк, це дозволить уникнути фарбування шкіри в малиновий колір. Буряк нарізати тонкою соломкою.
  • На сковороді розігріти кілька ложок рослинного масла, викласти буряк, протушкувати помішуючи, близько 2 хвилин.
  • Після того як буряк приготуватися, потрібно додати трошки гарячого бульйону (близько ополоника) і влити томатну пасту. Перешкодити склад і за необхідності доливати ще бульйон. Всі шматочки буряка повинні бути политі томатним соусом.
  • Довести до кипіння і додати кілька щіпок цукру, зменшити вогонь, періодично помішуючи буряк тушкувати до повної м’якості.
  • На середньому вогні розігріти чисту сковороду з рослинним маслом, додати нарізаний лук, помішуючи обсмажити до готовності і м’якості. Після готовності до цибулі викласти нарізану соломкою моркву, перемішати овочі і тушкувати під кришкою 10 хвилин.
  • Для того, щоб юшка в бульйону була густою, мала щільність, засмажку додають кілька ложок пшеничного борошна. Після того як морква стане м’якою, просівають борошно, перемішують, щоб вона не перетворилася в грудочки.
  • Нарізані томати додають до моркви. Додають в зажарку трохи меленого перцю, пасерувати овочі до готовності. Використовувати свіжі томати в зимовий час, сенсу немає. У магазинах реалізуються неякісні овочі, тому їх можна замінити якісним томатним соком.
  • Після того як м’ясо почне відставати від кісток, можна вважати, що бульйон повністю готовий. Його витягують і позбавляють бульйон від великих частинок кісточки.
  • Очищають і нарізають кубиками середнього розміру картоплю, викладають у бульйон і доводять до кипіння.
  • За цей час яловичина повинна охолонути, її потрібно нарізати невеликими шматочками і повернути в бульйон. Проварити до кипіння.
  • Капусту нарізати тонкою соломкою, подрібнити на тертці корінь петрушки, це на цьому ж етапі додають кубики болгарського перцю.
  • Приступають до підготовки сала. Його потрібно нарізати і з’єднати з подрібненим часником, додати кілька щіпок солі і трохи рубаної зелені. Ці компоненти перетирають в ступці або блендері до пастоподібного стану.
  • Після готовності картоплі і капусти, борщ викладають засмажку з овочів і варять до готовності. Після того як овочі проварятся, можна викладати в бульйон підготовлене сало, перемішати борщ і проварити його ще кілька хвилин.
  • Для додання різкого смаку, додають кілька ложок винного оцту.
  • Борщ перемішують і дегустують.
  • Приємного апетиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: