Бочкова соління кавунів на зиму – як приготувати

Любителі арбузов можуть не засмучуватися, коли закінчиться сезон. Є можливість насолоджуватися ними всю зиму в маринованому вигляді. Існує багато рецептів зберігання як цілком, так і шматочками з додаванням різних спецій. Можна заготувати кілька видів засолювання. Важливо дотримуватися технологію приготування, щоб не зіпсувати смакові якості солоної ягоди.

Самий зручний спосіб засолювання у бочках. У них кавуни зберігають свій смак і корисні властивості. Найкраще підійде тара з дерева, але можна використовувати керамічну або пластикову. Важливо правильно вибрати плоди для соління і не відступати від рецепту приготування.

Зміст

  • 1. Як правильно вибрати кавун для засолювання?
  • 2. Підготовка бочки та інгредієнтів для соління
  • 3. Альтернативні варіанти засолювання
    • 3.1. Соління з яблуками
    • 3.2. Засолювання з капустою
    • 3.3. Консервування в банках

1 Як правильно вибрати кавун для засолювання?

Перш ніж починати заготівлю, потрібно розібратися, які кавуни для цього підходять і як їх вибирати. Якщо невдало вибрати плід, він може виявитися несмачним і зіпсувати інші. Тому вибір – важливий етап процесу соління.

Бочкова соління кавунів на зиму – як приготувати

Купуючи смугасту ягоду, потрібно звернути увагу на наступні нюанси:

  • плід повинен бути зрілим;
  • плодоніжка повинна бути сухою, кавун тріщати при натисканні, видавати глухий звук, якщо по ньому постукати;
  • солити краще екземпляри з тонкою шкіркою, невеликих розмірів – вагою не більше 2 кг;
  • на шкірці не повинно бути вм’ятин, подряпин, гнилих плям або інших дефектів;
  • ідеальний варіант – ягоди, вирощені без застосування хімії, так як шкідливі речовини збираються в основному в шкірці;
  • якщо солити шматочками, то треба приділити увагу стану і кольором м’якоті: вона повинна бути щільною і рожевої, тому цукрові види з розсипчастою і червоної внутрішністю не підійдуть.

Починати соління краще у вересні, оптимально – середина осені. В цей час легше одержати необхідну температуру для бродіння.

Рекомендуємо

2 Підготовка бочки та інгредієнтів для соління

Найкращою тарою для соління кавунів є дерев’яні бочки, бажано дубові. У них можна замаринувати найсолодші плоди, вони набувають особливий смак і приємний аромат. Тому бочкові заготовки користуються великим попитом. Проблема тільки в її місцезнаходження. Оптимальний варіант – розміщення в підвалі або на окремому приміщенні на зразок комори.

Бочкова соління кавунів на зиму – як приготувати

Для вдалої засолювання ємності необхідно підготувати, щоб уникнути гниття і псування:

  • ретельно вимити холодною водою без застосування миючих засобів;
  • обдати два рази окропом внутрішню дерев’яну поверхню;
  • накрити рушником і поставити в закрите тепле приміщення.

Важливо, щоб всередину не потрапила бруд і пил.

Для засолювання потрібно приготувати інгредієнти. Кількість арбузов береться стільки, скільки поміститься в бочку. Води – відповідно з обсягом тари і кількістю плодів. Сіль рекомендується використовувати не йодовану. Витрата 600-800 гр на 10 л води.

Кавуни також вимагають підготовки. Їх потрібно ретельно вимити, дати їм обсохнути або витерти насухо.

Бочкова соління кавунів на зиму – як приготувати

Потім проколоти шкірку дерев’яною паличкою. Можна скористатися зубочисткою. Ця процедура проводиться для того, щоб розсіл краще проник всередину, і почалося бродіння. Необхідно зробити не менше 10 проколів. Важливо, щоб вони були симетрично розташовані. Підготовлені плоди укладають у бочку і заливають розсолом так, щоб він повністю покрив.

Класичний варіант приготування арбузов в якості зимової заготівлі є рецепт, в якому присутня тільки сіль. У цьому випадку зберігається натуральність смаку, плоди солоні. Якщо хочеться кисло-солодких ягід, на 10 літрів води беруть півкіло цукру і 200 г солі.

Процес приготування являє собою послідовність кроків:

  • 1. Залиті розсолом плоди накривають чистим рушником, захищаючи від пилу і бруду.
  • 2. Щоб кавуни не спливали, зверху кладуть дерев’яний круг, а на нього ставлять важкий камінь, який попередньо миють і ошпарюють окропом. Можна взяти будь-який інший вагомий предмет.
  • 3. Вага гніту повинен бути достатнім, щоб коло не виплив назовні. Не можна допустити потрапляння повітря в розсіл.
  • 4. Заключний крок – поставити ємність з замоченными кавунами в тепле приміщення для бродіння. Час соління залежить від розмірів ягід.
  • 5. Через добу бочку можна перемістити в більш прохолодне приміщення. У закритому вигляді вона повинна постояти при низькій температурі приблизно три тижні. Важливо, щоб у кімнаті було темно.
  • Слід переконатися, що розсіл почав бродити. Для цього потрібно відкрити ємність, дістати плід з допомогою чистого столового приладу і регулярно перевіряти готовність. Але гарантією хорошої засолювання буде герметично закрита тара протягом всього терміну бродіння.

    Готові соління слід тримати в прохолодному місці, інакше кавуни прокиснут і пропадуть.

    Існують і інші рецепти приготування. Наприклад, додати в розсіл півпачки гірчичного порошку, листя вишні і смородини. Для додання пікантного смаку по засолюванню рівномірно розподіляють спеції: лавровий лист, стручковий гіркий перець, корінь імбиру, хрону, селера, коріандр, часник та ін Кавуни можна закривати як цілими, так і шматочками.

    Після того, як плоди будуть готові до вживання, їх періодично потрібно перевіряти на наявність цвілі. Якщо вона з’явилася, її акуратно прибирають і додають свіжий розсіл. Бажано з’їсти засолку протягом зими, так як з часом погіршуються її смакові якості.

    3 Альтернативні варіанти засолювання

    Не у всіх є дерев’яні бочки. Їх можна замінити керамічними або пластиковими. Засолку роблять, дотримуючись наступної технології. Кавуни з щільною м’якоттю нарізають скибочками. Ємності миють, обдають окропом і сушать. На дно кладуть гострий перець, часточки часнику, петрушку, кріп, інші спеції. Далі поміщають ягоди. Зверху викладають гілки зелені і часник. В заповнений барило, додають сіль і чорний перець горошком.

    Існують і інші рецепти, в яких присутні яблука, капуста та інші овочі.

    Бочкова соління кавунів на зиму – як приготувати

    3.1 Соління з яблуками

    Цей спосіб специфічний тим, що крім плодів у ньому використовується цукор. Для приготування краще брати маленькі яблучка і невеликі кавуни, щоб максимально щільно заповнити тару. Не можна допускати, щоб продукти торкалися стінок бочки, тому в ці проміжки і у всі порожнечі засипають пісок.

    Поступово заповнюють тару плодами, пересипаючи їх цукром і заливаючи соляним розчином з 10 літрів води і 800 гр солі. На останній ряд насипають пісок шаром до 5 см. Зверху заливають розсіл, щоб він на 10 см вище був пісочної поверхні.

    3.2 Засолювання з капустою

    В дерев’яних бочках з осені заквашують різні овочі. Особливою популярністю користується капуста. В квашеному вигляді вона багата вітаміном С. Її можна засолити разом з кавунами. Для цього качани шаткують звичайним способом. Нашатковану масу кладуть на дно шаром 10-15 див Потім викладають смугасті ягоди, попередньо проколоті. Можна до них додати незрілі помідори або яблука.

    Далі шари чергуються в тій же послідовності, поки ємність не наповниться. Зверху кладуть залишилася капусту. Бочку заливають сольовим розчином, накривають тканиною і закривають кришкою. Два дні тримають при температурі +20-22 градуси, а потім переміщають у підвал.

    Бочкова соління кавунів на зиму – як приготувати

    3.3 Консервування в банках

    У невеликих кількостях закрити смачні кавуни можна в скляних банках. Маринують їх з шкіркою і без неї. Нарізають трикутниками, видаляючи по можливості насіння. На літрову ємність пропорції такі: 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. 9-процентного оцту.

    Кавуновими скибочками заповнюють тару і заливають окропом. Далі накривають кришками і дають постояти 20 хвилин. Потім зливають, знову ставлять кип’ятити. В цей час в банки додають приготовані інгредієнти, можна покласти кілька горошин чорного і запашного перцю, гілочку кропу, кілька гвоздик. Закипілу рідину виливають назад, закочують, перевертають і добу тримають укутаними.

    Солоні кавуни – відмінний освіжаючий блюдо. Вони корисні для шлунка, так як містять велику кількість цінних речовин. Кисло-солодкі плоди гарні у вигляді самостійної закуски, але і підійдуть в якості оригінального гарнір до м’ясних страв. Кавунові часточки можна подати на десерт. Вони стануть прикрасою святкового столу, якщо їх красиво нарізати і викласти на тарілку.