Бефстроганов з яловичини за класичним рецептом
Спробуйте приготувати це чудове блюдо, яке було дуже популярно в часи СРСР. Існує величезна кількість варіантів приготування цієї страви, проте класичний рецепт має на увазі під собою яловичину, приготовану в цибульно-сметанному соусі. Процес приготування бефстроганов не відніме у вас багато часу, зате результат приємно здивує: ніжне, соковите, м’яке м’ясо немов тане в роті.
Порада: якщо перед нарізкою цибулі ви намочіть ніж водою, то сік від цибулі буде менше розлітатися і щипати очі.
Порада: за класичним рецептом потрібно використовувати сметану, але якщо її не виявилося під рукою, то можна замінити даний інгредієнт вершками або кефіром.
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловичина (краще брати телятину) 800 гр.
- Цибуля ріпчаста 2 головки
- Борошно 2 ст. л.
- Паста томатна 2 ст. л.
- Сметана 1 склянку
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Мелений перець ½ ч. л.
Кроки 1 годину. 25 хв.
-
Спершу потрібно підготувати всі продукти, ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, в м’ясі видаліть плівочки, якщо вони є, ретельно промити і злегка обсушіть яловичину паперовим рушником.
-
Головки цибулі розріжте навпіл, а потім кожну половину наріжте тонкими півкільцями.
-
Додайте на сковороду трохи олії і обсмажте на ньому цибулю до готовності (коли цибуля стане золотистого кольору, значить можна вимкнути вогонь). Перекладіть готовий обсмажену цибулю в окрему мисочку.
-
При нарізці яловичини необхідно дотримувати деякі правила, тоді м’ясо вийде прекрасним. Потрібно нарізати його тонкими скибочками упоперек волокон, а потім кожну скибочку нарізати на смужки товщиною близько 0,5-1 см і довжиною 5-7 див Складіть м’ясо на тарілку, додайте перець, борошно і сіль. Тепер все ретельно перемішайте.
-
Сковороду, в якій смажилося цибулю, поставте на сильний вогонь і обсмажте смужки м’яса до золотистого кольору (при необхідності додайте ще трохи рослинного масла).
-
До підсмаженої м’яса додайте готовий цибулю, 2 ложки сметани і стільки ж – томатної пасти. Якщо томатно-сметанного соусу замало, то розбавте його кількома ложками холодної води. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте бефстроганов на невеликому вікні близько 25-30 хвилин.
Смачне, ароматне і поживне блюдо готове. Подавати бефстроганов потрібно у гарячому вигляді, він чудово поєднується з макаронами, картоплею або гарнірами і крупи. Приємного апетиту!
Бефстроганов за старовинним французьким рецептом
Вперше рецепт цієї страви був описаний в книзі Жюля Верна «Мішель Строганоф» в 1850 році. Рецепт дуже незвичайний, кардинально відрізняється від класичного рецепту бефстроганов, але безумовно заслуговує уваги, тому що м’ясо виходить дуже смачним і ароматним. Пориньте у захоплюючий дух епохи Французької Жюля Верна!
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 800 гр.
- Горілка – 100 мл
- Біле сухе вино – 500 мл
- Печериці – 160 гр.
- Вершкове масло – 60 гр.
- Рослинна олія – 200 мл
- Невелика морква – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки
- Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
- Цибулю-шалот – 15 гр.
- 1 лавровий лист
- Солодка паприка – 1 ч. л.
- Чебрець – 1 шт.
- Томатна паста – 15 гр.
Процес приготування:
Очистіть моркву від шкірки, промийте під проточною водою і наріжте тонкою соломкою. Приберіть лушпиння з цибулі, сполосніть його водою, щоб змити бруд, розріжте навпіл, а потім кожну частину наріжте тонкими півкільцями.
У глибоку миску покладіть нарізані цибулю і моркву, додайте чебрець, 1 чайну ложку солі, лавровий лист і 0,5 л вина. Перемішайте. Це майбутній маринад.
М’ясо промийте, трохи обсушіть і наріжте тонкими, не дуже довгими смужками. Додайте м’ясо в маринад, ретельно перемішайте і залиште маринуватися приблизно на 2,5 години. Протягом цього часу кілька разів перемішайте маринад.
Дістаньте м’ясо з маринаду і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Сам маринад процідіть і, розклавши по різних тарілках, відставте в сторону. Він вам ще знадобиться в процесі готування.
Печериці почистіть, сполосніть водою і наріжте часточками. Обсмажте на сильному вогні, використовуючи половину кількості рослинного масла, зазначеного в інгредієнтах. Смажити треба до тих пір, поки гриби не покриються рум’яною скоринкою. Під кінець приготування грибів, додайте вершкове масло (20 гр.), перець і сіль. Добре перемішайте і покладіть гриби на друшляк, щоб прибрати надлишки масла.
На ту ж сковороду де обсмажувалися гриби, влийте рослинне масло, додайте 40 г вершкового масла і обсмажте яловичину на сильному вогні до повної готовності і рум’яної скоринки (краще весь обсяг м’яса розділити на дві рівні частини і смажити по черзі, таким чином м’ясо просмажиться рівномірніше і швидше).
Родзинкою цього рецепту є горілка. Її потрібно як слід розігріти, а потім вилити на м’ясо і підпалити до повного випаровування горілки. Обережно! Горіти буде дуже сильно.
Після цього викладіть м’ясо на окрему тарілку, а на сковороду додайте томатну пасту і цибулю-шалот. Тушкуйте на повільному вогні 2-3 хвилини. (якщо у вас немає цибулі-шалот, то можна обійтися і без нього). Додайте цибулю і моркву з маринаду і тушкуйте до випаровування всієї зайвої рідини.
Присипте тук і моркву паприкою, а потім вилийте залишився біле вино з маринаду. Потім покладіть в вино гриби, сметану, гірчицю, сіль і перець. Дочекайтеся загустіння соусу.
Потім додайте в соус яловичину і протушкувати близько 5 хвилин.
Ось і все, смачне і незвичайне блюдо готове! Подавайте бефстроганов у гарячому вигляді, як гарнір чудово підійдуть крупи, овочі або паста. Приємного апетиту!
Бефстроганов з яловичини
Блюдо, приготоване за нашим рецептом, чудово підійде для ситного сімейного вечері. М’яке м’ясо, ніжний вершковий соус, ароматні лісові гриби – таке вишукане розмаїття смаків нікого не залишить байдужим. Можливо, це не самий бюджетний рецепт бефстроганов, але воно того варте, повірте. Побалуйте себе і своїх близьких!
Інгредієнти:
- Яловичина – 800 гр.
- Білі гриби – 120 гр.
- Вершкове масло – 120 гр.
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Ріпчаста цибуля – 4 шт.
- Борошно – 20 гр.
- 1 лимон
- Вершки – 250 мл
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Цукровий пісок – 1 ч. л.
- Перець, сіль – за смаком
Процес приготування:
Підготуйте м’ясо: промийте під проточною водою, обсушити, наріжте скибочками завтовшки близько 1 див Потім кожен скибочку наріжте соломкою, товщина кожного шматочка близько 0,5 див.
Білі гриби переберіть, видаліть бруд, промийте. Перекладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Варіть гриби на помірному вогні 20-25 хвилин. Після цього відкиньте їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Після того, як гриби трохи полежать на друшляку, наріжте їх тонкими пластинами, а потім пластини – тонкими смужками.
Візьміть ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть водою і наріжте тонкими півкільцями.
У глибокій каструлі розтопіть 100 грам вершкового масла, викладіть півкільця цибулі і обсмажте їх на досить сильному вогні до золотистого кольору.
Додайте до цибулі гриби і вичавіть сік з одного лимона. Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і залиште гаситися (цибульно-грибну суміш повинна трохи побулькивать).
Візьміть сковороду, розтопити на ній 20 грам вершкового масла, поступово додайте борошно і при постійному помішуванні обсмажте борошно протягом декількох хвилин.
Додайте цукровий пісок і вершки і продовжуйте обсмажувати близько 8-10 хвилин. Не забувайте постійно помішувати!
Вимкніть плиту, посоліть і поперчіть вершковий соус. Додайте гірчицю і добре перемішайте.
У чисту сковороду налийте олію, а потім додайте яловичину і обсмажте на сильному вогні до готовності.
Перекладіть готове м’ясо в цибульно-грибну суміш і залийте вершковим соусом. Ретельно все перемішайте і протушкувати ще 5-10 хвилин, після чого вимкніть плиту.
Смачне і ароматне блюдо готове! Бефстроганов з грибами буде чудово поєднуватися з вареною або смаженою картоплею, рисом, гречкою, пастою. Приємного вам апетиту!
Бефстроганов з грибами
Інгредієнти:
- Вирізка яловичини – 600 гр.
- Свіжі печериці – 100 гр.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Сметана – 200 гр.
- Соєвий соус – ½ ст. л.
- Грибний порошок з 1-2 сухих шматочків білого гриба
- Свіжа зелень петрушки і кропу – по ½ пучка
- Чорний мелений перець – за смаком
- Цукровий пісок – 1 ч. л.
- Біле сухе вино, розведене 1:1 з водою
Процес приготування:
Яловичину необхідно ретельно помити. Потім наріжте м’ясо шматочками, як на відбивні. Поверх скибочок покладіть харчову плівку і трохи відбийте молотком для м’яса (плівка не дасть м’яса розповзтися, а бризок – розлетітися на всі боки).
Кожен скибочку наріжте досить тонкими смужками, приблизно 1,5-2 см завтовшки.
Якщо у вас немає меленого чорного перцю, але є перець горошком, то можна перетворити його в порошок за допомогою спеціальної ступи для спецій. Перетріть в ній перець і сіль.
На сковороду налийте трохи олії і на сильному вогні обсмажте м’ясо (не відразу все м’ясо, а частинами) до готовності. Попередньо його краще не солити, тому що в цьому випадку не вдасться досягти золотої скоринки з-за того, що м’ясо пустить багато соку.
На шматок фольги викладіть обсмажене м’ясо, посоліть і поперчіть за смаком. Скрутити фольгу в рулет і залиште м’ясо в такому стані «доходити».
Печериці промийте і дрібно наріжте.
Цибулю очистіть, розріжте навпіл, а потім – на тонкі півкільця.
Викладіть на сковорідку гриби і обсмажте до готовності на досить сильному вогні. Ближче до кінця смаження додати соєвий соус і порошок з грибів.
Перекладіть гриби в окрему тарілку, а на сковороду покладіть півкільця цибулі. Додайте трохи рослинного масла і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Поки обсмажується цибуля, візьміть миску і змішайте в ній 200 грам сметани з 1 чайною ложкою цукру, щіпка меленого перцю і дрібці солі. Добре перемішайте.
Цибуля обжарился і тепер потрібно до нього додати печериці. Перемішайте і посмажте ще 1-2 хвилини.
Залийте цибульно-грибну суміш сметанним соусом. Перемішайте і тушкуйте 3-5 хвилин. Якщо вам здається, що соус виходить густим, то розбавте його кількома ложками води.
Ретельно промийте зелень і дрібно наріжте гострим ножем.
Розгорніть фольгу з м’ясом. Якщо вам здається, що яловичина ще жорсткувата, то перекладіть її в сковороду і залийте вином, розведеним з водою (можна використовувати і просто воду, але вино краще і швидше розм’якшить м’ясо). Тушкуйте під кришкою до повного випаровування рідини. (цей пункт може й не знадобитися, все залежить від взятого вами м’яса).
Викладіть м’ясо в соус і добре перемішайте. Закрийте кришкою і тушкуйте близько 5-7 хвилин.
Вимкніть вогонь і посипте бефстроганов дрібно посіченою зеленню. Знову накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин.
Бефстроганов з грибами в ніжному соусі готовий! Дуже ніжне, смачне, ситне і смачне блюдо. Подавайте його обов’язково в гарячому вигляді з макаронами, картоплею, рисом, а також будь-якими іншими крупами та овочами. Їжте на здоров’я!
Інгредієнти:
- Вирізка яловича – 0,5 кг
- Сметана – 250 гр.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки
- Лавровий Лист – 3 шт.
- Пшеничне борошно – 2 ст. л.
- Рослинне масло – 2-3 ст. л.
- Запашний перець горошком – 2-3 шт.
- Суміш мелених перців – за смаком
- Сіль – за смаком
Процес приготування:
Промийте яловичину, приберіть зайвий жир і плівки. Трохи обсушіть м’якоть паперовим рушником і наріжте м’ясо пластинами (вздовж волокон). Не робіть пластини занадто товстими, цілком вистачить товщини в 1,5-2 див.
Накрийте м’ясо харчовою плівкою або звичайним целофановим пакетом і трохи оббейте молотком для м’яса.
Кожну пластину розріжте на невеликі тонкі смужки товщиною в 1-2 см і довжиною близько 5 див.
Розігрійте олію у великій сковороді. Коли масло достатньо нагріється, покладіть на сковороду м’ясо і обсмажте на сильному вогні протягом 5 хвилин.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під холодною водою і наріжте тонкими півкільцями.
Додайте цибулю до м’яса і посмажте цибулю з м’ясом до напівготовності.
Влийте в сковороду до м’яса з цибулею сметану. Добре перемішайте.
Поступово всипте борошно і інші спеції, покладіть лавровий лист. Все ще раз добре перемішайте.
Вилийте в каструлю таку кількість холодної води, щоб вона покривала все м’ясо. Тушкуйте бефстроганов на повільному вогні під закритою кришкою близько 20-25 хвилин.
