Перефразовуючи жарт з КВК, «що навіть з маленьким IQ, можна зробити барбекю», напрошується висновок: чудове барбекю можна приготувати з будь-якого виду м’яса або птиці. І, звичайно ж, курка не є винятком з цього правила.
Приготування барбекю з курки – хороший варіант для легкого пікніка на природі. Це м’ясо досить пісне, ідеально підходить для всіх, хто веде суворий контроль над власною вагою. Його єдиний недолік – поганий результат при смаженні на відкритому і великому вогні: курка швидко стає сухою і несмачною. Тому готувати її треба повільно, на невеликому вогні в поєднанні з короткої і швидкої обсмаженням в останній стадії приготування – таким методом м’яса надається апетитна, рум’яна кірочка.
Зате курку не потрібно довго маринувати, це важлива перевага перед іншими видами м’яса дозволяє використовувати прості версії маринаду, ефективно діючі в короткі терміни: «по дорозі від дому до шашликового місця».
Отже, як же готується курка гріль в класичному вигляді? Розглянемо стандартний рецепт.
Класика барбекю
Для цього варіанту знадобляться:
- тушка курки;
- велика сіль;
- вода;
- готовий соус барбекю (його можна приготувати самостійно).
Підготовка та маринування
Для початку курячу тушку потрібно обробити, попередньо зрізавши з неї жир, видаливши нутрощі. Потім курка нарізається на звичайні порційні шматки.
Приготування розсолу. Каструля заливається літром гарячої води, в якій треба розчинити близько 50 грамів солі. В розсіл на смак можна додати цедру лимона або інших цитрусових, мед, паприку, порошок перцю чилі, інші спеції. Обов’язково покласти пару жмень цукру для утворення скоринки.
Коли розсіл охолоне, в неї поміщаються шматки курки бажано на кілька годин, в ідеалі – на ніч.
Безпосередньо перед смаженням курячі фрагменти потрібно вийняти з розсолу, витерти їх серветками і дати трохи підсохнути.
Перед укладанням на решітці гриля шматки курки потрібно вмочити в посуді з налитим в неї соусом барбекю. Цей соус можна створити самому, змішавши вустерський соус, цукор, кетчуп і гірчицю.
Техніка приготування
Після того як нагревшиеся вугілля на грилі досягнутий червоного кольору, їх потрібно перемістити на один край. Головне – щоб на одному кінці гриля (де буде безпосередньо готуватися курка) був зовсім слабкий жар, а на іншому – розпечена маса вугілля.
Покритий соусом курячий шашлик поміщається на холодну частину решітки. Гриль накривається, обсмажування триває близько півгодини до досягнення куркою рівного світло-коричневого «засмаги».
У процесі готування потрібно не забути полити м’ясо соусом, як мінімум один раз, це забезпечить рівномірність прожарювання.
Коли шматки курки будуть фактично готові, їх потрібно партіями переміщати на розпечену частина гриля, попередньо вмочивши в соусі барбекю.
Час інтенсивної прожарювання на гарячому вугіллі не більше п’яти хвилин. При цьому шматки повинні бути розміщені «шкірою вниз». Візуально готовність м’яса буде очевидна, коли соус придбає густоту, шкірка при цьому стане хрусткою.
В залежності від того, чи обвуглюється шкірка на м’ясних шматках раніше, ніж потрібно, або вона, навпаки, зовсім не пропікається, потрібно контролювати рівень вугілля на грилі і піднімати або приопускать його спеціальним скребком.
Готові шматки м’яса далі перекладаються на загальне блюдо, яке потрібно застелити паперовими рушниками чи серветками для видалення надлишків жиру.
Подавати готове куряче барбекю можна зі свіжою зеленню, овочами, холодним пивом чи квасом
Куряче барбекю з томатами та цибулею
Звичайно ж, з курки можна приготувати і класичний шашлик на мангалі. Для нього знадобляться:
- тушка курки;
- кілька свіжих томатів;
- пара цибулин;
- півпляшки білого вина;
- листя салату, свіжі кріп, петрушка;
- мелений чорний перець, сіль.
Такий шашлик, як правило готують на шампурах
Техніка приготування
Курку потрібно попередньо обробити, очистити від нутрощів, видалити шкірку.
М’ясо нарізати на невеликі шматки, зручні для насаджування на шампури. Ці шматочки можна злегка відбити, далі – замаринувати в посудині, наповненій білим вином на пару годин.
Безпосередньо перед обсмажуванням м’ясо солиться і перчится.
Томати, цибулю заздалегідь нарізати кільцями.
М’ясні шматки щільно насаджуються на шампури, чергуючи їх з фрагментами з томатів і цибулі.
Шампури поміщаються на мангал, шашлик смажиться над розжареним вугіллям. Періодично їх потрібно перевертати для рівномірної прожарювання. Для поливання в цілях додання більшої соковитості можна використовувати залишився маринад.
По мірі готовності шампури з смаженим м’ясом подаються до столу. Основне блюдо додатково подається свіжим салатом, зеленню, овочами. Стіл можна сервірувати різноманітними соусами, кетчупом, майонезом.
Взагалі в якості маринаду для приготування курки гріль можна використовувати самі різні продукти і спеції
До найпопулярніших можна віднести наступні варіанти:
- куркума, карі, гарам масала (маринад в індійському стилі);
- часник, коріння, зелень;
- різноманітні цитрусові (апельсин, лайм, лимон та інші);
- винні, бальзамічні оцти;
- вина, інші алкогольні напої;
- кисломолочні продукти.
Ще кращим варіантом буде поєднання наявних стандартних варіантів маринаду. Креативність в цьому питанні буде як ніколи, до речі, адже, на щастя, курка – це такий м’ясний продукт, який дуже важко зіпсувати в результаті кулінарних експериментів. Що-небудь їстівне в будь-якому випадку вийде.
