Бараняча нога на мангалі, маринад для шашлику на вугіллі

Що робити, якщо стандартний шашлик на шампурах вже встиг набриднути, а теплі деньки тільки почалися і в найближчі вихідні на вас чекає давно запланований пікнік з друзями на природі?

Відповідь очевидна: можна постаратися і приготувати з цього приводу що-небудь незвичайне, неочевидне, те, що давно хотілося, але ніяк не виходило.

Хороший варіант для рясної м’ясної трапези, яка, напевно, здивує і зачарує всіх присутніх, – приготування баранячої ноги на мангалі.

Незважаючи на деяку затягнутість за часом, це блюдо завжди виходить таким, як треба. Ні з чим не порівнянний аромат свежезапеченного шашлику досяжний тільки при відкритому вогні і свіжому повітрі – з цим навряд чи хтось буде сперечатися. Тому готувати баранину і баранячу ногу, зокрема, треба тільки так, на багатті або вугіллі.

Вибір ноги і її підготовка

Взагалі при посередництві мангалу готують, як правило, баранячу корейку або поперекову частину (сідло) баранчика. Корейка – найбільш доступне м’ясо барана, яке можна вільно придбати, її запікають або смажать окремими фрагментами.

Сідло готують на вугіллі, так як ця ніжна і смачна баранина потребує лише неагресивної тепловій обробці.

Баранячу ж ногу (задню частину або окіст) смажать на рожні, запікають у фользі, роблять з неї кусковий кебаб або люля-кебаб.

Бараняча нога на мангалі, маринад для шашлику на вугіллі
Для того щоб бараняча нога на вугіллі була належним чином підготовлена, її потрібно попередньо обробити і грамотно замаринувати

Цілком очевидно, що краще готувати свіжу баранячу ногу, а не заморожену. Її краще придбати заздалегідь, а підготовчі маніпуляції з маринуванням провести за добу до того, як приготувати.

Придбану ногу, перш за все, потрібно зачистити від різноманітних плівок, жив, надлишків жиру. Оскільки саме через них баранина володіє характерним запахом, який багатьом не до смаку.

Для зачистки краще використовувати тонкий гострий ніж, який вводиться під жировий шар з метою захоплення краю плівки. Кілька енергійних рухів ножем вправо-вліво – і плівки поступово відстануть від м’яса.

Шар жиру невеликої товщини можна все-таки залишити для більшої соковитості.

Оброблена нога промивається і ретельно обсушивается для подальшого маринування.

Маринування баранячої ноги

Найпростіший рецепт маринаду для ноги баранчика може виглядати так:

  • знадобляться: дрібно нарізаний або пропущений через прес часник, цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, мелений чорний перець, сіль, оливкова олія;
  • всі інгредієнти змішуються в окремому посуді, потім готовою сумішшю потрібно натерти ногу;
  • далі нога загортається в фольгу, поміщається на добу в холодильник.

Більш складний маринад можна приготувати таким чином:

  • у посуд для маринування влити пару ложок оливкової олії;
  • розштовхати в ступці кілька горошин чорного і білого перцю, за доброю ложці коріандру, зіри;
  • додати спеції до оливковій олії, туди ж покласти кілька подрібнених листків шавлії;
  • потім потрібно натерти отриманою сумішшю ногу, обгорнути фольгою, помістити в холодильник на добу (можна маринувати всього лише кілька годин, якщо є нога молодого баранчика);
  • за пару годин до смаження баранячу ногу потрібно додатково нашпигувати нарубаним витягнутої соломкою часником, свіжою м’ятою, кінзою через пророблені ножем невеликі, але глибокі порізи;
  • потім знову обернути ногу декількома шарами фольги, де вона буде далі запікатися.

Також хороший маринад можна отримати, домісивши до готової аджике трохи паприки, свіжомеленого чорного перцю і зіри. Часто саме з бараниною використовуються чебрець, розмарин. Взагалі в цьому питанні немає однозначних рішень: все залежить від особистих смакових уподобань того, хто маринує м’ясо. Гарні будь-які варіанти.

Техніка приготування

Існує кілька варіантів доведення добре замаринованной баранячої ноги «до розуму», головне – заздалегідь упевнитися, поміститься вона на мангалі чи ні.

Бараняча нога на мангалі, маринад для шашлику на вугіллі
Самий очевидний спосіб приготування – просто обсмажити підготовлену ногу на вугіллі, наприклад, за допомогою решітки гриль

  • М’ясо поміщається на вугілля, обсмажується. При цьому ногу потрібно постійно перевертати для рівномірного обсмаження.
  • Вся принадність цього способу полягає в тому, що можна в процесі приготування паралельно подавати зрізані підрум’янені пласти м’яса прямо до столу (за принципом шавермы). Ногу ж потім повертати назад, натерши місця зрізу сіллю. Для зручності нарізки можна використовувати спеціальну підставку для різання хамона (хамонеру).
  • Зрізані шматки смаженої баранини можна подавати в підігрітих на вугіллі коржиках (питах) або лаваші, доповнюючи їх свіжим овочевим салатом, кабачкової або баклажанної ікрою. В якості напою до баранині найкраще підійде червоне сухе вино.
  • Другий варіант – запікання в фользі:

  • Для приготування ноги баранчика в фользі потрібно заготовити багато вугілля.
  • Після того, як вугілля нагріється, її треба розгребти по краях мангала, а в центр на невеликий шар помістити замариновану ногу, загорнуту декількома шарами фольги.
  • Далі потрібно обкласти ногу вугіллям зі всіх сторін, наскільки це можливо. Таким чином, страва буде запікатися близько двох годин, в залежності від розміру ноги і жар від вугілля.
  • Більше двох годин на приготування навряд чи знадобиться: м’ясо може стати зовсім сухим.
  • Готову ногу потрібно потримати після мангала в фользі ще хвилин десять, щоб м’ясні соки рівномірно розтеклося по всьому шматку.
  • Нарізати м’ясо знову ж краще дрібними скибочками, подаючи до нього запечені або свіжі овочі, сухе вино, хліб або коржі.
  • З решти кісток і не зрізаною «під корінь» баранини можна приготувати відмінний м’ясний бульйон. А якщо ще й додати до нього овочі, спеції і крупи – то вийде чудовий суп.
  • Бараняча нога на мангалі, маринад для шашлику на вугіллі
    До речі, якщо приготовану в фользі ногу розгорнути перед подачею і обсмажити буквально кілька хвилин безпосередньо на решітці, то можна надати м’ясу непогану апетитну скоринку

    Ще один нюанс: перед тим, як розводити вогонь, можна заздалегідь заготовити шматки вільхової тріски, попередньо замочивши її у воді. В самому кінці процесу приготування, в момент обжарювання розгорнутої з фольги ноги потрібно підкинути у вогонь тріску, таким чином – подкоптить м’ясо.

    Відповідним гарніром до запеченої у фользі баранячої ноги будуть печені ж баклажани. З них варто вийняти м’якоть, подрібнити її, змішати з оливковою олією, свіжою зеленню, подрібненим часником, сіллю. На виході вийде відмінний гарнір.

    Із залишків м’яса можна також приготувати салат, плов, лагман, інші страви.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: