Баранина з овочами в казані (тушкована шарами), страви на вогнищі з картоплею

Кухні народів Середньої Азії, зокрема узбецька, просто немислимі без різноманітних страв з баранини.

Її використовують в перших і других стравах, салатах, хіба що, не додають у десерти.

Одним з найбільш популярних і улюблених страв з цього м’яса, поряд з пловом, мантами і лагманом, звичайно ж, є баранина з овочами. Рецепти приготування цієї страви – свої в кожній родині, вони відрізняються невеликими нюансами.

Але головне залишається незмінним: готується баранина з овочами в казані. При цьому абсолютно не важливо, літо навколо чи зима, чи готується страва на вогнищі або на газовій плиті: основний компонент успіху для кожного справжнього узбека – це казан. Без нього повноцінне приготування їжі в цих краях нереально.

Стандартний рецепт

Отже, для того щоб приготувати нескладний дачний варіант баранини з овочами, необхідно обзавестися казаном середніх (8-10 літрів) розмірів.

Необхідні інгредієнти

На два кілограми будь баранини знадобляться:

  • 2 кг ріпчастої цибулі;
  • 2 кг моркви;
  • кілька невеликих кабачків і баклажанів (по 5);
  • рослинна олія;
  • кілька головок часнику;
  • перець чилі;
  • будь-яка свіжа зелень (петрушка, кріп, кінза);
  • спеції, сіль.

Баранина з овочами в казані (тушкована шарами), страви на вогнищі з картоплею
Для приготування класичної баранини в казані потрібні овочі м спеції

Техніка приготування

  • Казан ставиться на вогонь, в неї наливається рослинне масло.
  • Підготовка овочів. Цибулини нарізати після очищення на кільця чи півкільця. Мита, морква очищена нарубается спочатку на пластини, а потім – на бруски (як на плов). Кабачки, баклажани після миття і очищення нарізати дрібними кубиками. Баклажани попередньо замочуються в солоній холодній воді приблизно на 20 хвилин.
  • Баранина очищається від плівок, надлишків жиру, нарізати такими ж кубиками, що і кабачки, стороною близько трьох див.
  • Першим в казан йде цибулю. На невеликому вогні (вугіллі) гаситься цибулю до легкого потемніння. Через 10-15 хвилин до цибулі додається моркву. Разом вони продовжують гаситися ще близько 15 хвилин.
  • Далі в казан закладається баранина. Хвилин через 10 після «прихвата» м’яса його можна посолити, додати дрібку зіри, протертої через долоні.
  • Кабачки і підсолені баклажани потрапляють в котел хвилин через 15. Далі всі інгредієнти, закладені шарами, періодично помішуються і тушкують ще 20 хвилин. Після чого можна провести першу дегустацію страви, додати спеції, сіль за смаком.
  • Потім в казан направляються свіжа зелень, головки часнику, очищені від лушпиння, але не розділені на зуби. Зверху укладається цілісний перець чилі, який краще не змішувати з іншими інгредієнтами. Тепер майбутнє ласощі можна закрити, нарешті, кришкою і тушкувати на невеликому вогні ще близько години. Загальний час гасіння прямо впливає на зменшення жорсткості м’яса.
  • Через годину казан можна прибрати з вогню, вийнявши гострий перець, перемішати ще раз всі шари. Баранина з овочами готова до вживання, хоча краще залишити страву під кришкою ще хвилин на 20, щоб вона як слід настоялося.
  • Після всіх цих маніпуляцій баранина тушкована з овочами розкладається в глибокі тарілки, прикрашається дрібно нарубаної зеленню, подається до столу і максимально апетитно поглинається.
  • Печеня з баранини по-узбецьки з картоплею

    Не менш популярним є варіант приготування баранини з картоплею. Рецепт нерідко «посилюється» маргеланской редькою або айвою. За відсутності цих компонентів можна цілком обмежитися помідорами, солодким перцем.

    Необхідні інгредієнти

    Крім баранини (2 кг), потрібно приготувати наступні продукти:

    • 2 кг картоплі;
    • пару цибулин;
    • пару помідорів;
    • один болгарський перець;
    • кілька морквин;
    • рослинна олія;
    • сіль, зіру, чорний перець;
    • воду (бульйон).

    Баранина з овочами в казані (тушкована шарами), страви на вогнищі з картоплею
    Спосіб приготування цієї страви чимось схожі угорського гуляшу

    Техніка приготування

    • М’ясо нарізати, як на гуляш». Цибуля шинкуется на кільця, морква, перець – на великі шматочки, порівнянні за розмірами з м’ясними. Помідори також нарізати крупно. Картопля поділяється на четвертинки.
    • М’ясо швидко обсмажується на досить розігрітому маслі. Після «запечатування» шматочків баранини в казан додаються спочатку цибулю, потім моркву і солодкий перець. Інгредієнти добре перемішуються.
    • Через кілька хвилин настає черга помідорів. Блюдо солиться, в нього додається перетерта між долонями зіра, мелений чорний перець.
    • Після цього казан заповнюється водою (бульйоном), додається картопля. Залишається лише дочекатися кипіння води, потім зменшити вогонь і чекати близько години, поки спекотне не буде повністю готове.
    • Для святкової подачі баранина з овочами перекладається велике, об’ємне блюдо (ляган). Спекотне прикрашається дрібно нарубаної свіжої зеленню, розрізаним на декілька часток плодом граната.

    Басма

    Баранину з овочами можна приготувати в дієтичному варіанті, без інтенсивної обжарювання м’яса. Для цього практично парового страви згодяться будь-які овочі.

    Інгредієнти

    Крім уже наявних у попередніх рецептах картоплі та баклажанів, можна використовувати:

    • капусту,
    • селера,
    • гарбуз,
    • огірки,
    • квасоля.
    • Баранина з овочами в казані (тушкована шарами), страви на вогнищі з картоплею
      Басма – досить просте блюдо узбецької кухні, яке завжди виходить дуже смачним

      Техніка приготування

  • На дно казана укладається нарізана, як на гуляш, баранина, бажано жиром вниз. М’ясо солиться, посипається перетертої зірою.
  • М’ясо (півтора кг) накривається шаром цибулі, порізаного кільцями або півкільцями. На цибулю викладаються крупно нарізані помідори.
  • Наступним шаром йде крупно наструганная моркву, потім – картоплю кубиками.
  • Після цих стандартних інгредієнтів черговими шарами можна викладати все, що знайдеться в холодильнику: гарбуз, свіжі огірки, селера.
  • Далі додається зелень: кріп, кінза, зелена цибуля. Часнику можна покласти цілу головку, не розділяючи на зуби.
  • Верхнім шаром викладаються капустяні листи, які можна натерти сіллю.
  • Казан накривається кришкою, на яку встановлюється вантаж. Після закипання вогонь з середнього потрібно зменшити до мінімального значення. Час приготування – близько години.
  • У підсумку, овочі з м’ясом виходять фактично паровими, не втрачають цінних вітамінів, мікроелементів. Страва чудово засвоюється організмом, не створюючи ефекту тяжкості в шлунку.
  • Подібним чином баранину з овочами можна гасити не тільки в казані, але і в духовці, мантоварке, навіть в мікрохвильовій печі!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: