Аджапсандалі: рецепти на мангалі і по-домашньому

За цим важко выговариваемым назвою ховається традиційне для кавказької кухні страва. Причому його назва майже не відрізняється в основних народів регіону: вірмен, грузинів та азербайджанців. Страва готується, як правило, з одних і тих же інгредієнтів і є класичним доповненням до основного блюда кухні кавказьких народів – шашлику.

Можна довго сперечатися про різних трактувань назви цього гастрономічного шедевра, але суть від цього не зміниться. За красивим і трохи загадковою назвою «аджапсандали» ховається овочеве рагу, приготоване з певного набору свіжих овочів.

Подібне блюдо присутній у кухнях різних народів, де воно ховається за всім відомими назвами – овочеве соте, лечо, рататуй, капоната, писто і т. д. Рецепти його приготування досить різноманітні, в кожній країні, у кожній з кухонь є свої оригінальні особливості. Родзинка кавказького варіанта полягає в тому, що найчастіше готують аджапсандалі на мангалі.

Розглянемо обидва варіанти приготування страви: у домашніх умовах і на відкритому вогні.

Аджапсандали по-домашньому

Отже, в стандартний набір овочів і спецій для аджапсандали входять:

  • баклажани;
  • томати;
  • перець солодкий;
  • цибуля ріпчаста;
  • часник;
  • кінза;
  • базилік;
  • олія рослинна;
  • сіль, перець.

Аджапсандалі: рецепти на мангалі і по домашньому
Це поєднання інгредієнтів вважається класичним

У деяких рецептах страву додатково «підсилюють» картоплею, перцем чилі і грибами. Існують і більш радикальні варіанти приготування аджапсандали, наприклад, на базі м’яса: яловичини, баранини, курки. Все ж м’ясної варіант страви – це вже не справжнє аджапсандали. Вся «фішка» страви полягає виключно в овочевому його складі.

Техніка приготування:

  • Для початку потрібно нарізати кубиками баклажани (2 штуки для великої, щедрої порції). Можна, добре посоливши їх, залишити баклажани на півгодини-годину для підготовки.
  • У глибоку сковороду з товстим дном (можна використовувати вок) налити рослинне масло і добре розігріти.
  • Першим ділом обсмажується ріпчасту цибулю, попередньо дрібно нарізаний.
  • Після того, як цибуля злегка карамелізується, необхідно додати баклажани. Після короткої (близько хвилини) інтенсивної обжарювання, вогонь потрібно зменшити. Сковорідка з цибулею і баклажанами заливається заздалегідь підготовленої киплячою водою. Баклажани тушкуються близько п’яти хвилин.
  • Потім в сковороду додається нарізаний кубиками солодкий перець (1 штука).
  • Через п’ять хвилин настає черга томатів (2 штуки), їх попередньо потрібно піддати бланшуванні (ошпарити окропом, остудити холодною водою, зняти шкірку).
  • Овочеву масу треба томити на невеликому вогні близько десяти хвилин, не допускаючи утворення «кашки» з баклажанів.
  • В кінці приготування додається подрібнений часник, кінза, базилік, інша зелень за смаком, спеції.
  • Після додавання зелені та спецій блюдо накривається кришкою на 20-30 хвилин, бажано без перемішування. Отриману пікантну закуску можна подавати до столу гарячою або холодною. Як варіант через півгодини після приготування страви його можна сміливо «закочувати в банки» і залишати на зимове зберігання як заготовку.
  • «Вогняне» Аджапсандали

    Приготування Аджапсандали на відкритому вогні (на мангалі) істотно відрізняється від домашнього варіанту. Головна особливість – овочі готуються на вогні цілком, будучи неизмельченными заздалегідь, як для смаження на сковороді. Завдяки цьому страва набуває зовсім іншого, вражаючий смак.

    Аджапсандалі: рецепти на мангалі і по домашньому
    Запечені подібним чином овочі – це кращий з можливих гарнірів для справжнього шашлику по-кавказьки

    Техніка приготування:

  • Баклажани, томати, солодкий перець, печериці, очищені цибулини в потрібній кількості (відповідно до числа присутніх гостей) насаджуються на шампури і запікаються на відкритому вогні або добре розігрітому вугіллі до готовності.
  • Після термообробки овочі поміщають в посуд з холодною водою. Це потрібно для легкого очищення шкірки. Через кілька хвилин після достатнього охолодження потрібно очистити овочі.
  • В якості заправки найчастіше використовується соус з розчавленого часнику, оливкової (рослинного масла), солі, перцю, кінзи, базиліка і дрібно нарубаного перцю чилі.
  • Підготовлені овочі викладаються на загальне блюдо, солятся, перчатся і заливаються заправкою.
  • Готова закуска подається до шашлику або іншому м’яса.
  • Як варіант можна попередньо подрібнити запечені овочі за методом домашнього аджапсандали. Для цього в глибокій посуді змішується м’якоть готових овочів з часником, перцем чилі, маслом, спеціями і зеленню (кінза, базилік).

    Аджапсандалі: рецепти на мангалі і по домашньому
    Після перемішування страва подається до столу

    За великим рахунком в приготуванні цієї пряної, гострої закуски немає нічого складного. Однак без неї навіть найкращий шашлик втрачає щось невловимо цінне. Так що, якщо і «замахуватися» на справжній кавказький шашлик, то обов’язково з аджапсандали.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: