Ачма з лаваша – 7 рецептів грузинської страви

Ачма з лаваша — це полегшений спосіб приготування традиційного грузинського сирного пирога. Класичну ачму роблять з декількох аркушів відвареного прісного тіста, які прослаивают сиром або його сумішшю з різними добавками. Але з такою ачмою багато клопоту, і тому якщо є тонкі лаваші, то можна приготувати спрощений варіант. Дуже смачною, ароматною і ситної виходить і ачма з лаваша з сирним продуктом.

Класичний грузинський рецепт

Ачма з лаваша   7 рецептів грузинської страви

Звичайно, справжня грузинська ачма виходить з прісного тіста. Щоб її спробувати, можна якось пожертвувати часом. Приготуємо потрібні продукти:

  • 1 кг імеретинського сиру (не шкодуйте сиру, страва того варто);
  • 2 яйця;
  • пачка вершкового масла;
  • пара стіл. ложок рослинного масла;
  • 1 стакан води;
  • 0,8 кг пшеничного борошна;
  • 1 ч. ложка солі.

Приготування тіста:

  • Розчинити у великій мисці сіль в теплій воді, вбити яйця, перемішати знову.
  • Всипати просіяне борошно, розмішати, влити рослинне масло.
  • Вимісити тісто. Потрібно бути акуратніше з борошном. Підсипати її слід не всю відразу, а так, щоб тісто вийшло досить ніжним, податливим. Якщо все ж воно вийшло жорсткувате, грубе, рекомендується влити трошки холодної води або збільшити дозу олії.
  • Куля тесту залишити під рушником на чверть години.
  • Тим часом натерти крупно на тертці сир, посоливши його при необхідності (сир брати солоний, але якщо він недостатньо солонуваті, як наприклад, адигейський, то посолити за смаком).
  • Розкачати тісто невеликий ковбаскою і нарізати на 8 часток, причому одна повинна бути побільше.
  • Довгасту форму середнього розміру змастити вершковим маслом. Найбільшу частину тіста прокатати качалкою так, щоб вийшов тонкий лист, за розміром перевищує форму. Покласти, щоб краї звисали.
  • Розтопити масло.
  • Приготувати дві ємності — в одну налити води і закип’ятити, додати трохи солі. У другій нехай буде холодна вода.
  • Розгорнувши інші шматки тіста, відварити в окропі, заздалегідь трохи підсоленому, опускаючи в воду по одному кожен лист. Варити не більше хвилини, вийняти листи в холодну воду. Сполоснувши, вийняти і дати стекти.
  • Щоб тісто обсохло, його покласти на бавовняний рушник, прикривши другим рушником.
  • Коли всі листи відварені, потрібно перший сирої лист змастити маслом прямо у формі, покласти варене тісто і знову густо промазати маслом. Посипати сиром.
  • Наступний лист тіста викласти на сир і так зробити з іншими шарами. Останній шар тіста змастити маслом. Для тих, хто любить хрусткий верх, останній лист варити не треба, а просто сирим змастити маслом і відправити у піч на 180 градусів, попередньо нарізавши на порційні шматочки.
  • Через півгодини ачма по-грузинськи готова.

    Ачма з тонкого вірменського лаваша

    З лаваша можна приготувати чимало смачних варіантів. Ось як виглядає рецепт грузинської класичної ачмы з готовими лавашами.

    Ачма з лаваша   7 рецептів грузинської страви

    Продукти:

    • по 250 г солоного сиру двох сортів, всього півкіло;
    • півпачки вершкового масла;
    • 2 аркуша вірменського лаваша.

    Щоб начинка була соковитою, робиться також заливка:

    • півсклянки молока;
    • пара яєць;
    • 4 ложки звичайної магазинної сметани, піде і нежирна. Якщо сметани немає, можна підготувати вдвічі більше молока.

    Готується страва так:

  • Половину масла розтопити.
  • Натерти або подрібнити в блендері сир.
  • Для запікання взяти невелику сковороду або іншу форму на третину меншу, ніж розмір лаваша. Цю форму промазати маслом. Покласти лаваш таким чином, щоб край звішувався назовні.
  • Змащувати розтопленим маслом лаваш зсередини, засипати шаром сиру (можна перемішати сорти сиру або пересипати ачму шарами різних сортів), покрити сир залишеним кінцем лаваша.
  • Знову лаваш промазати і посипати сиром, після чого покрити останній кінцем лаваша. Виходить, що один лаваш у нас покриває форму три рази.
  • Повторити все те ж саме з другим лавашем, щоб вийшов пиріг з числом шарів, рівним шести.
  • Заливку зробити, з’єднавши збиті яйця з молоком, сметаною.
  • Прямо у формі нарізати на порції ачму і залити сумішшю яєць і молока. Покрити шматком фольги верх форми.
  • Поставити в нагріту до 180 градусів духовку і запекти в протягом півгодини. Для додання рум’яності верху ачмы можна хвилин за п’ять до кінця випічки зняти фольгу. Готову ачму потрібно їсти в гарячому вигляді.
  • Рада! Ачму по-грузинськи традиційно роблять з імеретинського сиру сулугуні. Але якщо немає того чи іншого, можна замінити різними рассольными сирами. Добре піде фета, бринза, сир моцарелла, адигейський.

    З м’ясною начинкою

    Ачма з лаваша   7 рецептів грузинської страви

    Лінива ачма з м’ясом надзвичайно поживна і володіє насиченим смаком. Для неї знадобиться наступне:

    • 400 г фаршу (курячого або свино-яловичого);
    • 3 лаваша;
    • 4 цибулини;
    • 50 г сиру;
    • 1 яйце;
    • 1 морква;
    • півсклянки молока;
    • сіль;
    • зелень;
    • рослинна олія для обсмажування.

    Готуємо так:

  • На олії підсмажити цибулю і моркву.
  • Додати фарш, обсмажити все разом.
  • Перемішати з нарубаною зеленню.
  • Розділити кожен лаваш навпіл.
  • У форму викласти лаваш, на нього начинку, знову лаваш і так далі. Верхи буде лаваш. Пиріг нарізати квадратами і залити все сумішшю яйця, молока з натертим сиром.
  • Випікати в духовці півгодини.
  • Листкова випічка з сиром

    Ачма з лаваша   7 рецептів грузинської страви

    Подібність ачмы виходить з наступних складових:

    • 4 листа лаваша;
    • склянка кефіру;
    • 2 яйця;
    • півкіло розсільного сиру.

    Приготування:

  • Натерти сир.
  • Нарізати навпіл аркуші тесту.
  • У форму покласти лист, посипати частиною сиру, полити сумішшю кефіру і яєць. Знову прокласти шари тіста й сиру.
  • Нарізати пиріг шматками і залити залишками кефірної суміші. Піч півгодини при температурі 180 градусів до зарум’янювання верху.
  • Лінива ачма з лаваша

    Ачма з лаваша   7 рецептів грузинської страви

    Нескладний рецепт ледачою ачмы:

    • 0,4 кг сиру типу сулугуні;
    • 0,3 кг адигейського сиру;
    • пів-літри кефіру;
    • 6 готових вірменських лавашів;
    • 3 великі яйця;
    • пучок рубаного кропу і трохи часнику;
    • 3 ложки розтопленого вершкового масла.

    Хід роботи:

  • Весь сир натерти і змішати з половиною зелені і подрібненим часником.
  • Залишок зелені перемішати з кефіром і збитими яйцями. Посолити.
  • 4 лаваша розрізати навпіл.
  • Один цілий лаваш викласти у форму, щоб краї переносились.
  • Далі кожен нарізаний лаваш змочувати в кефірі і викладати, пересипаючи сиром.
  • Верх накрити цілим лавашем і, запечатавши, залити залишками кефіру.
  • Для надання соковитості зверху посипати натертим подмороженным вершковим маслом і на 20 хв. поставити в духову шафу.
  • Готуємо з сиром і сиром

    Ачма з лаваша   7 рецептів грузинської страви

    Ачму можна готувати також з сиром і сиром. На упаковку лаваша беремо:

    • 300 г кефіру;
    • 300 г будь-якого сиру, але ідеальний моцарелла;
    • півкіло сиру;
    • трохи солі;
    • нарізаний кріп.

    Готуємо так:

  • Лаваш ріжемо так, щоб зручно було складати шарами.
  • Кефір перемішуємо з сіллю.
  • У форму кладемо лаваш, на нього викладаємо сир, змішаний з тертим сиром і зеленню.
  • Далі лаваш змочуємо кефіром і викладаємо, пересипаючи сиром.
  • Верхи буде лаваш, а залишками кефіру можна полити зверху пиріг. Запікаємо.
  • Як зробити в мультиварці

    Ачма з лаваша   7 рецептів грузинської стравиАчма з лаваша   7 рецептів грузинської стравиАчма з лаваша   7 рецептів грузинської страви

     

    Відмінність тільки в тому, що цей пиріг ми готуємо в мультиварці. Все інше просто:

  • Кефір трохи збити з сіллю і зеленню, додати яйця, потім в суміш натерти на тертці сир.
  • У чашу мультиварки лаваш викласти таким чином, щоб краї трохи виступали.
  • Змастити лаваш кефіром.
  • Покласти частину сирної начинки і далі скласти шарами сир і лаваш.
  • Накрити виступаючими краями тіста, змастити кефіром.
  • Виставити мультиварку на режим випічки і пекти до закінчення програми 60 хвилин.
  • Перевернути пиріг і знову випікати 20 хвилин.
  • Продукти потрібні такі:

    • 2 аркуша вірменського лаваша;
    • 200 г та 300 г твердого сиру сулугуні, відповідно.

    Як бачите, приготувати чудове грузинське блюдо можна просто і швидко, використовуючи готовий лаваш і багато сиру. Спробуйте, буде смачно!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: