8 рецептів осетинського пирога

8 рецептів осетинського пирога

Осетинські пироги — смачне традиційну страву, в міру популярний і серед нашого народу. Багато господинь вважають за краще готувати домашню випічку. Ми пропонуємо спробувати один з варіантів тесту, які не займають багато часу для приготування. А також спробувати рецепт осетинського пирога з однієї з найпопулярніших начинок.

Класичний рецепт

Пропонуємо два варіанти тесту для осетинського пирога. Перший варіант готується трохи довше, але надає готової випічки неповторну легкість і м’якість. Другий варіант більш швидкий, тісто виходить ніжне й ароматне.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

Перший варіант тесту для осетинського пирога складається з простих і доступних компонентів. Головне в процесі приготування — заздалегідь приготувати опару:

  • сухі дріжджі — 1 ч. л.;
  • борошно — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • молоко — 50 мл

З’єднати сухі складові і залити підігрітим молоком, добре перемішати. Найзручніше заводити опару в невеликій скляній банці, яку можна зручно закрити кришкою. Опару поставити в тепле місце, щоб вона піднялася.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

З решти складових тесту необхідні:

  • тепле молоко — 100 мл;
  • кефір — 250 мл;
  • борошно — 600 гр;
  • слив. масло — 30 гр;
  • сіль — 1 ч. л.

Щоб тісто вийшло повітряним і ніжним, воно повинно бути збагачене киснем. Для цього обов’язково просіваємо борошно. Замішувати тісто краще в глибокій мисці або каструлі.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

У гірці просіяного борошна прокладаємо в центрі поглиблення. У нього наливаємо топлене масло, прогріте молоко, кефір, солимо. Компоненти перемішуємо і залишаємо підійти на годину-другу в теплому місці. Миску краще накрити тонким рушником, або затягнути плівкою.
Другий варіант сподобається господиням, які люблять швидкі рецепти смачних страв:

  • сухі дріжджі — 2 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • пост. масло — 3 ст. л.;
  • вода — 1 ½ скл.;
  • молоко — 1 скл.;
  • борошно 4 скл.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

У цьому рецепті також потрібна опара, але готується вона швидше, ніж у першому варіанті. Для опари розведіть дріжджі, цукор і пару ложечок борошна в половині склянки теплої води. Чекаємо, поки маса не почне пузиритися. Відразу після цього виливаємо в глибоку миску, туди ж додаємо решту продукти, крім борошна та олії — борошно вводиться після розведення опари, невеликими порціями. Замішувати тісто рекомендується вручну, протягом 8-10 хвилин. Останнім вливається масло. Тісто стає дуже м’яким, слухняним, еластичним. Ставимо підніматися на деякий час.

На замітку. Тісто ділять на невеликі кульки, кожен з них повинен міститися в двох долонях — цей розмір за традицією вважається правильним. Кулька розкочують в пласт, в центр викладають начинку, зібрати краю пласта зверху воєдино. Перед відправкою в духову піч перевірте щільність защипів країв.

Готуємо з сиром

Осетинський пиріг з сиром, мабуть, найпростіший з усіх. Для приготування начинки знадобиться хвилин п’ять. В результаті виходить дуже смачне блюдо, яке підійде в якості вечері для невеликої сім’ї.

  • сир Адигейський — 400 гр;
  • кефір — 3 ст. л.;
  • сіль;
  • зелень — 30 гр.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

Сир тремо на крупну тертку. Зелень обполіскуємо, просушуємо паперовими рушниками, дрібно рубаємо. З’єднуємо всі разом. Кефір у даному рецепті надає соковитість і підкреслює ніжність сирного смаку пирога.

На замітку. Вважається, що начинки має бути вдвічі більше кількості тесту.

З куркою

Куряча начинка робить пиріг ситним, в деякій мірі дієтичним. Спробуйте курино-грибну начинку для пирога.

  • куряче філе;
  • пара невеликих цибулин;
  • 150 гр грибів;
  • сіль, перець;
  • масло.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

Гриби миємо, чистимо, ріжемо дрібними кубиками й обсмажуємо в олії.
Філе вручну нарізаємо дрібними шматочками — так у м’ясі збережеться соковитість.
Цибулю дрібно рубаємо.
Всі з’єднуємо і використовуємо для формування фаршу.

З м’ясом

Пиріг з м’ясом буде більш ситним порівняно з сирними і овочевими варіантами. Особливо смачний пиріг виходить з телятиною.

  • телятина — 300 гр;
  • цибуля — 3 великих;
  • зелень — 1 пучок;
  • часник — пара зубків.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

М’ясо подрібнюємо м’ясорубкою у фарш, разом з часником і зеленню. Цибулю необхідно нарізати вручну дрібним кубиком — пропускання через м’ясорубку не дасть потрібних смакових якостей. Всі разом перемішуємо, приправляємо за смаком.

З тушкованою капустою

  • чверть вилка молодої капусти;
  • 150 гр грибів;
  • пучок зелені;
  • сіль, перець, куркума;
  • масло.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

Капусту дрібно шаткуємо, гриби дрібно ріжемо. Обсмажуємо все разом на олії, поки капуста не стане м’якою, приблизно чверть години. Приправляємо, перемішуємо, витримуємо пару хвилин і відключаємо плиту. Начинка готова.

З картоплею і сиром

Для начинки знадобиться:

  • осетинський сир — 500 гр;
  • картопля — 3 середні;
  • молоко — ⅓ скл.;
  • сіль, перець.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

Сир ріжемо шматочками, заливаємо водою на годину-другу. Після зливаємо воду і тиснемо вручну або вилкою.
Картоплю відварюємо в шкірці, потім остуджуємо і чистимо, мнемо до стану пюре.
З’єднуємо всі інгредієнти, добре перемішуємо.

На замітку. Сирно-картопляна начинка вважається традиційним варіантом наповнення пирога.

З зеленою цибулею

Сирно-цибульна начинка швидко готується і володіє ніжним смаком з невеликою пікантністю. Рецепт підійде для різноманітності звичайної вечері/сніданку.

  • яйця варені — 3 одиниці;
  • сулугуні — 250 гр;
  • пір’я зел. цибулі — 50 гр;
  • сіль;
  • суміш перців.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

Яйця крупно трьом, зелень дрібно рубаємо, натираємо сир. Все перемішуємо, додаємо за смаком спеції — виходить дуже смачна начинка для осетинського пирога всього за кілька хвилин.

На замітку. Пиріг краще подавати теплим — так він буде смачнішим. Якщо на ранок залишилися остиглі шматочки пирога, перед подачею обов’язково розігрійте їх.

З сиром і зеленню

  • сир — 600 гр;
  • петрушка свіжа. — 25 гр;
  • кріп — 25 гр;
  • яйце — 1 одиниця;
  • сіль, перець.

8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога8 рецептів осетинського пирога

Зелень дрібно рубаємо. Сир за допомогою ситечка розтираємо в кремову масу. З’єднуємо з яйцем, сіллю, перцем і зеленню. Добре перемішуємо.

Існує думка, що в осетинській пирозі можна заховати будь-яку начинку. Пропонуємо на основі перерахованих вище рецептів поекспериментувати, додавши інші компоненти.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: