Самі м’які пухові пироги виходять, звичайно ж, у сільській печі. Але у сучасних господинь навряд чи є можливість в ній готувати. Зазвичай замінюється російська піч духовою шафою або мультиварка. Вдалі рецепти тіста для пиріжків в духовці зібрані в нашій статті.
Класичне тісто для пиріжків в духовці на молоці
Цей рецепт точно перекочує в кулінарну книгу господині і буде використовуватися постійно. Інгредієнти: 970 мл жирного молока, 2 кг борошна високої сортності, 3 столові ложки піску (цукрової), пачка жирного масла, 55 г пресованих дріжджів, 1,5 малий. ложки кухонної солі, 2 столові яйця.
Спочатку з’єднуються сипучі інгредієнти (крім борошна)і раскрошенные дріжджі. До них виливається вміст розбитих яєць. Збивати суміш не потрібно.
Молоко нагрівається. У ньому розтоплюється масло. Ні в якому разі не можна кип’ятити складові!
Суміші першого і другого кроку з’єднуються. У цю ж миску борошно просіюється. Вимішуються продукти лопаткою і руками.
Під рушником маса буде підходити в місці без протягів 60-70 хвилин.
Якщо додати в тісто жменю манної крупи, це додасть випічці пишноти.
З сухими дріжджами
Тісто по опублікованій далі схемою виходить здобним. Воно буде чудово поєднуватися з солодкими начинками. Інгредієнти: півлітра жирного молока, дрібної кухонної солі, 4 десертні ложки цукру, пакетик сухих дріжджів, яйце, трохи ванільного цукру, 1,2 кг борошна високої сортності, 2 великі ложки рафінованої олії.
Молоко береться теплим, але не гарячим. В ньому розчиняється ¼ від усього цукру і дріжджі. За 10-12 хвилин на масі з’явиться шапочка. Це означає, що дріжджі почали свою роботу.
У суміш всипається цукор, що залишився – обидва виду, кухонна сіль. Туди ж вбивається яйце.
Після додавання олії масу добре вимісити і відправити на годинку в тепло. Від пересихання продукт буде захищатися серветкою з натурального матеріалу.
По закінченні вказаного часу маса обминается і залишається при тих же умовах ще на півгодинки.
Перед випічкою пиріжків в духовці з дріжджового тіста їх потрібно змастити яєчним білком.
На кефірі без використання дріжджів
Щоб не витрачати час на роботу з дріжджами, можна приготувати випічку і без них. Інгредієнти: 1 гранований стакан нежирного кефіру, наполовину менше рафінованої олії, 3,5 ст. борошна високої сортності, за дрібку соди, солі, цукру-піску. Як правильно готується тісто для пиріжків на кефірі, розповідається далі.
Кефір з’єднується з усіма сипучими компонентами, крім борошна. Якщо молочний продукт не надто кислий, можна погасити соду за допомогою свіжовичавленого лимонного соку.
У масу поступово вливається масло і борошно просіюється. Замішується нещільне тісто, яке потрібно залишити трохи постояти під рушником. Маса витримується при кімнатній температурі. У цей час можна зайнятися начинкою.
Розкачувати тісто потрібно не дуже тонко, щоб вміст пиріжка його не порвало.
Прісне тісто без додавання яєць
На основі кефіру можна приготувати прісне тісто. До його складу входять лише три інгредієнта: пол маленької ложки харчової соди, 480 мл зазначеного молочного продукту, 475 г борошна високої сортності.
На зручну горизонтальну поверхню борошно висипається високою гіркою. У центрі насипу робиться неглибокий колодязь». В отриманий отвір вливається не холодний кефір.
Потроху за допомогою вилки починається заміс маси. Для цього борошно поступово підбирається з країв і з’єднується з молочним продуктом.
У підсумку замішується нелипким тісто.
Воно розкочується і посипається 1/3 частиною всієї соди. Далі пласт складається конвертом і знову покривається харчовою содою. Процедура повторюється і третій раз.
Маса збирається в ком, викладається в промаслений посуд і залишають у прохолоді на півгодинки.
Залишається лише зайнятися начинкою і приступити до формування випічки.
Бездріжджове тісто для пиріжків на воді
Найбільш економним варіантом рецепта пирожкового тесту можна назвати продукт, виготовлений на основі фільтрованої води. Рідини потрібно взяти 1,5 склянки. Інші інгредієнти: 6-6,5 ст. борошна високої сортності, малий. ложка солі.
Вода трохи підігрівається, після чого в неї додається сіль і змішалась до повного розчинення крупинок.
У глибоку миску просіюється половина від усієї зазначеної в рецепті пшеничного борошна. Туди ж заливається солона вода.
Інгредієнти починають поступово замішуватися. Саме в цьому криється головний секрет рецепта. Тільки якщо добре вимісити продукт, він вийде дійсно слухняним і м’яким.
Спочатку бездріжджове тісто вимішується широкої лопаткою, а потім – присипаними борошном руками.
Цей варіант – справжня знахідка для тих, хто не хоче чекати, поки буде пару годин тісто підходити. Він швидкий, простий і зрозумілий. Інгредієнти: 320 г жирної сметани (чудово, якщо є можливість використовувати домашню), 2 столові яйця, 1 склянка нежирного кефіру, дрібку солі, чайна ложка цукру, 2 великі ложки рафінованої олії та одна розпушувача, 470-490 г борошна високої сортності.
Вміст обох яєць збивається в глибокій мисочці. В процесі до нього сиплють сіль і пісок. Складові збиваються разом.
Пекарський порошок гарненько просіюється з борошном. Це необхідно для легкості виробів.
Поступово всипати просіяні продукти в основу тесту. Останнім до нього додається масло – для еластичності.
Борошно присипається до тих пір, поки маса не перестане прилипати до пальців. Її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті.
Розкачувати тісто, і формувати пиріжки можна відразу.
Готується випічка в добре розігрітій духовій шафі до появи апетитною золотавості на пиріжках.
Дріжджове тісто заварне
Ще один рецепт з розряду дуже швидких виробів. Так як тісто буде готове практично відразу, про приготуванні начинки варто подбати заздалегідь. Вона може бути і солодкою, і солоною. Інгредієнти: 570 г борошна високої сортності та аналогічну кількість рафінованої олії, 1 ст. фільтрованої теплої води і 1 ст. окропу, 3 жовтка курячих яєць, столова ложка цукру, чайна ложка кухонної солі, 55 г свіжих дріжджів.
Три столові ложки борошна потрібно з’єднати з кухонною сіллю і цукровим піском. Туди ж вливається не холодне масло і відразу — крутий окріп. Маса гарненько розтирається ложкою до однорідності. Перед подальшим використанням вона повинна трохи охолонути.
У теплу суміш висипаються дрібно раскрошенные дріжджі. Туди відразу додаються перемішані між собою жовтки і тепла вода. До речі, замість неї можна взяти, злегка, підігріте молоко.
Вийшла складова суміш виливається в просіяне пару раз борошно.
Замішується еластичне нелипким тісто. Руки в процесі злегка змазують соняшниковою олією. Для обминки може знадобитися ще близько половини склянки борошна.
Відразу можна приступати до формування пиріжків. Якщо обрана начинка з шматочків фруктів, то загущатися її допоможе звичайний картопляний крохмаль.
