Рання ягода жимолості має дуже ніжний смак, що нагадує чорницю або лохину. Пиріг з жимолостю можна назвати одним з найцікавіших ласощів до чаю, який дуже любимо дітьми. Жимолость чудово поєднується з сиром, медом, і випікати її просто з будь-яким тестом. Які нюанси допоможуть приготувати пишне, ніжне ласощі до чаю?
Класичний рецепт
Жимолость рання ягода і збирають її практично з початку червня. Шанувальники цієї культури високо цінують її за багату вміст вітамінів і тонкий незвичайний смак, який має приємну кислинку. Десерти з жимолостю – улюблені по всій Росії, а головне, що готувати їх зовсім не складно! Для класичного рецепту з ягодою краще поставити дріжджове тісто на молоці.
У жимолості багато різних сортів, але частіше вона має кислинку; згладити її просто, якщо присипати ягоду цукровим піском.
Нам знадобляться:
- молоко – 250 мл;
- вода – 250 мл;
- яйце – 1 шт.;
- пачка будь-яких дріжджів;
- борошно краще мати під рукою 1 кг;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- сіль, цукор – 1 ст. л.;
- для начинки – 300-400 г жимолості, цукровий пісок.
Перше, що треба зробити, це замісити тісто. Для цього тепле молоко виливаємо в ємність, додаємо склянку води, яйце, сіль і цукор. Просіваємо борошно і змішати з сухими дріжджами. Вимішуємо руками. Додаємо в тісто олію і ще раз вимішуємо руками. Тепер важливо вкрити ємність теплим рушником, поставити тісто підніматися. Приблизно через годину воно стане пишним і тоді його обминають. Дають піднятися вдруге, і тільки після цього можна приступати до розкочуванні.
Муки треба брати стільки, скільки візьме тісто; на виході має вийти м’яке, пухке, еластичне тісто, яке зручно розгортати.
З тіста готуємо дві круглі коржі діаметром приблизно 30 см, товщиною 0, 5 см. На одну викладаємо жимолость, злегка перемятую з цукром, рівномірно розподіляємо її по тесту. Тепер ховаємо всі другим коржем. Краї щільно притискаємо один до одного, надаючи форму кіски. Наколюємо пиріг виделкою кілька разів, змащуємо яєчним білком. Відправляємо в духовку з температурою 200 градусів і випікаємо приблизно 30 хвилин.
Готовий пиріг має приємну золотисту скориночку. Його треба вийняти, дати йому відійти (або як кажуть «віддихатися»), змастити вершковим маслом. Подають пиріг до чаю з лимоном і травами, подслаживая напій шматочками тростинного цукру.
З використанням пісочного тіста
Пиріг з жимолостю і сиром на пісочній основі заслуговує найвищих похвал. Він ані трохи не поступається модним нині чізкейків, а буде ще смачніше, якщо не шкодувати коштів і купити сир вищої якості жирністю 9%. Поєднання цукру, сиру, ягід на тане в роті тесті – повірте, це варто спробувати хоча б один раз у житті.
Готуємо з наступним рекомендаціям:
- борошно – 500 г;
- сир 9% – 500 г;
- розпушувач;
- вершкове масло – 220 г;
- цукор – 100 мл;
- жимолость – 500 г;
- яйця – 3 шт.;
- ванілін – 1 пакетик.
Для початку приготуємо пісочне тісто. Для цього підморожене вершкове масло натремо на тертці, змішуємо з борошном, цукром, розпушувачем. Місимо інгредієнти до тих пір, поки тісто не перетвориться в тугий, але еластичний колобок. Вкриваємо його в пакет і ховаємо на півгодини в холодильнику. А поки тісто охолоджується, підготуємо ягідну начинку. Сир потрібно протерти через сито, додати цукор. Консистенція повинна бути ніжною, повітряної. Змішуємо сир з яйцями, ваніліном і ягодами. Повинна вийти приємна сирна маса, з тонкими нотками ваніліну.
Тепер з пісочного тіста розкачуємо корж товщиною 1 див Укладаємо у форму для запікання, робимо бортики. В середину тіста виливаємо начинку і розрівнюємо її так, щоб вона рівномірно лежала на тесті. Запікаємо пиріг у духовці при температурі 200 градусів до готовності тіста.
Занадто тонкий корж пісочного тіста розкачати не потрібно: по-перше, це погано позначиться на смаку пирога, по-друге, соковита начинка може просто почати витікати в процесі запікання.
Готовий пиріг з жимолостю з пісочного тіста дуже смачний в теплому вигляді, але ще смачніше – у холодному. Подають його з чаєм, медом або прохолодним молоком.
З дріжджового тіста
Пиріг з жимолостю з дріжджового тіста можна приготувати на швидку руку, тобто не ставити тісто самостійно, а придбати готове. Таке тісто розкачуємо, укладаємо у форму для запікання, і робимо з боків бортики. Жимолость змішуємо з 3 яйцями, сметаною (400 мл), цукром і ваніллю, і виливаємо в середину на тісто. Розрівнюємо начинку так, щоб вона рівномірно покривала все тісто. Із залишків тіста ліпимо тонкі джгутики і вкладаємо їх, формуючи сіточку зверху нашої начинки.
Такий пиріг пропікається при температурі 200 градусів приблизно 30-40 хвилин. Він виходить дуже красивий, нагадує зверху кошик з вершками і ягодами. Начинка в цьому рецепті нагадує вершково-ягідний крем, так що такий варіант цілком гідний, опинитися на будь-якому святковому столі.
На листковому тісті
Пиріг з жимолостю буде нагадувати тарт – дуже модний сьогодні десерт, який готують практично з усіма фруктами і ягодами. Суть його дуже проста: на тонкий шар тіста викладаються щільним шаром фрукти, а потім всі разом запікається.
Для приготування нам знадобиться:
- 500 г готового листкового тіста (можна бездріжджового);
- 500 г ягід;
- 50 г тростинного цукру.
Листкове тісто розкачуємо, укладаємо у форму для запікання, і робимо невеликі – в 1 см, бортики. Зверху тесту дуже акуратно, по одній штуці розкладаємо ягоди жимолості. Присипаємо їх тростинним цукром. Ставимо пиріг в розігріту духовку до 150 градусів і тут же збільшуємо температуру до 180. Запікаємо 20-30 хвилин.
Ягідний дуже смачний тарт в холодному вигляді. Його головна принада в тому, що тесту дуже мало і відчувається вся жвавість, весь натуральний смак делікатною жимолості. Є його можна з імбирним гарячим чаєм або домашнім лимонадом з лайма і м’яти.
Пиріг з бісквіту з жимолостю
Освоюючи випічку з жимолостю, просто не можна обійти стороною бісквіт – він настільки ніжний, повітряний і легкий, що таїть у роті, змушуючи тягнутися до пирога знову і знову. До речі, готувати він дуже швидко, не доставляючи господині зайвих клопотів. Як навчитися готувати смачні бісквіти?
Нам буде потрібно:
- борошно – 220 г;
- цукор (краще коричневий) – 100 г;
- вершкове масло 82% жирності – 220 г;
- яйця 4 шт.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- щіпку солі;
- ягоди жимолості – 450 р.
Збиваємо масло з цукром, перетворюючи все в крем. Вводимо яйця по одній штуці, продовжуючи збивати суміш на низьких оборотах міксера. Поступово додаємо сіль, розпушувач, ванілін, борошно. Тісто виливаємо у форму для запікання, змащену олією. Зверху викладаємо ягоди по одній штуці. Для пікантності можна присипати пелюстками мигдалю або шоколадною крихтою.
Для випічки бісквітів краще використовувати для форми пергамент: так пиріг ніколи не прилипне до форми.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин. Протикаємо бісквіт дерев’яною паличкою – якщо вона суха, наш пиріг готовий. Бісквіти доречні не тільки як чайний десерт, але і легка закуска в коктейльних вечірках: досить присипати шматочки цукровою пудрою і красиво розкласти на великому блюді.
Відео «Рецепт бісквітного пирога з ягодами по книзі А. Селезньова»
Готуємо в мультиварці
Пиріг з жимолостю багато господинь готують у мультиварках. Це швидко, зручно, не клопітно. Як показує практика, кращий пиріг з жимолості в мультиварці виходить, якщо готувати його на зразок звичайної шарлотці. І такий варіант – справжня палочка-виручалочка, якщо часу немає, а солоденького до чаю хочеться.
Готуємо швидко і просто:
Ягідна варіація класичної шарлотки ідеально поєднується з збитими вершками, пломбіром, сметанним кремом. Їжте його з чаєм або холодним компотом із сухофруктів.
Жимолость – дуже цікава ягода, а її кисло-солодкий смак ніколи не набридає, не заважає своєї приторностью. Печіть з жимолостю частіше, а також готуйте її запас – сушіть, морозьте, варіть варення, щоб і взимку балувати себе цією смачною, незвичайної випічкою.