Хрусткі, розсипчасті коржі листкового тіста – ідеальна основа для солодкої або несолодким начинки, тому практично жодне святкове дійство не обходиться без смачного, просоченого листкового торта. Тим більше, що з такою ніжною випічкою впорається навіть починаюча господиня, а різноманіття варіантів дозволить вибрати улюблений рецепт.
Листковий торт з заварним кремом
Головною прикрасою столу напередодні сімейного свята може стати домашній торт з листкового тіста з заварним кремом. Повітряний десерт обов’язково припаде до душі гостям і членам сім’ї.
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 скл. сметани або кефіру;
- 180 г коров’ячого масла (+ 200 г – для просочення);
- 4 ст. пшеничного борошна (+ 4 ст. л. – для прошарку);
- 4 курячих яйця;
- 400 г кристалічного цукру;
- 1 л молока;
- кокосова стружка і шоколад для прикраси.
Приготування:
Просіяти на робочу поверхню борошно. З’єднати її з порубаним коров’ячим маслом і сметаною.
Замісити пружне тісто (як на пельмені).
Розрізати заготовку на 12 однакових частин. Сформувати з них «колобки», накрити плівкою і відкласти в сторону на 15 хвилин.
Застелити поверхню столу пергаментом. Розкачати на ньому тісто.
Додати до заготівлі шаблон або тарілку відповідного розміру. Обрізати надлишки.
Наколоти корж виделкою в декількох місцях.
Відправити його в розігріту до 200 ⁰ С духовку на 3-4 хвилини.
Запекти всі коржі до легкого рум’янцю і прибрати в сторону.
Перетерти курячі яйця з кристалічним цукром за допомогою міксера до однорідної маси.
Потихеньку влити тепле молоко в заготовку, постійно помішуючи.
Відправити крем варитися на плиту до повного загустіння.
Розм’якшене коров’яче масло збити міксером, підливаючи потроху готову прошарок.
Коржі промазати кремом, присипати кокосовою стружкою і скласти один на одного.
Змастити бічну частину торта і його поверхня залишками крему і прикрасити шоколадом.
Готову випічку відправити в холодильник просочуватися приблизно на 10-12 годин.
Випічка з куркою з листкового тіста
Відмінним варіантом для сімейних посиденьок може стати закусочний «торт» з листкового тіста з куркою. Просте і соковите блюдо безсумнівно сподобається близьким.
Для приготування знадобляться:
- 0,5 кг дріжджового листкового тіста;
- 300 г курячого філе;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 куряче яйце;
- 2 ст. л. майонезу;
- 100 г сиру;
- сіль і перець (за смаком).
Як приготувати:
Філе курки порубати до стану фаршу. Присолити і поперчити. З’єднати з майонезом і відставити на 10 хвилин.
Пасерувати дрібно нарізану цибулю до легкого золотинки. Пересипати його в філе.
Розморожене листкове тісто розділити на 2 однакових шматка. Розкачати.
Відокремити яєчний жовток від білка. Додати останній в начинку. Розмішати.
Змастити деко олією. Перекласти на нього пласт тіста.
Розподілити по коржу рівномірно начинку. Присипати її тертим сиром. Накрити другим шаром. Защипнути краю.
Поверхня заготовки промазати збитим жовтком.
Випікати близько півгодини при 180 ⁰С.
В начинку такої випічки можна додати картоплю, гриби, капусту і улюблену зелень. Вийде дуже ситно і смачно.
Як приготувати «Стьопку-растрепку»
Простий, але неймовірно апетитний і знайомий з дитинства «Стьопка-растрепка» передбачає використання найбільш доступних продуктів. При цьому рецепт крему для листкового торта може дещо змінюватись. Одним з найбільш оригінальних його варіантів є поєднання згущеного молока з вершковим маслом і улюбленим джемом.
Для випічки потрібні:
- 1 ст. (20 %) сметани;
- 1 куряче яйце;
- 400 г пшеничного борошна;
- 250 г маргарину;
- 200 г смородинового варення;
- 200 г коров’ячого масла;
- 2 банки згущеного молока.
Приготування:
Просіяти двічі борошно. З’єднати її з порубаним маргарином. Перетерти вручну до утворення дрібної крихти.
Зробити в середині заготовки виїмку. Вбити туди яйце і перелити сметану.
Вимісити тісто. Прибрати його в холодне місце на 1 годину.
Після закінчення часу розрізати заготовку на 12 рівних частин. Розкачати їх.
Спекти коржі при 180 ⁰С (кожен протягом 8 хвилин).
Перебити міксером розм’якшене масло до однорідного стану, поступово підливаючи до нього згущене молоко.
Готовий корж змастити джемом і, поверх нього – 2 ложками крему.
Так перемазати 11 коржів.
Останній шар нічим не покривати, а просто викласти зверху і придавити вантажем.
Перемістити залишки прошарку і торт в холодильник.
Після того, як випічка просочиться (на наступний день), обмазати її боки і поверхня залишилася масляною сумішшю і прикрасити крихтою з останнього коржа.
Для цього торта також добре підійде масляний крем на основі сметани, вершків, вареного згущеного молока і подрібнених горіхів.
З сирною прошарком
Хрусткі коржі листкового торта в поєднанні з сирною прошарком дадуть неперевершений результат. А якщо в крем додати подрібнені горіхи або сухофрукти, вийде ще смачніше.
Для десерту необхідно взяти:
- 1 упаковку листкового тіста;
- 2 курячих яйця;
- 100 г кристалічного цукру;
- 10 г манки;
- 1,5 ст. молока;
- 200 г сиру;
- 200 мл жирних вершків.
Як приготувати:
Розморозити тісто. Розкачати пласти.
Обрізати до потрібної форми. Спекти при 210 ⁰С до легкого золотистого відтінку.
Перетерти кристалічний цукор з яйцями і манкою.
Закип’ятити молоко. Постійно помішуючи, влити в нього яєчний складу.
Варити крем на слабкому вогні 5-8 хвилин до загустіння. Охолодити.
Збити вершки в міцну піну.
Перебити до однорідної консистенції блендером сир.
Змішати вершки з сиром і ще раз збити.
З’єднати готову прошарок з сирною масою. Прибрати в холодильник на 1 годину.
Перемазати коржі торта і прикрасити його.
Щоб листкове тісто не позурилося, необхідно перед випіканням проткнути його в декількох місцях виделкою.
Десерт з ягодами з листкового тіста
Яскравий літній десерт з тонкими шарами тіста і соковитими ягодами виходить дуже привабливим на вигляд і надзвичайно смачним. А в сувору зимову пору, якщо під рукою немає заморожених ягід, можна приготувати торт з бананами або ананасами.
Необхідні продукти:
- 500 г листкового тіста;
- 200 мл (30-33 %) вершків;
- 1 банку згущеного молока;
- 1,5 склянки свіжої чорниці;
- 1,5 склянки свіжої малини.
Кількість ягід можна варіювати за своїм уподобанням.
Приготування:
Включити духовку і встановити в ньому температуру до 180 ⁰С.
Поки він розігрівається, листи листкового тіста розкачати до товщини 2 мм
Розділити на 4 рівні частини.
Спекти кожен протягом 7-10 хвилин.
Охолоджені вершки збити до стану міцної піни.
Продовжуючи збивати, влити в заготовку згущене молоко.
Перемазати всі коржі вийшла прошарком, перекладаючи їх при цьому по черзі ягодами.
Бока і верхній шар торта також обмазати кремом. Прикрасити крихтою і ягодами.
Поставити десерт в холодильник приблизно на 5 годин.
Відмінний результат вийде, якщо замінити згущене молоко сиром.
«Мільфей» з лимонним кремом
Вишуканий «Мільфей» з кремом патисьер – відомий ресторанний французький десерт, який насправді дуже просто і швидко можна приготувати в домашніх умовах.
Необхідні інгредієнти:
- 750 г покупного листкового тіста;
- 0,5 л молока;
- 0,5 л (30 %) вершків;
- 250 г коров’ячого масла;
- 1 цедра лимона;
- сік ½ лимона;
- 90 г кукурудзяного крохмалю;
- 4 яєчних жовтка;
- 50 г білого шоколаду;
- 200 г кристалічного цукру;
- 1 г ванілі.
Приготування:
Розділити тісто на 4 рівні частини. Розкачати завтовшки в 5 мм.
Застелити деко пекарської папером. Перемістити туди коржі.
Випікати при 200 ⁰ С близько 10 хвилин. (При необхідності перевернути і запікати ще 3 хвилини).
У товстостінній каструлі змішати молоко, яєчні жовтки, вершки, кристалічний цукор, цедру лимона, ваніль і крохмаль.
Проварити все, постійно помішуючи, до загустіння.
Перелити готовий крем в широку ємність і накрити харчовою плівкою, щоб не заветрівся.
Охолоджену заготівлю перекласти в чашу міксера. Додати туди розм’якшене масло і сік лимона. Збити.
Промазати 3 коржа прошарком і присипати натертим шоколадом.
Змастити боки і верхню частину десерту залишками крему.
Четвертий корж розкришити і обсипати торт.
Відправити випічку в холодильник.
Просякнуте десерт розрізати на порції дуже гострим ножем і прикрасити свіжими ягодами.
Якщо торт призначається для дорослої компанії, прошарок можна додати 2 ст. л. рому або коньяку. Вийде дуже смачно.
Торт «Монастирська хата»
Ніжний і ароматний торт «Монастирська хата» стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Для його приготування знадобляться:
- 200 г коров’ячого масла (+ 200 г – для крему);
- 1 ст. (25 %) сметани (+ 1 л – для прошарку);
- 2,5 склянки пшеничного борошна;
- 5 ст. л. кристалічного цукру;
- 1 ст. цукрової пудри;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 1 кг свіжих вишень;
- 0,5 ч. л. харчової соди;
- 1 ч. л. (9 %) оцту.
Як приготувати:
Стиглу бордову вишні очистити від кісточок.
Засипати цукром у пропорції 1: 1.
Прибрати на кілька годин в сторону, щоб ягоди пустили сік.
Після поставити вишню на плиту і кип’ятити протягом 5 хвилин.
Вийняти за допомогою шумівки плоди з сиропу. (Сік, що залишився використовувати для компоту).
Для приготування крему жирну сметану перекласти в марлю, зав’язати її і підвісити над мискою.
Всю конструкцію прибрати в холод на кілька годин.
Після того, як відокремиться сироватка, збити сметану з цукровою пудрою.
Додати до крему розм’якшене коров’яче масло. Ще раз збити.
Просіяти борошно. З’єднати її з порубаним маслом. Перетерти все в крихту.
Всипати в заготовку ванільний і кристалічний цукор, а також гашену соду.
Перемішати і додати сметану.
Вимісити тісто. Распластать його. Прикрити харчовою плівкою і прибрати в холод.
Розкачати заготовку. Розділити її за допомогою трафарету на шматки завдовжки близько 20 см і шириною до 7 див. (Повинно вийде 15 штук).
Викласти на прямокутники вишню. Защипнути краю.
Перекласти трубочки на деко і проколоти дерев’яною шпажкою.
Відправити їх випікатися при 180 ⁰C приблизно на 10 хвилин.
На середину підготовленого тарілки викласти трохи крему. Помістити на нього 5 (повністю охололи) трубочок. Покрити їх прошарком.
Другий шар викласти таким же чином з 4 трубочок, третій – з 3 і так далі.
Обмазати з усіх боків отриману «хатинку» кремом.
Прикрасити торт тертим шоколадом і листочками м’яти.
Прибрати десерт в холодильник на 12 годин.
В зимовий період для начинки можна скористатися вишневим варенням або компотом.
Листкове частування «Поліно» зі згущеним молоком
Торт «Поліно» зі згущеним молоком – дуже смачний і простий у приготуванні десерт. З ним впорається навіть починаюча господиня.
Для випічки потрібні:
- 0,5 кг листкового бездріжджового тіста;
- 350 г коров’ячого масла;
- 1 банку згущеного молока;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 1 ч. л. рафінованої олії;
- 1 ст. л. коньяку.
Приготування:
Розморозити листкове тісто. Розкачати його до товщини 0,5 див.
Розрізати пласт на смужки приблизно по 1,5 см шириною кожна.
Перемістити їх на змащене маслом деко.
Випікати при 220 ⁰ С до утворення світло-золотистої скоринки.
Коров’яче масло перебити міксером. Туди ж додати згущене молоко і коньяк. Збити до однорідного стану.
Відкласти декілька смужок тіста на прикраса торта.
Застелити робочу поверхню харчовою плівкою.
Викласти на неї кілька ложок крему. Зверху покласти 6 смужок заготовки. Змастити їх прошарком.
Таким чином сформувати весь торт. Обмазати кремом бічну поверхню десерту.
Прикрити випічку харчовою плівкою. З її допомогою оформити торт у вигляді поліна.
Прибрати його на 10 годин на холод.
Подрібнити відстрочені смужки в крихту.
Дістати десерт з холодильника, перекласти його на тарілку і прикрасити крихтою.
При приготуванні цього торта важливо простежити, щоб згущене молоко і вершкове масло прогрілися до кімнатної температури.
Ласощі з шоколадним смаком
Листкове тісто по даному рецепту готується на основі горілки і виходить розсипчастим і хрустким, а в поєднанні з гіркою шоколадної прошарком і вареним згущеним молоком дає оригінальний і шалено смачний результат.
Необхідні продукти:
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- 100 г коров’ячого масла (+ 20 г – для начинки);
- 3 ст. л. крижаної води;
- 1 ст. л. охолодженої горілки;
- ¼ Ч. л. кухонної солі;
- 2 ст. л. кристалічного цукру;
- 30 г шоколаду;
- 100 г вареного згущеного молока;
- 100 мл холодного молока;
- 1 ст. л. какао-порошку.
Приготування:
Просіяти борошно і додати до неї солі.
Натерти туди ж заморожене коров’яче масло на тертці.
Влити в центр отриманої маси охолоджені горілку і воду.
Вимісити тісто. Розрізати його на 8 частин. Прибрати в холодильник на 1,5 години.
Змішати в іншій ємності кристалічний цукор, порошок какао і молоко.
Нарізати масло шматочками і додати туди ж.
Закип’ятити заготівлю і проварити до загустіння.
Розкачати коржі і випікати при 200 ⁰С. Охолодити їх.
Перші 4 коржі промазати згущеним молоком. Наступний – покрити шоколадним кремом. Обмазати залишилися коржі (1 пласт залишити для прикраси).
Готовий десерт змастити з боків і зверху прошарком і присипати крихтою.
Прикрасити торт тертим шоколадом.
Поставити випічку в холодильник просочуватися на 2-3 години.
Простий рецепт на сковороді
Відсутність або несправність духовки – це не привід відмовляти собі і своїм близьким у смачної випічки. Виходом з такої ситуації може стати апетитний і оригінальний торт на сковороді.
Необхідні інгредієнти:
- 1 банку згущеного молока;
- 1 куряче яйце (+ 2 шт. – в крем);
- 1 ч. л. гашеного соди;
- 450 г пшеничного борошна (+ 2 ст. л. – прошарок);
- 0,5 л молока;
- 200 г кристалічного цукру;
- 1 упаковка коров’ячого масла;
- 1 ст. подрібнених волоських горіхів;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Як приготувати:
Для прошарку з’єднати в каструлі молоко, яйця, борошно, кристалічний і ванільний цукор.
Перемішати і проварити до загустіння. Додати у готовий крем коров’яче масло.
У глибоку ємність перелити згущене молоко, вбити яйце, що залишилося. Додати гашену соду і просіяне борошно.
Вимісити м’яке тісто ложкою.
Розрізати його на 8 частин.
Розкачати коржі.
«Підсмажити» їх на сковороді по 1 хвилині з кожної сторони.
Перемазати заготовки кремом і прикрасити горіхами.
Обрізки торта можна подрібнити і використовувати для прикраси.
«Наполеон» з листкового тіста
Торт «Наполеон» з листкового тіста – легендарний десерт, рецепти якого передаються з покоління в покоління. Ніжна, пишна, тане в роті випічка гарантовано стане вінцем будь-якого святкового застілля.
Для її приготування знадобляться:
- 350 г маргарину;
- 2 ст. пшеничної муки;
- 1 куряче яйце;
- 1 ст. л. (9 %) оцту;
- 150 мл крижаної води;
- 500 г згущеного молока;
- 300 г коров’ячого масла.
Приготування:
Розтопити маргарин в мікрохвильовці, всипати борошно і вимісити.
В окремому посуді змішати воду, яйце, трохи солі і оцет.
З’єднати яєчну суміш з борошняною сумішшю. Вимішати.
Розрізати на 8 частин заготівлю і охолодити (близько півгодини).
Збити розм’якшене масло блендером, поступово доливаючи згущене молоко. Прибрати в холод.
Розкачати тісто і спекти при 180 ⁰С. Коржі остудити.
Перемазати шари кремом.
Присипати готовий торт крихтою.
Така варіація трохи відрізняється від класичного «радянського» рецепту, але виходить не менш смачною і м’якою.
Листковий торт – прекрасний варіант смачної домашньої випічки, не вимагає маси часу на приготування або особливих навичок. До того ж гостям і близьким він точно сподобається.
Приємного апетиту!
